Vladimir Zheludenko

Паразитоз — скрытая угроза. Может коснуться каждого. Ты можешь даже не подозревать, что у тебя паразиты, отравляющие твой организм и забирающие жизненные силы. Потому что источники заражения — это самые привычные компоненты нашей жизни Просмотр полной статьи

Если каждый год вы не делаете анализ крови на содержание витаминов и микроэлементов, то скорее всего вам не хватает этих очень важных веществ. Просмотр полной статьи

В периоды, когда только ленивый не пересылает пугающие сообщения о мировой обстановке, требуется усилие, чтобы оставаться в равновесии, не поддаваясь общей панике и тревоге о будущем. Просмотр полной статьи

В периоды, когда только ленивый не пересылает пугающие сообщения о мировой обстановке, требуется усилие, чтобы оставаться в равновесии, не поддаваясь общей панике и тревоге о будущем. Просмотр полной статьи

Эфирные масла используют везде – в косметике, в медицине, для душевного здоровья и даже в домашнем хозяйстве. Рассказываем, чем они могут быть полезны и какие масла стоит купить в первую очередь. Просмотр полной статьи

Эфирные масла используют везде – в косметике, в медицине, для душевного здоровья и даже в домашнем хозяйстве. Рассказываем, чем они могут быть полезны и какие масла стоит купить в первую очередь. Просмотр полной статьи

Это, пожалуй, самый известный грузинский суп, который готовится с бараниной или говядиной и рисом. Вариантом его приготовления, безусловно, достаточно много. Вот один их них. Ингредиенты: Говядина 400 г Лук 3 шт. Рис 4 ст. л. Помидоры 500 г Укроп, петрушка и кинза по вкусу Чеснок 1 зубчик Соль, перец по вкусу Лавровый лист 1 шт. Масло растительное 2 ст. л. Способ приготовления: Отделить мясо от кости и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить 2–2,5 литра холодной воды, выложить мясо и кости. Довести бульон до кипения, снимая пену, и уменьшить огонь. Варить 1-1,5 часа, посолив. Когда бульон будет готов, вынуть кости и мясо. Бульон процедить. В это время мелко нарезать очищенный лук и обжарить его в растительном масле на медленном огне до мягкости. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавить к нему мясо и обжаривать 5 минут. Далее добавить 2-3 столовые ложки бульона и тушить под крышкой 15 минут. С помидоров снять кожицу, нарезать их кубиками и добавить к мясу. Тушить 10 минут. Далее выложить содержимое сковороды в горячий бульон, добавить лавровый лист, довести до кипения и засыпать рис. Варить до готовности риса, добавив на самом последнем этапе толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу), еще раз посолить и поперчить, если это необходимо. Дать супу немного настояться.

Раньше его готовили исключительно из обрезков, оставляя лучшие куски туши для шашлыковСегодня люля-кебабы делают даже из дорогой мраморной говядины, при том, что ее жирность, а соответственно и цена, выше, чем у стейков. Кроме баранины можно взять телятину или курятину хорошего качества, или даже картофель. Процесс приготовления блюда с виду довольно прост. Мясо мелко рубят, смешивают с курдючным жиром и репчатым луком, формуют котлетки, которые нанизывают на шампуры, и обжаривают на открытом огне. Курдюк в рецепте — совершенно незаменим, ведь он скрепляет кусочки мяса и лука в одну котлетку. Самое же главное в искусстве приготовления люля-кебабов — нанизать фарш на шампуры. Сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд, однако есть несколько секретов, которые тебе в этом помогут. Секреты приготовления люля-кебабов: - Обязательно долго вымешивай фарш, так он станет более вязким. - Во время лепки котлеток постоянно смачивай руки в воде. В теплой — зимой, в холодной — летом. - Если ты только начинаешь готовить люля-кебабы самостоятельно, добавь в фарш 1 куриное яйцо или просто белок. С ним твои котлетки не будут разваливаться. - Используй только широкие шампуры — не менее 2 см. На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких. - Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, убери фарш в холодильник. Курдючный жир застынет — и тебе легче будет формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш разваливаться на куски. - Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой снова поставь в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне. - Каждый шампур держи на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.

С бараниной, ну это на мой вкус, шурпу готовят и с говядиной. Очень вкусный суп, хотя и не совсем диетический.500 г баранины (если тяжеловато- говядины, заднюю часть), нарезать небольшими кусочками несколько кусочков сала (если удастся раздобыть- бараньего или хотя бы свиного копченого) 3 луковицы 3 помидора, разрезать 4-6 частей 2 картофелины 1 сладкий перец 2 моркови щепотку зиры (кумин, римский тмин), немного растолочь в ступке щепотку кориандра (семена кинзы) пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, что найдете) перец чили, целый Начало очень напоминает приготовление ферганского плова– в казане или утятнице мы вытапливаем жир из сала. Далее обжариваем в нем мясо до золотистой корочки, далее добавляем 2 луковицы кольцами, за ними помидоры, порезанный перец. Все немного тушим до появления сока. Добавляем нарезанную соломкой морковь, немного размолотой зиры, не поврежденный перец чили кладем целиком, сверху ложим пучок зелени (к концу приготовления он отдаст аромат и мы его выбросим). Заливаем все водой и варим около 20 минут. После добавляем картофель (режьте как любите, но можно и целиком. А можно и заменить лапшой, как в лагмане, так даже более правильно), оставшуюся луковицу. Варим еще минут 10, когда готов картофель выключаем огонь. Подавать следует с зеленью или зеленым луком.

Настоящая мясная сборная солянка называется сборной потому, что при её приготовлении вы можете использовать различные мясные продукты по своему усмотрению. Лимон 1 шт Сметана 400 мл Зелень (лук,укроп, петрушка, кинза) Лук 3 средние головки Морковь 2 шт Картофель 6-8 шт Перец горошек душистый Копчёности 300 гр Сосиски 300 гр Сервелат 300 гр Томатная паста 270 гр Паприка сладкая и копчёная по 2 ч.л Оливки 1 банка Маслины 1 банка Огурцы солёные 6 шт Масло растительное 100 гр Грудинка говяжья 2 кг Все продукты, кроме лука нарезаем на кубики примерно 1*1 см Наливаем 100 гр растительного масла в казан и нагреваем до сизого дымка. Обжариваем лук, порезанный четвертинками до прозрачного состояния. Далее обжариваем морковь в течении минут пяти. Далее обжариваем картофель минут пять. Добавляем огурцы и обжариваем пару минут. Добавляем томатную пасту и обжариваем ещё минут пять. Добавляем сладкую и копчёную паприку обжариваем пару минут, хорошо помешивая. Добавляем мясо, копчёности и колбаски и обжариваем ещё пять минут. Заливаем тремя литрами говяжьего бульона и после закипания убавляем огонь и даём покипеть под крышкой в течении двадцати минут. Далее добавляем оливки и маслины вместе с рассолом от огурцов и маслин и даём покипеть пять минут. Добавляем зелень, полностью убираем огонь и даём протомиться блюду минут пять. Лимон режем на дольки и ложим в тарелку с ложкой сметаны, посыпаем кинзой.

Ароматнейшее насыщенное блюдо, пробуждающее аппетит! Шурпа - это легендарный суп родом из Узбекистана. Простой, но наполненный магическим ароматом специй, из свежих, спелых овощей. Просто песня! А шурпа на костре вдвойне вкусней! Ингредиенты: Говядина - 450 грамм Морковь - 4 штуки Лук - 3 штуки Болгарский перец - 3 штуки Помидоры - 3 штуки Картофель - 9 средних картофелин Вода - 3 литра Чеснок - 2 зубчика Специи сухие - по вкусу Приготовление по шагам: Для приготовления шурпы нам понадобится мясо баранины или говядины. Можете брать любую часть туши, с костями или без. Мы будем варить это блюдо на открытом воздухе, на костре, во дворе дома. Если вы планируете поездку на природу, заготавливайте продукты по списку, чтобы ничего не пропустить! И лучше сразу их вымойте и нарежьте как нужно, упакуйте в пищевые контейнеры. Кроме, разве что, картошки. Овощи и зелень тщательно помойте. На них часто остается песок или земля, их удобно вымывать щеточкой. Лук и морковку можно резать мелко, можно крупно, на ваше усмотрение. Мы нарезали крупно. Картошку нарезаем кубиком, морковь брусочками, лук - на 4-8 частей. Чеснок можно разрезать пополам или на четвертинки. На подготовленном костре разогрейте казан. Влейте в него растительное масло. Обжаривайте мясо в раскаленном масле, помешивая и следя за тем, чтобы ничего не сгорело. Следите, чтобы дым не ел глаза!)) Для этой цели подойдет длинная лопаточка или ложка. Залейте в казан нужное вам количество воды (считайте по числу едоков). Добавьте лук. Тут важный момент. Если вы предпочитаете нарезать лук мелко, то его нужно обжарить вместе с мясом. Если, как это делаем мы, крупно, то сразу варите лук. Как только вода закипит, снимайте образовавшуюся пену. После накрывайте будущую шурпу крышкой и на небольшом огне варите мясо около часа или полутора часов. На этапе, когда мясо уже сварилось, добавьте в казан брусочки моркови. Через пять минут - болгарский перец. Очищенный картофель нарежьте на кубики и добавьте в казан с кипящей шурпой спустя 15 минут после добавления перца. Еще через 15 минут кладем в суп специи. У нас это специальный набор для шурпы, но вы можете положить свои любимые специи. Добавьте очищенные и нарезанные помидоры с чесноком. Завершающий этап Шурпы: тушение палки в казане! Придает пикантный аромат пепла и дыма. При подаче в тарелках посыпьте горячую, прямо с костра, шурпу нарезанной свежей зеленью. Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить. Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Рецепт Супа Машхурда - густой, наваристый, ароматный и очень вкусный. Сытное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе сразу и «первое», и «второе». Ингредиенты: Куриное филе - 250 г Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Перец сладкий - 0.5 шт. Помидоры - 4шт. Масло растительное - 2 ст.л. Чеснок - 2 зубчика Вода - 2 л Картофель - 2 шт. Маш - 100 г Рис - 1 ст.л. Зелень Кориандр Соль, Перец, Сладкая паприка, Кориандр - по вкусу. Все овощи и мясо нарезать на одинаковые средние кубики. Маш и рис хорошо промыть по отдельности и замочить в теплой воде. Обжарить по очереди лук - до хорошего золотистого цвета, затем мясо. Добавить часть специй, кроме соли. Обжарить несколько минут. Добавить морковь соломкой или кубиками. Затем перец красный. Добавить специи, чеснок и тушить в томатном соке (помидоры натереть без шкурки). Залить водой. Не солить. Добавить картофель и маш. Маш заранее залить водой, чтобы имеющиеся земляные камушки исчезли. Когда маш начнет трескаться добавить промытый рис. Посолить. Добавить рис и варить на среднем огне до готовности. Дать десять – пятнадцать минут готовой машхурде настояться. Добавить зелень и подавать к столу.

Шулюм – это разновидность густого наваристого супа из дикой утки с овощами, который можно приготовить не только на костре, но и в домашних условиях. Шулюм – отличный наваристый супчик, который многие никогда не пробовали. Да что там не пробовали, некоторые и названия такого не слышали. Наконец настала пора разобраться, что это такое – шулюм, как его приготовить, подать. Впереди лето, именно такое сытное блюдо может украсить предстоящий отдых на природе, сделать пикник незабываемым. дичь – 1 утка лук – 1 луковица сладкий перец – 1 стручок помидоры – 2 овоща морковь – 1 корнеплод картофель – 2 клубня подсолнечное масло – 60 мл вода – 2,3-2,5 л соль – 20-25 г молотый перец (черный) – 3 г приправы: зира, базилик, чабрец – 1 ст. л укроп зеленый – 3-4 веточки 1. Ощипанную и выпотрошенную утку хорошо промываем теплой водой. Подсушиваем и рубим тушку на порционные куски. Вливаем в казан или толстостенную кастрюлю масло и обжариваем мясо до румяного состояния. 2. Далее добавляем 1 литр воды, соль и на тихом огне тушим утку полтора часа. 3. Затем очищенный картофель делим на 4-6 частей и отправляем в бульон. 4. Следом закидываем в казан репчатый лук, нарезанный крупными перьями. 5. Морковь режем крупными брусочками и отправляем к остальным продуктам. 6. Очищенный от семян сладкий перец нарезаем широкой соломкой и также отправляем его в суп. 7. Помидоры нарезаем крупными дольками, закидываем в казан. Вливаем оставшуюся воду, перемешиваем и готовим шулюм на умеренном огне до готовности овощей 20-25 минут. 8. В конце готовки добавляем приправу, молотый перец и пробуем на соль. 9. Наваристый шулюм разливаем в порционные глубокие тарелки. Добавляем рубленую зелень и подаем на стол как полноценное первое блюдо. Получается вкусный и сытный овощной суп с мягким и нежным мясом дикой утки и ароматными овощами. Приятного аппетита!

Шурпа – блюдо восточной кухни. Одновременно является первым и вторым блюдом за счет своей густоты и крепкого навара. Помимо своих отличных вкусовых качеств, обладает еще и лечебными свойствами. Употребление этого супа придает сил, согревает, лечит от простуды. Нам понадобится: мясо (в классическом варианте баранина, можно и говядину), помидоры, морковь, перец, картофель, лук красный, перец, лавровый лист, кориандр, зира, райхон, зелень. Мясо лучше использовать на кости. Ставим варится. Воду использовать не из под крана. Подойдет родниковая, в крайнем случае покупная. Мясо необходимо до закипания немного присолить, так оно даст больше пены. Собираем пену очень тщательно. Пены не должно остаться совсем. После закипания кладем в воду цельную морковь, и репчатый лук. Это добавит прозрачности бульону. Минут через 15 вынем. Красный лук режем полукольцами, также помидоры и перец, морковь кольцами. Через 30 минут варки мяса (при этом пену также собираем). Морковь отправляем в шурпу. Варим морковь 10 мин. и вносим в шурпу картофель, порезанный пополам. В Узбекистане вместо картофеля используют репу. Варим 5 мин и добавляем лук, болгарский перец, помидоры. Кроме того желательно добавить курдючный жир. Также кладем перец острый целиком, и чеснок несколько зубчиков не разрезая. И сыпем приправы: черный перец, соль, кориандр, зира растертая между рук, и райхон. Доводим картофель до готовности, снимаем с огня и держим под крышкой 20 минут до подачи, чтоб бульон настоялся.

Шулюм - это густой суп из мяса. Это так называемый охотничий суп и готовится он всегда на костре. Кроме мяса ( дичи ) в состав входят : сало, картофель, специи, репчатый лук и по мнению знатоков рюмка водки, вылитая в суп. Ингредиенты: ● Утка - 2 шт ● Растительное масло - 150 гр. ● Лук репчатый - 3 головки ● Картофель - 6 шт ● Болгарские перцы - 2 шт ● Помидоры - 4 шт ● Морковь - 2 шт ● Яблоки - 2 шт ● Чеснок - 1 головка ● Перец чили - 1 стручок ● Лавровый лист ● Зелень (петрушка, укроп, лук) ● Соль Приготовление: 1. Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать. 2. Мясо утки идет на обжарку. 3. Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше! 4. Лук чистим, решим крупными полукольцами. Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку! 5. Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел. 6. Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся. 7. Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток. Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку. 8. Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут. 9. Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться. 10. Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня! 11. Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли. 12. Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой! Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Для приготовления узбекской шурпы нам понадобятся следующие продукты: Баранина лук картофель болгарский перец морковка чеснок помидор приправы (кориандр, черный перец, паприка сладкая) И так, начинаем готовить. Наливаем в наш чугунный казан шесть литров холодной воды. В казан добавляем кости баранины. Ждем пока всё закипит и снимаем образовавшуюся пенку. Желательно, для этого использовать специальное сито, чтобы жир, который выделился из костей остался в бульоне. Для того, чтобы процесс готовки, проходит быстрее, необходимо поддерживать большой огонь. Это возможно благодаря печи для казана. Именно печь для казана создает необходимый жар, благодаря чему, чугунный казан нагревается равномерно и все ингредиенты провариваются хорошо. Кости необходимо варить примерно один час, можно немножко и дольше. После чего из казана убираем кости. У нас получился прозрачный бульон, в который мы начнем добавлять продукты. Нарезаем овощи: морковку, перец, лук, помидор. Нарезаем овощи большими дольками. Перемешиваем бульон шумовкой. В наш бульон не забываем добавить 2,5 чайных ложки соли. После добавляем лук, а затем болгарский перец и морковку, томат и чеснок, и немного приправы. Все это варим примерно 25 минут, после чего необходимо попробовать наш бульон. Если соли Вам покажется мало, то добавьте ее по вкусу. Добавляем картофель большими дольками, так картофель не разварится и будет выглядеть более аппетитно. Нарезаем зелень: лук, петрушка, укроп и добавляем в нашу шурпу. Это придаст нашей большего аромата. Поздравляем Вас. Вы только, что сами приготовили настоящую узбекскую шурпу.

Статья о том, как прокаливать чугунный казан и какие есть особенности при его хранении. 4 ШАГА И ЧУГУННЫЙ КАЗАН ГОТОВ К РАБОТЕ 1) Разогрейте казан до полного выгорания технического масла. 2) Дайте казану остыть, затем промойте его. 3) Разогреть казан, предварительно налив в него растительного масла. 4) Обрабатываем казан маслом - распределяем масло по стенкам казана. Ниже мы подробнее рассмотрим все этапы данного процесса. Прежде чем использовать чугунный казан для приготовления пищи потребуется особая подготовка – это прокаливание. То есть удалить остатки технического масла которым его покрыли на производстве, и покрыть тонким слоем растительного масла, желательно льняного. Благодаря этому слою, во время готовки пища не пригорает. С возрастом ваш казан будет готовить все лучше – ведь чем чаще вы готовите в казане, тем плотнее все поры внутренних стенок покрываются маслом. 1. Прокаливаем казан Хорошенько разогрейте казан на сильном огне. Грейте до тех пор, пока из казана не пойдет сизый дымок. Подождите пока все масло полностью не выпарится. Все процедуры желательно проводить на открытом воздухе. В крайнем случае, в хорошо проветриваемом помещении. При прокаливании повышается температура чугуна до тех показателей, при которых технологическое масло выгорает и испаряться, преобразовываясь в сажу. которую будет легко убрать тёплой водой. Если казан погружен в печь на две трети своего объема, придется наклонять его поочередно всеми стенками к огню. Делать это следует очень осторожно, потому как прихватка от прикосновения к раскаленному казану может запросто воспламениться. Лучше использовать перчатки для гриля на меховой подкладке. Продолжайте прокаливание, пока вся поверхность посуды не освободится от тёмных пятен, а от самого казана не прекратится поток дыма. Когда дым прекратится, снимите казан с очага и дайте ему время остыть. Не торопитесь и не пытайтесь охладить казан водой – раскаленный чугун не выдержит и лопнет. 2. Очищаем казан от сажи Вымойте внутренность казана водой с мылом и тщательно протрите насухо. 3. Разогреваем казан Когда с сажей будет покончено, наливаем в казан немного растительного масла( желательно льняного) и ставим казан на огонь средней силы. 4. Обрабатываем казан маслом И если в первом случае мы выжигали старое масло, то теперь будем покрывать масляным слоем стенки нашего казана. Поэтому сильно не греем. Необходимо чтобы масляная пленка покрыла ровным слоем всю внутреннюю поверхность казана. Для этого во время прогрева кистью или шумовкой равномерно распределяем растительное масло по стенкам. Дайте казану остыть. Можно повторить нанесение масла несколько раз. Не переживайте если на верхней части стенок слой получился тоньше. Чем чаще вы будете готовить в казане, тем быстрее брызги раскаленного масла затянут всю его внутреннюю поверхность. Уход за казаном исключительно прост: 1. Очищайте казан сразу, не оставляйте его с остатками пищи или не замачивайте на длительное время. Для мытья нужно использовать только горячую воду и мягкую мочалку; 2. После мытья поверхность посуды необходимо тщательно вытереть бумажным полотенцем или мягкой тканью; 3. После прокаливания нельзя использовать для очистки металлические мочалки и хозяйственное мыло; 4. Хранить чугунный казан нужно в сухом месте; 5. При хранении не закрывайте, храните крышку отдельно; 6. При появлении ржавчины нужно зачистить казан наждачной бумагой или металлической щеткой и повторно прокалить его. Не пугайтесь: Ржавчина на чугунной посуде не является дефектом. Это – следствие неправильной эксплуатации или ухода. Если чугунный казан используется редко, также можно провести повторное прокаливание.

Вкусный кулинарный рецепт для гурманов • 200 г курдючного сала • 300 г мяса • 1 печень • 2 почки • 1 сердце • 250 г репчатого лука • 500 г картофеля • 250 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты • 1 лавровый лист • соль • специи Растопить курдючное сало, спассеровать в нем лук. Положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками. Готовить до полуготовности. Затем положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист. Посыпать солью, перцем и закрыть крышкой. Томить на слабом огне 30 минут.

Плов родом с Востока, но это блюдо давно стало интернациональным. Его готовят во многих странах, причем даже в каждом регионе по-разному. С мясом и курицей, с рыбой и грибами, абрикосами и айвой, горохом и изюмом. Вариантов приготовления существуют сотни – как только добавляют новый ингредиент, появляется очередная разновидность плова, а популярное блюдо приобретает новый оттенок. При всем разнообразии пловов их все же можно разделить на два основных – узбекский и азербайджанский. Их главное отличие в том, что в первом случае рис готовится вместе с мясом, во втором – отдельно и только на тарелке соединяется с остальными ингредиентами. Узбекский плов принято считать классическим, но поскольку у него существует не один десяток разновидностей – ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский и прочие, говорить о каком-то единственном правильном рецепте просто невозможно. И все же несколько отличительных черт это блюдо сохраняет всегда. Классический узбекский плов готовится в три этапа. Первый – перекаливание масла. Второй – приготовление заправки, у нее есть специальное название – зирвак. Сначала в масло добавляют жир, затем куски мяса, следом идут морковь и лук, потом наступает очередь специй. Третий этап – закладка риса, его выкладывают сверху ровным слоем, ни в коем случае не смешивая с зирваком. Затем тонкой струйкой наливают кипящую воду, когда она выпарится – плов готов! Незаменимые компоненты классического плова – рис, лук, морковь, масло, жир, баранина, приправы и чеснок. Остальные добавки – тыква, айва, горох, самое разнообразное мясо — дело вкуса и дань традиции, которая в каждом регионе своя. Классически плов готовят на открытом огне в специальной посуде – казане, котле с толстым круглым дном. Но чтобы приготовить его дома на газовой или электрической плите, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками. В тонкостенной эмалированной посуде рис не только не прогреется равномерно, но и непременно пригорит. Масло. Традиционно оно должно быть хлопковым или кунжутным, но за неимением такового подойдет и растительное, но не ароматное душистое, а рафинированное. Жир. Самый правильный – курдючный. Его нарезают мелкими кубиками, вытапливают на сильном огне, затем вынимают. Если курдючного жира нет, можно обойтись одним маслом. Мясо. В классическом варианте – баранина, лучше всего мякоть лопатки, можно с небольшой косточкой, нарезанная мелкими или средними кусочками. Не нашли или не любите баранину, замените ее говядиной, свининой (естественно, это чисто российский вариант), птицей – курицей, гусем, уткой. Лук. Обычный репчатый, нарезанный кольцами или полукольцами, который обжаривается до темно-золотистого цвета. Морковь. В идеале – желтая узбекская, но в России она встречается редко. Поэтому подойдет и обычная красная, ее нарезают крупной соломкой. Пряности. Главная, которая и придает особый аромат плову, – зира (кумин), затем красный перец или смесь перцев. Для цвета добавляют немного порошка куркумы или шафрана, для вкуса – кориандр и барбарис. Чеснок. Его кладут в самом конце, вдавливая в рис, и обязательно нечищеный, целыми головками. Рис. Идеальный вариант – сорт Девзира. Он выращивается только в Ферганской долине и специально предназначен для приготовления плова. Продолговатые зерна розового оттенка становятся прозрачными после промывки и идеально поглощают жир, воду и специи. А если без экзотики, то лучше всего подойдет круглозерный Краснодарский, длиннозерный Басмати или просто пропаренный. Азербайджанский плов отличается тем, что его компоненты готовят только отдельно. Состоит плов из двух основных частей – гары и риса. Гара может быть мясной, куриной, рыбной, овощной, фруктовой. Мясная или куриная гара часто бывает сладкой, в нее добавляют фрукты – сливу, алычу, гранат, курагу. Рис для азербайджанского плова используют только белый длиннозерный из сортов Басмати, его еще называют Ханский. Его отваривают до полуготовности, затем томят с топленым или сливочным маслом на пару и обязательно добавляют шафран, что придает плову неповторимый цвет и аромат. Чтобы рис не пригорел, на дно казана или кастрюли кладут казмаг. Это может быть хлебная лепешка, толстый лаваш или слой тонких кружков картофеля. 1. Узбекский плов. Что нужно: 1кг мякоти баранины 1 кг риса 200 г растительного масла 200 г курдючного жира 2 моркови 3 луковицы 1 ст. л. семян зиры 1 ч. л. барбариса 0,5 ч. л. красного перца 4 головки чеснока соль Что делать: 1. Подготовьте ингредиенты. 2. Мясо нарежьте средними кусками, курдючный жир – мелкими кубиками, лук – полукольцами, морковь – крупной соломкой, толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, не разделяя на зубчики. Рис промойте в нескольких водах – последняя вода должна оставаться совершенно прозрачной. 3. Казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогрейте, влейте масло и прокалите на сильном огне до появления светлого дымка. 4. Добавьте в масло жир и, постоянно помешивая, обжарьте его до появления золотисто-коричневой корочки. Аккуратно выньте шкварки шумовкой, дав стечь жиру. 5. Положите в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до темно-золотистого цвета, 7 мин. Добавьте мясо и жарьте до появления корочки. 6. Выложите морковь и жарьте, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешайте и готовьте 10 мин, слегка помешивая. 7. Разомните пальцами зиру, смешайте с барбарисом, добавьте в зирвак, посолите. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7-10 мин. 8. Влейте в казан кипяток – он должен покрывать зирвак слоем 2 см, добавьте перец. Уменьшите огонь и тушите 1 ч. 9. Промытый рис выложите на зирвак ровным слоем, увеличьте огонь до сильного и влейте тонкой струйкой кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. 10. Когда вода уйдет с поверхности риса, вдавите головки чеснока, убавьте огонь до среднего и варите до готовности риса. Несильно ударьте шумовкой по рису: если звук глухой – проделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. 11. Разровняйте поверхность, положите на плов плоскую тарелку, затем накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 30 мин. 2. Азербайджанский сладкий плов (Ширин плов). Что нужно: 2 стакана риса 250 г сливочного масла ½ ч. л. шафрана 1 толстый лаваш 1 стакан кураги 1 стакан изюма соль Что делать: 1. Подготовьте ингредиенты. 2. Рис промойте несколько раз в холодной воде, залейте кипятком, добавьте щепотку соли и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг. 3. Шафран залейте 2 ст. л. кипятка и оставьте настаиваться. Чем дольше шафран будет завариваться, тем более интенсивный оранжевый цвет приобретет настой. 4. В сковороде растопите 50 г сливочного масла, добавьте курагу (если она большого размера, разрежьте пополам), изюм и 2 ст. л. горячей воды. Готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая – курага и изюм должны смягчиться и набухнуть. 5. В кастрюле вскипятите 3 л воды, посолите (на литр воды идет 1 ст. л. соли), выложите в кипящую воду рис и отварите до полуготовности, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, промойте кипятком. 6. В кастрюлю с толстым дном налейте 50 г растопленного сливочного масла, выложите на дно лаваш, сверху выложите 1/3 риса, залейте 50 г растопленного масла, выложите еще 1/3 риса, залейте 50 г масла, выложите последний слой риса, залейте маслом и настойкой шафрана. 7. Сделайте в рисе несколько углублений ручкой деревянной ложки, не протыкая до дна, для выхода пара. Оберните крышку полотенцем и накройте кастрюлю. Готовьте рис на слабом огне до готовности, 60 мин. Когда увидите пар, выходящий из под крышки, а на внутренней стороне крышки образовавшиеся капельки, плов готов. Готовый рис разложите на блюде, сверху выложите курагу и изюм, сбоку – нарезанный кусками лаваш. 3. Плов по-татарски. Что нужно: 500 г говядины бескостной 500 г баранины бескостной 2 моркови 2 луковицы 6 ст. л. сливочного масла 1 л мясного бульона 200 г риса ½ ст. л. изюма (кураги или чернослива) соль, свежемолотый черный перец Что делать: 1. Подготовьте ингредиенты. 2. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами, морковь – соломкой. Рис промойте, откиньте на дуршлаг. 3. Изюм (курагу или чернослив) замочите в горячей воде на 20 мин. 4. В сковороде разогрейте 4 ст. л. масла, положите мясо и обжарьте до образования румяной корочки, 10-12 мин. 5. В другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, положите лук и морковь, обжарьте до появления золотистого цвета у лука, 5-8 мин. 6. Обжаренные мясо и овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, посолите, поперчите, влейте бульон, доведите до кипения. 7. Положите в кастрюлю с мясом рис, закройте крышкой и варите на медленном огне до готовности риса, 50-60 мин. За 5-7 мин. до готовности положите сверху изюм (курагу или чернослив). 8. Готовый плов, не размешивая, выложите на блюдо. 4. Плов по-бурятски. Что нужно: 400 г куриного филе 2 луковицы 1 морковь 150 г сливочного масла 1 стакан риса 3 зубчика чеснока 1 лавровый лист соль, свежемолотый черный перец Что делать: 1. Подготовьте ингредиенты. 2. Филе курицы нарежьте средними кусками, лук – тонкими кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Рис промойте, откиньте на дуршлаг. 3. В сковороде разогрейте 50 г сливочного масла, обжарьте курицу до появления золотистого цвета, 7-10 мин, посолите, поперчите. 4. Переложите обжаренную курицу в жаропрочную кастрюлю, сверху выложите слоями лук, морковь, затем рис, разровняйте. Залейте горячей водой так, чтобы рис был полностью покрыт, посолите, закройте крышкой. Поставьте кастрюлю в разогретую до 200°C духовку на 40 мин. 5. Достаньте кастрюлю, аккуратно снимите с крышку. Вдавите в рис чеснок, лавровый лист, добавьте два кусочка масла по 50 г., закройте крышку. Вновь поставьте кастрюлю в духовку и готовьте 7-10 мин.

Сырне — казахское национальное блюдо. Особенности его приготовления кроются в давних традициях. Когда резали барашка, мясо долго хранить было негде, готовили все сразу в большом казане. Необходимо: 1. Молодой барашек (можно ягненка). 2. Соль, перец красный. 3. Картофель, перец *светофор*, можно взять лук. 4. Для теста 2 яйца, воду 200 мл, соль пол чайной ложки, мука 600г. Одну морковь, лук либо джусай. Приготовление: Берем целого барашка и разделываем на средние куски, стараясь не отделять жир от мяса, ребрышки рубим всего на 2 части, в этом время поджигаем дрова под казаном и выкладываем мясо в казан, стараясь вниз выложить мясо с костями и курдючным жиром, в середину мякоть и все это накрыть ребрышками, и внутренностями. Накрыв крышку, чистим и нарезаем овощи, готовим тесто, смешивая муку, яйца, воду и солим, раскатываем тесто по всему столу у нас должна получиться одна большая лепешка (тесто на подобие жаймы), делаем зажарку мелко натерев морковь и лук жарим на подсолнечном масле 1-2 минуты, затем равномерно кладем зажарку на тесто и сворачиваем в рулет. Наше мясо уже готовится минут 30, пришло время перемешать мясо, при этом нужно посолить и поперчить, затем кладем сверху нарезанные овощи и вновь прикрываем крышкой. За пол часа до готовности мяса снова все мешаем и выкладываем тесто (можно целиком либо порциями). Примечание: мясо должно быть молодого барашка (тогда оно без запаха который многие не любят и очень вкусное и нежное). Овощи и тесто не обязательные ингредиенты, но они впитывают в себя соки мяса и получается супер. При жарке мяса не обязательно добавлять подсолнечное мясо. Среднее время жарки 1.5 часа.

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазжан (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень. Ингредиенты: - 3 луковицы - 1200г говяжьей вырезки - 6-7 не крупных морковок - 2-3 небольших помидора - 5-6 ст.л красного перца с сушеными помидорами - 10 шт бадьяна - картошки чуть больше, чем морковки - вода - масло подсолнечное - соль - лапша домашняя Описание рецепта: Есть, наверное много рецептов лагмана, и мы не претендуем... Научил сосед-узбек, попробовали первый раз на открытом огне — получилось аутентично и очень вкусно! Что надо: 1. Огонь 2. Казан чугуниевый — литров на 8 3. Лук — 2 очень большие луковицы и 1 маленькая 4. Мясо — говяжья вырезка — чуть больше 1 кг 5. Морковка — 6-7 некрупных 6. Помидоры — 2 -3 небольших 7. Красный перец с сушеными помидорами — много (5-6 ст.л.) — купили на рынке у узбеков 8. Бадьян — 10 шт. 9. Картошка — по объему чуть больше, чем морковки 10. Вода 11. Масло подсолнечное 12. Соль 13. Лапша домашняя (мы купили в магазине, но лучше делать самим) Поехали: Сильно нагреваем казан и масло в нем и по рекомендации Сталика до черноты изжариваем маленькую луковку. Это вроде как убивает запах масла. Потом ее выкидываем. Мясо нарезаем кусочками. И аккуратно загружаем в раскаленное масло. Жарим. Лук режем и насыпаем к поджаренному мясу. Перемешиваем и жарим до золотистого цвета лука. Засыпаем перец с помидорами и 3-4 минуты жарим, постоянно перемешивая. Добавляем порезанные помидоры. Регулярно мешаем и минут 5 жарим Наливаем воду. Добавляем 10 звездочек бадьяна. Доводим до кипения и варим на медленном (чтобы еле булькало) огне, пока бульон не станет насыщенным. Пробовать надо постоянно. Не перемешиваем! И не даем перемешиваться от сильного кипения с этого момента и до конца процесса!!! Как только достигнута насыщенность, добавляем порезанную кубиками моркву. Через пару минут после того, как снова все закипит, добавляем картошку (тоже кубиками). Солим по чуть-чуть и постоянно пробуем. Степень солености меняется непредсказуемо и довольно резко. Надо поймать момент когда бульон имеет стабильный, не меняющийся нормально-посоленный вкус в течение 2-3 минут — значит соли достаточно. При этом не переварить картошку. Пока готовится картошка, отдельно варим лапшу. Дальше — самое сложное: по мискам кладем лапшу, сверху готовый зирвак, обязательно с 3-4 кусками мяса.