Перейти к содержанию
О возможности построить надежный, защищенный от всех рисков бизнес.

  • skidki-i-akcii-v-B2B-pomogayut-ili-meshayut.jpg

Vladimir Zheludenko

Administrators
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1 619

  • Зарегистрирован

  • Посещение

 Тип контента 

Записи блога, опубликованные Vladimir Zheludenko

  1. Vladimir Zheludenko

    Мясо в рукаве с чесноком

    От Vladimir Zheludenko,


    Свинина
    Ароматное, сочное и вкусное мясо в рукаве с чесночком.

    Мясо 700-800 г (желательно лопатку, мясо не должно быть парным или замороженным)
    1 ст.л. жидкого меда,
    зелень,
    3–4 зубчика чеснока
    соль, перец – по вкусу.

    Мясо тщательно промыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Нафаршировать свинину чесноком, внутрь положить порезанную зелень, посолить и тщательно обмазать чесноком с мёдом.
     

     

     
    Запаковать в рукав. Оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Нагреть духовку до 220°С. Мясо уложить в форму и поставить в духовку на 40–45 минут. Примерно через 45 минут, аккуратно снять рукав, полить мясо образовавшимся соком и поставить в духовку еще на 15–20 минут до образования румяной корочки.

     
     
     

  2. Vladimir Zheludenko
    Хочу Вам предложить приготовить очень вкусный деликатес. Вы возможно многие и знают этот рецепт, но а вот кто его встречает впервые, то знакомьтесь. Получите настоящий натуральный, домашний деликатес. Чтобы он не был очень жирным, выбирайте подчеревок  с частыми прослойками. Для тех кто не знает, что это "подчеревок", так  знайте - это  сало с прослойками мяса, которое срезают с брюшной части свиной туши, оно и получило своё название  подчеревок или подчеревина. Ну, а дальше знакомимся с самим процессом.

     
    Ингредиенты:
    - Подчеревок - 1 кг
    - Соль
    -Луковая шелуха
    -Чеснок
    -Лавровый лист
    - Перец черный молотый
    Сало выбираем с хорошей мясной прослойкой. Кусочек должен быть таким, чтобы его можно было свернуть в рулет. Сало хорошо промыть под холодной проточной водой и разложить на столе. Если есть косточки, их аккуратно вырезать острым ножом. Со всех сторон сало щедро обсыпать крупной солью и молотым лавровым листом.

    Подчеревок скрутить в рулет и зафиксировать нитью. Нить должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать тугой рулет.

    Луковую шелуху промыть под проточной водой. На 1 кг сала  примерно  используют шелуху от 8 - 10  средних луковиц . В глубокую кастрюлю насыпать слой луковой шелухи, опустить на него сало и засыпать его оставшейся шелухой. Залить водой и поставить на плиту. После закипания убавить огонь на минимум, так, чтобы вода не бурлила, а слегка кипела. Варить сало 2 часа. Для приготовления сала лучше использовать старую кастрюльку, ту, которую не жалко. Луковая шелуха стойко окрашивает в янтарный цвет не только сало, но и посуду, в которой его готовят. Через 2 часа плиту выключить, но сало не вынимать, а оставить в рассоле настаиваться на 5-6 часов (можно оставить на всю ночь). Рулет достать и дать стечь воде. Срезать все нитки, аккуратно развернуть рулет и обмазать его измельченным чесноком и черным молотым перцем. Можно использовать и другие любимые специи.

    Сало снова свернуть в рулет и завернуть в пищевую пленку или фольгу.

    Для того чтобы рулет пропитался, убрать его в холодильник на несколько часов.
  3. Vladimir Zheludenko
    Сегодня наша статья посвящена любителям мясных блюд, а особенно буженины, которую можно приготовить в домашних условиях очень легко. Если вы будете делать это впервые, можно посвятить этому выходной день. Тут важно никуда не спешить и готовить с удовольствием.

    Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Иногда ее готовят из баранины и медвежатины, а также из курицы. Конечно же, всем нравится сочное и ароматное мясо.
    Делимся основными секретами приготовления этого вкусного блюда.
     Секрет №1: идеальное мясо
    Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.
     

     Секрет №2: аромат 
    Важным нюансом в приготовлении буженины, который влияет на конечный результат, является подготовительный этап. Мясо натирают, шпигуют приправами и специями, вымачивают, маринуют. Вариантов приготовления этого блюда очень много. Главное дать ему потом некоторое время настояться, чтобы пропитаться запахами.

     Секрет №3: в чем запекать 
    Существует несколько помощников, которые значительно влияют на вкус и аромат блюда, а также ускоряют сам процесс. 
    Современные хозяйки уже не представляют приготовление блюд без рукава для запекания. В нем сок остается внутри, и буженина получается особенно нежной. 
    Также мясо можно укутать в фольгу, в несколько слоев, тогда это позволит сохранить сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась сверху. 
    Если вы не планируете использовать фольгу и рукав, тогда периодически мясо нужно поливать жидкостью. Воду также необходимо налить тонким слоем (1 см) в посуду для запекания. В этом случае мясо лучше положить жирным куском кверху.

     Секрет №4: золотистая корочка 
    Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. Для золотистой корочки, перед запеканием, можно обжарить мясо с двух сторон на сковороде. Достаточно по 1-2 минутке для каждой стороны.
    Многие через час после запекания достают мясо, обмазывают его соусом из сметаны и молотого красного перца, а затем продолжают запекать. 

    И еще один небольшой секрет   После запекания придавите буженину небольшим грузом и дайте мясу остыть. Такой простой секрет позволяет спокойно нарезать куски, и они не будут крошиться.
     Рецепт домашней буженины в фольге 

     
    Ингредиенты:
    Свиной ошеек500-700 г Чеснок2-3 зубчика Гвоздика по вкусу Черный перец горошком по вкусу Черный перец молотый по вкусу Лавровый лист по вкусу Соль по вкусу  Способ приготовления: 
    В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики. Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться. 3.В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 — 180 градусов. 
    Вот такой простой рецепт.
  4. Vladimir Zheludenko
    Главное преимущество курицы – ее впечатляющая универсальность. Она превосходно сочетается с самыми разными продуктами и техниками приготовления. Не удивительно, что и маринады для курицы такие разнообразные. А самые лучшие из них мы уже собрали в этой подборке рецептов!

    Пряный маринад
    Ингредиенты на 1кг:
    1) Луковицы - 1шт
    2) Чеснок - 3 зубчика
    3) Лимонный сок - 30мл
    4) Красный перец молотый и соль - по вкусу
    Приготовление:
    Лук и чеснок мелко порубить и смешать с солью и перцем. Засыпать получившейся смесью кусочки курицы, перемешать и оставить в прохладном месте на 4−6 часов
     
    Пивной маринад
    Ингредиенты на 1кг:
    1) Соевый соус - 200мл
    2) Мёд - 150г
    3) Пиво - 200мл
    4) Чеснок - 2 зубчика
    5) Стручок красного перца
    6) Одна веточка розмарина
    Приготовление:
    Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить курицу и оставить в холодильнике на ночь
     
    Итальянский маринад
    Ингредиенты на 1кг:
    1) Сок половинки лимона
    2) Оливковое масло - 5 столовых ложек
    3) Чесночный порошок - чайная ложка
    4) Сухие итальянские травы - по вкусу
    5) Соль и перец - по вкусу
    Приготовление:
    Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на полчаса
     
    Острый маринад
    Ингредиенты на 1кг:
    1) Луковицы - 2шт
    2) Оливковое масло - 4 столовые ложки
    3) Перец чили, соль паприка - по вкусу
    4) Лавровый лист (молотый) - 2шт
    Приготовление:
    Лук порезать очень мелко, добавить оливковое масло, приправы и лавровые листья. Положить в получившийся маринад курицу, перемешать и оставить на 5−6 часов

     Винный маринад
    Ингредиенты на 1кг:
    1) Сухое красное вино - 400мл
    2) Оливковое масло - 8 столовых ложек
    3) Розмарин - 1 веточка
    4) Тимьян, перец, соль - по вкусу
    Приготовление:
    Смешать масло и вино, добавить розмарин и специи, полить получившимся маринадом курицу и дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
     
    Грейпфрутовый маринад
    Ингредиенты на 1кг:
    1) Грейпфрут - 1шт
    2) Лук - 1шт
    3) Чеснок - 2 зубчика
    4) Мед - 2 столовые ложки
    5) Винный уксус - 2 столовые ложки
    6) Вода - 200мл
    Приготовление:
    Выжать из грейпфрута сок, добавить 200 мл воды, уксус, мед, перемешать. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать ими курицу. Сверху залить маринадом. Оставить на 4 часа
     
  5. Vladimir Zheludenko

    Мраморный мясной орех

    От Vladimir Zheludenko,


    Пикник
    Мраморный мясной орех - это невероятно диетическое мясо, которое легко заменит колбасу или подобную закуску! Его можно нарезать, положить на хлеб и со спокойным сердцем наслаждаться абсолютно безвредным продуктом.
    Можно использовать, что больше нравится: индюшатину, куриное филе, красное мясо.

    Ингредиенты:
    700 г индюшиного филе 1 ст.л. с горкой паприки (это не красный перец, а именно паприка) 30 г желатина в порошке 1 ч.л. без горки соли небольшой пучок укропа ваши любимые приправы по вкусу перец молотый рукав для запекания Приготовление:
    1. Мясо помыть, нарезать на маленькие одинаковые кубики.
    2. Добавить нарубленный укроп, раздавленный чеснок, все специи и соль. Перемешать руками и оставить на 1 час. За это время мясо окрасится немного от паприки, напитается всеми вкусами и ароматами, а желатин чуть разбухнет.
    3. Перекладываем в рукав и формируем колбаску или вот такой продолговатый орех. Завязываем ниткой с обеих сторон как конфету.
    4. Перекладываем в небольшую форму для выпечки - у меня продолговатая для хлеба или кекса и выпекаем 1 час при 180 гр.
    5. Готовое мясо надо полностью остудить и убрать в холодильник на ночь - чтобы оно окончательно схватилось, а утром можно уже нарезать и съесть вкуснейший бутербродик.
     

     

     

     

     

     
  6. Vladimir Zheludenko
    Сейчас время консервации и очень многие делают заготовки на зиму. Хочу предложить вам вариант закваски помидоров под капроновую крышку. Очень простой рецепт, приготовить его сможет даже начинающая хозяйка.. А пряный вкус не оставит равнодушным никого!

    Ингредиенты: на 3-х литровую банку
    Помидор (среднего размера)
    Соль (каменная) — 1,5 ст. л.
    Сахар — 1,5 ст. л.
    Порошок горчичный — 1,5 ст. л.
    Вода
     
    Вымыть помидоры, проколоть зубочисткой плодоножку. 
    В 3 -х литровую банку (заранее помыть, можно не стерилизовать), уложить помидоры, залить кипяченой водой комнатной температуры, насыпать соль, сахар, горчичный порошок и закрыть капроновой крышкой. 
    Банку оставить при комнатной температуре дня на три для того, чтобы быстрее забродили. Потом можно спрятать в холодильник. 
    Помидоры получаются очень вкусные и совсем не острые! 
     
  7. Vladimir Zheludenko

    Соусное ассорти: на любой вкус

    От Vladimir Zheludenko,


    Вкусные салаты
    Как иногда хочется заправить тот или иной салат не просто сметаной, а пикантным и галантным соусом. Предлагаем вам рецепты всевозможных соусов, оригинальных или простых.

    Соус «Татарский»
    200 г майонеза
    1 ст. л. тертого хрена
    2 маринованных огурца
    1 средняя луковица
    1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
     
    Перемешать все ингредиенты. Подавать соус охлажденным в отдельной специальной посуде.
     
    Соус «Андалузский»
    200 г майонеза
    3 ст. л. кетчупа
    1 ч. л. коньяка
    1 мелко нарезанная луковица
    сок лимона
    красный молотый перец
     
    Смешать все ингредиенты. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
     
    Соус «Грибной»
    400 г отварных шампиньонов
    4 ст. л. тертого хрена
    100 г майонеза
    100 г сметаны
    соль, перец черный молотый – по вкусу
     
    Шампиньоны мелко нарезать. Смешать все ингредиенты.
     
    Соус «Томатный»
    200 г томатного кетчупа
    2 ст. л. растительного масла
    2 зубчика чеснока
    зелень петрушки
    соль и перец черный молотый – по вкусу
     
    Чеснок измельчить, все ингредиенты смешать.
     
    Соус «Оливковый»
    200 г майонеза
    100 г измельченных оливок без косточек
    2 зубка измельченного чеснока
    1 ст. л. лимонного сока
    соль, перец черный
     
    Все ингредиенты смешать.
     
    Соус «Свекольный»
    100 г сметаны
    1 небольшая отварная свекла
    100 г майонеза
    1 мелко нарезанная луковица
    2 ст. л. хрена
    1 маринованный огурец.
     
    Свеклу натереть на мелкой терке. Огурец нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты смешать.
     
    Соус «Нежный»
    200 г майонеза
    100 г тертого твердого сыра
    3 ст. л. сметаны
    2 ч. л. хрена
    рубленный укроп
    соль, перец черный
     
    Соус «Доступный»
    2 ст. л. майонеза
    2 ст. л. кефира
    1 ст. л. сметаны
    2 зубчика чеснока
    1 щепотка красного перца
    1 щепотка чёрного перца
    1 пучок зелени кинзы или укропа
    петрушка, базилик (на ваш вкус)
     
    Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.
     
    Соус «Чесночный»
    1/3 стакана кефира
    2 яйца; 2 ст. л. соли
    чеснок (по вкусу)
    чёрный и красный перец (по вкусу)
    1-2 ст.л. растительного масла
    сок лимона или немного уксуса
     
    Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром, хорошо смешав.

    Соус «Карри»
    2 ст.л. сметаны
    2 ст.л. майонеза
    2 стакана ряженки или кефира
    0,5 ч. л. карри
    2 зубчика чеснока
    1 ст. л. уксуса
    перец красный и черный
     
    Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Хранить соус в холодильнике.
     
    Соус «Горчично-медовый»
    2 ст. л. сметаны
    2 ст. л. майонеза
    2 ст. л. горчицы (зернами или без на ваш вкус)
    1 ст. л. меда
    1 зубчик чеснока
    1 ч. л. сока лимона
    1 ст. л. масла оливкового
    перец белый
     
    Все компоненты смешать до густой однородной массы.
     
    Соус «Турецкий» (острый)
    2 луковицы
    1 ст. л. томатной пасты
    2 ст. л. оливкового масла
    1 ч. л. кориандра молотого
    зелень кинзы, укропа
    1 ч. л. сока лимона или уксуса (по вкусу)
    1 сладкий перец (красный)
    красный и черный перец молотый
    соль
     
    Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.
     
    Чесночный соус «Айоли»
    4 дольки большие чеснока
    1 желток
    1 стакан растительного масла
    1 ч. л. кипячёной холодной воды
    сок лимона
     
    Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие. Чеснок раздавить, добавить аккуратно желток и масло. Опять растереть, добавить чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона.
     
    В результате получается соус по майонезной консистенции. Можно подавать к овощному салату, рыбе, мясу.
     
    Соус с хреном «Традиционный»
    0,5 стакана хрена
    0,5 стакана бульона или горячей воды
    1 яблоко
    1 ст. л. уксуса
    0,5 ч. л. сахарной пудры
    2-3 ст. л. кефира или кислого молока
     
    Хрен измельчить, залить бульоном или горячей водой, добавить натёртое яблоко, уксус, сахарную пудру и кефир. Размешать. Подавать к овощам, колбасе, холодному мясу.
     
    Майонез шведский
    100 г майонеза салатного
    100 г яблочного джема
    5 ст. л. тёртого хрена
     
    Смешать все ингредиенты. Дать майонезу настояться в холодильнике.
     
    Французский соус «Грибиш»
    3 вареных яйца
    50 г корнишонов
    30 г горчицы
    1 стакан растительного масла
    30 грамм уксуса
     
    Белки трёх вареных яиц мелко порубить, натереть на крупной тёрке корнишоны. Желтки растереть и смешивать с горчицей, постепенно вливая масло. Добавить уксус и перемешать. А потом в желтковую массу добавить огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. Подавать к горячим рыбным блюдам.
     
    Соус брусничный с сыром
    100 г плавленого сыра
    100 г брусники
    50 г кислой сметаны
    сахар, соль
     
    Плавленый сыр поставить в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавить к нему сметану, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавить бруснику.
     
    Подавать к птице, мясу.
     
    Соус мятный
    3 ст. л. мяты
    2 ст. л. сахара
    1 ст. л. уксуса
    3-4 ст. л. воды
     
    Мяту порубить, добавить сахар, уксус и воду. Дать настояться 2 часа.
    Подавать к рыбным и мясным блюдам.
     
    Соус бешамель
    300 мл молока
    2 ст. л. муки пшеничной
    2 ст. л. сливочного масла
    1/4 ч. л. белого перца
    1/4 ч. л. соли
    мускатный орех щепотка
     
    Растопить масло в кастрюле. Добавить муку и обжаривать 2 минуты на медленном огне.
     
    Медленно влить молоко и перемешать, тушить до загустевания. Положить специи и тушить еще 2 минуты.
     
    Соус "песто"
    50 г сыра "Пармезан"
    2 средних зубчика чеснока
    30 г листьев зелёного базилика
    1 ст. л. кедровых орехов
    4 ст. л. оливкового масла
    10 г зелень петрушки или сельдерея
    соль
     
    У веточек базилика и петрушки (сельдерея) оборвать листья. Использовать только их.
     
    Кедровые орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Сыр натереть на мелкой тёрке. В ступке тщательно растереть зелень с солью. Добавить чеснок и растереть до однородной пасты. Добавить орехи и продолжать растирать.
     
    Переложить получившуюся пасту в мисочку. Влить масло. Перемешать. Добавить половину тёртого сыра. Перемешать. Добавить оставшийся сыр. Снова перемешать.
     
    Соус можно готовить и при помощи мясорубки. Продукты по желанию можно заменять на более доступные.
     
    Соус тартар
    1 стакан майонеза
    3 ст. л. зеленого лука
    полстакана маринованных огурцов
    1 ст. л. каперсов
    2 ч. л. сока лимона
    1 ч. л. дижонской горчицы
    0,5 ч. л. сушеного эстрагона
    0,25 ч. л. ворчестерского соуса
    1/5 ч. л. соуса «Табаско»
    перец черный молотый
    соль - по вкусу
     
    В миске смешать мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и каперсы. Добавить майонез, мелко рубленную петрушку, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный эстрагон, ворчестерский соус и «Табаско». Посолить и поперчить. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

    Соус «Маринара»
    1 стакан красного сухого вина
    800 г помидоров, консервированных кусочками
    1 репчатая луковица
    1 ст. л. оливкового масла
    4 зубчика чеснока
    1 стебель сельдерея
    1 морковь
    1 ст. л. бальзамического уксуса
    1 ч. л. сушеного орегано
    1 ст. л. измельченных листьев базилика
    1 лавровый лист; соль, перец черный молотый – по вкусу
     
    Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить мелко нарезанный лук и пассеровать до полупрозрачности примерно 5 минут.
     
    Добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать еще минуту до появления запаха. Добавить мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанную морковь, соль и перец. Обжаривать до мягкости примерно 10 минут.
     
    Добавить помидоры, орегано, вино, лавровый лист и уксус. Посолить и поперчить, варить на небольшом огне до загустевания примерно 30-60 минут.
     
    Добавить базилик и снять с огня.
     
  8. Vladimir Zheludenko

    Солянка сборная мясная

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Солянка сборная мясная  никакого картофеля не имеет, только мясные продукты. Солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных копченостей. По 100-200 грамм различных мясопродуктов сделают вкус солянки еще более богатым и насыщенным.

    Ингредиенты:
    бульон из говядины — 2 л
    мясо отварное (говядина) — 200 — 300 г
    огурцы соленые — 1 штук
    маслины с косточками — 100 г
    мясо копченое — 200 г
    колбаса копченая — 200 г
    лук репчатый — 2 штук
    томат-паста — 3-4 ст. ложки
    специи — по вкусу
    укроп — 1 пучок
    сосиски — 6 штук.
    Приготовление:
    Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.
    Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить половину баночки маслин.
    Пусть поварятся 15 минут.
    В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинам.
    Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле.
    Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком.
    Добавляем томатную пасту. Зажарка готова.
    Добавляем зажарку в кастрюлю.
    Посыпаем специями и варим 5 минут.
    Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени), даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты.
    Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.
    6. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.
    Приятного аппетита!
  9. Vladimir Zheludenko
    Изумительное по вкусу блюдо, которое прекрасно подойдёт для любого праздника – это запеченная в духовке баранья нога в гранатовом соусе.

    Ингредиенты:
    Баранья нога 1 шт;
    Чеснок 10 зубчика;
    Гранатовая меласса 200 мл;
    Оливковое масло 150 мл;
    Соль 1 ст.л.;
    Черный перец (молотый) по вкусу;

    Приготовление:
    1.Время приготовления - 150 минут
    Количество порций - 1
    2.Поместите все ингредиенты для маринада в чашу блендера. 
    3.Измельчите почти до однородности. 
    4.Ножку помойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Поместите ножку в небольшой чистый пустой мусорный мешок и тщательно натрите маринадом со всех сторон. Остатки вылейте на ножку. Заверните ножку и поместите в глубокое блюдо или на поднос.
    Поставьте мясо в холодное место минимум на 12 часов. Разогрейте духовку до 200С. Достаньте ножку из маринада, сполосните под холодной проточной водой, смывая все остатки чеснока. Обсушите бумажным полотенцем и поместите в жароупорное блюдо.
    5.Смешайте все ингредиенты для глазури. Смажьте ножку глазурью и поставьте в разогретую духовку. После 30-40 минут запекания снова смажьте ножку. После 10 минут запекания уменьшите температуру до 160С. Пеките до готовности, около 70-90 минут. При прокалывании в самом грубом месте должен вытекать прозрачный сок.
    6.Выньте ножку из духовки. Переложите на чистую тарелку или поднос и позвольте "отдохнуть" 15-20 минут. Идеальным гарниром будет картофельный гратен, а в качестве соуса та же гранатовая меласса.

  10. Vladimir Zheludenko
    Ингредиенты
    Куриный окорок 3 шт.
    Лук 3 шт.
    Яблоко 1 шт.
    Оливковое масло 2 ст. л.
    Соевый соус 2 ст. л.
    Лимонный сок 0,5 стак.
    Дижонская горчица 1 ч. л.Паприка 1 ч. л.
    Чесночный порошок 1 ч. л.
    Карри 1 ч. л.
    Черный перец (молотый) по вкусу
    Соль по вкусу

    Приготовление
    В глубокой емкости залейте куриные окорочка оливковым маслом, соевым соусом и соком половинки лимона. Добавьте также горчицу, паприку, чеснок и карри. Туда же пересыпьте лук, нарезанный полукольцами.
    Эту смесь посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте ингредиенты. Емкость накройте пищевой пленкой, оставьте мариноваться на часа 3. Под конец времени нарежьте яблоки тонкими ломтиками, сбрызните их лимонным соком.
    Яблочные слайсы равномерно выложите под кожицу каждого окорока, по 5–6 штучек на каждый. Форму для запекания застелите фольгой. На ее дно разложите лук, в котором курица мариновалась.
    Поверх лука выложите окорочка с яблоками, полейте их маринадом. Выпекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Не накрывайте окорочка фольгой при выпекании, иначе не получится золотистая корочка.
    Подавайте блюдо на стол в той же форме для запекания, но немного остывшим. На гарнир отлично подойдут легкий салат и овощи гриль.

  11. Vladimir Zheludenko
    Вот и настали рабочие будни. И, придя домой после насыщенного дня, все мы хотим выпить чашечку чего-нибудь горячего и очень вкусного! Я собрала для вас несколько оригинальных рецептов чая, который согреет этой зимой. 

    Фруктовый зеленый чай с мятой
     Вам понадобятся: 2–3 ч. л. зеленого чая 1 л яблочного сока 3–4 ст. л. сахара 1–2 шт. корня имбиря свежая мята 1 груша 1 яблоко малина 

    Приготовление: Смешать яблочный сок и сахар в кастрюле. Поставить смесь на небольшой огонь и помешивать до полного растворения сахара. Нарезать кубиками яблоко и грушу. Добавить к полученному сахарно-яблочному сиропу нарезанные фрукты. Все варить 5 минут. Снять с огня, добавить сухую заварку зеленого чая и листики мяты, перемешать. Накрыть крышкой и настаивать 10 минут. После этого чай процедить и подавать в высоких бокалах. Можно украсить свежей малиной и листиками мяты. 
     
    Зимний чай с мандаринами

     Вам понадобятся: 1 ч. л. черного листового чая 3–4 шт. кардамона щепотка молотой корицы 100 мл свежевыжатого мандаринового сока 1 ч. л. меда 200 мл кипятка 
    Приготовление: В ошпаренный кипятком чайник насыпать черный чай, добавить кардамон и корицу. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
    Выжать сок из мандаринов, довести его до кипения (но не кипятить). Через сито перелить в чайник с чаем. Добавить мед и перемешивать. 
     
    Апельсиновый чай

     Вам понадобятся: 25 г апельсиновых корок 50 г апельсинового сиропа 25 г сухого чая 1 л кипятка
    Приготовление: Апельсиновые корки и сухой чай залить кипятком. Добавить апельсиновый сироп и дать настояться 10–15 минут. 
     
    Клюквенный чай

     Вам понадобятся: 60 г апельсина 50 г лимона 40 мл апельсинового сока 50 мл сахарного сиропа 50 г клюквы (можно замороженной) 1 палочка корицы 400 мл кипятка 
    Приготовление: Для сахарного сиропа: в воду поместить сахар и прогреть до полного его растворения. Апельсин нарезать кусочками и вместе с клюквой поместить в чайник.
    Добавить апельсиновый сок, сахарный сироп и палочку корицы. Залить все кипятком, дать настояться в течение 15 минут. 
     
    Чай «Горячий цитрус»

     Вам понадобятся: 6 г чая каркаде по 1 дольке грейпфрута, апельсина, лимона 40 г меда 400 мл кипятка 
    Приготовление: Каркаде, фрукты и мед залить кипятком и довести до кипения. Перелить в чайник и дать настояться 2 минуты. 
     
    Яблочно-ванильный чай

     Вам понадобятся: 100 г яблока 100 г груши 60 г апельсина 50 г лимона 1 палочка корицы 50 мл ванильного сиропа (можно заменить ванильным сахаром) 400 мл кипятка 
    Приготовление: Фрукты нарезать кубиками и поместить в чайник. Добавить ванильный сироп и палочку корицы. Залить все кипятком и дать настояться 15 минут. 
     
    Чай «Ягодный микс»

     Вам понадобятся: по 10 г клубники, малины, ежевики и голубики (если нет свежих ягод, можете заменить их замороженными) 40 г меда 400 мл кипятка 
    Приготовление: Ягоды размять, залить кипятком, добавить мед и перемешать. Довести до кипения в кастрюле. Перелить в заварной чайник и дать настояться в течение 2 минут. 
     
    Клубничный чай с имбирем

     Вам понадобятся: 8 см свежего корня имбиря 5 г черного чая 1 шт лимона 50 г замороженной клубники 120 мл клубничного сиропа (без искусственных красителей и ароматизаторов) 1 л кипятка 
    Приготовление: Очистить корень имбиря и нарезать поперек волокон тонкими пластинками. Заварить чай в литре кипящей воды, процедить. Добавить имбирь, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут. Добавить сок половины лимона и несколько ягод клубники.
    Оставшийся лимон нарезать кружочками, каждый из которых разрезать на 8 частей, и положить в чашки или бокалы для горячих напитков. Налить в каждую чашку по 2 ст. л. клубничного сиропа. Горячий настоявшийся чай разлить по чашкам. 
     
    Марокканский чай

     Вам понадобятся: 2 г черного или зеленого чая 20 г свежего имбиря 20 г меда 1 кружок лайма 2 веточки гвоздики 1 веточка мяты 
    Приготовление: Имбирь почистить, нарезать кубиками и поместить в чайник. Добавить чай, лимон, лайм, мед, гвоздику и мяту. Все залить кипятком и настоять в течение 5–10 минут. 
     
    Чай из шиповника с медом

     Вам понадобятся: 20 г плодов шиповника 15 г меда 5 г лимонного сока 200 мл воды 
    Приготовление: Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить в течение 10 минут в эмалированной посуде (крышка должна быть закрыта). Дать отвару настояться 10 минут. Отвар процедить, добавить мед и лимонный сок.
  12. Vladimir Zheludenko
    Январь на дворе – месяц глинтвейна и уютных дружеских посиделок. И если вы умудряетесь выкроить время в последний месяц уходящего года для встречи с друзьями, то имеет смысл потратить силы и время на настоящий глинтвейн: дешевое теплое вино со специями из пакетика недостойно хорошей компании.

    ГЛИНТВЕЙН С КЛЮКВОЙ
    Рецептов глинтвейна великое множество, почти во всех странах с винной культурой есть традиция пить горячее вино со специями.
    Где-то глинтвейн чуть более сладкий, где-то в вино добавляют крепкий алкоголь, но общая идея неизменна – горячее вкусное вино разливается из общего чана или кастрюли (ведь смысл напитка не только в том, чтобы согреть, но и в том, чтобы объединить компанию).
    Традиционно глинтвейн делается из сухого красного вина (не полусладкого), вкус которого обогащается специями и медом. Вместо меда можно добавить патоку (она придаст интересный оттенок), а вкус вина подчеркнуть не только специями, но и фруктами.
    Этот рецепт – настоящий чемпион, клюква и патока в рецепте делают вкус горячего вина совершенно необыкновенным. Так это или нет – проверять вам!
    На 6 порций:
    цедра одного апельсина + ломтики апельсина для подачи ¼ стакана апельсинового сока 1 ст ложка лимонного сока 2 звездочки кардамона 6 пестиков корицы несколько горошин перца горсть свежей клюквы 2 палочки корицы ¼ стакана сахара ¼ стакана черной патоки (можно взять мед, лучше темный) 1,5 литра сухого красного вина 1/3 стакана клюквенного сока Специи прогреть на сковороде. В кастрюле на медленном огне соединить вино, цедру, сок цитрусовых, кардамон, корицу, перец, сахар, патоку и клюквенный сок. Как только вино начнет закипать, сразу убавить огонь до минимального, оставить настаиваться 30 минут.
    Разлить по кружкам, украсить свежей клюквой и ломтиками апельсина.
  13. Vladimir Zheludenko
    Неужели, будь несколько веков тому назад соль в Абхазии подешевле, мы могли бы и не узнать аджики? Ведь, такова описываемая история ее возникновения!
    Хозяева отар, отправляя своих животных на пастбища, давали чабанам соль для подкорма овец, чтобы последние лучше прибавляли в весе. А, чтобы чабаны не использовали недешевую соль для себя – смешивали ее с перцем. Однако, чабанам перечная соль пришлась только по вкусу. Более того, эти люди придумали добавлять туда чеснок и доступные ароматные травы, делая, таким образом, полноценную пряную и острую приправу, вскоре получившую широкое распространение. Так родилась одна из прекраснейших и, в наше время, любимых во многих странах приправ – аджика.

    Конечно, путешествуя по миру, аджика менялась, вбирала местный колорит, пополнялась ингредиентами и вариациями. Одни народы добавляли аджике томатов, другие обогащали ее вкусом хрена, третьи – использовали в ней иные, более подходящие своей местности, пряности. Но, так или иначе, с теми или иными поправками, аджика приживалась практически везде, куда доходила и по сей день сохраняет свою немалую популярность на огромной территории, простирающейся между океанами.
    Я люблю аджику, и на моей кухне она не переводится никогда, а место одной съеденной баночки, тут же занимает свежеприготовленная другая. При этом, каждое приготовление аджики начинается с выбора той или иной кулинарной традиции. Абхазской или русской, греческой, арабской, индийской, даже китайской. Ведь, аджику можно приготовить в любой из них и она будет по-особенному вкусна. Что же тогда остается неизменным? Что определяет название, неуничтожимый характер приправы?
    На мой взгляд, этот характер определяют три обязательных составляющих и одна основная идея.
    Соль, красный перец и чеснок – обязательные ингредиенты аджики, которые играют в ней главные партии. Эти три составляющих, суть, три фундаментальных кита, лежащие в основании данного продукта, в том числе и обеспечивающие привычную маслянистую, пастообразную консистенцию приправы. Три основных инструмента оркестра, которым, создавая многоголосие, должно помогать множество маленьких.
    А вот вспомогательные «музыкальные инструменты» вариативны и могут иметь тот или иной национальный характер. Но быть они непременно должны, потому что в этой приправе нам обязательно нужно многовкусие. То есть, рассуждая в самом общем смысле, аджика – это приправа, в которой три основных вкуса: перечный, соленый и чесночный, оттенены таким набором вспомогательных пряностей, который, с точки зрения местной кулинарной традиции, дополняет это трио до полноценного полифонического, вкусового «оркестра».
    Сегодня мы приготовим ее почти аутентичный (абхазский) вариант и еще один немного «русифицированный» - дополненный ингредиентом, на мой взгляд, абсолютно гармоничным – томатной пастой.
    Для русифицированного варианта нам потребуются: одна луковица, пара-тройка головок чеснока, по хорошему пучку кинзы и базилика, мисочка очищенных грецких орехов, баночка хмели-сунели, сухой перец чили, томатная паста и соль.

    Для абхазского варианте томатная паста не потребуется, а сухой чили надо будет заменить на свежий или предварительно заготовленный.
    Осенью, в пору созревания перца чили, я обжигаю его в духовке, перемалываю и закатываю в баночки, которые превосходно хранятся у меня специально для подобных случаев.

    Теперь начинаем. Лук порежем, как возможно более мелко.

    С чесноком проделаем тоже самое.

    Эта же участь постигнет кинзу и базилик.

    Разомнем в ступке орехи и все подготовленные ингредиенты соберем в миске, добавляя сюда же хмели-сунели, перец чили и соль.
    Кстати, замените в этом рецепте хмели-сунели на карри и получите этакий индийский вариант аджики, между прочим, не менее вкусный, возьмите прованских травок и каперсов и порадуйтесь средиземноморскому, а, добавив мягкой брынзы, вообще удивитесь прекрасному вкусу получившейся приправы.

    Размешаем вначале без томатной пасты, поделим надвое..

    одну часть размешивая с томатной пастой, а другую - с перечной.

    Если получается совсем густо, можно добавить немного воды.
    Остается разложить готовую аджику по банкам и определить на жительство в холодильник, где она может храниться довольно долго, а, немного настоявшись, станет только вкуснее.
    По цвету две эти аджики немного отличаются между собой. Та, что на перечной основе - более яркая и фигурирует в заглавном изображении. Та, что с томатной пастой - завершает тему.

     
  14. Vladimir Zheludenko

    Иван-чай — напиток жизни

    От Vladimir Zheludenko,


    Полезный Иван-Чай
    Русские знахари называли «Иван-чай» за его мощные целебные свойства боровым зельем. Особенной популярностью пользовались настои на листьях «Иван-чая», которым лечили головные боли, снимали различные воспаления.

    Были у «Иван-чая» и такие прозвища, как хлебница или мельничник. Они появились из-за того, что высушенные, размолотые корни «Иван-чая», следуя рекомендации народных знахарей, часто добавляли в муку для выпечки хлеба. Ещё «Иван-чай» называли петушковыми яблоками — за вкусовые свойства молодых листьев, вполне заменяющих салат. Научное название «Иван-чая» — кипрей узколистный. А в народе, как только не называли «Иван-чай», что ещё раз говорит о его популярности!
    Так вот, наши «чаевники» заваривали «Иван-чай» таким образом, что он стал напоминать вкусом и окраской субтропический чай. Изготавливали его так: листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья ещё раз мяли и чай был готов.
    Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай», Копорским чаем. Сотни пудов этого продукта использовали в России. Ценили его сибиряки и голландцы, донские казаки и датчане. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли русским чаем!
    Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой «Иван-чай» для того, чтобы пить самим. И в качестве подарков в иноземных портах.
    Впрочем, были и недобросовестные купцы, которые использовали «Иван-чай» для подделки китайского (пекинского) чая. Они подмешивали к китайскому чаю листья «Иван-чая» и выдавали эту смесь за дорогую восточную диковину. Но надо сказать, что в дореволюционной России, да и после революции до 1941 года добавление к субтропическим чаям других растений считалось бессовестной фальсификацией, мошенничеством и преследовалось по закону. Поэтому таких купцов, чаще всего, уличали в таких подлогах, и отдавали под суд, иногда устраивая даже громкие судебные процессы.
    Однако даже такие случаи не могли лишить Копорский чай популярности, и уже в XIX веке он составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю.
    Великобритания, владевшая огромными чайными плантациями в Индии, покупала ежегодно десятки тысяч пудов Копорского чая, предпочитая индийскому — Русский чай!
    Так почему же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась, так велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем!!! Кампания раздула скандал, якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. А истинная причина в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было убрать с собственного рынка Англии мощнейшего конкурента – Русский чай!

    Компания добилась-таки своего, был снижены закупки Русского чая, а после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта», закуп чая в России прекратился полностью! Копорье разорилось…
    И вот совсем недавно люди вспомнили об этом целебном напитке. После длительного перерыва произвели русский чай по старым рецептам и взяли с собой в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». Известный путешественник-одиночка Ф. Конюхов всегда во всех своих путешествиях пользуется этим целебным «Иван-чаем»!
    Изнанка кофейной бодрости
    В ближайшее время нужно ввести «Иван-чай» в пищу людей, исключив или, на первом этапе ограничив потребление субтропических чаев и кофе, где имеется избыточное содержание кофеина, который для русского человека может применяться очень ограниченно.
    В механизме действия кофеина важную роль играет то, что он угнетает фермент фосфодиэстеразу. При этом внутри клеток накапливается циклический аденозинмонофосфат, под влиянием которого усиливаются метаболические процессы в разных органах и тканях, в том числе и в мышечной ткани, и в центральной нервной системе. Но бумажный стаканчик чая или кофе не считается на дистанции допингом.
    Одновременно кофеин связывается с рецепторами мозга, вытесняя аденозин, который в норме уменьшает процессы возбуждения в мозге. Замещение его кофеином приводит к стимулирующему эффекту.
    Однако при длительном применении этого алкалоида, как и других наркотиков, действие его постепенно снижается.
    И от подкрашенного кипятка нередко переходят к чашечке настоящего чая (чайная ложка заварки на 0,15-0,2л кипятка) запиваемого в три приёма с интервалами 1,5-2 минуты. Затем к утренней чашечке дневная, а потом и третья, потому что при отсутствии кофеина, накопившийся аденозин занимает все доступные рецепторы мозга, резко усиливая процессы торможения, появляются утомление, сонливость, депрессия, снижается артериальное давление и возникают другие неприятные ощущения.
    Кроме того танины, содержащиеся в чае, а их до 18% (чем выше сорт, тем их больше) связывают нерастворимые соединения и выводят из органов пищеварения кальций, магний, фосфор, соли металлов меди, цинка, никеля и других микроэлементов. Вот почему на Востоке чай пьют за час до еды или через два часа после еды, и без всяких приправ и сладостей, которые стимулируют выделению содержащей много кальция слюны и прочих пищеварительных сред, богатых ферментами и витаминами.
    … А цветёт «Иван-чай» с середины июня до конца августа. Цветки раскрываются от 6 до 7 часов утра, привлекая множество пчёл. Это и неудивительно, ведь «Иван-чай» одно из лучших растений медоносов. Подсчитано, что с гектара «Кипрейного» угодья пчёлы могут запасти до тысячи килограммов меда. Кстати, кипрейный мед по утверждениям знатоков самый сладкий, а если мед свежий — самый прозрачный. Кроме нектара, пчёлы снимают с цветков «Иван-чая» свой хлеб-пергу.
    Семена «Иван-чая» созревают в августе. Созревшие семена с пухом вылетают из плодов-коробочек. Над зарослями «Иван-чая» и далеко вокруг летает пух — как будто распороли несколько перин. Семена «Иван-чая» отличаются удивительной летучестью — ветер уносит их за десятки километров. В качестве лекарственного сырья используют цветки, листья, реже корни «Иван-чая».
    Сбор проводят во время цветения (обычно листья и нераспустившиеся бутоны заготовляют отдельно).
    «Иван-чай» содержит:
    • Флавоноиды (кверцетин, кемферол, оказывающее спазмолитическое желчегонное и мочегонное действие).
    Дубильные вещества (до 20% дубильных пирогаловой группы, обладающих вяжущих противовоспалительным и кровоостанавливающим действием).
    • Слизи (до 15%, что обеспечивает смягчающие и обволакивающие свойства, способность снимать воспаления, утолять боли, успокаивать и снимать судороги).
    • Небольшое количество алкалоидов (эти вещества в больших дозах ядовиты, но в малых обладают замечательными лечебными свойствами, способны улучшать обмен веществ, кровообращение, состояние нервной системы, являются хорошими обезболивающими).
    • Хлорофилл (зелёный пигмент растений, поглощающий световую энергию, стимулирующий заживление ран, улучшающий обмен веществ).
    • Пектин (это вещество увеличивает срок хранения чая).
    • В листьях присутствуют витамины, особенно много каротина (провитамина А) и витамина С (до 200-388мг — в 3 раза больше, чем в апельсинах).
    • Корни богаты крахмалом (это запасной углевод растений), полисахаридами (эти углеводы участвуют в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвуют в биохимических реакциях, играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса).
    • Кроме того, в листьях «Иван-чая» найдено большое количество микроэлементов, стимулирующих кроветворение — железо, медь, марганец и другие микроэлементы, необходимые для обмена веществ — никель, титан, молибден, бор.
    Таким набором микроэлементов не может похвастаться ни одно растение!
    Уникальный состав определяет многообразие целебных свойств «Иван-чая». Это и лёгкое слабительное, смягчающее, обволакивающее, ранозаживляющее, болеутоляющее, противосудорожное средство. По своим противовоспалительным свойствам «Иван-чай» превосходит все лекарственные растения — научно доказано, что у него самый высокий среди растений коэффициент противовоспалительного действия! И по своему транквилизирующему действию (успокоительному, уменьшающему чувство напряжения, тревоги, страха) «Иван-чай» очень эффективен.
    В народной медицине «Иван-чай» издавна считается также противоопухолевым средством. И научные исследования подтвердили многовековой опыт травников, из соцветий «Иван-чая» было выделено высокомолекулярное соединение ханерол, которое проявляет противоопухолевую активность, имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр воздействия на опухоли.

    Подведём итог, чем ценен «Иван-чай»:
    • обеспечивает профилактику злокачественных и доброкачественных новообразований;
    • усиливает потенцию;
    • эффективен при заболеваниях мочеполовой системы (мощная профилактика простатита);
    • рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
    • повышает иммунитет к респираторно-вирусным инфекциям;
    • эффективен для профилактики кариеса;
    • улучшает состав крови;
    • уменьшает интоксикацию организма;
    • снимает пищевые и алкогольные отравления;
    • восстанавливает силы при истощении;
    • полезен при камнях в печени, почках и болезнях селезенки;
    • укрепляет корни волос; витамина «С» в «Иван-чае» в 6,5 раз больше, чем в лимоне;
    • устраняет головную боль;
    • нормализует давление!
     
     
  15. Vladimir Zheludenko

    Солянка донская

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Солянка — горячее блюдо, которое готовится на мясном, рыбном или грибном бульоне, с добавлением лимона, маслин. И сегодня мы расскажем, как приготовить оригинальную донскую солянку.

    Нам понадобится:
    Головизна осетровых рыб 100 г
    Осетрина 100 г
    Корень петрушки 15 г
    Морковь 20 г
    Лук репчатый 40 г
    Огурцы соленые 30 г
    Каперсы 10 г
    Маслины 20 г
    Помидоры 40 г
    Масло сливочное 10 г
    Пюре томатное 25 г
    Лимоны 1 штука
    Лавровый лист по вкусу
    Соль по вкусу
    Перец черный молотый по вкусу
    Зелень по вкусу
    Оливки 10 г

    Приступим:
    1. Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите до готовности.

    2. Осетрину промойте, очистите, отделите филе от кожи и костей и нарежьте крупными кусками. Затем сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле. Извлеките рыбу из бульона (бульон не выливайте!), остудите и на время отложите.

    3. Корень петрушки, репчатый лук и морковь промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости.

    4. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.

    5. Соедините рыбный бульон и бульон, в котором вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы, каперсы и специи, посолите, если это необходимо, и варите 5–10 минут.

    6. Затем добавьте в кастрюлю рыбу, мякоть головизны, томат-пюре, оливки и маслины без косточек, ломтик лимона и порезанные кружочками помидоры и варите еще 5–10 минут.

  16. Vladimir Zheludenko

    2 РЕЦЕПТА БАСТУРМЫ

    От Vladimir Zheludenko,


    Буженина
    Бастурма из индейки с коньяком
    Этот простой рецепт бастурмы из индейки с коньяком стал уже классикой в узких кругах. Проверено: кто готовил его хоть однажды, уже к другим рецептам не возвращался. Неописуемо вкусно и очень просто!

    Ингредиенты:
    Филе индейки — 1 Штука (крупное)
    Коньяк — 25 Миллилитров
    Вино красное сухое — 20 Миллилитров
    Соль морская — 0.5 Стакана (крупного помола)
    Специи — 1 По вкусу (я брала карри, паприку, черный и красный перцы, чесночный порошок - по 1 ст.л.)

    Рецепт:
    1. Смешаем все специи, кроме соли, между собой. Добавим вино и коньяк, перемешаем. Индейку щедро натираем морской солью со всех сторон. Выкладываем в емкость с маринадом и обмазываем им со всех сторон. Закрываем крышкой или пищевой пленкой. Отправляем в холодильник.
    2. Через 12 часов достаем мясо, нарезаем нужными порциями и просушиваем бумажным полотенцем. Заворачиваем каждый кусок в полотенце и отправляем в холодильник еще на 12 часов.
    3. Если салфетки становятся влажными, заменяйте их на новые. Через указанное время можно бумагу снять.
    Бастурма армянская
    Хочу рассказать, как сделать бастурму армянскую. Получается очень сочная закуска, которая готовится не сложно. Важно только, чтобы хватило терпения дождаться результата! А уж он вас не разочарует!

    Конечно, этот рецепт приготовления бастурмы армянской вовсе нельзя назвать быстрым. Но его простоту этот факт не отменяет: вам не потребуется много стараний и усилий, мясо готовится само по себе. Главное, соблюдайте все пропорции и выдерживайте столько времени, сколько указано в рецепте. Желаю удачи!

    Ингредиенты:
    •Говядина — 10 Килограмм (без костей)

    •Чеснок — 600 Грамм

    •Соль — 1 Килограмм

    •Чаман — 500 Грамм

    •Перец красный молотый — 100-200 Грамм (по вкусу)

    1. Мясо режем на куски, укладываем в миску и засыпаем солью. Два дня храним в холодильнике, затем куски переворачиваем (чтобы вторая часть просолилась) — и еще на два дня в холодильник.

    2. Достаем, выкладываем на пористую поверхность, сверху размещаем пресс. Держим 6 часов (или даже 12) - мясо должно стать сухим. Подвесим его на веревки сушиться еще на 12 часов, чтобы оно полностью стало сухим, даже на срезе.

    3. Теперь все специи смешаем между собой, разбавим водой, чтобы получилась смесь, как сметана. Обмакиваем мясо в этот соус. Четыре дня маринуем с одной стороны, затем перевернем куски — и еще четыре дня маринуем. Повторяем трюк с переворачиванием три раза, затем подвесим мясо сушиться еще на 10 дней.
    4. И вот наконец-то наша бастурма готова! Охладите ее, нарежьте тоненько и подавайте к столу!

     
     
  17. Vladimir Zheludenko

    Лагман по-дунгански

    От Vladimir Zheludenko,


    ВКУСНО ПОЕСТЬ
    Лагман по-дунгански - это национальное блюдо, которое издавна готовят в Средней Азии. Самое главное в этом блюде - лапша, приготовленная вручную. Ну и кроме мяса, большой набор овощей. Вкусно и сытно!

    Лагман по-дунгански можно подать со свежей зеленью и аджикой. Он должен получиться густой. Сама лапша варится отдельно и соединяется с супом уже в тарелке. Сейчас продается много прекрасных макаронных изделий и нет необходимости делать лапшу самостоятельно, особенно если нет времени на это. Но если есть желание, то вот вам рецепт: 800-1000 грамм муки, 2 яйца, чайная ложка соли, 1,5 стакана воды. Замесите крутое тесто и с растительным маслом вытяните тонкую лапшу. Успехов и приятного аппетита!

    Ингредиенты:
    •Картофель — 2 Штуки

    •Перец болгарский — 4 Штуки

    •Морковь — 2 Штуки

    •Чеснок — 1-2 Штук

    •Помидоры — 3-5 Штук

    •Редька или редиска — 150 Грамм

    •Капуста — 500-700 Грамм

    •Перец острый — 1-2 Штук

    •Кинза — 1 Штука (пучок)

    •Лук зеленый — 1 Штука (пучок)

    •Мясо — 500-700 Грамм

    •Лук — 3-4 Штук

    Можно отварить готовую лапшу или спагетти. Подготовьте овощи. Мясо помойте и обсушите. Мясо порежьте кубиками.
    Разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
    Добавьте мясо, обжарьте 5-6 минут и добавьте 2 стакана кипятка. Потушите на среднем огне, пока половина жидкости не выпарится.
    Порежьте овощи мелко.

    Добавьте к мясу 2-3 дольки чеснока и один горький перец.
    Через пять минут добавьте помидоры и хорошо перемешайте.

    Дайте покипеть помидорам пять минут и добавьте нарезанные овощи. Добавьте ложку соли.
    Овощам даем покипеть пять минут и добавляем картофель.
    Все заливаем водой на два пальца, добавляем специи.

    Через полчаса лагман готов. 
     
  18. Vladimir Zheludenko
    Как приготовить говядину, чтобы она была нежной и сочной? Попробуйте бефстроганов.

    Вам потребуется:
    1, 2 кг говяжьей вырезки
    250 г шампиньонов, или любых грибов, которые Вам нравятся
    1-1,5 чашки жирных сливок
    5-6 шт лаврового листа
    1 большая луковица
    2 столовые ложки муки
    молотый черный перец по вкусу
    соль по вкусу
    растительное масло для жарки
    рассыпчатая гречневая каша в качестве гарнира

    Как готовить:

    1. Разогрейте в высокой сковороде 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Очистите лук, нарежьте его тонкими четвертинками колец и обжарьте до коричневого цвета, помешивая.

    2. Очистите и нарежьте ломтиками грибы, добавьте в сковороду, перемешайте и продолжайте жарить, пока не испарится сок.

    3. Пока готовятся грибы, нарежьте мясо тонкими полосками. Увеличьте огонь и положите мясо в сковороду. Жарьте, помешивая, пока каждый кусочек не обжарится.

    4. Добавьте в сковороду муку, лавровый лист и сливки.

    5. Посолите по вкусу, приправьте молотым черным перцем, накройте крышкой, уменьшите огонь до умеренного и тушите, пока мясо не станет мягким. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.



  19. Vladimir Zheludenko
    Рецепт тушеной свинины с капустой

    Ингредиенты: 350 гр свинины, 1 кг капусты белокочанной, 1 луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, по 1 столовой ложке муки, уксуса, сахара, перец-горошек, лавровый лист, соль.

    Мелко нарезать свинину и выложить в сотейник с раскаленным маслом, подрумянить на сильном огне, положить лук, обжарить, затем положить мелко нарезанную капусту и накрыть все крышкой, снизить нагрев плиты до среднего, тушить 40 минут, периодически перемешивая. Перемешать томат, муку, сахар и уксус, положить в сотейник вместе со специями, подсолить, перемешать и потушить все еще 10 минут.

    Таким же образом можно потушить и говядину, и курицу с капустой.
    Для тушения можно выбирать мясо с любых частей туши, в том числе и мясо немолодых животных.

    Рецепт тушеного мясного ассорти с овощами

    Ингредиенты: по 300 гр говядины, свинины и фарша (любого, в т.ч. можно использовать куриный фарш), 200 гр копченостей (ребрышек, бекона или др.), 200 гр жирных сливок, 100 гр соуса по вкусу (кетчуп/табаско/шашлычный/барбекю или др.), 100 гр грудинки сырокопченой, 2-3 луковицы, 1-2 сладких перца, 2 столовые ложки томатной пасты либо 400 гр томатов в собственном соку, специи по вкусу, соль.

    На дно сотейника выложить мелко нарезанную грудинку, слоем уложить сверху нарезанный лук (половину), уложить далее мелко нарезанную говядину, приправить специями и посолить, уложить на нее нарезанный крупно сладкий перец, на него – нарезанные крупно копчености, лавровый лист, затем фарш и на него – оставшийся лук. Далее положить мелко нарезанную свинину, перемешанные с томат-пастой и пикантным соусом сливки, закрыть сотейник как можно плотнее крышкой, тушить все в духовке при температуре 190-200 градусов в течение 2-2,5 часов, после тушения аккуратно перемешать.

    Рецепт приготовления тушеной с овощами курицы

    Ингредиенты: 1 тушка курицы весом около 1,2 кг, по 6 помидоров и сладких перцев, 1 стакан куриного бульона, 1 луковица, молотый черный перец, соль.

    Снять с помидоров кожицу, обдав их кипятком, мелко нарезать, соломкой нарезать перец, уложить овощи в глубокую сковороду или казанок, на медленном огне потушить при постоянном помешивании. На мелкие кусочки разрезать курицу, обжарить в сковороде с растительным маслом до подрумянивания сначала лук, затем добавить к нему курицу, быстро все обжарить до корочки, выложить в казанок к овощам. Влить к курице с овощами бульон, добавить приправы, подсолить, под крышкой довести до кипения, до минимума убавить нагрев, потушить около 60-80 минут.

    Приготовленная таким образом тушеная курица получится очень мягкой и нежной.

    Рецепт тушеных с черносливом ребрышек

    Ингредиенты: 1,5 кг свиных ребрышек, 150 гр чернослива, 50 гр грудинки копченой, 1-2 луковицы, по 1 столовой ложке томатной пасты и сметаны, перец-горошек, лавровый лист, душистый перец, соль.

    Между реберными косточками разрезать мясо на кусочки, обжарить на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки, переложить в кастрюлю, влить воду (она должна почти полностью покрывать ребрышки), добавить приправы, под крышкой потушить до почти полного выпаривания жидкости. На сковороде обжарить нарезанную мелкой соломкой грудинку, положить лук, обжарить до зарумянивания, положить томат-пасту, перемешать, поперчить, прогреть, положить зажарку к ребрышкам, влить 1 стакан воды, положить чернослив и сметану, перемешать и 15 минут потушить под крышкой, подсолить.

    Такое необычное блюдо обязательно придется по вкусу всем любителям ребрышек и чернослива.
  20. Vladimir Zheludenko

    Охотничий суп

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Этот сытный и густой суп. Обычно его варят после охоты из только что забитого мяса, но и в домашних условиях вполне можно попробовать! Блюдо не самое легкое, т. к. все продукты обжариваются. Но один раз попробовать стоит. 

    Ингредиенты:
    Говядина — 1 кг
    Растительное масло — 2 ст. л.
    Лук репчатый — 1 шт.
    Паприка — 2 ст. л.
    Мука — 2 ст. л.
    Вино красное сухое — 100 мл
    Бульон — 1500 мл
    Морковь — 1 шт.
    Колбаски охотничьи — 3 шт.
    Шампиньоны — 200 г
    Перец сладкий красный — 1 шт.
    Свежий зеленый горошек — 100 г
    Паста томатная — 3 ст. л.
    Сахар-песок — 1 ст. л.
    Перец чили — 1 ст. л.
    Соль поваренная — по вкусу
    Перец черный молотый — по вкусу
    Брусника — по вкусу

    Приготовление:
    1. Мясо нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике, желательно в один слой, чтобы мясо хорошо подрумянилось.
    2. Нарезать лук мелкими кубиками, добавить к мясу, немного потушить. Присыпать паприкой и красным перцем, помешать. Влить сухое вино, дать закипеть, добавить бульон и сахар, тушить на слабом огне до готовности мяса (1-1,5 часа). В середине процесса добавить измельченную кубиками морковь.
    3. Слегка обжарить грибы и колбаски, добавить томатную пасту и обжарить с ней пару минут. Добавить к мясу вместе с полосками сладкого перца. Проварить минут 10. Добавить горошек и бруснику, дать закипеть и проварить пару минут.
     
  21. Vladimir Zheludenko

    Шашлык из утки

    От Vladimir Zheludenko,


    Утки
    Мясо утки отличается от мяса другой птицы, скажем, привычной всем нам курицы тем, что оно более жирное, а поэтому и шашлык из него должен, на первый взгляд, получаться удачнее и вкуснее. Однако на практике многие сталкиваются с тем, что шашлык из утиного мяса получается жестким, не очень вкусным. Эту проблему решить просто – нужно лишь правильно замариновать и приготовить утиное мясо на мангале.

    На 2 кг утки нам понадобиться:
    3-4 ст.л. томатной пасты
    1 стакан минеральной воды/кефира
    2 ст.л. аджики
    1 ст.л. кориандра
    1/2-1 ст.л. соли (по вкусу)

    Как приготовить шашлык из утки:

    Нарезать утку кусочками по 3-4см, выложить в посуду для маринования, добавить разведенную минеральной водой или кефиром томатную пасту.

    Всыпать к утиному филе с томатом и минеральной водой соль, аджику, кориандр, перемешать руками мясо с приправами.

    Оставить утиное филе мариноваться на 2-3ч при комнатной температуре.

    После маринования готовить шашлык из утки обычным способом: насадить кусочки мяса на шампура и жарить на мангале над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая шампура около 20-30мин.
    Маринад с аджикой
    Один из самых простых способов маринования птицы предполагает использование аджики. Этот соус уже содержит достаточное количеств трав, специй.
     
    Перед тем, как замариновать для шашлыка кусочки утки, нужно подготовить подходящую ёмкость. Это может быть эмалированная кастрюля, пластиковая миска. Алюминиевая посуда для таких целей не подходит.
    В глубокую тарелку выкладывают густую аджику. Каждый кусочек обмакивают со всех сторон в составе. Мясо выкладывают в кастрюлю. Лук нарезают полукольцами (на 1 кг мяса берут 2 шт.). Массу перемешивают, накрывают полиэтиленовой плёнкой. Сверху на шашлык устанавливают гнёт. Процесс маринования длится всю ночь.
     
  22. Vladimir Zheludenko

    Соус для макарон сырный

    От Vladimir Zheludenko,


    ВКУСНО ПОЕСТЬ
    Макароны – не последнее блюдо как для многих вегетарианцев, так и приверженцев стандартного образа питания. Но так хочется полить их каким-нибудь вкусным соусом! Предлагаем один из множества вкусных соусов для макарон.

    Ингредиенты:
    200 г. твердого сыра
    2 стол. ложки муки
    1 стакан молока
    50 г. оливкового масла
    перец, тмин, соль, базилик по вкусу

    Рецепт:
    Натереть сыр на мелкой терке. На сковороде на оливковом масле обжаривается мука, в которую очень медленно
    вливается молоко. Постоянно все мешается, чтобы не было комков. Как только смесь закипит, туда добавляется
    сыр и все мешается до получения однородной массы. В конце добавляются все приправы. Снять с огня, остудить до теплого состояния, полить сваренные макароны.
     
  23. Vladimir Zheludenko

    НАМАЗКА ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

    От Vladimir Zheludenko,


    Рыба - царица стола
    Такой простой, невероятно быстрый и очень вкусный вариант закуски из слабосоленый рыбы и нежного сыра с зеленью.

    Ингредиенты:
    Слабосолёная или подкопчённая красная рыба - 200 г
    Укроп - несколько веточек
    Крем-сыр (творожный сыр) - 250 гр
    Сметана - 100 гр
    Соль - по вкусу
    Перец чёрный молотый - по вкусу
    Свежевыжатый - 1 ст. л.
    *крекеры или гренки - по желанию

    Приготовление
    1.Укроп моем, сушим и измельчаем. У рыбы удаляем косточки и нарезаем небольшими кусочками.
    2.Крем сыр хорошенько перемешиваем со сметаной (можно взять блендер). Добавляем лимонный сок, по вкусу соль и перец молотый, перемешиваем.
    3.Добавляем в сырную массу рыбу и укроп. Перемешиваем ещё раз. 4.Убираем намазку в холодильник на 1–2 часа. Подавать такую намазку можно с обжаренными гренками или крекерами.
  24. Vladimir Zheludenko

    Свиная рулька в пиве

    От Vladimir Zheludenko,


    Рулька
    Классическое блюдо немецкой кухни — свиная рулька, тушенная в пиве


    Для приготовления сама рулька 1,5-2 кг,
    темное пиво 1,5-2 литра,
    головка репчатого лука,
    2 моркови,
    головка чеснока,
    3 шт. лаврового листа,
    немного гвоздики,
    черный и душистый перец горошком,
    столовая ложка соли.

    Рульку с пивом доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь, добавляем специи закрываем крышку и варим 2 часа. Через час перевернуть рульку чтобы она лучше проварилась.
    Через два часа мясо немного остудить и в духовку (160°С)
    Выпекать 30 минут, каждые пять минут поливая соусом.
    Я сделал соус из пивного бульона добавив в него мед и соевый соус.


     
  25. Vladimir Zheludenko
    Бесподобные тушеные бараньи ноги с чесноком и розмарином. Представляем вам рецепт изумительного блюда. Готовить мы его будем из ножки баранины, которую мы будем тушить в небольшом количестве специй и с овощами. Блюдо получается бесподобно сочным, мясо нежным и ароматным. 

    4 бараньих ноги
    4 зубчика чеснока
    4 морковки (примерно 400 г)
    2 веточки сельдерея
    3 больших лука
    3 веточки тимьяна
    2 веточки розмарина
    Соль
    Перец
    4 ст.л. оливкового масла
    2 ч.л. томатной пасты
    200 мл красного вина
    800 мл фона ягненка ( или концентрированный мясной бульон)
    2 ч.л. крахмала

    Бараньи ноги очистить от сухожилий и лишнего жира, помыть , промокнуть бумажным полотенцем.

    Чеснок придавить ножом. Морковь очистить, порезать на крупные кусочки.

    Сельдерей очистить от грубых волокон, помыть, мелко порезать. Зелень от сельдерей отложить в сторону.

    Лук очистить, крупно порезать.

    Бараньи ноги натереть солью и перцем. В большой жаровне разогреть оливковое масло, жарить в нем мясо, со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Вынуть, отставить в сторону.

    Чеснок, морковь, лук, сельдерей, сложить в жаровню, постоянно помешивая слегка потушить. Добавить томатную пасту и веточки розмарина и тимьяна. Влить вино, вскипятить.

    Бараньи ноги положить на овощи. 400 мл фона ( или концентрированного бульона) влить в жаровню, вскипятить. Разогреть духовку, запекать в ней мясо при 175 °C, на втором уровне снизу в течении 2-2 1/2 часов, по необходимости добавлять фон.

    Мясо вынуть из жаровни, завернуть в пищевую фольгу, держать в выключенной духовке до подачи. Зелень сельдерея порубить.

    Сок из жаровни пропустить через сито, овощи при этом слегка протереть. Крахмал смешать с небольшим количеством воды. Добавить в соус. Мясо достать из фольги сервировать с соусом и зеленью.  
×
×
  • Создать...