Блоги нашего сообщества

1. 

   Мужская Кухня

   Блог Vladimir Zheludenko в Мужская Философия

   • 78
     записей
   • 0
     комментариев
   • 5759
     просмотров

   Последние записи

   • Стейк из говядины
   • РЕЦЕПТ ПЬЯНОЙ КУРИЦЫ
   • Мягкое мясо на шашлыки за полчаса
   • Стейк в винном соусе
   • Манты по-русски

   

   Последняя запись
   

   Стейк из говядины

   Рецепт сочного и невероятно вкусного стейка из говядины. Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

   

   Мясо
   Говяжья вырезка — 250 г
   оливковое масло — около 10 г
   морская соль — по вкусу
   свежемолотый перец — по вкусу.
   
   Гарнир
   репчатый лук — 30 г
   мука — 15–20 г
   свежий хрен — около 20 г
   томаты черри — 80 г
   тимьян — по вкусу.
   
   Говядина, как и любое мясо, перед приготовлением должна прогреться до комнатной температуры. Специи и соль заранее не используем: они вытягивают жидкость, мясо получится не таким сочным, как хотелось бы.
   
   Перед тем как выкладывать мясо на гриль, обрезаем белые пленки на говядине: они портят вид стейка, плохо прожариваются и жуются.
   
   Перед прожаркой мясо просто придавливаем рукой: отбивать не нужно, чтобы не повредить волокна и не придать мясу ненужную жесткость.
   
   Затем на стейк наливаем немного оливкового масла, равномерно распределив его по вырезке.
   
   К прожарке мясо готово. Если готовите стейк в домашних условиях, то обязательно выкладывайте его на уже раскаленную решетку, а не только нагревающуюся. Мясо “запечатается” и сохранит сочность.
   
   С одной стороны стейк обжариваем 2–3 минуты, затем поворачиваем под углом 45 градусов и выдерживаем такое же количество времени. Солим и перчим мясо в процессе прожарки. Лучше использовать свежемолотый перец: он более ароматный.
   
   Степень прожарки повар рекомендует проверять по боковой стороне: она заметна на глаз. На гриле мясо периодически можно смазывать небольшим количеством оливкового масла. Придавливать стейк на гриле не стоит: ни к чему, чтобы из него выходил сок.
   
   После прожарки мясо должно «отдохнуть» около 2–3 минут: желательно положить его на тарелку и оставить недалеко от раскаленного гриля, чтобы избежать резкой смены температуры.
   
   Для чипсов репчатый лук нарезаем толщиной в 1 мм и панируем в муке. Затем опускаем в горячее масло и обжариваем до появления золотистой корочки, после чего лук стоит выложить на бумажную салфетку.

   
   
   Пока готовится лук, на гриль можно выложить веточку с помидорами черри. Достаточно 1–2 минут. На овощи можно добавить немного оливкового масла и посыпать морской солью. Важно не передержать, чтобы помидоры не лопнули от высокой температуры.

   • Читать далее...
   • 0 комментариев
2. 

   СИЛА В САЛЕ

   Блог Vladimir Zheludenko в Мужская Философия

   • 25
     записей
   • 0
     комментариев
   • 1507
     просмотров

   Последние записи

   • Фаршированная свиная грудинка
   • Буженина в луковой шелухе
   • Сибирский паштет из сала
   • ПОЛЬЗА СВИНОГО ШПИКА
   • Вкуснейшая и ароматная солонина из свинины

   

   Последняя запись
   

   Фаршированная свиная грудинка

   Свиная грудинка по-домашнему – самый простой и вкусный рецепт. Хоть на праздничный стол, хоть на каждый день. 

   

   Нам потребуется:
   свиная грудинка, колбасный фарш, можно для наполнения грудинки использовать любой фарш на ваше усмотрение и вкус, можно также использовать фарш с наполнениями(шпик, маслины, сыр, орехи и пр.)

   
   Посолить подготовленную грудинку сухим послом натереть нитритной солью 20 гр. на кг. и оставить на просаливание в холодильнике при температуре +2° +4° на 24 часа. После посола порезать аккуратно в грудинке отверстие для фарша так, чтобы получился карман и фарш не вытекал при набивке с другой стороны куска.

   Набить в получившийся карман наш фарш при помощи колбасного шприца. Помешаем в формовочную сетку и убираем на осадку в холодильник при температуре +2° +4° на 12 часов. После осадки отепляем нашу мясную заготовку при комнатной температуре 2-3 часа и производим термообработку в духовке по классической схеме, обсушка, обжарка, варка до достижения в центре 68-70 градусов. Охлаждаем и убираем в холодильник на 12 часов.

   

   • Читать далее...
   • 0 комментариев
3. 

   Блюда в Казане

   Блог Vladimir Zheludenko в Мужская Философия

   • 16
     записей
   • 0
     комментариев
   • 893
     просмотра

   Последние записи

   • ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
   • Чахохбили
   • Шурпа с бараниной
   • Солянка мясная сборная
   • Суп Шурпа в казане

   

   Последняя запись
   

   ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

   ВКУСНО, КРАСИВО И ГОТОВИТСЯ ПРОЩЕ ПРОСТОГО
   
   Ингредиенты:
   Тесто:
   350-400 гр. муки,
   2 яйца,
   100 гр. теплой воды,
   1 ст. л. растительного масла,
   щепотка соли
   
   Фарш:
   500 гр. свинины,
   300 гр. говядины,
   2 луковицы
   соль,
   перец.
   
   Соус:
   паприка-1 шт (маленькая),
   1 большая луковица,
   3-4 помидора,
   2-3 зуб. чеснока,
   1 ч. л. сахара,
   соль, перец, специи, зелень.
   
   Замечу, что соус готовить не обязательно — можно варить, как обычно, в воде, а потом полить сметаной или кетчупом, или майонезом, можно побрызгать уксусом и посыпать перцем.
   
   Приготовление:
   
   Замешиваем тесто из муки, яиц, воды, растит масла и соли. Накрываем влажным полотенцем и даем постоять ему около часа.
   
   Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец.
   
   Лук мелко режем, обжариваем на растительном масле, остужаем, добавляем к фаршу, вбиваем яйцо и хорошо вымешиваем фарш.
   
   Нарезаем мелко лук, паприку и слегка обжариваем.
   
   Туда же добавляем порезанный кусочками помидор и тушим минут 5.
   Добавляем измельченный чеснок, порезанную зелень, соль, сахар, специи, доводим до кипения и выключаем.
   
   Присыпаем стол мукой и раскатываем наше тесто.
   Сверху кладем на тесто фарш и скручиваем в рулет.
   
   Разрезаем рулет на кусочки, шириной примерно 5 см.
   Каждый кусочек защипнуть с одного конца, получается розочка.
   
   Выкладываем наши «розочки» в казан, на некотором расстоянии друг от друга.
   
   В овощной соус добавляем примерно стакан кипятка и до солим по вкусу.
   Заливаем наши «розочки» горячим соусом, овощи аккуратно распределить между рулетиками.
   
   Ставим казан на огонь, и тушим примерно 30-40 мин.
   
   Подавать со сметаной и зеленью.

   

   • Читать далее...
   • 0 комментариев