Блоги нашего сообщества

1. 

   Заготовки впрок

   Блог Vladimir Zheludenko в Житейские Мудрости

   • 47
     записей
   • 0
     комментариев
   • 5224
     просмотра

   Последние записи

   • Домашняя аджика из Абхазии
   • Помидоры в горчице 4 -х дневки
   • Самая вкусная аджика на зиму
   • Варенье из хурмы
   • ЯБЛОКИ ΗА ЗИΜУ Β КОРИЧΗΕΒОΜ СИРОΠΕ

   

   Последняя запись
   

   Домашняя аджика из Абхазии

   Всем знакома эта острая кавказская закуска. Готовится она из красного жгучего перца с добавлением соли, чеснока и специй.

   

   Мы с удовольствием покупаем баночку-другую в магазине. Как правило, это либо абхазский, либо грузинский продукт. Но можно же и не покупать, а приготовить ее самостоятельно. Хотя приготовленная в соответствии с вековыми традициями народов Кавказа, у нас может и не получится. Но вот острой и вкусной мы ее сможем сделать без всякого сомнения.

   Причем сейчас готовят эту любимую многими закуску не из традиционных компонентов. Таким образом ее варят с добавлением болгарского перца, томатов, слив и даже кабачков. Но везде конечно же добавляется красный острый перец. Ведь эта закуска имеет еще одно название «амца», что означает » огонь».

    

   И пусть эти сочетания не совсем традиционно кавказские, но уж больно вкусно получается. Поэтому, когда созревают на грядке перцы, мясистые томаты, сочные кабачки и пряный чеснок – значит пришло время готовить острое «лакомство».

   И я хочу предложить вашему вниманию одни из самых лучших рецептов в этой категории. Все они разные, и каждый сможет выбрать вариант по своему вкусу.

    

   Домашняя острая аджика – самый вкусный рецепт без варки

   Этот рецепт предусматривает лишь четыре компонента – острый красный перец, чеснок, соль и специи. В традиционном исполнении на Кавказе дли их измельчения используется большой плоский камень, он играет роль ступки. А камнем поменьше, как пестиком измельчается вначале перец, а потом к нему добавляются и другие компоненты.

   При этом семена из стручка не удаляются, а перетираются вместе с мякотью. Это и дает особый вкус настоящей абхазской закуске.

   

   Еще одной особенностью являются пропорции. На 70% очень жгучего перца должно приходиться 30% соли, чеснока и смеси специй и приправ. Классической смесью специй является кориандр, чабрец, орегано, семена базилика и петрушки. А также в смесь добавляется пажитник, если его удается приобрести.

   Нам понадобится:

   • жгучий перец – 1 кг
   • соль – 10 ч. ложек
   • чеснок – 100 гр
   • кориандр молотой – 4 ч. ложки
   • чабрец – 2 ч. ложки
   • орегано – 2 ч. ложки
   • семена базилика и петрушки – по одной чайной ложке

   Приготовление:

   1. К сожалению камней у нас нет, поэтому нам придется измельчать все компоненты при помощи мясорубки, или комбайна. И первым в дело пойдет перец. Чем он острее, тем лучше. Работать с ним необходимо в перчатках, а также следует открыть окно, или хотя бы форточку.

   

   Чтобы перец не дал много сока при переработке, его следует дня 4 подержать на кухонном столе на салфетке, или в подвешенном состоянии, чтобы он слегка подвялился.

   Если нет времени для ожидания, можно готовить и из свежего. И если сока будет много, то просто его отжать после измельчения.

   Затем у стручка необходимо срезать плодоножку и разрезать на несколько частей, для удобства измельчения в кухонном помощнике. Если же стручки небольшие, то можно закладывать их в посуду и целиком. При этом семена убирать не нужно. В классическом варианте они должны присутствовать. Именно благодаря им закуска получает свой неповторимый вкус.

   

   2. Если будете использовать для измельчения комбайн, то выложить часть нарезанного перца в чашу и перемолоть все, как можно мельче.

   Если будете крутить через мясорубку, то нужно иметь самую мелкую насадку и прокрутить все трижды.

   3. Добавить половину чеснока и снова перемолоть. Потом снова перец, и снова чеснок. Так масса получится более однородной.

   

   4. Орегано, чабрец и семена базилика перетереть в ступке, или перемолоть в кофемолке. Если кориандр у Вас также в семенах, то измельчить за компанию и его. Если молотый, то добавить можно и его, хотя свежемолотый конечно же предпочтительнее.

   В общем, все приправы должны у нас оказаться в конечном итоге в виде мелкого порошка.

   

   5. Всыпать их в чашу комбайна вместе с солью и еще раз все перемолоть. Если использовали мясорубку, то смесь будет достаточно просто перемешать.

   Из чаши комбайна смесь выложить в миску, в которой она не будет окисляться.

   6. Предварительный этап приготовления закончен, теперь закуске необходимо дать настояться. По правилам ее выдерживают при комнатной температуре дня 3, а если на улице прохладно, то и 4. Чтобы не выветривался драгоценный аромат, а также, чтобы он не раздражал глаза, ее следует накрыть крышкой, или фольгой.

   Однако следует оставить небольшую щелку, чтобы смесь могла дышать.

   7. Затем можно разложить ее по баночкам, плотно закрутить крышками и отправить в холодильник. Там она может храниться до одного года.

   

   Подавать закуску можно с любыми первыми и вторыми блюдами. А также можно добавлять ее при приготовлении горячих обедов и ужинов.

    

   Рецепт абхазской домашней аджики из перца чили и грецких орехов

   Таким способом аджику готовят не только в Абхазии, но и в Грузии. Это очень простой способ, который полюбится тем, кто хоть раз по нему ее приготовит.

   

   Ее можно готовить и просто для того, чтобы кушать сразу, а также для заготовки на зиму. Хранить ее при этом следует в холодильнике.

   Нам понадобится:

   • красный острый перец – 1 кг
   • грецкие орехи – 200 гр
   • петрушка – 50 гр
   • кинза – 50 гр
   • соль крупная – 3/4 стакана ( 174 гр, или 5,5 ст. ложек)
   • молотый кориандр – 3 ст. ложки

   Приготовление:

   1. Горький красный перец ополоснуть в прохладной воде и обсушить. Лучше всего выбирать спелые красные стручки, благодаря им закуска получится красивой и ароматной.

   Самую горечь продукту придают семена, поэтому их следует убрать. Для этого необходимо одеть резиновые перчатки и вооружиться острым ножом. Не желательно эту процедуру проделывать голыми руками, сок у перца надолго остается на коже, его не смыть водой.

   

   И если случайно дотронуться до глаз, или других слизистых, то это непременно вызовет ожог.

   Срезать у стручка плодоножку, разрезать его на две равные половинки и кончиком ножа извлечь семена вместе с перегородками.

   2. Теперь нам нужно стручки измельчить. Сделать это можно на мясорубке, или на комбайне. Способ выбирайте для себя тот, который удобнее.

   

   Перец бывает разным по своей сочности, и если у Вас особо сочный сорт, то его можно слегка отжать. Готовый продукт не должен получиться жидким.

   3. Грецкие орехи перебрать, сделать это обязательно, потому что могут попадаться перегородки и кусочки толстой скорлупы. Затем измельчить их, также воспользовавшись одним из кухонных помощников.

   

   4. Промытую и обсушенную зелень мелко порезать острым ножом. А лучше также воспользоваться для этого измельчителем. В таком виде масса будет выглядеть более однородной.

   5. Смешать все подготовленные компоненты. Добавить к ним молотый кориандр и соль. Соль лучше всего иметь крупного помола. А если есть возможность перемолоть в кофемолке семена кориандра, то можно будет благодаря этому получить просто божественный аромат.

   

   6. Массу перемешать до однородности, накрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре. Стоять она должна трое суток. В течении этого периода времени ее следует перемешивать 2-3 раза в день.

   7. По истечении этого времени закуску разложить в чистые сухие баночки небольшого размера, закрыть крышками. Подойдут как капроновые крышки, так и завинчивающиеся.

   8. Убрать в холодильник, там и хранить. Срок хранения примерно 1 год. Хотя, если баночку уже открыли, то скушать ее желательно в течении месяца.

   Вот такой несложный в приготовлении рецепт. Приготовить по нему острую закуску можно за полчаса. А потом наслаждаться ее вкусом и ароматом всю зиму.

   

   Мы любим мазать ее на кусочек хлеба, или лаваша, и кушать с первыми, или вторыми блюдами. Ее отлично подавать к мясу, шашлыку, а порой и добавить в готовящееся блюдо. Рекомендую, это очень вкусно.

    

   Самый вкусный рецепт домашней аджики на зиму со сладким перцем и сливами

   Из слив также можно готовить аджику. Хотя кто-то скажет, что такой соус так не называют. И может быть окажутся правы. Соус, приготовленный на основе слив называется ткемали.

   Давайте разберемся в чем разница. Первая закуска имеет довольно острую основу, а вторая – более мягкая, и порой совсем не острая.

   

   Но вот если во второй, более мягкий соус добавить больше жгучего перца и чеснока, тогда уже его и можно наверное назвать – аджика. Как бы там не было, блюдо с таким составом продуктов и названием существует, и получается оно невероятно вкусным. И мы не оставим его без внимания.

   Нам понадобится:

   • кислые сливы – 1 кг
   • болгарский перец – 5 шт
   • красный жгучий перец – 3 шт (крупные)
   • чеснок – 2 головки
   • хмели-сунели – 15 гр
   • соль – 1 ч. ложка
   • сахар – 2 ст. ложки

   Следует отметить, что из темных слив получится более темная закуска, а из светлых – естественно светлая, или зеленоватая.

   

   А готовить можно из любой.

   Приготовление:

   1. Сливы мы будем использовать темные, довольно крупные и с плотной мякотью.

   

   Их следует помыть и удалить косточку. Затем вскипятить воду и опустить в них подготовленные плоды, варить минут 5-6 на небольшом огне.

   

   2. Тем временем перец, и один, и другой, очистить от плодоножки и семян и порезать его кусочками помельче. Так его легче будет измельчать.

   

   При работе с острым перцем можете одеть перчатки.

   

   3. Сливы достать из кипятка при помощи шумовки, или же можно откинуть их на дуршлаг. Затем выложить в чашу комбайна и пюрировать.

   

   4. Выложить туда же сладкий и горький перец, очищенный чеснок и приправу. Чеснок предварительно пропустить через пресс, или просто мелко порезать. А также смесь можно сразу же посолить и всыпать сахар.

   

    

   Измельчить в однородную массу. Затем переложить в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения. После закипания, варить на медленном огне 20 минут.

   

   5. Тем временем, или даже несколько заранее, подготовить две полулитровые банки, и крышки. Их следует помыть и простерилизовать. Затем дать обсохнуть.

   

   6. Когда закуска сварится, тут же в горячем состоянии разлить ее по банкам.

   

   Накрыть крышками и закрутить.

   

   Вкусную ароматную закуску можно есть сразу же, а в закрученном состоянии можно хранить в темном прохладном помещении в течении года.

   

   А после того, как баночку открыли, хранить ее можно будет не так долго, и обязательно в холодильнике. Впрочем, как правило, съедается она очень быстро, и в холодильнике не застаивается.

    

   Домашняя аджика со сладким перцем и помидорами – рецепт на зиму

   Скорее всего жители Кавказа увидев этот рецепт скажут, что это вовсе не аджика, и может быть с ними можно согласиться. Но тем не менее это один из популярнейших рецептов у многих хозяек. И именно таким способом они всегда и готовят такую закуску, называя ее именно таким образом, и никак не иначе.

   Поэтому, благодаря огромной популярности и народной любви к данному соусу, или закуске, я решила включить его в сегодняшнюю статью. Кстати, когда мы жили в Узбекистане, мы называли закуску «Огонек». Ингредиенты были у всех хозяек практически одинаковые, но вот с их количеством каждый определялся сам.

   

   Кто-то любил поострее, кто-то послаще. Кто-то добавлял сахар и уксус, кто-то нет… Поэтому и вы можете сами поэкспериментировать с ними, год из года создавая самую «вкусную» для себя пропорцию.

   Нам понадобится:

   • красный сладкий перец – 2 кг
   • помидоры – 1 кг
   • острый стручковый перец – 3 шт
   • чеснок – 100 гр
   • сахар – 1/2 стакана
   • растительное масло – 1/2 стакана
   • уксус 9% – 1/2 стакана
   • соль – 1 ст. ложка

   Также я встречала рецепты, где помидоров берут 2 кг, а перца 1 кг. Но на мой взгляд, в таком соотношении закуска получается несколько жидковатой. Поэтому указанная в рецептуре пропорция лично мне кажется более правильной.

   Приготовление:

   1. Овощи помыть и обсушить. Порезать на кусочки и затем перекрутить их все через мясорубку, выливая каждую партию в кастрюлю, в которой и будем варить нашу закуску.

   

   Можно измельчить их и в блендере, способ можно выбрать на свое усмотрение.

   Горький перец можно предварительно очистить от семян, а можно перекрутить прямо с ними. Закуска в этом случае получится более острой и приобретет еще больший аромат и насыщенный вкус.

   Чеснок пока не трогаем, он нам нужен будет чуть позже.

   2. Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения. Затем огонь убавить и тушить на небольшом огне при слабом кипении минут 40 — 50, масса должна слегка увариться. В течении этого периода времени про содержимое не надо забывать, и следует периодически его помешивать.

   

   3. Пока все варится можно помыть и простерилизовать банки и крышки. Для данного количества ингредиентов нам понадобится примерно 5 пол литровых банок. После обработки, баночки перевернуть, чтобы вся вода с них стекла.

   4. И так наша масса слегка уварилась, и отведенное для того время вышло, значит пора добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Проследите, чтобы оно было без запаха.

   

   5. Даем смеси закипеть и варим еще после этого, при помешивании, ровно 5 минут.

   6. За это время пропустить чеснок через пресс. И добавить его в кастрюлю. Перемешать, после чего дать покипеть еще 5 минут.

   

   7. Теперь можно раскладывать содержимое в банки. Заполняем их до самого верха и закручиваем крышками. Банки переворачиваем, накрываем пледом и оставляем в таком состоянии до полного остывания.

   Чем теплее Вы укутаете банки, тем дольше будет идти процесс стерилизации, что будет очень здорово для качественного хранения.

   8. Хранить закуску можно в темном прохладном месте. А после того, как откроете крышку, уже в холодильнике.

   

   Подавать такую закуску можно в качестве соуса ко всем вторым блюдам. Он хорош и к мясным, и к рыбным блюдам и к соусу. Ее также можно использовать в качестве приправы для приготовления первых и вторых блюд, добавляя понемножку вместо томатной пасты.

    

   Как приготовить аджику из помидор без варки на зиму

   По этому рецепту также можно готовить закуску, которую как только не называют в народе. Я знаю такие названия – аджика, огонек, кобра, горлодер. И также, как и во всех любимых способах приготовления есть несколько вариантов. Я расскажу об одном из них. И также затрону другие, похожие.

   

   Этот способ хорош тем, что несмотря на то, что овощи мы не варим, так еще и не добавляем уксус. А заготовку можно делать на зиму. Вместо уксуса добавляем аспирин, также, как делали это, когда консервировали огурцы.

   Рецепт простой и очень быстрый.

    

   Нам понадобится:

   • помидоры – 4 кг
   • болгарский перец красный – 1 кг
   • красный острый перец – 3-5 шт ( в зависимости от размера и вкусовых предпочтений)
   • чеснок – 400 гр
   • соль – по вкусу
   • аспирин – 5 таблеток

   Приготовление:

   1. Все овощи помыть, дать стечь воде и обсушить, либо протереть бумажными полотенцами. Воды на овощах не должно остаться совсем.

   2. Затем очистить их от плодоножки и порезать кусочками, удобными для перекручивания их на мясорубке. Оставлять ли семена в жгучем перчике решайте сами. С ним закуска будет более острой. Что касается моего выбора, то я их предпочитаю убрать вместе с перегородками.

   

   Помидоры выбирайте такого сорта, чтобы они были мясистые и не давали много сока. Если его будет много, то закуска получится жидкой. Варить мы ее не будем, и уварить массу у нас возможности не будет.

   Также, тот сок в кастрюле, которые непременно останется, когда мы пропустим через мясорубку все кусочки, также не используйте, по той же самой причине.

   3. Пропустить через мясорубку все подготовленные овощи, вместе с очищенным чесноком. Подготовить большую кастрюлю и отправить всю смесь в нее.

   

   Есть еще способ, при котором добавляется еще один компонент – это хрен. Его используют как для вкуса, так и для верности, чтобы закуска не закисла. Какого-то четкого его количества не существует, каждый добавляет его по вкусу. Кто-то корень, кто-то два.

   Но у нас в качестве «подушки безопасности» будет служить острый перец и аспирин. Поэтому от хрена мы в данном варианте откажемся.

   4. Посолить по вкусу. Всыпать вначале столовую ложку без горки и перемешать, затем попробовать, если соли не хватает, то можно досыпать еще немножко. Количество соли указать не могу, так как сочность помидоров и от этого объем полученной смеси, у каждой хозяйки может быть разным.

   Поэтому здесь собственный вкус будет лучшим помощником.

   

   5. После того, как разобрались с солью, добавить растолченные таблетки аспирина. Можно конечно, и в каждую баночку добавить определенное количество, но тогда все банки должны быть равного объема, что не всегда получается.

   А так вся кислота равномерно разойдется по всей смеси и все распределится более равномерно.

   

   Вместо аспирина можно добавить и 9% уксус. Также есть варианты, где добавляется сахар, а также свежая или сушеная зелень. Но это уже совсем другие рецепты, и может быть когда-нибудь мы рассмотрим и их. А сегодня все внимание нашему замечательному способу.

   6. Заранее помыть и простерилизовать банки и крышки. Разложить в них готовую закуску. Из данного количества ингредиентов получится примерно 5,5-6 литров закуски. Поэтому приготовьте банки в соответствии с этим литражом.

   

   Закрыть завинчивающимися крышками и убрать на хранение в холодное место. Если живете в своем доме, то лучшим местом будет погреб, а если в квартире, то холодильник. Если в холодильнике мало места, то можно сделать половину порции.

   Такая закуска может храниться до самого лета. Ее вкусно кушать с любыми блюдами и даже просто намазать на хлеб.

    

   Вкусная аджика из кабачков — рецепт пальчики оближешь

   Если у вас есть дачный участок и вы сажаете на нем кабачки, то они дают отличные урожаи. И часто их бывает настолько много, что даже и не знаешь, что с ними делать.

   Поэтому и варят с ними вкуснейшую кабачковую икру, различные салаты и закуски. А также остренькую аджику. И я хочу предложить очень простой и вкусный рецепт.

   

   Готовить ее мы будем в небольшом количестве, чтобы просто побаловать себя вкусной закуской. Но вообще такую закуску можно и заготовить на зиму. Для этого нужно будет лишь заранее подготовить банки и крышки.

   Нам понадобится:

   • кабачки – 500 гр
   • помидоры – 250 гр
   • томатная паста – 2 ст. ложки
   • морковь – 80 — 100 гр
   • сладкий болгарский перец – 80-100 гр
   • острый красный перец – 1 крупный стручок
   • чеснок – 1 крупная головка
   • соль – по вкусу
   • растительное масло – 6 ст. ложек
   • сахар – 1,5 ст. ложки
   • уксус 9% – 15-20 мл
   • перец душистый – 5-6 горошин

   Вес всех овощей дается в уже очищенном состоянии.

   Приготовление:

   1. Все овощи помыть и обсушить, затем почистить, убрав плодоножку. Если кабачок молодой, его можно брать с кожицей и семенами, а если он довольно зрелый, то кожицу следует очистить, а семена и мягкую серединку извлечь.

   

   Болгарский перец очистить от семян. Стручковый жгучий перец можете оставить как с семенами, так и убрать их. Но следует знать, что с семенами аджика получится примерно в два раза острее.

   А также все крупные овощи следует порезать кусочками, удобными для измельчения их в мясорубке. Лучше использовать для этого среднюю насадку.

   2. Перекрутить последовательно кабачки, морковь, болгарский перец и помидоры.

   

   3. Переложить измельченные овощи в кастрюлю, в которой будем варить закуску. Поставить на средний огонь, при помешивании довести до кипения. Затем убавить огонь до минимального и варить 20 минут, не забывать при этом массу перемешивать, чтобы она не пристала ко дну.

   

   4. По истечении времени всыпать в кастрюлю соль по вкусу, сахар, выложить томатную пасту и измельченный ножом жгучий перец. А также налить масло, желательно, чтобы оно было без запаха.

   

   5. Снова дождаться пока масса закипит, и варить также на медленном огне еще 10 минут. После чего всыпать измельченный при помощи ножа или пресса чеснок, а также толченый в ступке душистый перец.

   Он подарит блюду великолепный аромат.

   

   Все перемешать и варить после закипания 5 минут.

   6. И у нас еще остался один неиспользованный продукт – это уксус. Влить его в варящуюся массу, перемешать и сразу выключить. В рецепте дается два значения, кто любит покислее, то добавляйте большее количество, кто не любит – меньшее.

   

   7. Переложить аджику в миску, или баночку, дать немного остыть и кушать с удовольствием. Очень вкусно получается, просто намазывать ее на хлеб.

   

   Закуска получается очень вкусной, про такую говорят, что когда ее кушаешь, то даже пальчики облизываешь!

    

   Домашняя аджика по-грузински из острого перца и чеснока (сухой способ)

   Чтобы приготовить острую закуску таким образом нужен подвяленный острый перец.

   

   Для этого его можно собрать с грядки еще зеленым, подвесить и подождать примерно 1,5 месяца. За это время из него выйдет вся влага и он покраснеет.

   Хотя некоторые хозяйки ограничиваются ожиданием и в полторы-две недели.

   

   Нам понадобится:

   • подвяленный острый перец – 600 гр
   • чеснок – 1-2 головки
   • душистый перец – 2 ч. ложки
   • гвоздика – 3 бутончика
   • кориандр – 2 ст. ложки
   • лавровый лист – 5 шт
   • зира – 0,5 ч. ложки
   • розмарин – 1 ч. ложка
   • тмин – 0,5 ч. ложки
   • семена базилика – 1 ч. ложка
   • соль – 1 ст. ложка

   Приготовление:

   1. Все специи выложить на сковородку и обжарить их там при помешивании 30 сек. Можно выложить их все вместе, а можно обжарить и по отдельности.

   

   2. Подвяленный и слегка подсохший красный стручковый перец при желании можно очистить от семян. А если любите закуску поострее, то можно убрать только плодоножку.

   Для этой процедуры лучше одеть резиновые перчатки, во избежании получения ожога.

   3. Порезать его ножом брусочками в 1 см и выложить в чашу комбайна.

   

   Измельчить в крошку.

   

   4. Все специи измельчить в кофемолке, затем добавить их в смесь и перемолоть все вместе.

   

   5. Переложить содержимое в миску, а в чашу поместить чеснок. Его потребуется также мелко измельчить.

   Затем выложить в общую массу. Проследите, чтобы в массу не попала вода, особенно, если вы будете чеснок ополаскивать в ней. Он должен или подсохнуть, или его нужно будет тщательно обсушить.

   

   6. Теперь осталось всыпать соль, а массу перемешать. Если ложкой это будет сделать сложно, то можно перемешать ее руками. Но обязательно одеть защитные перчатки, иначе можно будет получить сильный ожог.

   

   Разложить по баночкам. При желании можно добавить и еще немного сахара.

   Смесь получается очень ароматной, вначале несколько суховатой, но потом чеснок даст сок. Ее можно подавать вместе с супами, вторыми блюдами. Особенно хороша она с мясными блюдами.

   

   Она получается довольно острой и расход ее для блюд совсем небольшой. Готовый продукт может прекрасно храниться в холодильнике до полугода.

   

   Если для Вас она получится слишком острой, то ее можно добавить в уже готовую томатную пасту.

   На маленькую баночку достаточно будет добавить всего 1 чайную ложку, или же по вкусу. При необходимости можно также всыпать туда же соль и сахар. В любом случае можно попробовать и отрегулировать количество добавленных компонентов уже по вкусу.

   В данном случае это будет уже не такая суховатая масса, как в начальном варианте.

    

   Острая домашняя аджика амца

   «Амца» в переводе с абхазского означает «огонь», что в принципе вполне подходит для названия этой острой абхазской закуски. А в настоящее время это слово стало известным брендом компании «Абхазпродукт», где известную закуску готовят только из натуральных продуктов.

   

   И по сути, первый рецепт, по которому мы готовили, вполне подходит к названию «Огонь». Однако в этой главе расскажу еще один нюанс приготовления.

   В Абхазии горький перец после сбора подвешивают большими вязанками куда-нибудь к потолку в проветриваемое место, слегка подвяливают его, и потом готовят из него закуску.

   

   А порой он подсыхает, и тогда его размачивают. Для этого надо залить его горячей водой и подержать там немного.

   Затем удаляются семена. После чего уже можно с ним готовить. На килограмм жгучего перца берется грамм 300 чеснока и свежая кинза. Все это перетирается с солью, а у нас прокручивается на мясорубке.

   В результате получается острая ядреная закуска.

   Говорят, что в Абхазии каждая хозяйка готовит аджику по-своему, и у каждой она получается разной по своим вкусовым качествам. При этом, каждая использует одни и те же продукты. Так в чем же секрет? Никто не знает.

   У нас же сегодня используются разные компоненты, и поэтому вкус также будет получаться разным. Но если готовить с желанием, с хорошим настроением, то все приготовленное непременно получится очень вкусным.

   Может как раз секрет в этом и кроется!

   • Читать далее...
   • 0 комментариев
2. 

   Формула Здоровья

   Блог Vladimir Zheludenko в Житейские Мудрости

   • 106
     записей
   • 0
     комментариев
   • 3314
     просмотра

   Последние записи

   • Жимолость - символ любви и легендарное лекарство
   • Эфирные масла для весны
   • ЧАГА – ЦЕЛЕБНЫЙ ДАР ПРИРОДЫ
   • МЕТЕОЗАВИСИМОСТЬ. РЕЦЕПТЫ НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ
   • Магнитные бури: влияние на здоровье

   

   Последняя запись
   

   Жимолость - символ любви и легендарное лекарство

   Ягоды жимолости - целая кладезь витаминов, антиоксидантов и аминокислот. Издавна известны и лечебные свойства Жимолости. Ягоды жимолости в виде морсов, кваса освежают в жару, разжижают кровь и снижают давление.

   

   В народной медицине, например китайцы используют жимолость, как антисептик и средство от солнечного и теплового удара. Ее отвар пьют для профилактики болезней дыхательных путей.

   Жимолость означает привязанность, верную любовь, мечты о счастливом будущем. По другому толкованию на языке цветов жимолость может символизировать щедрость и великодушие. Жимолость — цветок любви и влюбленных, традиционно он считался символом верности, страсти и удачи у влюбленных пар. Жимолость — кустарник средней высотой около 1,7 м с густыми и ветвящимися стеблями. Цвет листьев зависит от почвы произрастания по насыщенности от зеленого до бледно зеленого. Желтые мелкие цветки красиво собраны в соцветия. Начало созревания ягод приходится на начало июня, имеют синюю окраску с чуть-чуть сизоватым налетом, похожи на голубику по вкусу. 

   Вообще, китайские врачи уверены, что многие воспалительные процессы в организме можно вылечить с помощью жимолости — как ингредиент она содержится в трети фармакологических рецептов традиционной медицины. Так что нет ничего удивительного, что в народе это растение часто называют волшебным. Проведенные научные исследования свидетельствуют: в жимолости в больших количествах содержатся рутин, кверцитин и биофлавоноиды, которые и дают антибактериальный и противовоспалительный эффект. Кроме того, в цветах содержатся монотерпеновые алкалоиды, сверозид, эфирные масла и дубильные вещества. Цветы жимолости помогают противостоять стрептококку, стафилококку, палочкам брюшного тифа, дизентерии и кишечных заболеваний, синегнойным палочкам, пневмококку, возбудителям коклюша и энцефалита. А также эффективны при лечении гриппа, сепсиса и даже в борьбе с раковыми клетками.

   Жимолость: посадка и уход

   Растение жимолость насчитывает более двух сотен разных видов. Это и пряморастущие кустарники, и вьющиеся, и ползущие растения. В естественной природе наибольшее количество видов жимолости растет в Гималаях и на востоке Азии. Сейчас этот кустарник выращивают в качестве декоративного.

   
   Посадка жимолости
   Для посадки жимолости подходят весенне-летние месяцы за исключения периода активного роста. Это время приходится на май и июнь. Высаживать растение в весенний период следует до распускания листвы. В связи с этим идеальным временем для посадки жимолости считается осень.

   
   Жимолость любит свет, но при этом почва должна быть влажной или даже болотистой. Лучшим участком будет место по соседству с забором или среди других кустов. Так растение будет защищенным от порывов ветра. Выбирайте участок с плодородным суглинком или супесчанником. Бедную землю следует обогатить органическими удобрениями, а в кислую землю надо добавить мел либо доломитовую муку.

   
   Перед посадкой хорошо осмотрите выбранный куст жимолости, особенное внимание уделите корневой системе. Поломанные корни уберите, а очень длинные укоротите до 30 см.

   Для посадки выройте яму со сторонами и глубиной 40 см. На дно ямы сделайте холмик, перемешав 10 кг перегноя, 300 г золы древесины, 100 г двойного суперфосфата, а также 30 г сульфата калия. На этот холмик поставьте кустик жимолости, предварительно расправив корневую систему. Засыпьте корни землей, утрамбуйте грунт и сформируйте борта на расстоянии 30 см от куста. Влейте туда ведро воды и подождите впитывания. Затем почву замульчируйте при помощи перегноя либо торфа.

   Сорта жимолости
   Российским садоводам это растение полюбилась не только за вкусные плоды, но и за декоративные качества. Самыми распространенными сортами жимолости считаются такие:

   

   Сорт Голубое веретено представлен невысокими кустами с круглой негустой кроной. Он отличается ранним созреванием крупных плодов сине-фиолетового цвета с налетом. Ягоды обладают кисло-сладким вкусом.
   Другой популярный и доступный садоводам сорт – Бакчарский великан. Этот сорт отличается крупными плодами. Кусты у него достаточно высокие и раскидистые с прямыми зелеными побегами. Ягоды имеют размер до 4 см в длину и ассиметричную форму.
   Еще один популярный сорт называется Золушка. Его кусты отличаются компактностью и невысоким ростом. У него тонкие побеги и крупные удлиненные листья овальной формы. Этот сорт отличается большим количеством плодов и их высокими вкусовыми качествами.
   Аккуратные среднерослые кусты жимолости сорта Морена имеют крону овальной формы с тонкими, немного изогнутыми побегами. У этого сорта крупные ярко-зеленые листья и крупные плоды с мягким вкусом и легким ароматом.

   Размножение жимолости
   Садовую жимолость обычно размножают вегетативным способом. Существует и семенное размножение, но его не используют, так как растение в этом случае теряет все свои видовые свойства.

   Проще всего размножать жимолость при помощи отводок. Похожим способом разводят кусты крыжовника. При этом варианте в начале лета надо перекопать грунт вокруг куста жимолости и немного его приподнять. Потом из нижнего ряда побегов следует выбрать несколько здоровых и сильных побегов прошлого года и пришпилить к земле проволокой. Место соединения надо засыпать слоем земли. Так отводок должен оставаться до весны. За это время происходит укоренение, после чего новое растение отделяют от материнского разрезанием отводки и пересаживают на другое место. Через пару лет из нового куста образуется полноценное растение.
   
   Другой популярный способ предполагает использование черенков. Для этого берут неодеревеневшие зеленые побеги этого года. Лучше всего нарезать их в мае, после того как жимолость отцветет и появятся первые зеленоватые ягодки. Побеги срезать надо наискосок. Длина каждого побега должна быть до 12 см. В каждом черенке должно быть до трех междоузлий. Нижние листочки срывают, верхние можно немного обрезать. Место среза для лучшего корнеобразвания можно обработать специальным препаратом. После этого черенок надо поставить в стакан с водой на сутки. Затем черенок можно высаживать в грунт.
   Для этого используйте ящики со смесью 1 части песка и 4 частей земли. Грунт необходимо полить и посадить черенки. Затем ящик закрывают пленкой и ставят в тень для проращивания. Периодически открывайте пленку и проветривайте растения, не забывайте вовремя поливать. До конца лета держите растения под пленкой, а на зиму закройте посадки листвой и сверху снегом. Весной растения быстро начнут расти, тогда их можно будет пересадить на постоянное место.

   Уход за жимолостью
   Это растение очень неприхотливо в уходе. Достаточно вовремя поливать его, устранять сорняки и рыхлить приствольные круги. С третьего года жизни растения его необходимо подкармливать. Весной надо внести азотосодержащие удобрения или полить раствором мочевины. А после окончания периода плодоношения внесите подкормку настоем коровяка или нитроаммофоской. В конце августа используйте для подкормки двойной суперфосфат и древесную золу.

   Болезни жимолости
   Обычно растение начинает сохнуть и увядать из-за воздействия грибка. Это может быть рамуляриоз, церкоспороз, туберкуляриоз либо мучнистая роса. Все эти грибковые заболевания очень опасны, так как споры грибка способны успешно пережить даже самую морозную зиму.
   В качестве предупредительной меры от этих болезней поможет опрыскивание раствором медного купороса, бордоской жидкости или другими препаратами с содержанием меди. Зараженные листья и ветви необходимо срезать и сжечь.

   Поражают жимолость и насекомые-вредители. Чаще всего это розанная листовертка, жимолостная пальцекрылка, жимолостная тля и другие. В случае обнаружения таких вредителей растение следует обработать препаратом-инсектицидом. Делать это надо только после окончания периода плодоношения и в сухую погоду.

   

   • Читать далее...
   • 0 комментариев
3. 

   Мужская Кухня

   Блог Vladimir Zheludenko в Мужская Философия

   • 78
     записей
   • 0
     комментариев
   • 5745
     просмотров

   Последние записи

   • Стейк из говядины
   • РЕЦЕПТ ПЬЯНОЙ КУРИЦЫ
   • Мягкое мясо на шашлыки за полчаса
   • Стейк в винном соусе
   • Манты по-русски

   

   Последняя запись
   

   Стейк из говядины

   Рецепт сочного и невероятно вкусного стейка из говядины. Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

   

   Мясо
   Говяжья вырезка — 250 г
   оливковое масло — около 10 г
   морская соль — по вкусу
   свежемолотый перец — по вкусу.
   
   Гарнир
   репчатый лук — 30 г
   мука — 15–20 г
   свежий хрен — около 20 г
   томаты черри — 80 г
   тимьян — по вкусу.
   
   Говядина, как и любое мясо, перед приготовлением должна прогреться до комнатной температуры. Специи и соль заранее не используем: они вытягивают жидкость, мясо получится не таким сочным, как хотелось бы.
   
   Перед тем как выкладывать мясо на гриль, обрезаем белые пленки на говядине: они портят вид стейка, плохо прожариваются и жуются.
   
   Перед прожаркой мясо просто придавливаем рукой: отбивать не нужно, чтобы не повредить волокна и не придать мясу ненужную жесткость.
   
   Затем на стейк наливаем немного оливкового масла, равномерно распределив его по вырезке.
   
   К прожарке мясо готово. Если готовите стейк в домашних условиях, то обязательно выкладывайте его на уже раскаленную решетку, а не только нагревающуюся. Мясо “запечатается” и сохранит сочность.
   
   С одной стороны стейк обжариваем 2–3 минуты, затем поворачиваем под углом 45 градусов и выдерживаем такое же количество времени. Солим и перчим мясо в процессе прожарки. Лучше использовать свежемолотый перец: он более ароматный.
   
   Степень прожарки повар рекомендует проверять по боковой стороне: она заметна на глаз. На гриле мясо периодически можно смазывать небольшим количеством оливкового масла. Придавливать стейк на гриле не стоит: ни к чему, чтобы из него выходил сок.
   
   После прожарки мясо должно «отдохнуть» около 2–3 минут: желательно положить его на тарелку и оставить недалеко от раскаленного гриля, чтобы избежать резкой смены температуры.
   
   Для чипсов репчатый лук нарезаем толщиной в 1 мм и панируем в муке. Затем опускаем в горячее масло и обжариваем до появления золотистой корочки, после чего лук стоит выложить на бумажную салфетку.

   
   
   Пока готовится лук, на гриль можно выложить веточку с помидорами черри. Достаточно 1–2 минут. На овощи можно добавить немного оливкового масла и посыпать морской солью. Важно не передержать, чтобы помидоры не лопнули от высокой температуры.

   • Читать далее...
   • 0 комментариев
4. 

   КУЛИНАРНАЯ МАСТЕРСКАЯ

   Блог Vladimir Zheludenko в Удивительное рядом

   • 156
     записей
   • 0
     комментариев
   • 5135
     просмотров

   Последние записи

   • Хачапури
   • Мяcнoй пиpoг c капуcтoй
   • Овсяно-яблочный пирог
   • КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА К ПАСХЕ
   • КУЛЕБЯКА ПО-СТАРИННОМУ

   

   Последняя запись
   

   Хачапури

   Хачапури — питательная лепешка с сыром, национальное грузинское блюдо. Единого рецепта хачапури не существует, в каждом регионе его готовят по-своему, экспериментируя с формами и начинками. Однако классической считается имеретинский сыр. Основное правило приготовления — соблюдать баланс пропорций мягкого сыра и нежного теста. 

   

   Кто не любит сочное и ароматное хачапури? Но как приготовить его так, чтобы получилось идеальным? Мы собрали для вас несколько советов, которые помогут вам создать настоящий шедевр грузинской кухни. Готовы узнать все тонкости приготовления хачапури? Тогда читайте далее...

   Ингредиенты:
   Кефир — 1 стак.
   Сода (погасить уксусом) — 0,5 ч. л.
   Соль — 0,5 ч. л.
   Сахар — 0,5 ч. л.
   Мука (в тесто) — 2,5 стак.
   Мука (для работы с тестом) — 0,5 стак.
   Творог — 200 г
   Сыр твердый — 120–150 г
   Чеснок — 2 зубчика
   Масло подсолнечное рафинированное — для жарки
   
   Приготовление:
   
   1. Отмерьте нужное количество продуктов.
   2. Приготовьте тесто для хачапури. Для этого в кефир положите соль, сахар и гашеную соду, перемешивайте венчиком.
   3. Всыпайте частями просеянную муку, не переставайте работать венчиком, пока тесто не станет плотным.
   4. Перевалите его на стол с мукой, замесите некрутое тесто. Положите его в пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте на 15–20 минут.
   5. Для начинки: возьмите любой твердый сыр, натрите его на мелкой терке. Добавьте творог, щепотку соли, два зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Перемешайте хорошо начинку. Вам может показаться, что это сложно, она густая и сухая, но через несколько минут получится плотная ароматная масса. Разделите на 4 части начинку.
   6. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте тонко, примерно 5 мм. И тут есть два варианта лепки: можно сделать обычные пирожки или чебуреки. Положите на край теста начинку, аккуратно распределите.
   7. Накройте второй половиной теста, край слепите плотно. Следите, чтобы внутри не было много воздуха. Руками уплотните или скалкой немного раскатайте готовый пирожок.
   8. На сковороде раскалите половину стакана масла, положите два пирожка и жарьте до румяной корочки.
   9. Переверните лопатками и обжарьте с другой стороны.
   10. Хачапури готовы! Угощайтесь.

   

   

   

   

   

   • Читать далее...
   • 0 комментариев
5. 

   СИЛА В САЛЕ

   Блог Vladimir Zheludenko в Мужская Философия

   • 25
     записей
   • 0
     комментариев
   • 1501
     просмотр

   Последние записи

   • Фаршированная свиная грудинка
   • Буженина в луковой шелухе
   • Сибирский паштет из сала
   • ПОЛЬЗА СВИНОГО ШПИКА
   • Вкуснейшая и ароматная солонина из свинины

   

   Последняя запись
   

   Фаршированная свиная грудинка

   Свиная грудинка по-домашнему – самый простой и вкусный рецепт. Хоть на праздничный стол, хоть на каждый день. 

   

   Нам потребуется:
   свиная грудинка, колбасный фарш, можно для наполнения грудинки использовать любой фарш на ваше усмотрение и вкус, можно также использовать фарш с наполнениями(шпик, маслины, сыр, орехи и пр.)

   
   Посолить подготовленную грудинку сухим послом натереть нитритной солью 20 гр. на кг. и оставить на просаливание в холодильнике при температуре +2° +4° на 24 часа. После посола порезать аккуратно в грудинке отверстие для фарша так, чтобы получился карман и фарш не вытекал при набивке с другой стороны куска.

   Набить в получившийся карман наш фарш при помощи колбасного шприца. Помешаем в формовочную сетку и убираем на осадку в холодильник при температуре +2° +4° на 12 часов. После осадки отепляем нашу мясную заготовку при комнатной температуре 2-3 часа и производим термообработку в духовке по классической схеме, обсушка, обжарка, варка до достижения в центре 68-70 градусов. Охлаждаем и убираем в холодильник на 12 часов.

   

   • Читать далее...
   • 0 комментариев
6. 

   Блюда в Казане

   Блог Vladimir Zheludenko в Мужская Философия

   • 16
     записей
   • 0
     комментариев
   • 874
     просмотра

   Последние записи

   • ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
   • Чахохбили
   • Шурпа с бараниной
   • Солянка мясная сборная
   • Суп Шурпа в казане

   

   Последняя запись
   

   ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

   ВКУСНО, КРАСИВО И ГОТОВИТСЯ ПРОЩЕ ПРОСТОГО
   
   Ингредиенты:
   Тесто:
   350-400 гр. муки,
   2 яйца,
   100 гр. теплой воды,
   1 ст. л. растительного масла,
   щепотка соли
   
   Фарш:
   500 гр. свинины,
   300 гр. говядины,
   2 луковицы
   соль,
   перец.
   
   Соус:
   паприка-1 шт (маленькая),
   1 большая луковица,
   3-4 помидора,
   2-3 зуб. чеснока,
   1 ч. л. сахара,
   соль, перец, специи, зелень.
   
   Замечу, что соус готовить не обязательно — можно варить, как обычно, в воде, а потом полить сметаной или кетчупом, или майонезом, можно побрызгать уксусом и посыпать перцем.
   
   Приготовление:
   
   Замешиваем тесто из муки, яиц, воды, растит масла и соли. Накрываем влажным полотенцем и даем постоять ему около часа.
   
   Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец.
   
   Лук мелко режем, обжариваем на растительном масле, остужаем, добавляем к фаршу, вбиваем яйцо и хорошо вымешиваем фарш.
   
   Нарезаем мелко лук, паприку и слегка обжариваем.
   
   Туда же добавляем порезанный кусочками помидор и тушим минут 5.
   Добавляем измельченный чеснок, порезанную зелень, соль, сахар, специи, доводим до кипения и выключаем.
   
   Присыпаем стол мукой и раскатываем наше тесто.
   Сверху кладем на тесто фарш и скручиваем в рулет.
   
   Разрезаем рулет на кусочки, шириной примерно 5 см.
   Каждый кусочек защипнуть с одного конца, получается розочка.
   
   Выкладываем наши «розочки» в казан, на некотором расстоянии друг от друга.
   
   В овощной соус добавляем примерно стакан кипятка и до солим по вкусу.
   Заливаем наши «розочки» горячим соусом, овощи аккуратно распределить между рулетиками.
   
   Ставим казан на огонь, и тушим примерно 30-40 мин.
   
   Подавать со сметаной и зеленью.

   

   • Читать далее...
   • 0 комментариев
7. 

   МОЙ БЛОЖИК

   Блог Vladimir Zheludenko в Удивительное рядом

   • 8
     записей
   • 0
     комментариев
   • 855
     просмотров

   Последние записи

   • Лечение гипертонии травами
   • Рецепты народной медицины на основе брусники
   • КЛЕВЕР ПОМОЖЕТ СЕРДЦУ И СОСУДАМ
   • Травы для нормализации работы печени и желчного пу…
   • ЖАРОПОНИЖАЮЩИЕ - 100% – НЫЕ НАРОДНЫЕ СРЕДСТВА

   

   Последняя запись
   

   Лечение гипертонии травами

   Гипертония является одним из наиболее распространенных в мире заболеваний, основным признаком которого является высокое артериальное давление крови.

   

   Для того чтобы избавиться от симптомов этого недуга (головокружение, слабость, тошнота и др.) собрал для вас самые эффективные, и  безопасные рецепты на основе лекарственных трав, из всей сети интернет, которые без труда можно приготовить у себя на дома.

   Сборы трав для лечения гипертонии:

   Рецепт первый.

   Залейте ста граммами качественной водки 20 – 25 граммов цветков календулы, после чего оставьте закрытую емкость со смесью на неделю в темном месте. Готовую настойку употребляют трижды в день. Лечение необходимо продолжать около двух недель.

   Рецепт второй.

   Также для лечения гипертонии используют корневище валерьяны лекарственной. Для этого нужно залить измельченный корень (примерно десять граммов) полным стаканом теплой кипяченой воды, после чего проварить его 10 минут на малом огне. Настоявшийся под крышкой не менее двух часов отвар процеживаем через чистую, сложенную в два – три слоя марлю и употребляем по четверти стакана трижды в день.

   Рецепт третий.

   Для приготовления следующего домашнего средства против гипертонии необходимо заготовить цельные головки (соцветия) лугового клевера, а затем залить стаканом очищенной воды три – четыре чайных ложки соцветий. Прокипятите смесь 5 минут, дайте настояться ей под крышкой, а потом пейте процеженный отвар по половине стакана 3-4 раза в сутки.

   Рецепт четвертый.

   Необходимо тщательно промыть, очистить, а затем измельчить корень шелковицы. Теперь залейте его в небольшой кастрюле 1-2 стаканами воды и проварите на среднем огне около 10 минут, после чего дайте отвару постоять накрытым крышкой еще 20 – 40 минут и снова проварите 5 минут. Через сутки отвар необходимо смешать в равных пропорциях с настоем мелиссы (заварить как чай) и употреблять по стакану дважды в день.

   Рецепт пятый.

   Одним из самых эффективных народных средств против гипертонии является отвар шиповника. Для его приготовления достаточно залить 3 чайных ложечки измельченных сухих плодов двумя стаканами кипятка, проварить на медленном огне 5 – 10 минут, процедить и употреблять в теплом виде по четверти-половине стакана. Для вкуса можно добавить в отвар немного свежего меда или лимонной цедры.

   • Читать далее...
   • 0 комментариев