Перейти к содержанию
О возможности построить надежный, защищенный от всех рисков бизнес.

  • skidki-i-akcii-v-B2B-pomogayut-ili-meshayut.jpg

Vladimir Zheludenko

Administrators
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1 619

  • Зарегистрирован

  • Посещение

 Тип контента 

Записи блога, опубликованные Vladimir Zheludenko

  1. Vladimir Zheludenko
    Рецепт вкусного слоеного салата из кальмара с креветками и кукурузой. Простой и быстрый салат.

    Ингредиенты:
    – 200 гр пекинской капусты
    - 3 яйца
    – 185 гр (1 банка) консервированных кальмаров
    – 150 гр креветок (отварные)
    – 400 гр кукурузы
    – 80 гр оливок
    – 8 помидор черри
    - майонез
    - зелень петрушки

    Приготовление:
    1. Яйца отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать соломкой.
    2. Помидоры черри вымыть, обсушить, разрезать на четыре части.
    3. С кальмаров, оливок и кукурузы слить жидкость, оливки разрезать пополам, кальмары нарезать небольшими кусочками.
    4. Пекинскую капусту вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой.
    5. Петрушку вымыть, обсушить, разобрать на листики или мелко нарезать.
    6. В салатнике смешать кукурузу, кальмары, креветки, оливки, помидоры черри, пекинскую капусту и яйца, перемешать, заправить салат майонезом, ещё раз хорошо перемешать и украсить зеленью петрушки.
  2. Vladimir Zheludenko
    Сегодня рассказываем, как приготовить свиные ребрышки в духовке. Весь вкус – в необычной вишневой глазировке. Рецепт ребрышек в духовке – не быстрый, но простой и однозначно стоит того, чтобы подождать, а потом насладиться прекрасным вкусом.

    Ингредиенты:
    Свиные ребрышки - 1 килограмм
    Вишневый сок - 1 литр (чем натуральней тем лучше)
    Соус барбекю - 200 грамм (BBQ)
    Лавровый лист - по вкусу
    Перец черный горошек - по вкусу
    Кунжут - по вкусу
    Тростниковый сахар - 0,5 чайных ложек

    Приготовление:
    Перво-наперво свиные ребрышки промыть, положить в кастрюлю и залить вишневым соком, чтобы он полностью покрывал ребрышки. Когда жидкость начнет закипать, убавить огонь до минимума. Положить в кастрюлю лавровый лист и горошины черного перца. Варить свиные ребрышки в кастрюле с вишневым соком на медленном огне около часа.

    Через час вынуть свиные ребра из соуса и положить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Готовый соус барбекю вылить в небольшую емкость и, макая силиконовую кисточку, промазать соусом ребра на противне с двух сторон. Сверху посыпать свиные ребра тростниковым сахаром и кунжутом.

    Свиные ребрышки поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. Несем к столу с гарниром из овощей или картофеля.

     
  3. Vladimir Zheludenko

    Пшенная каша с тыквой в горшочке

    От Vladimir Zheludenko,


    ВКУСНО ПОЕСТЬ
    Пшённая каша с тыквой — простое и питательное блюдо, которое когда-то томили в глиняных горшках в печи. А что если попробовать приготовить такую же вкусную кашу с тыквой в современных условиях, воспользовавшись духовкой, то она получается очень нежной и ароматной.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    тыква (чищенной необходимо 500 г)
    300 г пшена
    1 л молока
    соль
    сливочное масло
    по вкусу: сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т.д.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Это блюдо - вкус детства. Мне бабушка готовила подобную кашу. Она ее варила в кастрюльке, потом укутывала в шубу, чтобы дать ей пропариться. Какая вкусная кашка получалась! Мы с Вами приготовим ее немного по-другому, запечем кашу в горшочках. Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 горшочков.

    Пшено промыть в теплой воде.Чищенную тыкву нарезать кубиками.Молоко довести до кипения.
    В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут.Добавить пшено, немного посолить, варить, на небольшом огне, под крышкой, 10 минут.Кашу переложить в горшочки.В каждый горшочек положить по кусочку сливочного масла.Накрыть горшочки крышкой, поставить в духовку.Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.В готовую кашу, по вкусу, можно добавить: сахар, изюм, курагу, чернослив, цукаты и т.д.

     
     
  4. Vladimir Zheludenko

    Салат "Наваждение"

    От Vladimir Zheludenko,


    Вкусные салаты
    Это салат именно закусочный, именно для праздничного стола. Не совсем обычная селёдка "под шубой", а именно салат, в котором идеально сочетаются самые простые продукты. 

    Ингредиенты:
    ● 1шт. соленой сельди
    ● 1 луковица
    ● 3 шт. отварного картофеля
    ● 1 шт. отварной моркови
    ● 50 гр. твердого сыра
    ● 1 шт. отварной свеклы
    ● 4 зубчика чеснока
    ● Майонез
    ● Зелень для украшения

    Приготовление:

    1. Сельдь почистить, порезать мелкими кубиками. Мелко нарезать лук. Картофель потереть на крупной терке, смешать с майонезом. Свеклу потереть на терке, выдавить чеснок, смешать с майонезом. Морковь и сыр нарезать кубиками и смешать с майонезом.

    2. Выкладывать слоями:

    1 – картофель;
    2 – лук;
    3 – сельдь;
    4 – свекла с чесноком;
    5 – морковь с сыром.
     
  5. Vladimir Zheludenko

    Суп харчо с говядиной

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Это, пожалуй, самый известный грузинский суп, который готовится с бараниной или говядиной и рисом. Вариантом его приготовления, безусловно, достаточно много. Вот один их них.

    Ингредиенты:
    Говядина 400 г
    Лук 3 шт.
    Рис 4 ст. л.
    Помидоры 500 г
    Укроп, петрушка и кинза по вкусу
    Чеснок 1 зубчик
    Соль, перец по вкусу
    Лавровый лист 1 шт.
    Масло растительное 2 ст. л.

    Способ приготовления:
    Отделить мясо от кости и нарезать небольшими кусочками.
    В кастрюлю налить 2–2,5 литра холодной воды, выложить мясо и кости. Довести бульон до кипения, снимая пену, и уменьшить огонь. Варить 1-1,5 часа, посолив. Когда бульон будет готов, вынуть кости и мясо. Бульон процедить.

    В это время мелко нарезать очищенный лук и обжарить его в растительном масле на медленном огне до мягкости. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавить к нему мясо и обжаривать 5 минут.

    Далее добавить 2-3 столовые ложки бульона и тушить под крышкой 15 минут. С помидоров снять кожицу, нарезать их кубиками и добавить к мясу. Тушить 10 минут.

    Далее выложить содержимое сковороды в горячий бульон, добавить лавровый лист, довести до кипения и засыпать рис.

    Варить до готовности риса, добавив на самом последнем этапе толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу), еще раз посолить и поперчить, если это необходимо. Дать супу немного настояться.
     
  6. Vladimir Zheludenko
    Раньше его готовили исключительно из обрезков, оставляя лучшие куски туши для шашлыков

    Сегодня люля-кебабы делают даже из дорогой мраморной говядины, при том, что ее жирность, а соответственно и цена, выше, чем у стейков.

    Кроме баранины можно взять телятину или курятину хорошего качества, или даже картофель.

    Процесс приготовления блюда с виду довольно прост. Мясо мелко рубят, смешивают с курдючным жиром и репчатым луком, формуют котлетки, которые нанизывают на шампуры, и обжаривают на открытом огне.

    Курдюк в рецепте — совершенно незаменим, ведь он скрепляет кусочки мяса и лука в одну котлетку.

    Самое же главное в искусстве приготовления люля-кебабов — нанизать фарш на шампуры. Сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд, однако есть несколько секретов, которые тебе в этом помогут.

    Секреты приготовления люля-кебабов:

    - Обязательно долго вымешивай фарш, так он станет более вязким.

    - Во время лепки котлеток постоянно смачивай руки в воде.
    В теплой — зимой, в холодной — летом.

    - Если ты только начинаешь готовить люля-кебабы самостоятельно, добавь в фарш 1 куриное яйцо или просто белок. С ним твои котлетки не будут разваливаться.

    - Используй только широкие шампуры — не менее 2 см.
    На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.

    - Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, убери фарш в холодильник. Курдючный жир застынет — и тебе легче будет формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш разваливаться на куски.

    - Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой снова поставь в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.

    - Каждый шампур держи на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.
     
  7. Vladimir Zheludenko

    Шурпа с бараниной

    От Vladimir Zheludenko,


    Первые Блюда
    С бараниной, ну это на мой вкус, шурпу готовят и с говядиной. Очень вкусный суп, хотя и не совсем диетический.

    500 г баранины (если тяжеловато- говядины, заднюю часть), нарезать небольшими кусочками
    несколько кусочков сала (если удастся раздобыть- бараньего или хотя бы свиного копченого)
    3 луковицы
    3 помидора, разрезать 4-6 частей
    2 картофелины
    1 сладкий перец
    2 моркови
    щепотку зиры (кумин, римский тмин), немного растолочь в ступке
    щепотку кориандра (семена кинзы)
    пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, что найдете)
    перец чили, целый
    Начало очень напоминает приготовление ферганского плова– в казане или утятнице мы вытапливаем жир из сала. Далее обжариваем в нем мясо до золотистой корочки, далее добавляем 2 луковицы кольцами, за ними помидоры, порезанный перец. Все немного тушим до появления сока.

    Добавляем нарезанную соломкой морковь, немного размолотой зиры, не поврежденный перец чили кладем целиком, сверху ложим пучок зелени (к концу приготовления он отдаст аромат и мы его выбросим). Заливаем все водой и варим около 20 минут. После добавляем картофель (режьте как любите, но можно и целиком. А можно и заменить лапшой, как в лагмане, так даже более правильно), оставшуюся луковицу. Варим еще минут 10, когда готов картофель выключаем огонь. Подавать следует с зеленью или зеленым луком.
  8. Vladimir Zheludenko
    Любое торжество не обходится без салатов. Иногда приходится голову ломать, что же новенького приготовить и этим самым, удивить своих гостей. Предлагаю Вам познакомиться с замечательной подборкой мясных салатов. Возможно они все для кого-то будут новенькими, а кто-то из них выберет себе новый рецепт.

    Итак, здесь представлено 10 рецептов, знакомьтесь с ними:
    Салат "Рог изобилия"
    Ингредиенты
    Яйцо куриное — 1 шт
    Сыр мягкий — 30 г
    Грудка куриная — 50 г
    Чернослив — 6 шт
    Орехи грецкие — 6 шт
    Сметана — 2 ст. л.
    Соль
    Горчица
    Огурец — 50 г
    Орехи кедровые — 5 г
    Укроп
    Петрушка
    Как приготовить
    Взбиваем яйцо с солью, перцем и тертым сыром
    Выпекаем блинчик с двух сторон
    Разрезаем его пополам и сворачиваем кулечком
    Огурец, отварную куриную грудку и чернослив режем соломкой, грецкий орех крупно рубим ножом
    Все смешиваем, заправляем сметаной, приправленной горчицей и солью, и начиняем наш рожок.
    Выкладываем на тарелочку, чтобы начинка высыпалась из "Рога изобилия", украшаем укропом, петрушкой, кедровыми орешками и легкой майонезной сеточкой.
     
    Салат "Подкова удачи"
    Ингредиенты
    грудка копченая - 1 шт.
    яйцо вареное - 3 шт.
    фасоль консервированная - 1 банка
    морковь по-корейски - 150-200 гр
    майонез
    Как приготовить
    Салат выкладывается слоями в следующей последовательности:
    мясо грудки мелко порезанное
    майонез
    желтки яиц натертые на крупной терке
    фасоль красная (без жидкости)
    майонез
    корейская морковь
    яичные белки
    майонез
     
     Салат с курицей и солеными грибами
    Ингредиенты
    Куриная грудка - 1 шт
    Яйца - 2-3 шт
    Соленые грибы - 1 чашка
    Каперсы - по вкусу
    Сыр твердый - 100 гр или по вкусу
    Зелень - по вкусу
    Майонез
    Как приготовить
    Куриную грудку и яйца отварить и порезать кубиками.
    Грибы и зелень измельчить.
    Сыр потереть на терке.
    Смешать все ингредиенты и заправить салат майонезом.
    *Вместо грибов в салат можно положить свежие или соленые огурцы.
     
    Салат "Торжественный"
    Ингредиенты
    куриная грудка - 1 шт
    морковь - 2-3 шт
    лук - 1 шт
    шампиньоны - 400 гр
    яйца - 3 шт
    сыр - 150 гр
    зеленый горошек - 1 банка
    майонез
    соль по желанию
    Как приготовить
    Яйца отварить, охладить, очистить, натереть на терке.
    Морковь отварить, очистить, натереть на терке.
    Куриную грудку отварить, охладить, мясо нарезать мелко.
    Сыр натереть на крупной терке.
    Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле. Выкладывать салат слоями в следующей последовательности:
    куриное мясо, майонез, морковь, грибы с луком, майонез, сыр, яйца, майонез, верхний слой - консервированный зеленый горошек.
     
    Салат с курицей и сухариками
    Ингредиенты
    200 г белого батона
    250 г куриного филе
    150 г сыра
    1 огурец
    150 г лука
    1 пучок зеленого салата
    Для заправки:
    4 ст.л. растительного масла
    3 зубчика чеснока
    1 ст.л. уксуса 6%
    соль
    перец
    Как приготовить
    1. Отвариваем филе
    2. Пока у нас варится филе , готовим сухарики.
    Хлеб нарезаем на кубики и обжариваем на сковородке, добавив растительное масло.
    3. В салатницу добавляем: - огурцы порезанные соломкой, порезанный полукольцами лук, рвем салат.
    4. Готовим заправку, смешиваем масло, уксус, перец, соль, и чеснок
    5. Наша курица и сухарики готовы.
    Нарезаем курочку кубиками и отправляем в салатницу, заправляем наш салат, посыпаем натертым на мелкой терке сыром, перемешиваем.
    6. Выкладываем на тарелку салат, украсив его сухариками
     
    Салат из свиного языка
    Ингредиенты
    1 большая морковь
    1 паприка красная
    1 паприка жёлтая
    1 синяя луковица
    3 свиных языка (800 г.)
    1/2 пучок зелёного лука
    3 зубчика чеснока
    300 г. консервированного сельдерея
    растительное масло
    укроп
    соль, перец
    2 пакетика салатной заправки для свежих овощей
    Как приготовить
    Свиной язык отварить до готовности и очистить от шкурки.
    Паприку, морковь нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Обжарить до мягкости.
    Языки нарезать соломкой и положить в стеклянную ёмкость, поперчить и добавить к ним пропущенный через пресс чеснок. Всё перемешать.
    Всыпать к языку обжаренные овощи и консервированный сельдерей, после этого положить в салат нарезанный кольцами синий лук.
    Нарезанный зелёный лук всыпать туда же вместе с заправкой для салата, а затем хорошо перемешать.
    При подаче присыпать свежим укропом.
     
    Салат "Черепашка"
    Ингредиенты
    окорочка куриные — 2 шт
    яйца — 3+1 для украшения
    яблоки — 2 средних
    лук — 1 среднюю
    сыр твердый — 100 гр
    соль
    майонез
    Как приготовить
    Окорочка отварить до готовности. Остудить.
    Мелко нарезать.
    Лук мелко нашинковать.
    Залить его кипятком, и оставить на 10 минут.
    Затем воду слить, лук промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил).
    Отделить белки от желтков.
    Белки желтки натереть на мелкой терке по отдельности.
    Яблоко натереть на мелкой терке.
    Сыр натереть на мелкой терке.
    На плоское блюдо выложить белки в форме овала, немного посолить, смазать майонезом.
    На белки выложить филе, разровнять, смазать майонезом.
    На филе выложить лук.
    На лук выложить яблоко, смазать майонезом.
    Немножко тертого сыра отложить для украшения верха, остальной сыр выложить на яблоко, смазать майонезом.
    На сыр выложить желтки, смазать майонезом.
    Начинаем украшать салат сыр тертый, орехи, 1 яйцо немного подрезать низ чтобы стало на блюдо и сделать ножки и хвостик из огурцов можно как и из свежих так и кислых или маринованных. и можно зеленью украсить.
    Такой салат ушел за 10 минут у моих друзей очень нежный вкус попробуйте!!

    Салат из ветчины с черносливом под помидорной шапкой
    Ингредиенты
    ветчина — 200 г.
    помидоры — 2-3 шт.
    чернослив — 100 г.
    грецкие орехи — 100 г.
    майонез 50 г.
    сметана 50 г.
    соль и перец — по вкусу
    Как приготовить
    Чернослив нарезать небольшими кусочками.( В германии,чернослив замачивать не надо,он и так мягкий,иначе у вас получится каша)
    Ветчину нарезать тонкой соломкой.
    Помидоры порезать ломтиками.
    Орехи измельчить.
    Салат выложить слоями:
    Сметану и майонез соединить и перемешать.
    -ветчина,промазать майонезом со сметаной
    -чернослив,опять промазать майонезом со сметаной
    -помидоры,промазать майонезом со сметаной
    посолить, поперчить.
    Салат посыпать грецкими орехами, поставить в холодильник на 2 часа для пропитки.
     
    Салат "Луковый с фаршем"
    Ингредиенты
    3 головки (средние) красного лука
    3 ст ложки яблочного уксуса
    100 гр воды
    1 луковица белая
    небольшой пучок зелёного лука
    500 гр фарша (телячий)
    3 ст ложки масла (без запаха)
    150 гр сыра
    3 яйца (вар)
    1 зубчик чеснока (по желанию)
    майонез,соль,перец по вкусу !
    Как приготовить
    Приготовить фарш или взять уже покупной . У меня приготовлен фарш из филейной части.
    Мелко нарезать белую луковицу.
    Обжарить на масле фарш и луковицу до готовности.
    Добавить по вкусу соль , перец и выдавить чеснок.
    Пока жарится фарш , натереть красный лук на тёрке кольцами. Замариновать в (яблочный уксус+вода) минут на 10.
    Натереть на тёрке сыр и яйцо. Смешать с майонезом.
    Порезать зелёный лук.
    Когда фарш остынет , начинаем собирать салат.
    Маринованный лук откинуть на сито , чтобы стекла жидкость. Выложить в салатник.
    Лук накрыть мясным фаршем.
    Потом выложить смесь сыр+яйцо+майонез.
    Посыпать зелёным луком.
    Подавать можно сразу , но лучше чтобы постоял ночку в холодильнике. Становится ещё вкуснее.
     
    Салат мясной с омлетом и корнишонами
    Ингредиенты
    Телятина - 200г
    Говядина - 200г
    Корнишоны мелкие - 10-15 штук
    Луковица крупная - 1 шт.
    Яйца куриные - 3 шт.
    Молоко - 1/2 стакана
    Мука - 1 ст.л.
    Сыр творожный ( у меня Альметте с зеленью) - 2 ст.л.
    Укроп мелкорубленный свежий - 2 ст.л.
    Сметана не более 10 % жирности - 2 ст.л. ( кто любит - майонез очень уместен)
    Чеснок - 1-2 зубчика ( подойдет и сушеный, гранулированный)
    Масло оливковое - 2 ст.л.
    Масло сливочное - 2 ст.л.
    Лук зеленый - 4 перышка
    Соль по вкусу
    Перец черный свежемолотый - по вкусу
    Как приготовить
    Наверно, салат вариантный, но явно не шарлотка.
    Говядину и телятину ( можно обойтись и одним видом мяса) разварить ( не менее 1 часа), охладить.
    Разобрать мясо по волокнам и положить в миску.
    Взбить яйца с молоком и мукой, добавить творожный сыр и рубленный укроп, посолить, поперчить, еще раз взбить.
    В разогретую со сливочным маслом сковороду вылить смесь для омлета.
    Жарить омлет по 2 минуты с каждой стороны, как блины. Немного дать остыть. Выложить готовый омлет на коврик для роллов, пленку, или фольгу, скрутить рулетом, закрепить и убрать в холодильник минимум на 1 час.
    Лук репчатый порезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, 10 минут, остудить.
    Корнишоны порезать пополам.
    Смешать мясо, корнишоны, луково-чесночную смесь, посолить и поперчить по вкусу.
    Выложить горкой мясной салат, вокруг порезанный кружочками омлет. Посыпать длинными перышками лука.
     
     
  9. Vladimir Zheludenko

    Суп Машхурда

    От Vladimir Zheludenko,


    Первые Блюда
    Рецепт Супа Машхурда - густой, наваристый, ароматный и очень вкусный. Сытное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе сразу и «первое», и «второе».

    Ингредиенты: 
    Куриное филе - 250 г 
    Лук репчатый - 1 шт. 
    Морковь - 1 шт. 
    Перец сладкий - 0.5 шт. 
    Помидоры - 4шт. 
    Масло растительное - 2 ст.л. 
    Чеснок - 2 зубчика 
    Вода - 2 л 
    Картофель - 2 шт. 
    Маш - 100 г 
    Рис - 1 ст.л. 
    Зелень 
    Кориандр 
    Соль, Перец, Сладкая паприка, Кориандр - по вкусу. 
     
    Все овощи и мясо нарезать на одинаковые средние кубики. 
    Маш и рис хорошо промыть по отдельности и замочить в теплой воде. 
    Обжарить по очереди лук - до хорошего золотистого цвета, затем мясо. Добавить часть специй, кроме соли. Обжарить несколько минут. Добавить морковь соломкой или кубиками. Затем перец красный. Добавить специи, чеснок и тушить в томатном соке (помидоры натереть без шкурки). Залить водой. Не солить. Добавить картофель и маш. Маш заранее залить водой, чтобы имеющиеся земляные камушки исчезли. Когда маш начнет трескаться добавить промытый рис. Посолить. Добавить рис и варить на среднем огне до готовности. 
    Дать десять – пятнадцать минут готовой машхурде настояться. 
    Добавить зелень и подавать к столу.
  10. Vladimir Zheludenko

    Солянка мясная сборная

    От Vladimir Zheludenko,


    Первые Блюда
    Настоящая мясная сборная солянка называется сборной потому, что при её приготовлении вы можете использовать различные мясные продукты по своему усмотрению.

    Лимон 1 шт
    Сметана 400 мл
    Зелень (лук,укроп, петрушка, кинза)
    Лук 3 средние головки
    Морковь 2 шт
    Картофель 6-8 шт
    Перец горошек душистый
    Копчёности 300 гр
    Сосиски 300 гр
    Сервелат 300 гр
    Томатная паста 270 гр
    Паприка сладкая и копчёная по 2 ч.л
    Оливки 1 банка
    Маслины 1 банка
    Огурцы солёные 6 шт
    Масло растительное 100 гр
    Грудинка говяжья 2 кг


    Все продукты, кроме лука нарезаем на кубики примерно 1*1 см


    Наливаем 100 гр растительного масла в казан и нагреваем до сизого дымка.


    Обжариваем лук, порезанный четвертинками до прозрачного состояния.


    Далее обжариваем морковь в течении минут пяти. Далее обжариваем картофель минут пять. Добавляем огурцы и обжариваем пару минут. 

    Добавляем томатную пасту и обжариваем ещё минут пять. Добавляем сладкую и копчёную паприку обжариваем пару минут, хорошо помешивая. 

    Добавляем мясо, копчёности и колбаски и обжариваем ещё пять минут. Заливаем тремя литрами говяжьего бульона и после закипания убавляем огонь и даём покипеть под крышкой в течении двадцати минут. 

    Далее добавляем оливки и маслины вместе с рассолом от огурцов и маслин и даём покипеть пять минут. Добавляем зелень, полностью убираем огонь и даём протомиться блюду минут пять.



    Лимон режем на дольки и ложим в тарелку с ложкой сметаны, посыпаем кинзой.
     
     
  11. Vladimir Zheludenko

    Суп Шурпа в казане

    От Vladimir Zheludenko,


    Первые Блюда
    Ароматнейшее насыщенное блюдо, пробуждающее аппетит! Шурпа - это легендарный суп родом из Узбекистана. Простой, но наполненный магическим ароматом специй, из свежих, спелых овощей. Просто песня! А шурпа на костре вдвойне вкусней!

    Ингредиенты: 
    Говядина - 450 грамм Морковь - 4 штуки Лук - 3 штуки Болгарский перец - 3 штуки Помидоры - 3 штуки Картофель - 9 средних картофелин Вода - 3 литра Чеснок - 2 зубчика Специи сухие - по вкусу Приготовление по шагам: 
    Для приготовления шурпы нам понадобится мясо баранины или говядины. Можете брать любую часть туши, с костями или без. Мы будем варить это блюдо на открытом воздухе, на костре, во дворе дома. Если вы планируете поездку на природу, заготавливайте продукты по списку, чтобы ничего не пропустить! И лучше сразу их вымойте и нарежьте как нужно, упакуйте в пищевые контейнеры. Кроме, разве что, картошки. Овощи и зелень тщательно помойте. На них часто остается песок или земля, их удобно вымывать щеточкой. Лук и морковку можно резать мелко, можно крупно, на ваше усмотрение. Мы нарезали крупно. Картошку нарезаем кубиком, морковь брусочками, лук - на 4-8 частей. Чеснок можно разрезать пополам или на четвертинки. На подготовленном костре разогрейте казан. Влейте в него растительное масло. Обжаривайте мясо в раскаленном масле, помешивая и следя за тем, чтобы ничего не сгорело. Следите, чтобы дым не ел глаза!)) Для этой цели подойдет длинная лопаточка или ложка. Залейте в казан нужное вам количество воды (считайте по числу едоков). Добавьте лук. Тут важный момент. Если вы предпочитаете нарезать лук мелко, то его нужно обжарить вместе с мясом. Если, как это делаем мы, крупно, то сразу варите лук. Как только вода закипит, снимайте образовавшуюся пену. После накрывайте будущую шурпу крышкой и на небольшом огне варите мясо около часа или полутора часов. На этапе, когда мясо уже сварилось, добавьте в казан брусочки моркови. Через пять минут - болгарский перец. Очищенный картофель нарежьте на кубики и добавьте в казан с кипящей шурпой спустя 15 минут после добавления перца. Еще через 15 минут кладем в суп специи. У нас это специальный набор для шурпы, но вы можете положить свои любимые специи. Добавьте очищенные и нарезанные помидоры с чесноком. Завершающий этап Шурпы: тушение палки в казане! Придает пикантный аромат пепла и дыма. При подаче в тарелках посыпьте горячую, прямо с костра, шурпу нарезанной свежей зеленью. Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.
    Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.
     
  12. Vladimir Zheludenko

    Шулюм

    От Vladimir Zheludenko,


    Первые Блюда
    Шулюм – это разновидность густого наваристого супа из дикой утки с овощами, который можно приготовить не только на костре, но и в домашних условиях.

    Шулюм – отличный наваристый супчик, который многие никогда не пробовали. Да что там не пробовали, некоторые и названия такого не слышали. Наконец настала пора разобраться, что это такое – шулюм, как его приготовить, подать. Впереди лето, именно такое сытное блюдо может украсить предстоящий отдых на природе, сделать пикник незабываемым. 

    дичь – 1 утка
    лук – 1 луковица
    сладкий перец – 1 стручок
    помидоры – 2 овоща
    морковь – 1 корнеплод
    картофель – 2 клубня
    подсолнечное масло – 60 мл
    вода – 2,3-2,5 л
    соль – 20-25 г
    молотый перец (черный) – 3 г
    приправы: зира, базилик, чабрец – 1 ст. л
    укроп зеленый – 3-4 веточки

    1. Ощипанную и выпотрошенную утку хорошо промываем теплой водой. Подсушиваем и рубим тушку на порционные куски. Вливаем в казан или толстостенную кастрюлю масло и обжариваем мясо до румяного состояния.
    2. Далее добавляем 1 литр воды, соль и на тихом огне тушим утку полтора часа.

    3. Затем очищенный картофель делим на 4-6 частей и отправляем в бульон.

    4. Следом закидываем в казан репчатый лук, нарезанный крупными перьями.

    5. Морковь режем крупными брусочками и отправляем к остальным продуктам.

    6. Очищенный от семян сладкий перец нарезаем широкой соломкой и также отправляем его в суп.

    7. Помидоры нарезаем крупными дольками, закидываем в казан. Вливаем оставшуюся воду, перемешиваем и готовим шулюм на умеренном огне до готовности овощей 20-25 минут.

    8. В конце готовки добавляем приправу, молотый перец и пробуем на соль.

    9. Наваристый шулюм разливаем в порционные глубокие тарелки. Добавляем рубленую зелень и подаем на стол как полноценное первое блюдо.
    Получается вкусный и сытный овощной суп с мягким и нежным мясом дикой утки и ароматными овощами. Приятного аппетита!
  13. Vladimir Zheludenko

    ГУЛИСТАНСКАЯ ШУРПА

    От Vladimir Zheludenko,


    Первые Блюда
    Шурпа – блюдо восточной кухни. Одновременно является первым и вторым блюдом за счет своей густоты и крепкого навара. Помимо своих отличных вкусовых качеств, обладает еще и лечебными свойствами. Употребление этого супа придает сил, согревает, лечит от простуды.

    Нам понадобится: мясо (в классическом варианте баранина, можно и говядину), помидоры, морковь, перец, картофель, лук красный, перец, лавровый лист, кориандр, зира, райхон, зелень.

    Мясо лучше использовать на кости. Ставим варится. Воду использовать не из под крана. Подойдет родниковая, в крайнем случае покупная. Мясо необходимо до закипания немного присолить, так оно даст больше пены. Собираем пену очень тщательно. Пены не должно остаться совсем.

    После закипания кладем в воду цельную морковь, и репчатый лук. Это добавит прозрачности бульону. Минут через 15 вынем.

    Красный лук режем полукольцами, также помидоры и перец, морковь кольцами.
    Через 30 минут варки мяса (при этом пену также собираем). Морковь отправляем в шурпу.

    Варим морковь 10 мин. и вносим в шурпу картофель, порезанный пополам. В Узбекистане вместо картофеля используют репу. Варим 5 мин и добавляем лук, болгарский перец, помидоры. Кроме того желательно  добавить курдючный жир. Также кладем перец острый целиком, и чеснок несколько зубчиков не разрезая. И сыпем приправы: черный перец, соль, кориандр, зира растертая между рук, и райхон.

    Доводим картофель до готовности, снимаем с огня и держим под крышкой 20 минут до подачи, чтоб бульон настоялся.
  14. Vladimir Zheludenko
    Шулюм - это густой суп из мяса. Это так называемый охотничий суп и готовится он всегда на костре. Кроме мяса ( дичи ) в состав входят : сало, картофель, специи, репчатый лук и по мнению знатоков рюмка водки, вылитая в суп.

    Ингредиенты:
    ● Утка - 2 шт
    ● Растительное масло - 150 гр.
    ● Лук репчатый - 3 головки
    ● Картофель - 6 шт
    ● Болгарские перцы - 2 шт
    ● Помидоры - 4 шт
    ● Морковь - 2 шт
    ● Яблоки - 2 шт
    ● Чеснок - 1 головка
    ● Перец чили - 1 стручок
    ● Лавровый лист
    ● Зелень (петрушка, укроп, лук)
    ● Соль

    Приготовление:
    1. Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.
    2. Мясо утки идет на обжарку.

    3. Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!
    4. Лук чистим, решим крупными полукольцами. Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

    5. Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел.
    6. Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.
    7. Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток. Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

    8. Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.
    9. Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.
    10. Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!
    11. Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.
    12. Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!
    Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!
  15. Vladimir Zheludenko

    Как приготовить шурпу в казане

    От Vladimir Zheludenko,


    Первые Блюда
    Для приготовления узбекской шурпы нам понадобятся следующие продукты:

    Баранина лук картофель болгарский перец морковка чеснок помидор приправы (кориандр, черный перец, паприка сладкая) И так, начинаем готовить.
    Наливаем в наш чугунный казан шесть литров холодной воды. В казан добавляем кости баранины. Ждем пока всё закипит и снимаем образовавшуюся пенку. Желательно, для этого использовать специальное сито, чтобы жир, который выделился из костей остался в бульоне.
    Для того, чтобы процесс готовки, проходит быстрее, необходимо поддерживать большой огонь. Это возможно благодаря печи для казана. Именно печь для казана создает необходимый жар, благодаря чему, чугунный казан нагревается равномерно и все ингредиенты провариваются хорошо.
    Кости необходимо варить примерно один час, можно немножко и дольше.  После чего из казана убираем кости.
    У нас получился прозрачный бульон, в который мы начнем добавлять продукты.
    Нарезаем овощи: морковку, перец, лук, помидор. Нарезаем овощи большими дольками. Перемешиваем бульон шумовкой.
    В наш бульон не забываем добавить 2,5 чайных ложки соли. После добавляем лук, а затем болгарский перец и морковку, томат и чеснок, и немного приправы.
    Все это варим примерно 25 минут, после чего необходимо попробовать наш бульон. Если соли Вам покажется мало, то добавьте ее по вкусу.
    Добавляем картофель большими дольками, так картофель не разварится и будет выглядеть более аппетитно.
    Нарезаем зелень: лук, петрушка, укроп и добавляем в нашу шурпу. Это придаст нашей большего аромата.
    Поздравляем Вас. Вы только, что сами приготовили настоящую узбекскую шурпу.
  16. Vladimir Zheludenko
    Сырне — казахское национальное блюдо. Особенности его приготовления кроются в давних традициях. Когда резали барашка, мясо долго хранить было негде, готовили все сразу в большом казане.

    Необходимо:
    1. Молодой барашек (можно ягненка).
    2. Соль, перец красный.
    3. Картофель, перец *светофор*, можно взять лук.
    4. Для теста 2 яйца, воду 200 мл, соль пол чайной ложки, мука 600г. Одну морковь, лук либо джусай.


    Приготовление:
    Берем целого барашка и разделываем на средние куски, стараясь не отделять жир от мяса, ребрышки рубим всего на 2 части, в этом время поджигаем дрова под казаном и выкладываем мясо в казан, стараясь вниз выложить мясо с костями и курдючным жиром, в середину мякоть и все это накрыть ребрышками, и внутренностями. 
    Накрыв крышку, чистим и нарезаем овощи, готовим тесто, смешивая муку, яйца, воду и солим, раскатываем тесто по всему столу у нас должна получиться одна большая лепешка (тесто на подобие жаймы), делаем зажарку мелко натерев морковь и лук жарим на подсолнечном масле 1-2 минуты, затем равномерно кладем зажарку на тесто и сворачиваем в рулет. 
    Наше мясо уже готовится минут 30, пришло время перемешать мясо, при этом нужно посолить и поперчить, затем кладем сверху нарезанные овощи и вновь прикрываем крышкой. За пол часа до готовности мяса снова все мешаем и выкладываем тесто (можно целиком либо порциями).


    Примечание: мясо должно быть молодого барашка (тогда оно без запаха который многие не любят и очень вкусное и нежное). Овощи и тесто не обязательные ингредиенты, но они впитывают в себя соки мяса и получается супер. При жарке мяса не обязательно добавлять подсолнечное мясо. Среднее время жарки 1.5 часа.
     
     
  17. Vladimir Zheludenko

    Как прокалить казан

    От Vladimir Zheludenko,


    Афганский Казан
    Статья о том, как прокаливать чугунный казан и какие есть особенности при его хранении.
    4 ШАГА И ЧУГУННЫЙ КАЗАН ГОТОВ К РАБОТЕ
    1) Разогрейте казан до полного выгорания технического масла.
    2) Дайте казану остыть, затем промойте его.
    3) Разогреть казан, предварительно налив в него растительного масла.
    4) Обрабатываем казан маслом - распределяем масло по стенкам казана.
    Ниже мы подробнее рассмотрим все этапы данного процесса.
    Прежде чем использовать чугунный казан для приготовления пищи потребуется особая подготовка – это прокаливание. То есть удалить остатки технического масла которым его покрыли на производстве, и покрыть тонким слоем растительного масла, желательно льняного. Благодаря этому слою, во время готовки пища не пригорает. С возрастом ваш казан будет готовить все лучше – ведь чем чаще вы готовите в казане, тем плотнее все поры внутренних стенок покрываются маслом.
    1. Прокаливаем казан
    Хорошенько разогрейте казан на сильном огне. Грейте до тех пор, пока из казана не пойдет сизый дымок. Подождите пока все масло полностью не выпарится. Все процедуры желательно проводить на открытом воздухе. В крайнем случае, в хорошо проветриваемом помещении. При прокаливании повышается температура чугуна до тех показателей, при которых технологическое масло выгорает и испаряться, преобразовываясь в сажу. которую будет легко убрать тёплой водой.
    Если казан погружен в печь на две трети своего объема, придется наклонять его поочередно всеми стенками к огню. Делать это следует очень осторожно, потому как прихватка от прикосновения к раскаленному казану может запросто воспламениться. Лучше использовать перчатки для гриля на меховой подкладке.
    Продолжайте прокаливание, пока вся поверхность посуды не освободится от тёмных пятен, а от самого казана не прекратится поток дыма.
    Когда дым прекратится, снимите казан с очага и дайте ему время остыть. Не торопитесь и не пытайтесь охладить казан водой – раскаленный чугун не выдержит и лопнет.
    2. Очищаем казан от сажи
    Вымойте внутренность казана водой с мылом и тщательно протрите насухо.
    3. Разогреваем казан
    Когда с сажей будет покончено, наливаем в казан немного растительного масла( желательно льняного) и ставим казан на огонь средней силы.
    4. Обрабатываем казан маслом
    И если в первом случае мы выжигали старое масло, то теперь будем покрывать масляным слоем стенки нашего казана. Поэтому сильно не греем. Необходимо чтобы масляная пленка покрыла ровным слоем всю внутреннюю поверхность казана. Для этого во время прогрева кистью или шумовкой равномерно распределяем растительное масло по стенкам.
    Дайте казану остыть. Можно повторить нанесение масла несколько раз. Не переживайте если на верхней части стенок слой получился тоньше. Чем чаще вы будете готовить в казане, тем быстрее брызги раскаленного масла затянут всю его внутреннюю поверхность.
    Уход за казаном исключительно прост:
    1. Очищайте казан сразу, не оставляйте его с остатками пищи или не замачивайте на длительное время. Для мытья нужно использовать только горячую воду и мягкую мочалку;
    2. После мытья поверхность посуды необходимо тщательно вытереть бумажным полотенцем или мягкой тканью;
    3. После прокаливания нельзя использовать для очистки металлические мочалки и хозяйственное мыло;
    4. Хранить чугунный казан нужно в сухом месте;
    5. При хранении не закрывайте, храните крышку отдельно;
    6. При появлении ржавчины нужно зачистить казан наждачной бумагой или металлической щеткой и повторно прокалить его.
    Не пугайтесь:
    Ржавчина на чугунной посуде не является дефектом. Это – следствие неправильной эксплуатации или ухода.
    Если чугунный казан используется редко, также можно провести повторное прокаливание.
  18. Vladimir Zheludenko

    Печень, жареная с почками

    От Vladimir Zheludenko,


    Блюда из мяса
    Вкусный кулинарный рецепт для гурманов
    • 200 г курдючного сала
    • 300 г мяса
    • 1 печень
    • 2 почки
    • 1 сердце
    • 250 г репчатого лука
    • 500 г картофеля
    • 250 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты
    • 1 лавровый лист
    • соль
    • специи
    Растопить курдючное сало, спассеровать в нем лук. Положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками. Готовить до полуготовности.

    Затем положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист. Посыпать солью, перцем и закрыть крышкой. Томить на слабом огне 30 минут.

  19. Vladimir Zheludenko
    Плов родом с Востока, но это блюдо давно стало интернациональным. Его готовят во многих странах, причем даже в каждом регионе по-разному. С мясом и курицей, с рыбой и грибами, абрикосами и айвой, горохом и изюмом. Вариантов приготовления существуют сотни – как только добавляют новый ингредиент, появляется очередная разновидность плова, а популярное блюдо приобретает новый оттенок.

    При всем разнообразии пловов их все же можно разделить на два основных – узбекский и азербайджанский. Их главное отличие в том, что в первом случае рис готовится вместе с мясом, во втором – отдельно и только на тарелке соединяется с остальными ингредиентами.

    Узбекский плов принято считать классическим, но поскольку у него существует не один десяток разновидностей – ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский и прочие, говорить о каком-то единственном правильном рецепте просто невозможно. И все же несколько отличительных черт это блюдо сохраняет всегда.
    Классический узбекский плов готовится в три этапа.
    Первый – перекаливание масла.
    Второй – приготовление заправки, у нее есть специальное название – зирвак. Сначала в масло добавляют жир, затем куски мяса, следом идут морковь и лук, потом наступает очередь специй.
    Третий этап – закладка риса, его выкладывают сверху ровным слоем, ни в коем случае не смешивая с зирваком. Затем тонкой струйкой наливают кипящую воду, когда она выпарится – плов готов!

    Незаменимые компоненты классического плова – рис, лук, морковь, масло, жир, баранина, приправы и чеснок. Остальные добавки – тыква, айва, горох, самое разнообразное мясо — дело вкуса и дань традиции, которая в каждом регионе своя.

    Классически плов готовят на открытом огне в специальной посуде – казане, котле с толстым круглым дном. Но чтобы приготовить его дома на газовой или электрической плите, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками. В тонкостенной эмалированной посуде рис не только не прогреется равномерно, но и непременно пригорит.

    Масло. Традиционно оно должно быть хлопковым или кунжутным, но за неимением такового подойдет и растительное, но не ароматное душистое, а рафинированное.

    Жир. Самый правильный – курдючный. Его нарезают мелкими кубиками, вытапливают на сильном огне, затем вынимают. Если курдючного жира нет, можно обойтись одним маслом.

    Мясо. В классическом варианте – баранина, лучше всего мякоть лопатки, можно с небольшой косточкой, нарезанная мелкими или средними кусочками. Не нашли или не любите баранину, замените ее говядиной, свининой (естественно, это чисто российский вариант), птицей – курицей, гусем, уткой.

    Лук. Обычный репчатый, нарезанный кольцами или полукольцами, который обжаривается до темно-золотистого цвета.

    Морковь. В идеале – желтая узбекская, но в России она встречается редко. Поэтому подойдет и обычная красная, ее нарезают крупной соломкой.

    Пряности. Главная, которая и придает особый аромат плову, – зира (кумин), затем красный перец или смесь перцев. Для цвета добавляют немного порошка куркумы или шафрана, для вкуса – кориандр и барбарис.

    Чеснок. Его кладут в самом конце, вдавливая в рис, и обязательно нечищеный, целыми головками.

    Рис. Идеальный вариант – сорт Девзира. Он выращивается только в Ферганской долине и специально предназначен для приготовления плова. Продолговатые зерна розового оттенка становятся прозрачными после промывки и идеально поглощают жир, воду и специи. А если без экзотики, то лучше всего подойдет круглозерный Краснодарский, длиннозерный Басмати или просто пропаренный.

    Азербайджанский плов отличается тем, что его компоненты готовят только отдельно. Состоит плов из двух основных частей – гары и риса. Гара может быть мясной, куриной, рыбной, овощной, фруктовой. Мясная или куриная гара часто бывает сладкой, в нее добавляют фрукты – сливу, алычу, гранат, курагу. Рис для азербайджанского плова используют только белый длиннозерный из сортов Басмати, его еще называют Ханский. Его отваривают до полуготовности, затем томят с топленым или сливочным маслом на пару и обязательно добавляют шафран, что придает плову неповторимый цвет и аромат. Чтобы рис не пригорел, на дно казана или кастрюли кладут казмаг. Это может быть хлебная лепешка, толстый лаваш или слой тонких кружков картофеля.


    1. Узбекский плов.

    Что нужно:
    1кг мякоти баранины
    1 кг риса
    200 г растительного масла
    200 г курдючного жира
    2 моркови
    3 луковицы
    1 ст. л. семян зиры
    1 ч. л. барбариса
    0,5 ч. л. красного перца
    4 головки чеснока
    соль

    Что делать:

    1. Подготовьте ингредиенты.

    2. Мясо нарежьте средними кусками, курдючный жир – мелкими кубиками, лук – полукольцами, морковь – крупной соломкой, толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, не разделяя на зубчики. Рис промойте в нескольких водах – последняя вода должна оставаться совершенно прозрачной.

    3. Казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогрейте, влейте масло и прокалите на сильном огне до появления светлого дымка.

    4. Добавьте в масло жир и, постоянно помешивая, обжарьте его до появления золотисто-коричневой корочки. Аккуратно выньте шкварки шумовкой, дав стечь жиру.

    5. Положите в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до темно-золотистого цвета, 7 мин. Добавьте мясо и жарьте до появления корочки.

    6. Выложите морковь и жарьте, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешайте и готовьте 10 мин, слегка помешивая.

    7. Разомните пальцами зиру, смешайте с барбарисом, добавьте в зирвак, посолите. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7-10 мин.

    8. Влейте в казан кипяток – он должен покрывать зирвак слоем 2 см, добавьте перец. Уменьшите огонь и тушите 1 ч.

    9. Промытый рис выложите на зирвак ровным слоем, увеличьте огонь до сильного и влейте тонкой струйкой кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

    10. Когда вода уйдет с поверхности риса, вдавите головки чеснока, убавьте огонь до среднего и варите до готовности риса. Несильно ударьте шумовкой по рису: если звук глухой – проделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

    11. Разровняйте поверхность, положите на плов плоскую тарелку, затем накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 30 мин.

    2. Азербайджанский сладкий плов (Ширин плов).

    Что нужно:
    2 стакана риса
    250 г сливочного масла
    ½ ч. л. шафрана
    1 толстый лаваш
    1 стакан кураги
    1 стакан изюма
    соль

    Что делать:

    1. Подготовьте ингредиенты.

    2. Рис промойте несколько раз в холодной воде, залейте кипятком, добавьте щепотку соли и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг.

    3. Шафран залейте 2 ст. л. кипятка и оставьте настаиваться. Чем дольше шафран будет завариваться, тем более интенсивный оранжевый цвет приобретет настой.

    4. В сковороде растопите 50 г сливочного масла, добавьте курагу (если она большого размера, разрежьте пополам), изюм и 2 ст. л. горячей воды. Готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая – курага и изюм должны смягчиться и набухнуть.

    5. В кастрюле вскипятите 3 л воды, посолите (на литр воды идет 1 ст. л. соли), выложите в кипящую воду рис и отварите до полуготовности, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, промойте кипятком.

    6. В кастрюлю с толстым дном налейте 50 г растопленного сливочного масла, выложите на дно лаваш, сверху выложите 1/3 риса, залейте 50 г растопленного масла, выложите еще 1/3 риса, залейте 50 г масла, выложите последний слой риса, залейте маслом и настойкой шафрана.

    7. Сделайте в рисе несколько углублений ручкой деревянной ложки, не протыкая до дна, для выхода пара. Оберните крышку полотенцем и накройте кастрюлю. Готовьте рис на слабом огне до готовности, 60 мин. Когда увидите пар, выходящий из под крышки, а на внутренней стороне крышки образовавшиеся капельки, плов готов.

    Готовый рис разложите на блюде, сверху выложите курагу и изюм, сбоку – нарезанный кусками лаваш.

    3. Плов по-татарски.

    Что нужно:
    500 г говядины бескостной
    500 г баранины бескостной
    2 моркови
    2 луковицы
    6 ст. л. сливочного масла
    1 л мясного бульона
    200 г риса
    ½ ст. л. изюма (кураги или чернослива)
    соль, свежемолотый черный перец

    Что делать:

    1. Подготовьте ингредиенты.

    2. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами, морковь – соломкой. Рис промойте, откиньте на дуршлаг.

    3. Изюм (курагу или чернослив) замочите в горячей воде на 20 мин.

    4. В сковороде разогрейте 4 ст. л. масла, положите мясо и обжарьте до образования румяной корочки, 10-12 мин.

    5. В другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, положите лук и морковь, обжарьте до появления золотистого цвета у лука, 5-8 мин.

    6. Обжаренные мясо и овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, посолите, поперчите, влейте бульон, доведите до кипения.

    7. Положите в кастрюлю с мясом рис, закройте крышкой и варите на медленном огне до готовности риса, 50-60 мин. За 5-7 мин. до готовности положите сверху изюм (курагу или чернослив).

    8. Готовый плов, не размешивая, выложите на блюдо.


    4. Плов по-бурятски.

    Что нужно:
    400 г куриного филе
    2 луковицы
    1 морковь
    150 г сливочного масла
    1 стакан риса
    3 зубчика чеснока
    1 лавровый лист
    соль, свежемолотый черный перец

    Что делать:

    1. Подготовьте ингредиенты.

    2. Филе курицы нарежьте средними кусками, лук – тонкими кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Рис промойте, откиньте на дуршлаг.

    3. В сковороде разогрейте 50 г сливочного масла, обжарьте курицу до появления золотистого цвета, 7-10 мин, посолите, поперчите.

    4. Переложите обжаренную курицу в жаропрочную кастрюлю, сверху выложите слоями лук, морковь, затем рис, разровняйте. Залейте горячей водой так, чтобы рис был полностью покрыт, посолите, закройте крышкой. Поставьте кастрюлю в разогретую до 200°C духовку на 40 мин.

    5. Достаньте кастрюлю, аккуратно снимите с крышку. Вдавите в рис чеснок, лавровый лист, добавьте два кусочка масла по 50 г., закройте крышку. Вновь поставьте кастрюлю в духовку и готовьте 7-10 мин.
     
  20. Vladimir Zheludenko

    Лагман на костре

    От Vladimir Zheludenko,


    Вторые блюда
    Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши.

    Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазжан (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень.

    Ингредиенты:
    - 3 луковицы
    - 1200г говяжьей вырезки
    - 6-7 не крупных морковок
    - 2-3 небольших помидора
    - 5-6 ст.л красного перца с сушеными помидорами
    - 10 шт бадьяна
    - картошки чуть больше, чем морковки
    - вода
    - масло подсолнечное
    - соль
    - лапша домашняя

    Описание рецепта:

    Есть, наверное много рецептов лагмана, и мы не претендуем... Научил сосед-узбек, попробовали первый раз на открытом огне — получилось аутентично и очень вкусно!

    Что надо:
    1. Огонь
    2. Казан чугуниевый — литров на 8
    3. Лук — 2 очень большие луковицы и 1 маленькая
    4. Мясо — говяжья вырезка — чуть больше 1 кг
    5. Морковка — 6-7 некрупных
    6. Помидоры — 2 -3 небольших
    7. Красный перец с сушеными помидорами — много (5-6 ст.л.) — купили на рынке у узбеков
    8. Бадьян — 10 шт.
    9. Картошка — по объему чуть больше, чем морковки
    10. Вода
    11. Масло подсолнечное
    12. Соль
    13. Лапша домашняя (мы купили в магазине, но лучше делать самим)

    Поехали:

    Сильно нагреваем казан и масло в нем и по рекомендации Сталика до черноты изжариваем маленькую луковку. Это вроде как убивает запах масла. Потом ее выкидываем.

    Мясо нарезаем кусочками. И аккуратно загружаем в раскаленное масло. Жарим.

    Лук режем и насыпаем к поджаренному мясу. Перемешиваем и жарим до золотистого цвета лука.

    Засыпаем перец с помидорами и 3-4 минуты жарим, постоянно перемешивая.

    Добавляем порезанные помидоры. Регулярно мешаем и минут 5 жарим

    Наливаем воду. Добавляем 10 звездочек бадьяна.

    Доводим до кипения и варим на медленном (чтобы еле булькало) огне, пока бульон не станет насыщенным. Пробовать надо постоянно. Не перемешиваем! И не даем перемешиваться от сильного кипения с этого момента и до конца процесса!!!

    Как только достигнута насыщенность, добавляем порезанную кубиками моркву. Через пару минут после того, как снова все закипит, добавляем картошку (тоже кубиками).

    Солим по чуть-чуть и постоянно пробуем. Степень солености меняется непредсказуемо и довольно резко. Надо поймать момент когда бульон имеет стабильный, не меняющийся нормально-посоленный вкус в течение 2-3 минут — значит соли достаточно. При этом не переварить картошку.

    Пока готовится картошка, отдельно варим лапшу.

    Дальше — самое сложное: по мискам кладем лапшу, сверху готовый зирвак, обязательно с 3-4 кусками мяса.

  21. Vladimir Zheludenko

    Картофель в казане

    От Vladimir Zheludenko,


    Блюда из Овощей
    Картошка, конечно, сама по себе продукт не диетический, а тут еще и обжаривание в большом количестве масла... Калорий получается больше, чем в мясе, наверное, но оно того стоит! Так что пусть сторонники диет и рационального питания бросают в нас камни, но для нас картошка в казане - незаменимый гарнир к шашлыку! Узнав, как приготовить картофель в казане, вы сможете делать это не только на природе - даже на обычной газовой конфорке такая картошка получается упоительно вкусной! И, кстати, она вполне подходит для постного меню - ни мясных, ни молочных продуктов в приготовлении этого не используется.

    Ингредиенты:
    Картофель — 2 килограмма  Лук репчатый — 300 грамм  Перец болгарский — 300 грамм  Масло растительное — 1-1,5 стакана  Соль — по вкусу  Перец черный молотый — по вкусу  Перец красный молотый — по вкусу  Сушеные травы — по вкус Приготовление: 
    Картофель тщательно вымыть. Молодой можно не чистить - в процессе обжаривания его тонкая кожура становится ужасно вкусной. Наливаем масло в казан и поставим его на довольно сильный огонь. Не очень крупную картошку будем жарить целиком, а если она больше 100 граммов весом - порезав на части. В любом случае, ее нужно хорошо обсушить полотенцем, прежде чем опускать в кипящий жир. Обжариваем картофель небольшими порциями до румяной корочки со всех сторон.  Вынимая из казана, каждую картофелину солим и присыпаем перцем.  В итоге должна получится аппетитная горка румяного золотисто-коричневого картофеля - внутри он еще твердый, но это вполне исправимо. Остатки масла из казана удаляем и возвращаем в него картофель. Крупно режем лук и болгарский перец. Укладываем овощи поверх картофеля, солим, перчим, посыпаем сухими травами. Выливаем в казан стакан горячей воды и закрываем крышкой.  И готовим на среднем огне (или жару), постоянно прислушиваясь: казан, как музыкальный инструмент - тончайшие нюансы своего настроения передает при помощи звуков. Причем каждый экземпляр звучит особенным образом, так что потрудитесь прислушаться к своему казану, и он непременно отблагодарит вас.
    Примерно через полчаса откроем крышку - а там яркое, ароматное, густое, совершенно невообразимое нечто!     Осторожно перемешаем его, выложим на блюдо - и скорее на стол!
     
  22. Vladimir Zheludenko
    Салат «Мимоза» наверняка знаком всем с самого детства. Есть классический рецепт его приготовления, но если вы хотите попробовать что-то новое, то выберите более интересные варианты.
    Вариант первый

    Можно приготовить практически классический и привычный для многих салат с сайрой, но картофель заменить рисом. Вам потребуется:
    одна банка консервированной сайры; половина стакана риса; две луковицы; две больших морковки; шесть яиц; три-пять столовых ложек майонеза; соль по вкусу. Приготовление:
    Яйца сварите вкрутую, очистите и разделите на белки и желтки, отдельно натрите их. Морковь хорошо вымойте, сварите и натрите на крупной тёрке. Рис отварите до готовности и промойте в холодной воде, чтобы он не слипся. На одну часть используйте примерно две с половиной части воды, остальную влагу крупа впитает из сочных ингредиентов. Лук мелко порубите ножом. Если он показался вам слишком горьким, то просто погрузите его в кипяток буквально на несколько минут, это позволит удалить горечь. Далее начинайте выкладывать салат слоями в довольно широкую салатницу. Сначала положите рис, затем выкладывайте тёртые белки, потом сайру (её следует размять вилкой прямо в банке), далее лук, потом морковку, а затем и желтки. Не забудьте каждый слой немного посолить. Майонезом можно смазать только рис и морковку. Вариант второй

    Если вы хотите выяснить, как приготовить салат «Мимоза» с тунцом и сыром, то подготовьте следующие ингредиенты:
    одна банка тунца; 3 картофелины; четыре яйца; одна луковица; одна большая морковка; 200 граммов твёрдого сыра; три столовых ложки майонеза; соль по вкусу. Приготовление:
    Картофель сварите до полной готовности в кожуре, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Яйца следует сварить вкрутую, остудить и почистить. Затем отделите белки от желтков и натрите их отдельно. Лук почистите, мелко порубите и при желании обдайте кипятком (он устранит чрезмерную горечь). Морковку тоже нужно сварить и натереть (на крупной или средней тёрке). Тунца прямо в банке растолките вилкой или же порежьте ножом (на доске). Сыр натрите на крупной тёрке. Теперь можно переходить к выкладыванию слоёв. Сначала положите половину картофеля, затем тунца, потом лук, затем морковку, далее остальной картофель, на него белки, потом сыр и желтки. Не забудьте по мере укладывания солить ингредиенты (но только не рыбу и не сыр, они итак достаточно солёные). Можно каждый слой смазать майонезом, но не слишком обильно. Вариант третий

    Оригинально будет смотреться салатик с консервированной горбушей, зелёным яблоком и сметаной. А его вкус порадует вас своей пикантной кислинкой.
    Вот какие ингредиенты потребуются:
    банка консервированной горбуши; одно небольшое зелёное яблоко; три отварных яйца; одна луковица; одна морковка; четыре-пять столовых ложек сметаны; соль по вкусу. Как приготовить? Всё просто:
    Морковку сварите до готовности и натрите на крупной тёрке. Лук очистите, мелко порежьте ножом и погрузите в кипяток буквально на минуту. Горбушу можно не резать, а просто измельчить вилкой, не вынимая из банки. Яйца сварите, очистите и разделите на желтки и белки. Натрите их (отдельно). Яблоко вымойте и почистите, удалите сердцевину. Затем натрите его на крупной тёрке. Уложите на дно салатницы рыбу, смажьте её сметаной. Затем положите лук, потом морковь (её смажьте сметаной и довольно обильно посолите). Далее положите тёртые белки, посолите и смажьте сметаной. Теперь уложите яблоко, а на него желтки. Готово! Вариант четвёртый

    Этот рецепт тоже весьма оригинален. Для приготовления вам потребуется:
    банка печени трески; 150 граммов твёрдого сыра; 50 граммов сливочного масла; одна луковица; четыре яйца; 5-7 столовых ложек майонеза; соль по вкусу; несколько пучков зелени укропа. Приготовление:
    Сливочное масло должно быть твёрдым, так что если оно лежит в холодильнике, уберите его в морозильную камеру. Яйца отварите, остудите в холодной воде, почистите, разделите на желтки и белки и натрите на крупной тёрке. Лук почистите, мелко порубите и ошпарьте. Сыр натрите на крупной тёрке. Печень разомните вилкой. Теперь начинайте выкладывать слои. Сначала положите белки, смажьте майонезом. Далее идёт сыр (его тоже нужно смазать майонезом). Затем уложите измельченную печень трески, а на неё положите лук, смазав его майонезом. Далее натрите прямо на салат сливочное масло. Теперь посыпьте всё желтками и украсьте зеленью. Не забудьте посолить лук и белки. Приятного аппетита! Обязательно опробуйте один из необычных вариантов приготовления этого блюда!
  23. Vladimir Zheludenko

    Слоеный салат Кармен

    От Vladimir Zheludenko,


    Вкусные салаты
    В этом салате нет ни мяса, ни колбасы, но он очень насыщенный и вкусный. Плавленый сыр придает салату особую нежность, а свёкла и зеленое яблоко сладкую нотку. Приготовьте этот салат на праздничный стол, гости оценят точно.

    Продукты которые нам понадобятся.
    Берем свеклу - 2 штуки средние, а если большая, хватит одной, яйца - 3-4 штуки, сыр плавленый - 100 грамм, одно зеленое яблоко, лук репчатый - 1 штука, майонез - 150 грамм, сахар - половина чайной ложки и уксус (9%) - 1 столовая ложка.

    Свеклу и яйца отвариваем до готовности, чистим и натираем на средней или крупной терке.
    Яблоко и лук очистить и нарезать маленькими кусочками, соединить вместе.

    Уксус, сахар и воду 3 столовые ложки, соединить и перемешать. Залить этой смесью яблоки с луком и оставить на 10-15 минут, чтобы мариновались
    Сыр натереть на мелкой или средней терке.

    В кулинарное кольцо выложите салат слоями. Половина свёклы + лук с яблоками + яйца + сыр + остальная свекла. Каждый слой промазать майонезом, можно сделать сеточку.
    Верх украсить натертыми на терке желтками или сыром, или по своему вкусу. Слои можно чередовать как хотите, главное чтобы свёкла была нижним слоем.
  24. Vladimir Zheludenko

    Колбаса домашняя

    От Vladimir Zheludenko,


    Колбаса
    Домашняя колбаса всегда получается гораздо вкуснее и полезнее, нежели ее магазинные аналоги, ведь такая колбаса готовится только из качественного мяса и не содержит никаких вредных добавок. Для изготовления домашней колбасы одинаково хорошо подойдут и курица, и свинина, и говядина.

    Ингредиенты:
    Фарш мясной (свиной) — 3 кг
    Чеснок (головка) — 4 шт
    Перец красный жгучий (молотый)
    Майоран
    Спирт (96%) — 3 ст. л.
    Соль — 85 г

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза...
    Итак: 3 кг мяса перекрутить на колбасную сетку, добавить 84 -85 гр соли, через мясорубку (мелкую сетку) перекрутить 4 головки чищенного чеснока, поперчить чeрным перцем (я сыплю на глаз) красным сладким и красным острым... всe тщательно перемешать и оставить минимум на 5 часов, периодически перемешивая, чтобы соль, чеснок и перцы растворились по всему мясу.
    Как пройдeт 5 часов, я из этого фарша жарю одну маленькую котлетку, для того, чтобы понять, чего не хватает, но пробовать нужно в холодном виде, в горячем всего много получается, это нужно учесть...
    Если в котлете всего достаточно, то я в фарш добавляю майоран и три столовые ложки спирта 96 % (спирт даeт мясу красноту), обратно всe тщательно перемешиваю и начинаю напихивать мясо в кишки, в мясорубку вкручиваю трубочку для кишок и надеваю на эту трубочку кишку, завязываю ниткой один конец и начинаю наполнять... когда всe сделано, т. е. колбаски готовы, то прокалываю их в некоторых местах иголкой, чтоб ушел воздух...
    Сутки провисит, снимаю и нежными движениями скалкой катаю колбаски так, чтоб они приобрели немного сплюснутый вид, это придаeт им красивый вид, затем снова вешаю и минимум через неделю можно пробовать, должно высохнуть...

    Домашняя колбаса из курицы

    Вам потребуется:
    - Грудка куриная — 400 г
    - Бедро куриное — 200 г
    - Чеснок — 2 зуб.
    - Сливки — 200 г любой жирности
    - Крахмал картофельный — 1 ст.л.
    - Желатин — 1 ст.л. мелкого
    - Паприка сладкая — 1 ч.л. сухой
    - Соль — 1 ч.л.
    - Перец чили — 0.5 ч.л.

    Как готовить:

    1. В приготовлении этой домашней колбасы из курицы нет никаких сложностей и, что тоже немаловажно, для формировки мы будем использовать бумагу и рукав для выпечки, а не кишки, которые не все и не всегда могут купить.
    Основная составляющая - грудка курицы, а как добавка - куриное бедрышко, которое просто мелко порежем, и эти кусочки станут этаким мясным вкраплением.
    Для измельчения грудки можно воспользоваться двумя способами - либо перемолоть в блендере, либо прокрутить в мясорубке. Лично я предпочитаю блендер. В этом случае просто выкладываете в него куриную грудку, почти все остальные ингредиенты и перемалываете до однородности.
    В случае мясорубки перекручиваем только грудку, а после добавляем всё остальное и перемешиваем.
    Итак, с куриного бедра снять кожу, отделить мясо от кости и порезать кубиком, довольно мелким. Чеснок нужно очистить и измельчить удобным для вас способом. Я пропускаю его через чесночный пресс.
    2. Я всегда покупаю желатин фирмы Др.Откер. Он мелкий, и мне очень нравится. Если вдруг у вас крупными "кристаллами", то просто слегка измельчите его в кофемолке.
    В блендер выкладываем абсолютно всё, кроме порезанных кусочков бедра. Кусочки примешайте после перемалывания, и еще подрегулируйте вкус соли. Я кладу 1 чайную ложки с горкой.
    3. А сейчас берем обычную бумагу для выпечки и отрезаем кусок. Выкладываем с одного края куриную массу.
    4. С помощью бумаги плотно скручиваем, формируя колбасу. Тщательно перевязать канатом сначала концы, а после и всю колбасу.
    5. Поместите закрученную колбасу в рукав для выпечки, сделайте довольно большие концы и опять же хорошенько перевяжите - нам нужно, чтобы внутрь не попала вода.
    Выкладываем в кастрюлю с водой наш рулончик так, чтобы вода покрывала колбасу, рукав концами вверх, и варим минут 20-25 под крышкой.
    6. После этого колбасу выбрать из кастрюли, немного остудить, выбрать из рукава и уже положить до полного остывания, лучше на ночь. Когда колбаса станет комнатной температуры, переложите сверток в холодильник, пусть побудет там хотя бы несколько часов, для уплотнения.
    Ещё вариант: Колбаса домашняя

    Ингредиенты:
    Свинина 1кг.
    Говядина 1кг.
    Курица 1кг.
    Сало 500гр.
    Черева свиные.
    Шампиньоны 10шт.
    Перец болгарский 1/2.
    Соль, перец, специи по вкусу.

    Три вида колбасы: Свиная, говяжья и куриная. Мясо было нарезано небольшими кубиками, часть из которых было прокручено через мясорубку, у меня соотношение 60 на 40, в полученную массу, что бы наша колбаса не получилась сухая добавляется сало (кубиками 1 см) примерно по 150 гр на каждый вид мяса и чеснок по 5-6 зубчиков.
    Соль, перец, специи по вкусу.
    Душа требовала праздника и в куриный фарш я добавил предварительно отваренные 5 минут и порезанные шампиньоны, а так же перец болгарский.
    1 час / 180°
     
     
  25. Vladimir Zheludenko
    Холодец (студень) — блюдо из застывшего до желеобразного состояния мясного бульона с кусочками мяса, яйца, некоторых овощей. 

    Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.
    Холодец из свиной рульки 
     Ингредиенты
    1 кг свиной рульки; 500 г свинины без кости и жира; 1 луковица; 2–3 лавровых листа; соль — по вкусу; 5–6 горошин душистого перца; 2–4 зубчика чеснока. Приготовление
    Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.
    Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.
    Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.
    Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

    Холодец из говядины 
     Ингредиенты
    2 говяжьи голени; 1 луковица; 1 морковь; 1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея; 3–4 веточки сельдерея; 3–4 веточки петрушки; несколько горошин чёрного и душистого перца; 1 кг филе говядины; соль, перец — по вкусу; 1 головка чеснока. Приготовление
    Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.
    Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.
    Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.
    Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.
    Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.
    Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

    Холодец из курицы 
     Ингредиенты
    1 жирная курица (около 2 кг); 1 луковица; 1 морковь; 3 зубчика чеснока; 1 чайная ложка соли; 5 горошин чёрного перца; 4 лавровых листа. Приготовление
    Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.
    Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.
    Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

    Холодец из свиных и куриных ножек 
     Ингредиенты:
    500 г свиных ножек; 550 г свинины без кости и сала; 350 г куриного филе; 300 г куриных голеней; 500 г куриных бёдер; 1–2 моркови; 2–3 луковицы; ½ головки чеснока; ½ пучка зелени; 3–5 лавровых листьев; чёрный перец горошком — по вкусу; соль — по вкусу. Приготовление
    Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.
    Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.
    Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.
    Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.
     
    Холодец из свинины и говядины в мультиварке 
     Ингредиенты
    2 свиные ножки; 1¹⁄₂ кг говядины на кости; 1 луковица; 1 морковь; 3 лавровых листа; соль и перец — по вкусу; 3 зубчика чеснока. Приготовление
    Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.
    Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.
    Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.
    Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.
     
    Холодец из рыбы 
     Ингредиенты
    1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета); 1 рыбья голова; 1 рыбий хвост; 2 луковицы; 2 моркови; соль — по вкусу; 10 г смеси специй для рыбы; 8 горошин чёрного перца; 1 лавровый лист. Приготовление
    Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.
    Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.
    Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.
     
×
×
  • Создать...