Поиск

Шулюм – это разновидность густого наваристого супа из дикой утки с овощами, который можно приготовить не только на костре, но и в домашних условиях. Шулюм – отличный наваристый супчик, который многие никогда не пробовали. Да что там не пробовали, некоторые и названия такого не слышали. Наконец настала пора разобраться, что это такое – шулюм, как его приготовить, подать. Впереди лето, именно такое сытное блюдо может украсить предстоящий отдых на природе, сделать пикник незабываемым. дичь – 1 утка лук – 1 луковица сладкий перец – 1 стручок помидоры – 2 овоща морковь – 1 корнеплод картофель – 2 клубня подсолнечное масло – 60 мл вода – 2,3-2,5 л соль – 20-25 г молотый перец (черный) – 3 г приправы: зира, базилик, чабрец – 1 ст. л укроп зеленый – 3-4 веточки 1. Ощипанную и выпотрошенную утку хорошо промываем теплой водой. Подсушиваем и рубим тушку на порционные куски. Вливаем в казан или толстостенную кастрюлю масло и обжариваем мясо до румяного состояния. 2. Далее добавляем 1 литр воды, соль и на тихом огне тушим утку полтора часа. 3. Затем очищенный картофель делим на 4-6 частей и отправляем в бульон. 4. Следом закидываем в казан репчатый лук, нарезанный крупными перьями. 5. Морковь режем крупными брусочками и отправляем к остальным продуктам. 6. Очищенный от семян сладкий перец нарезаем широкой соломкой и также отправляем его в суп. 7. Помидоры нарезаем крупными дольками, закидываем в казан. Вливаем оставшуюся воду, перемешиваем и готовим шулюм на умеренном огне до готовности овощей 20-25 минут. 8. В конце готовки добавляем приправу, молотый перец и пробуем на соль. 9. Наваристый шулюм разливаем в порционные глубокие тарелки. Добавляем рубленую зелень и подаем на стол как полноценное первое блюдо. Получается вкусный и сытный овощной суп с мягким и нежным мясом дикой утки и ароматными овощами. Приятного аппетита!

Шулюм - это густой суп из мяса. Это так называемый охотничий суп и готовится он всегда на костре. Кроме мяса ( дичи ) в состав входят : сало, картофель, специи, репчатый лук и по мнению знатоков рюмка водки, вылитая в суп. Ингредиенты: ● Утка - 2 шт ● Растительное масло - 150 гр. ● Лук репчатый - 3 головки ● Картофель - 6 шт ● Болгарские перцы - 2 шт ● Помидоры - 4 шт ● Морковь - 2 шт ● Яблоки - 2 шт ● Чеснок - 1 головка ● Перец чили - 1 стручок ● Лавровый лист ● Зелень (петрушка, укроп, лук) ● Соль Приготовление: 1. Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать. 2. Мясо утки идет на обжарку. 3. Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше! 4. Лук чистим, решим крупными полукольцами. Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку! 5. Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел. 6. Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся. 7. Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток. Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку. 8. Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут. 9. Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться. 10. Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня! 11. Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли. 12. Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой! Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!