Поиск

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазжан (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень. Ингредиенты: - 3 луковицы - 1200г говяжьей вырезки - 6-7 не крупных морковок - 2-3 небольших помидора - 5-6 ст.л красного перца с сушеными помидорами - 10 шт бадьяна - картошки чуть больше, чем морковки - вода - масло подсолнечное - соль - лапша домашняя Описание рецепта: Есть, наверное много рецептов лагмана, и мы не претендуем... Научил сосед-узбек, попробовали первый раз на открытом огне — получилось аутентично и очень вкусно! Что надо: 1. Огонь 2. Казан чугуниевый — литров на 8 3. Лук — 2 очень большие луковицы и 1 маленькая 4. Мясо — говяжья вырезка — чуть больше 1 кг 5. Морковка — 6-7 некрупных 6. Помидоры — 2 -3 небольших 7. Красный перец с сушеными помидорами — много (5-6 ст.л.) — купили на рынке у узбеков 8. Бадьян — 10 шт. 9. Картошка — по объему чуть больше, чем морковки 10. Вода 11. Масло подсолнечное 12. Соль 13. Лапша домашняя (мы купили в магазине, но лучше делать самим) Поехали: Сильно нагреваем казан и масло в нем и по рекомендации Сталика до черноты изжариваем маленькую луковку. Это вроде как убивает запах масла. Потом ее выкидываем. Мясо нарезаем кусочками. И аккуратно загружаем в раскаленное масло. Жарим. Лук режем и насыпаем к поджаренному мясу. Перемешиваем и жарим до золотистого цвета лука. Засыпаем перец с помидорами и 3-4 минуты жарим, постоянно перемешивая. Добавляем порезанные помидоры. Регулярно мешаем и минут 5 жарим Наливаем воду. Добавляем 10 звездочек бадьяна. Доводим до кипения и варим на медленном (чтобы еле булькало) огне, пока бульон не станет насыщенным. Пробовать надо постоянно. Не перемешиваем! И не даем перемешиваться от сильного кипения с этого момента и до конца процесса!!! Как только достигнута насыщенность, добавляем порезанную кубиками моркву. Через пару минут после того, как снова все закипит, добавляем картошку (тоже кубиками). Солим по чуть-чуть и постоянно пробуем. Степень солености меняется непредсказуемо и довольно резко. Надо поймать момент когда бульон имеет стабильный, не меняющийся нормально-посоленный вкус в течение 2-3 минут — значит соли достаточно. При этом не переварить картошку. Пока готовится картошка, отдельно варим лапшу. Дальше — самое сложное: по мискам кладем лапшу, сверху готовый зирвак, обязательно с 3-4 кусками мяса.