С бараниной, ну это на мой вкус, шурпу готовят и с говядиной. Очень вкусный суп, хотя и не совсем диетический.

500 г баранины (если тяжеловато- говядины, заднюю часть), нарезать небольшими кусочками
несколько кусочков сала (если удастся раздобыть- бараньего или хотя бы свиного копченого)
3 луковицы
3 помидора, разрезать 4-6 частей
2 картофелины
1 сладкий перец
2 моркови
щепотку зиры (кумин, римский тмин), немного растолочь в ступке
щепотку кориандра (семена кинзы)
пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, что найдете)
перец чили, целый
Начало очень напоминает приготовление ферганского плова– в казане или утятнице мы вытапливаем жир из сала. Далее обжариваем в нем мясо до золотистой корочки, далее добавляем 2 луковицы кольцами, за ними помидоры, порезанный перец. Все немного тушим до появления сока.

Добавляем нарезанную соломкой морковь, немного размолотой зиры, не поврежденный перец чили кладем целиком, сверху ложим пучок зелени (к концу приготовления он отдаст аромат и мы его выбросим). Заливаем все водой и варим около 20 минут. После добавляем картофель (режьте как любите, но можно и целиком. А можно и заменить лапшой, как в лагмане, так даже более правильно), оставшуюся луковицу. Варим еще минут 10, когда готов картофель выключаем огонь. Подавать следует с зеленью или зеленым луком.