Перейти к содержанию

Блоги

Блоги нашего сообщества

  1. Vladimir Zheludenko
    Последняя запись

    Рецепт сочного и невероятно вкусного стейка из говядины. Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

    image_750x_63d71a537403d.jpg

    Мясо
    Говяжья вырезка — 250 г
    оливковое масло — около 10 г
    морская соль — по вкусу
    свежемолотый перец — по вкусу.
    image_750x_63d71a52c8b33.jpg
    Гарнир
    репчатый лук — 30 г
    мука — 15–20 г
    свежий хрен — около 20 г
    томаты черри — 80 г
    тимьян — по вкусу.

    image_750x_63d71a51ebbb5.jpg
    Говядина, как и любое мясо, перед приготовлением должна прогреться до комнатной температуры. Специи и соль заранее не используем: они вытягивают жидкость, мясо получится не таким сочным, как хотелось бы.
    image_750x_63d71a519089e.jpg
    Перед тем как выкладывать мясо на гриль, обрезаем белые пленки на говядине: они портят вид стейка, плохо прожариваются и жуются.
    image_750x_63d71a51116a2.jpg
    Перед прожаркой мясо просто придавливаем рукой: отбивать не нужно, чтобы не повредить волокна и не придать мясу ненужную жесткость.
    image_750x_63d71a509c732.jpg
    Затем на стейк наливаем немного оливкового масла, равномерно распределив его по вырезке.
    image_750x_63d71a500e34e.jpg
    К прожарке мясо готово. Если готовите стейк в домашних условиях, то обязательно выкладывайте его на уже раскаленную решетку, а не только нагревающуюся. Мясо “запечатается” и сохранит сочность.

    С одной стороны стейк обжариваем 2–3 минуты, затем поворачиваем под углом 45 градусов и выдерживаем такое же количество времени. Солим и перчим мясо в процессе прожарки. Лучше использовать свежемолотый перец: он более ароматный.

    Степень прожарки повар рекомендует проверять по боковой стороне: она заметна на глаз. На гриле мясо периодически можно смазывать небольшим количеством оливкового масла. Придавливать стейк на гриле не стоит: ни к чему, чтобы из него выходил сок.

    После прожарки мясо должно «отдохнуть» около 2–3 минут: желательно положить его на тарелку и оставить недалеко от раскаленного гриля, чтобы избежать резкой смены температуры.

    Для чипсов репчатый лук нарезаем толщиной в 1 мм и панируем в муке. Затем опускаем в горячее масло и обжариваем до появления золотистой корочки, после чего лук стоит выложить на бумажную салфетку.

    image_750x_63d71a4fa6a1b.jpg

    Пока готовится лук, на гриль можно выложить веточку с помидорами черри. Достаточно 1–2 минут. На овощи можно добавить немного оливкового масла и посыпать морской солью. Важно не передержать, чтобы помидоры не лопнули от высокой температуры.

  2. Свиная грудинка по-домашнему – самый простой и вкусный рецепт. Хоть на праздничный стол, хоть на каждый день. 

    YDre-6aQoBM.jpg

    Нам потребуется:
    свиная грудинка, колбасный фарш, можно для наполнения грудинки использовать любой фарш на ваше усмотрение и вкус, можно также использовать фарш с наполнениями(шпик, маслины, сыр, орехи и пр.)

    AA95ii3_a2Q.jpg
    Посолить подготовленную грудинку сухим послом натереть нитритной солью 20 гр. на кг. и оставить на просаливание в холодильнике при температуре +2° +4° на 24 часа. После посола порезать аккуратно в грудинке отверстие для фарша так, чтобы получился карман и фарш не вытекал при набивке с другой стороны куска.

    Набить в получившийся карман наш фарш при помощи колбасного шприца. Помешаем в формовочную сетку и убираем на осадку в холодильник при температуре +2° +4° на 12 часов. После осадки отепляем нашу мясную заготовку при комнатной температуре 2-3 часа и производим термообработку в духовке по классической схеме, обсушка, обжарка, варка до достижения в центре 68-70 градусов. Охлаждаем и убираем в холодильник на 12 часов.

    dBtVx0RgKY8.jpg

  3. Vladimir Zheludenko
    Последняя запись

    ВКУСНО, КРАСИВО И ГОТОВИТСЯ ПРОЩЕ ПРОСТОГО
    UZetJXGSo12.jpg
    Ингредиенты:
    Тесто:
    350-400 гр. муки,
    2 яйца,
    100 гр. теплой воды,
    1 ст. л. растительного масла,
    щепотка соли

    Фарш:
    500 гр. свинины,
    300 гр. говядины,
    2 луковицы
    соль,
    перец.

    Соус:
    паприка-1 шт (маленькая),
    1 большая луковица,
    3-4 помидора,
    2-3 зуб. чеснока,
    1 ч. л. сахара,
    соль, перец, специи, зелень.

    Замечу, что соус готовить не обязательно — можно варить, как обычно, в воде, а потом полить сметаной или кетчупом, или майонезом, можно побрызгать уксусом и посыпать перцем.

    Приготовление:

    Замешиваем тесто из муки, яиц, воды, растит масла и соли. Накрываем влажным полотенцем и даем постоять ему около часа.

    Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец.

    Лук мелко режем, обжариваем на растительном масле, остужаем, добавляем к фаршу, вбиваем яйцо и хорошо вымешиваем фарш.

    Нарезаем мелко лук, паприку и слегка обжариваем.

    Туда же добавляем порезанный кусочками помидор и тушим минут 5.
    Добавляем измельченный чеснок, порезанную зелень, соль, сахар, специи, доводим до кипения и выключаем.

    Присыпаем стол мукой и раскатываем наше тесто.
    Сверху кладем на тесто фарш и скручиваем в рулет.

    UZetJXGSo1g.jpg
    Разрезаем рулет на кусочки, шириной примерно 5 см.
    Каждый кусочек защипнуть с одного конца, получается розочка.

    DSC_9399.jpg
    Выкладываем наши «розочки» в казан, на некотором расстоянии друг от друга.

    В овощной соус добавляем примерно стакан кипятка и до солим по вкусу.
    Заливаем наши «розочки» горячим соусом, овощи аккуратно распределить между рулетиками.

    Ставим казан на огонь, и тушим примерно 30-40 мин.

    Подавать со сметаной и зеленью.

    ac638f.jpg

×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru