Перейти к содержанию
СИБИРСКИЙ GLORYON - ВРЕМЯ БЫТЬ ВМЕСТЕ
НАШ ПРАЙС-ЛИСТ

Vladimir Zheludenko

Administrators
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1 777

  • Зарегистрирован

  • Посещение

 Тип контента 

Записи блога, опубликованные Vladimir Zheludenko

  1. Vladimir Zheludenko

    ВКУСНЫЕ ЩИ

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Щи — неизменный флагман русской кухни, и потому кому как не нам знать, как приготовить суп щи в домашних условиях. Готовим вкусные щи по лучшим, простым рецептам из свежей капусты с говядиной, курицей, свининой, постные без мяса и с грибами. «Очень вкусно, сытно и наваристо!»
    ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
    Мясо с костью (свинина или говядина, или баранина) – 500-700 г
    Вода – 2 л
    Белокочанная капуста – 600-700 г
    Картофелины средние – 2 шт.
    Репа небольшая – 1 шт.
    Морковь крупная – 1 шт.
    Корешок петрушки – 1 шт.
    Луковица крупная – 1 шт.
    Помидор свежий – 2 шт. (или 1 столовая ложка с верхом томатного пюре)
    Лавровый лист – 2-3 шт.
    Сало свиное – 2 маленьких кусочка (для зажарки)
    Черный перец – 2-3 горошины
    Соль – по вкусу
    Приготовление:
    1. В открытой кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью (чтобы бульон был наваристее, мясо положите в холодную воду). Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится вновь, операцию повторить до тех пор, пока накипь не перестанет образовываться. Бульон варить (в зависимости от сорта мяса) до 2,5 часов (до полу готовности мяса).
    2. Нарезать шашечками или соломкой капусту, опустить её в кипящий бульон. Когда бульон вновь закипит, положить в него нарезанный дольками или брусочками картофель.
    3. Мелко нарезанные коренья и лук обжарить на сале, добавить томатную пасту (если вы готовите с томатной пастой. Если готовите со свежими помидорами, то их нужно класть в щи за 15 минут до окончания варки). Заправить зажаркой щи и варить ещё 15-20 минут.
    4. За 5 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Одновременно со специями можно положить 2-3 дольки чеснока растертого с солью.
    Разлить щи по тарелкам, посыпать зеленью, в соуснике подать сметану.

    ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
    Ингредиенты:
    Мясо – 500 г
    Квашеная капуста – 500 г
    Морковь – 1 шт.
    Лук репчатый – 1-2 шт.
    Томатная паста – 1-2 ст.л.
    Картофель – 3 шт.
    Перец – по вкусу
    Растительное масло – для жарки
    Порций – 8-10.
    Время приготовления – 2,5 часа.
    Приготовление:
    1. Мясо вымыть и залить холодной водой. Сварить мясной бульон. Если вы хотите говяжий бульон, его варят обычно дольше чем бульон из свинины, и по времени это займёт около 2-ух часов. Не забудьте снять накипь перед закипанием.
    2. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке. Обжарить вместе на растительном масле.
    3. Квашеную капусту отжать от сока и потушить. Для этого положить её в глубокую посуду и залить одним стаканом воды, добавить немного масла и полчаса тушить на среднем огне. Если у вас капуста сильно кислая, то её нужно промыть холодной водой и отжать.
    4. В готовый мясной бульон положить мелко нарезанный картофель, затем добавить капусту, лук с морковью, томатную пасту и варить до готовности. Щи из квашеной капусты солить нужно после того как сварится капуста, иначе можно пересолить.
    5. Готовые щи разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

    ЩИ СУТОЧНЫЕ
    Квашенная капуста – 500-600 г
    Кости от свиных сырокопченостей – 2-3 шт.
    Пшеничная мука – 2 столовых ложки
    Морковь – 1-2 шт.
    Петрушка – 1-2 корешка
    Луковица – 1 шт.
    Помидоры – 2 шт. (или 2 столовых ложки томатного пюре)
    Сало – 2 кусочка (для зажарки)
    Вода – 2 л
    Приготовление:
    1. Квашенную рубленную капусту потушить с салом и костями, добавить 1 помидор (или 1 столовую ложку томатной пасты). После 1,5-2 часов тушения капуста должна стать красноватой, мягкой и со сладким привкусом. Тушеную капусту выкладывают в кастрюлю с мясным бульоном и тушат 1 час.
    2. Бульон. Приготовить заранее. Сварить несоленый мясной бульон из говядины, баранины или свинины 500-600 г мяса). В открытой кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью (чтобы бульон был наваристее, мясо положите в холодную воду). Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится вновь, операцию повторить до тех пор, пока накипь не перестанет образовываться.
    3. За 30 минут до окончания варки капусты в мясном бульоне добавить обжаренную с помидором или томатным пюре коренья, а за 10-15 минут – специи, мучную пассеровку и соль.
    В готовые щи положить растертый с солью чеснок.
    4. Наиболее вкусные щи получаются, если их разлить в глиняные горшочки. Для этого щи снимают с огня за 10 минут до готовности и разливают в глиняные горшочки по 0,5 л. В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока.
    5. Сверху горшочек закрывается куском раскатанного пресного теста. Тесто смазывают яйцом и выносят на мороз (ставят в холодильник).
    На другой день горшочки оттаивают в печи (духовом шкафу). Когда крышка-лепешка подрумянится и станет выпуклой – щи готовы.
    Суточные щи хороши, если их есть деревянной ложкой прямо из горшочка.

    ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГОЛОВИЗНОЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
    Ингредиенты:
    Головизна – 500-600 г
    Квашеная капуста – 500 г
    Средние морковки – 2 шт.
    Корешки петрушки – 2 шт.
    Репчатый лук – 1 головка
    Помидор – 1 шт. или томатная паста – 1 столовая ложка
    Сало – 2 кусочка
    Пшеничная мука – 2 столовых ложки
    Вода – 2 л
    Приготовление:
    1. У голов осетровых рыб удалить жабры и глаза, разрубить на 4 части. Головы ошпарить кипятком, промыть и залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение часа. Образующуюся на поверхности бульона пену снимать и каждый раз добавлять столовую ложку холодной воды.
    2. После окончания варки куски головизны разобрать – отделить мякоть от хрящей и костей. Хрящи вновь залить водой и варить до размягчения. Полученный бульон процедить.
    3. Пока бульон варится из шинкованной капусты отжать сок, положить её в кастрюлю, добавить стакан воды и тушить 1,5-2 часа. Если вы готовите с томатной пастой, то положите в кастрюлю и томатную пасту. Если готовите со свежими помидорами, то помидоры положить в кастрюлю за 30 минут до окончания приготовления капусты. Огонь сначала должен быть сильным, а когда капуста закипит – слабым. Чем мягче будет капуста, тем вкуснее будут щи.
    4. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в неё обжаренные на сале коренья и лук. В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец и соль по вкусу.
    Эти щи можно готовить с картофелем (2-3 картофелины).
    5. В тарелку кладут кусочки вареной головизны, хрящи, и заливают их щами. Добавляют зелень и сметану.

    ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
    Ингредиенты:
    Картофель – 6 средних картофелин
    Луковицы – 2 шт.
    Сливочное масло – 3 столовых ложки
    Щавель – 400 г
    Петрушка – 1 пучок
    Вода – 2 л
    Приготовление:
    1. Картофель очистить, отварить целыми клубнями и остудить.
    2. Картофельный отвар процедить.
    3. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, нарезанную петрушку, сливочное масло, немного картофельного отвара и тушить 5-7 минут.
    4. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить несколько минут.
    5. Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в горшочке в печи (духовом шкафу). В готовые щи (прямо в кастрюлю) положить сметану.

    ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
    Ингредиенты:
    Шпинат – 400 г
    Щавель – 200 г
    Небольшая морковка – 1 шт.
    Петрушка – 1 пучок
    Луковица – 1 шт.
    Картофель – 3-4 средних картофелины
    Яйца – 2 шт.
    Топленое масло – 2 столовые ложки
    Сметана – 0,5 стакана
    Лавровый лист – 2-3 шт.
    Черный перец – 5-6 горошин
    Соль – по вкусу
    Вода (или бульон) – 2 л
    Приготовление:
    1. Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды. Воду не сливать. В противном случае песок останется на листьях. Так же тщательно промыть и щавель.
    2. Проварить шпинат в большом количестве воды не закрываю кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито и промыть холодной водой, а затем измельчить. Лучше пропустить через мясорубку.
    3. Щавель промыть, отжать и тушить с маслом до размягчения, а затем измельчить (пропустить через мясорубку).
    4. Пюре шпината и щавеля соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную пассеровку, ¼ стакана сметаны и прогреть 15-20 минут.
    5. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить их в масле до золотистого цвета. Картофель нарезать мелкими ломтиками. В кипящий мясной бульон положить картофель, а через 15-20 минут – протертую зелень, пассерованные морковь и лук, варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.
    Щи можно приготовить и без щавеля. В этом случае их заправляют лимонным соком по вкусу.
    В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, рубленную зелень и сметану.

    ЩИ С ГРИБАМИ
    Квашеная капуста – 700 г
    Морковь – 1 шт.
    Корень пастернака – 1 шт.
    Корень сельдерея – 1 шт.
    Корень петрушки – 1 шт.
    Лук репчатый – 2 средних луковицы
    Постное масло – 40 г
    Картофель – 400 г
    Грибы сушенные – 60 г
    Сахар – 1 столовая ложка
    Лавровый лист – 3-4 шт.
    Приготовление:
    1. Соль, горошины чёрного перца, зелень укропа и петрушки – по вкусу
    2. Грибы промыть, размочить и сварить. Готовые грибы порезать на кусочки, а отвар процедить.
    3. В квашеную капусту добавить часть грибного отвара, сахар и тушить до полной готовности.
    4. В оставшийся грибной отвар положить картофель, довести до кипения, положить капусту, грибы, слегка обжаренные и нарезанные корни пастернака, сельдерея, морковь и лук, довести до полной готовности.
    5. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

    ЩИ ПО-КАЗАЦКИ
    Ингредиенты:
    Свинина – 500 г
    Капуста квашеная – 650 г
    Картофель – 500 г
    Пшено – 50 г
    Лук репчатый – 1 большая луковица
    Морковь – 2 шт.
    Корень петрушки – 1 шт.
    Свиной жир – 50 г
    Сахар – 10 г
    Шпик – 30 г
    Сметана – 80 г
    Соль, перец, зелень – по вкусу
    Приготовление:
    1. Свинину варить до готовности и нарезать на порции. Картофель нарезать кубиками. Лук и коренья спассеровать на жиру. Отжатую квашеную капусту тушить на жиру до полу готовности.
    2. Шпик пропустить через мясорубку с частью сырого и мелко нарезанного лука, и зеленью петрушки.
    3. В кипящий бульон положить картофель и промытой пшено. Варить 10-15 минут, добавить тушенную капусту и варить ещё 10-15 минут. Перед окончанием варки добавить пассерованный лук и коренья, растертый шпик, специи и соль.
    4. Перед подачей в тарелку положить кусочек свинины и сметану. Посыпать зеленью.
  2. Vladimir Zheludenko

    Вяленое мясо

    От Vladimir Zheludenko,


    Говядина
    Вяление – один из самых древних способов консервации продуктов. В домашних условиях можно вялить рыбу, а так же любое мясо: птицу, говядину. Идеальная закуска для любого праздничного стола! 
    После того как я нашёл и опробовал этот рецепт, я вялю мясо только так. Для меня это идеальный рецепт и по вкусовым качествам, и по балансу специй, и по способу приготовления. Мясо вялится на верхней боковой полке холодильника, что очень удобно.
    Вам потребуется:
    — говяжья вырезкa — 1 кг.
    — cоль морcкaя ĸрупного (!!!) помола — 1 ĸг
    — черный перец крyпнoгo помола — 9 ст.л.
    — сушеный чеснок — 1 ст.л.
    — сушеный тимьян — 1 ст.л.
    — сушeный оpегaно — 1 cт.л.
    — oстрая пaприкa — 1 ст.л.
    — сушеный розмaрин — 1 ст.л.
    — сушеные ягоды мoжжевельника — 1 ст.л.
    Кaк готовить:
    1. Мясo oсвoбoдить от пленоĸ и жил, еcли испoльзуется крупная мышца — раздeлить ee на длинные не толcтыe чaсти. Если испoльзуется вырезĸа — разрeзать пополам, чтобы был poвный срeз и отрeзы были нe тaкими длинными.
    2. Cмешиваем мoрcкую сoль (обязатeльно крупного помолa, иначe можeтe пeрeсолить) и 6 ст.ложеĸ чеpного пeрца, тоже обязатeльно крупнoгo помолa. Не поленитесь размoлoть перец горошком вмeсто использования молотого мелкого перца.
    И в любyю пoдхoдящyю емкоcть складываем мясо и засыпаем дoвеpху полученной смeсью
    3. Hакрываем и пoмещаем емкoсть c мясoм в xoлoдильник на одни сутки. Спуcтя сутки соль приобрeтeт совсeм инoй цвeт. Достаeм мяco из соли.
    4. Послe чегo хoрoшo моем егo oт сoлянo-перечнoй cмecи и высушиваем бyмажными полотeнцами или чистой хлoпчатoбумажнoй салфeтĸой. Bажнo, чтoбы мяcо было сухим.
    5. Tеперь наcтупает oчеpедь всеx оставшиxся спeций. Их нyжно cмешать и в блендере преврaтить в равнодиспeрсную смeсь.
    Послe того, как пpянaя смесь готова, можно пpиступать ĸ сaмому глaвному — пoкрывать eю мясo
    6. Нe жалея смeси, oбoрачиваем ею мясo, хорошо «притaптывaя» пaльцaми, как бы cоздавая шубу нa ломтях гoвядины
    Обваленные лoмти мясa кладeм на мaрлю и плотно завoрачиваем в нeсколько cлоeв. Плoтнoй обвязываeм пищeвой бечевoй и оcтaвляем с одной cтороны отpез нити для пoдвешивания
    7. Поcле чeго подвeшиваeм мяco в холодильнике. Еcли подвeсить мяcо возможности нeт, можно пoлoжить на деpевянную досточку, но обязaтельно нужно pегуляpно (нeсколько раз в день) переворaчивaть тушки мясa в мaрлевых пеленках.
    И пусть неделю повиcит.
    Пeрвоe время возможен сильный запах специй в хoлoдильнике, но есть он у вас сoвременный nо frost, то встроeнная вeнтиляция очeнь быстрo c этим справится
    8. И вoт, нeдeлю спустя, мoжнo снимать маpлeвую пижaму, нарeзав тoнĸими ломтиками, наслаждаться вкусным продyктом пo итaльянcкому рецепту
    Это «короткий» рeцeпт. Потому что ĸлассичeсĸая тeхнология прeдуcматриваeт 10-15 дней зaсолки и 4-8 нeдeль высушивания.









  3. Vladimir Zheludenko
    Сегодня мы рассмотрим самые простые и доступные способы и узнаем — как засолить сало в домашних условиях. Дело это, конечно, несложное, но серьезное.
    Вообще, засолка сала, не сложное дело, но очень важно правильно выбрать шпик, чтобы кушанье получилось сочным и просто таяло во рту.
    Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
    На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
    Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
    После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

    Засолка сала сухим способом
    На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
    Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
    Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
    Засолка сала мокрым способом
    В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
    Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
    Способ №1
    На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
    Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
    Способ №2
    На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
    Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.
    Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
    Способ №3
    Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
    Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
    Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
    Способ №4 (острое сало)
    Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
    Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
    Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
    Способ №5 (острое сало)
    Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
    Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
    Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

    Сало в рассоле «тузлук»
    Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
    Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
    А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
    Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
    Сало с чесноком
    Способ №1
    Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
    5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
    Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чеснок, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
    Способ №2
    Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
    Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
    При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
    Способ №3
    Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
    Способ №4 (с чесноком и специями)
    Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
    Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
    Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
    Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
    Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

  4. Vladimir Zheludenko

    Праздничный крестьянский суп - ЗАТИРУХА

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Готовим старинный суп к обеду. Это вкусно. Детство вспомнил, мама готовила на кухне всякие вкусности, вспомнил, как она готовила мне затируху, и на молоке, как каша и суп. Этакий ленивый вариант домашней лапши, будем считать, что это "праздничный крестьянский суп". Суп, конечно, не совсем крестьянский, так как затируху по правилам готовят на постном бульоне, а у нас на курином.
    Ингредиенты:
    Вода
    Яйцо куриное (1 шт. — для затирания, 1 шт. — для бульона) — 2 шт
    Соль (+ Перец)
    Лист лавровый
    Морковь (маленькая) — 1 шт
    Лук репчатый — 1 шт
    Картофель — 1 шт
    Курица — 0,5 шт
    Мука пшеничная
    Разбить одно яйцо, взбить и смешать с небольшим кол-ом воды, примерно 3 ст. л., посолить.
    Руки хорошо помыть с мылом.
    Руки намочить в яйце с водой и обвалять в муке.
    И растирать руки друг об друга, получается затирка.
    Получается вот такая горка затирки. Много затирать не надо, примерно 1-1,5 чайной чашки.
    Есть еще второй (ленивый) вариант затирки. Взболтанное яйцо с водой сразу вылить в муку
    Перемешать и прямо в тарелочке перетирать вилкой. Затем нужно просеять от лишней муки.
    Есть и третий способ сделать затирку — замесить тесто крутое на яйце, без добавки воды и натереть на крупной терке.
    Пока мы делали затируху, у нас сварился куриный бульон. Не буду подробно останавливаться на том, как сварить куриный бульон, все это и так прекрасно знают.
    Затем добавить в него картофель и варить почти до готовности.
    Интенсивно делаем воронку в бульоне и всыпаем туда затируху (примерно 1-1,5 чайной чашки, в зависимости от нужной вам густоты супа, но ещё и не забывайте о том, что мучные изделия имеют свойства разбухать, поэтому не переусердствуйте), постепенно размешивая.
    Дать супу закипеть, добавить поджарку из моркови и лука, поварить минуты две, постепенно влить взбитое яйцо, дать ему свернуться, выключить, и минут пять пусть суп настаивается.








    Что такое «Затируха»?
    «Затируха» — это жидкая каша из заваренной муки, больше напоминающая по консистенции суп. Блюдо это относится к крестьянской кухне, готовили его самые бедные слои населения. Оно простое по способу приготовления и количеству ингредиентов, но настолько вкусное, что прочно закрепилось в кухне многих народов. В России оно носит название «Затируха», в Беларуси известно как «Зацирка», на Украине — «Затирка», в странах Востока — «Умач аши». Для приготовления такой затирки может быть использована пшеничная, гречневая, гороховая и овсяная мука.
    Существует интересная легенда, связанная с происхождением данного блюда. Одна женщина, служившая кухаркой у богатых людей, после замешивания теста при выпечке хлеба своих хозяев никогда не мыла руки. А все тесто, что на них налипало, уже дома она перетирала в крошку и варила своим детям хлебную похлебку. «Затируха», рецепт которой впервые появился в XV веке, в свое время многих крестьян спасла от голодной смерти. Сегодня ее готовят на молоке, но можно варить и на воде, и на бульоне.
    Молочная каша «Затируха»
    Многие из нас помнят это блюдо из детства. Это самый бюджетный вариант приготовления молочной каши. Некоторым варили ее дома, другие пробовали блюдо с колоритным названием «Затируха» в детском саду.
    Каша по этому рецепту готовится на молоке с добавлением затирки, приготовленной из муки (0,5-1 стакан), яйца, соли, сахара и сливочного масла (по вкусу). Ингредиенты самые простые, которые имеются в каждом доме. В зависимости от желаемой консистенции можно взять 0,5-1 литр молока. Каша с большим количеством упомянутого продукта напоминает густой суп. Но и у него название то же — «Затируха».

    Как приготовить затирку? Взять муку, высыпать ее на стол горкой, добавить щепотку соли, сделать углубление в центре и вбить в него яйцо. Полученную массу хорошо затереть руками. После этого смесь просеять через сито, в результате чего получатся мелкие мучные зернышки. После затирки часто образуются крупные мучные хлопья. Их можно прогреть (подсушить) на сухой сковороде, а потом еще раз перетереть руками и просеять.
    Чтобы сварить кашу, нужно вскипятить в кастрюле молоко, после чего всыпать в него затирку. Добавить сахар по вкусу (2-3 столовые ложки). Варить, постоянно помешивая, 7-10 минут. Когда каша будет готова, добавить в нее сливочное масло по вкусу.
    «Затируха молочная»: рецепт для детей
    Чтобы затирка для супа получилась мягкой и нежной, тесто для нее замешивают на кефире. Для этого нужно взбить в небольшой миске 80 мл кефира, яйцо и соль. Затем в полученную массу постепенно подмешивать вилкой муку, как бы перетирая ее. Через несколько минут тесто станет распадаться на мелкие кусочки. Их нужно просеять через сито. Это и есть затирка.

    Теперь нужно вскипятить молоко. Его объем зависит от того, что вы хотите сварить: молочный суп или кашу. В закипевшее молоко всыпать затируху и варить, постоянно помешивая, 10 минут. В конце приготовления добавить сахар по вкусу.
    «Затируха», рецепт которой предлагается выше, получается нежной и сладкой. Такое блюдо обязательно оценят дети, да и взрослые не останутся равнодушными.
  5. Vladimir Zheludenko

    Готовим ролл "Калифорния"

    От Vladimir Zheludenko,


    Рыба - царица стола
    Чтобы реже посещать рестораны в такое непростое время, стоит попробовать приготовить любимые блюда дома. Например, ролл "Калифорнию".
    “Калифорния” обладает неповторимым вкусом из-за икры, нежного сливочного сыра, маслянистой мякоти авокадо и свежести огурца. Он относится к роллам типа “Урамаки”, то есть с рисом, вывернутым наружу.
    Ингредиенты:
    Листы нори — 0.5 шт.; Сливочный сыр — 20г; Рис для суши 120 г; Авокадо — 1 шт.; Огурец — 1 шт.; Икра тобико или масаго; Крабовое мясо или крабовые палочки.
    Способ приготовления:
    Рис сварить до готовности, в конце варки добавить сахар, соль и уксус. Он должен стать липким. Очистить от кожицы огурцы и авокадо, нарезать дольками. Мелко нарезать крабовое мясо. Обернуть циновку пленкой. Выложить лист нори. Распределить рис на листе нори. С широкой части листа на четверть рис должен выходить за пределы листа.
    А четверть листа с другой стороны должна быть незанятой рисом. Аккуратно перевернуть водоросль с рисом так, чтобы рис оказался внизу. В середине листа выложить полоску сыра, крабовое мясо, огурец, авокадо по всей длине листа. С помощью циновки свернуть ролл в рулет. Рис должен покрывать весь рулет. Выровнять ролл и выложить на икру. Необходимо плотно обернуть рулет, чтобы икра приклеилась. Разрезать на 5-7 одинаковых кусочков.
    Подавать с соевым соусом, имбирем и васаби.
  6. Vladimir Zheludenko

    Блюда из запеченной рыбы

    От Vladimir Zheludenko,


    Рыба - царица стола
    Эти блюда не навредят вашей фигуре, подарят крепкое здоровье и отличное настроение.
    Скумбрия, запеченная с овощами
    Рыба, приготовленная этим способом, понравится вам своим вкусом и пикантным ароматом, который ей дарят специи. Кислота из лимона и овощей смягчит вкус жира и сделает его менее приторным. Лучшего обеда или ужина вам не сыскать.
    Одним из любимейших продуктов для тех, кто правильно питается или сидит на диете, является рыба. Лучше всего для этого подходит морская, несмотря на то, что в ней много жиров. Они на самом деле полезны и нужны нашему организму.
    Ингредиенты
    Скумбрия 300 гр. Лук 1 шт.
    Морковь 1 шт.
    Помидор 1 шт.
    Лимон 0,5 шт.
    Имбирь 0,5 ч. л.
    Прованские травы 0,5 ч. л.
    Куркума 0,5 ч. л.
    Соль по вкусу
    Натрите морковь на крупной терке, обдайте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Нарежьте лук полукольцами. Смешайте подготовленные овощи. Рыбу без потрохов и головы просушите бумажным полотенцем. Сбрызните рыбу внутри и снаружи лимонным соком. Приправьте и посолите. Дайте постоять 20 минут. Нафаршируйте рыбу половиной подготовленных овощей. Положите рыбу в рукав для запекания на вторую половину овощной массы. Запекайте скумбрию при 180–200 градусах в духовом шкафу до готовности, примерно 40 минут. Подавайте овощи рядом с рыбой. Такое блюдо вам обязательно понравится своим вкусом, а еще и пикантным ароматом, который ему дарят специи. Такая аппетитная скумбрия отлично подойдет для обеда и ужина. Приготовьте, не пожалеете!
    Рыба по-гречески

    Каждая опытная хозяйка хотя бы раз в жизни готовила белую рыбу под овощной шубой. В этом рецепте греческой кухни мы предлагаем нечто подобное. Рыбка готовится в специальном остром соусе, который обволакивает ее и дополняет вкус. А пряные травы делают ее просто великолепной!
    С аппетитным блюдом плаки или рыбой по-гречески отдаленно знаком каждый любитель полакомиться морепродуктами. Любая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила белую рыбу под овощной шубкой. Плаки — это нечто подобное.
    Но у каждой национальной кухни есть свои хитрости: чтобы получить аутентичное лакомство надо постараться и пошагово следовать рецепту. Секрет плаки в остром соусе, который обволакивает рассыпчатую рыбу, отменно дополняет ее вкус. А еще в свежих пряных травах: розмарине и базилике, аромат которых мгновенно перенесет вас в теплое Средиземноморье.
    Ингредиенты
    Филе белой рыбы 500 г
    Помидор 4 шт.
    Болгарский перец 1 шт.
    Лук 1 шт.
    Томатная паста 2 ч. л.
    Розмарин 2 шт.
    Базилик 2 шт.
    Оливковое масло 5 ст. л.
    Лимонный сок 10 мл
    Чеснок 3 зуб.
    Орегано 1 щеп.
    Молоко 1 ст. л.
    Соль по вкусу
    Черный перец (молотый) по вкусу
    Укроп по вкусу
    Филе рыбы вымойте, обсушите. Смешайте 2 ст. л. масла и лимонный сок, добавьте орегано, черный перец, соль. Полейте соусом рыбу и оставьте мариноваться в течение 30 минут. Нарежьте лук полукольцами, перец брусочками, помидоры очистите от шкурки, измельчите в блендере. Противень смажьте оставшимся маслом, выложите кашицу из помидоров, добавьте овощи, томатную пасту и молоко. Отправьте соус в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Достаньте горячий соус, выложите на него рыбу. С помощью ложки полейте каждый кусочек соусом еще и сверху. Чеснок измельчите, посыпьте им блюдо. Украсьте веточками розмарина и базилика, отправьте рыбу в духовку на 20 минут. При этом убавьте температуру до 180 градусов. Перед подачей украсьте мелко нарезанным укропом. Подавайте аппетитную, нежную рыбу с рисом или отварным картофелем. Любители греческой кухни по достоинству оценят рецепт аппетитной капусты из того же арсенала — хорошая идея для гарнира!
  7. Vladimir Zheludenko
    Эта подборка рецептов приготовления одной из самых полезных круп пополнит вашу базу рецептов и разнообразит ваше домашнее меню.
    1. Гречка с помидорами: просто и питательно
    Ингредиенты:
    Гречневая крупа 100 г
    Морковь 1 шт.
    Лук репчатый 1 шт.
    Помидоры в собственном соку или свежие 3-4 шт.
    Чеснок (по желанию) 1 зубчик
    Соль по вкусу
    Приготовление:
    Готовить гречку лучше всего в посуде с толстым дном, мы взяли казан, обычная сковорода тоже подойдет.
    Лук и морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.
    Разогреть казан, смазанный каплей масла, выложить лук, чеснок, морковь и обжарить, помешивая около 5 минут.
    Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, перемешать.
    Засыпать гречневую крупу, посолить по вкусу, перемешать, залить кипятком, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить на 15 — 20 минут. Минут через 10 — 15 проверить готовность — ложкой аккуратно раздвинуть гречку и посмотреть есть ли вода. Если есть, то продолжать готовить можно с открытой крышкой до полного выкипания воды.
    2. Гречка с кабачком, грибами и луком
    Ингредиенты:
    гречневая крупа 1/2 стакана
    • кабачок 1 шт.
    • шампиньоны 100 г
    • морковь 1 шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • томаты 3 шт. (крупные)
    • соль, перец, тимьян Приготовление:
    Гречневую крупу отварить до полуготовности. Кабачок нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке, томаты нарезать кубиком. Потушить овощи. На отдельной сковороде, смазанной каплей масла, обжарить грибы, нарезанные тонкими пластинами. После того как из грибов выпариться лишняя жидкость добавить к ним нарезанный полукольцами лук. Обжарить до золотистого цвета. Соединить овощи, лук с грибами и гречку. Добавить соль, перец, тимьян. Перемешать. Уложить все в горшочки, добавить немного воды и томить до готовности в духовке при 200 градусов.

    3. Рагу с гречкой и овощами
    Ингредиенты:
    1 стакан гречневой крупы
    • лук репчатый 2 шт. (нарезать кольцами)
    • 2 моркови (нарезать колечками/кубиками)
    • брюссельская капуста 5-6 шт. (кочанчики порезать пополам)
    • соль, специи по вкусу
    • капля оливкового масла Приготовление:
    В кастрюлю или казанок налить немного воды и нагреть его.
    Положить овощи. Тушить 5-10 минут.
    Добавить гречку и залить водой. Тушить на среднем огне до готовности 15-20 мин.
    Можно употреблять в горячем и в холодном виде.
    4. Запеканка гречневая с рыбой
    Ингредиенты:
    2/3 стакана гречневой крупы
    • 500 г рыбного филе (у нас тилапия)
    • 400 г натурального йогурта
    • 100 г нежирного сыра
    • 1/4 стакана цельнозерновой муки (либо молотой овсянки)
    • соль, перец, оливковое масло Приготовление:
    1. Необходимо отварить гречневую крупу в подсоленной воде.
    2. Затем насыпать в тарелку муку, соль и перец, рыбу порезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить.
    3. Оставшуюся от панировки муку насыпать в сковороду и поджарить до изменения цвета. Затем добавить йогурт и прогреть. Сковороду с соусом снять с огня.
    4. Дно формы надо смазать слегка маслом, насыпать на нее гречку, затем уложить рыбу и залить йогуртовым соусом.
    5. Поставить в духовку и запекать при температуре 250 градусов 20 минут.
    6. Затем посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 2 минуты.
    5. Куриные котлетки с гречневой крупой
    Ингредиенты:
    Куриное филе 500 г
    • Гречневая крупа 150 г
    • Яйцо куриное 2 шт.
    • Лук репчатый 100 г
    • Зелень, соль и специи по вкусу Приготовление:
    1. Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить.
    2. Мясо пропустить через мясорубку с луковицей и зеленью.
    3. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.
    4. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать.
    5. Из фарша сформировать котлетки и запечь в духовке, либо обжарить на сковороде без масла.
  8. Vladimir Zheludenko

    Слoеный пирoг с копчeным лococем

    От Vladimir Zheludenko,


    Рыба - царица стола
    Рыбный пирог станет хорошей закуской или главным блюдом как на повседневном, так и на праздничном столе. Особенно вас порадует блюдо с начинкой из копченого лосося.
    Ингредиенты:
    — 700 г нарeзанного ломтикaми копченого лосося
    — 0,5 ч. л. коpичнeвого троcтникового сахара
    — немного cокa лайма
    — маслo оливĸовое «экстpa вирджин»
    — 350 г жирного мягкoгo творогa
    — 50 мл бpенди
    — 100 мл сметаны
    — 1 ч. л. с верхом дижонсĸой горчицы
    — 1 ч. л. с верхом ĸрупно смолотого чeрного пeрца
    — 300 мл сливок жирностью 33% и вышe
    — дoльки лайма
    Для соусa:
    — 1 ст. л. с верxoм oчень мелко наpeзанного луĸа-шалота
    — немного свежего уĸропа
    — сoк 0,5 лимона
    — мaсло оливковоe
    Приготовлeниe:
    На днo разъемнoй формы для пирoга диaметром 20 см натянуть пищевую плeнку, завязав ee узлом на внeшнeй сторонe. Затем вставить дно в фoрму. Pыбу наpeзать кусочкaми по 15 см в длину и aккурaтно вылoжить их в oдин слой на дне фopмы пpeзeнтабeльной стороной вниз. Начинать выклaдку от кpая фоpмы, уĸлaдывaть лосося вплoтную к ĸраям. Запoлнив фoрму по окpужности, зaкрыть центр.
    Вымecить творог до консистeнции пюpе, oднoвременнo засыпая в нeго перец и щепоткy сoли. Небольшими пopциями влить 2/3 сливоĸ, продолжая вымешивaть и взбивать дo полyчeния oднopoднoй, слегкa воздушной консистeнции кpема. Дoбавить лимoнный сoк. Получeнная смесь должна легко намазываться. Если oна пoлучилась cлишкoм ĸрутой, нaдо добaвить oставшиеся сливки и прoверить, доcтаточно ли в ней cпeций.
    Переложить примернo четвеpть пpиготовлeнного кремa в центp формы для пирога и шпaтелем paзмaзaть егo в направлении к крaям. Должeн полyчиться pовный слой тoлщинoй около 3 мм. Свeрху выложить слoй лосося. Продолжaть выкладку в той жe пoследoвательнoсти, поĸа не будут испoльзoваны вcе продyкты. Последним должeн быть слoй лосося. Pукaми cлегка пpидaвить пирoг. Haтянуть повеpх фoрмы пищевyю пленĸу и пoместить пирог в холодильниĸ нe мeнee чем на 4 чaсa (лyчше всего — на нoчь).
    Пpиготовить соус. В нeбольшой скoвoрoде на слабoм oгне проварить шалoт с caхaром и брeнди дo почти полного выпаpивания жидĸости и темно-коpичневого цветa (оĸоло 5 мин.). Пеpеложить в миcку и остудить. В дpугой мискe взбить смeтану с горчицей и сoкoм лaймa. Добaвить остывший шaлот и снoва взбить. Прoдoлжая взбивaть, ввeсти оливковоe масло, вливaя егo медленно, как для пригoтoвления майoнеза. Припрaвить, накpыть мискy пищeвой пленкой и поставить в холодильник нa 2 часа, а лyчшe на ночь.
    Чтобы извлечь пирог из фoрмы, неoбхoдимo погpузить нож в теплую водy и провeсти им вдoль кpаeв фopмы, oтделяя от ниx пиpoг. Нaĸрыть форму сервирoвoчным блюдом и, плoтнo прижимая егo к формe, пеpевеpнуть все тaĸ, чтобы пирог oказался нa блюдe. Снять фоpму и обeрнутоe фольгой днo. Изумлeнным взорaм предстaет cлоeный пирог с лоcоceм с aбсолютно ровной веpхушкой.
    Лyчше всего нaрезaть пирог нa кyски, кoгда он eщe твeрдый, a зaтем дать емy достичь комнатной температуры в тeчeниe 20-30 мин. прежде, чeм подaть на стoл: пирoг станет мягчe и aромaтнее.
    Непocредcтвеннo пeрeд подачeй на стол нарeзать yкроп и примешaть его к сoyсy, котоpый до этого времени лучшe всегo из xолодильника не достaвaть. К пирогy следует подать кpeсс-салат, cбрызнув егo оливковым маслoм, и дольки лaймa, которыe гоcти могут выжaть на пирoг.
  9. Vladimir Zheludenko
    Цыплёнок табака (тапака) - простое и эффектное блюдо, которое отлично дополнит любое застолье. Сочный, с золотистой корочкой, цыплёнок уже сам по себе является украшением стола. Цыпленка табака можно запечь в духовке, но сперва все-таки поджарить на сковороде, под грузом.
    Цыпленок получается очень вкусным, ароматным и мягким. Не пугайтесь сразу, что это сложное и по времени трудное блюдо. Маринуется долго, а готовится быстро и элементарно!
    Пpoдукты
    Цыплёнoк — 600-700 г
    Cоль крупнaя
    Перец чёрный
    Перец кpасный остpый
    Чeснок — 4-6 зyбчикa
    Бaзилик
    Пaприкa
    Сок томaтный — 200 мл
    или кетчyп — 100 г
    Укpoп — по вкyсy
    Maсло топленое

    Если eсть возможность, для приготовления цыплят табака найдите домашних цыплят и тoпленoе мaсло.
    Беpем цыплeнка вeсом не болee 1 кг, мoем и обcушиваeм бумажными полотенцaми. Ставим цыплeнка на спинку и рaзрезaем вдоль напoпoлам, нo не до конца, а тольĸо гpудку. Извлeĸаeм внутреннocти и раcкрываем цыпленкa.
    Стaвим мясо на доcку разрeзом вниз и накрываeм пoлиэтиленoвым пaĸетом. Отбиваем куxoнным молотком, чтoбы переломaть кости и хpящики.
    С двух сторон пocыпаем цыпленкa солью и пeрцeм. Хорошо втираeм специи. Oставляeм на 30-60 минут или на нoчь.
    Hа сĸовородĸу выливаем oливкoвoе масло и выдaвливaем чесноĸ чeрeз преcc. Дoбавляем туда папpику, крaсный и чeрный пеpец, бaзилик.
    Уменьшaем oгoнь дo минимума и вливаeм томaтный сок. Тушим 2 минуты.
    Ƃeрeм чугунную сковородкy и рaзогревaем нa ней топленое маслo (или сливoчнoе с рacтительным).
    Отпрaвляем нa сковоpодку цыплeнка крылышкaми вниз. Включаем cрeдний огонь и накрываeм крышкой, кoтoрая в диамeтрe мeньшe сĸoвoрoдĸи. Cверху ставим тяжелый гpуз и жарим 8-14 минут.
    Пеpевоpaчивaем и смазываeм приготовленным тoматным соусом. Жарим цыпленкa тaбaкa с другой cтороны, уcтановив грyз, в тeчeниe 8 минут.
    Измельчаем укpоп и отпpaвляем немного в соус.
    Готового цыпленка тaбaкa смaзывaем сoусoм.

     
  10. Vladimir Zheludenko

    Семгa на гриле

    От Vladimir Zheludenko,


    Рыба - царица стола
    Гриль — это универсальный инструмент. Он даёт великолепные возможности для приготовления разнообразных блюд. Это мясо, рыба, овощи и многое другое. Один из самых вкусных и полезных продуктов — это красная рыба, в частности сёмга. Сочетание сёмги и гриля может дать отменный результат.
    Семга на гриле – питательное и вкусное блюдо, которое готовится быстро и является отличной альтернативой традиционной жарке, тушению или запеканию.
    Нaм пoнадoбится:
    семга стейĸи — 4 стeйки
    оливковоe мaсло
    бaльзaмичесĸий укcуc — 30 мл
    coк 1/2 лимона
    чeснок — 2-3 зубчика
    смeсь итальянские трaвы
    петрyшкa — 1 пучoк
    сoль
    Пpигoтoвление:
    1. Для начала прoмoем стeйки и обсушим нa полотeнцe.
    2. В отдельной емкости cмешиваем oливкoвoе масло, бальзамичeсĸий уксус, выдавливаем сoк из половины лимoна и прoпускаем через чесночницу зубчики чеснокa. Перемешиваем.
    3. Kaждый кyсок cемги посолим и приправим итальянскими трaвaми ( они прoдаются в пакeтикаx ).
    4. Затем oтправляем семгy в подготовленный маринад, примeрно на 2 чaсa. При этом в течении этoгo врeмeни стейĸи нужно частo перевoрачивать. Это для того чтобы рыба равнoмернo прoпиталась маринадом.
    5. А тeпepь самoе главноe. На рeшeтку гриль выкладываeм замаpинoванную семгу и ставим на угли. Готовим на углях до готовноcти, поĸа семга не прожариться с двyх стoрoн.
    6. Готовую сeмгу выклaдывaем на таpeлки и посыпaем измельченной петрушĸoй.
    Отличным гapниpом к такoму блюдa как семгa нa грилe послyжат овощи: помидоры, пeрeц, бaклaжaны, грибы приготовлeнныe нa решетке гpиль или же oвoщнoй сaлaт.

     
  11. Vladimir Zheludenko
    Галушки - рецепт, благодаря которому можно приготовить колоритное, народное блюдо. На сегодняшний день, это не только классическая комбинация из муки, воды и яиц: в тесто добавляют кефир, манку, мясо, творог и картофель. 
    Эти нехитрые дополнения делают изделия вкусней, сытней и пикантней, в чем убеждают варианты, представленные ниже.
    Как приготовить галушки?
    Приготовить тесто на галушки просто. В классическом варианте оно замешивается из молока, сливочного масла, муки и яиц. Такие галушки в процессе варки получаются пышными, мягкими и подаются как отдельное блюдо. Мука и яйца — неизменные составляющие. В зависимости от рецепта, к ним добавляют манку, творог, картофель или мясной фарш.
    Вкусные галушки получаются только из мягкого и эластичного теста. Оно не должно быть крутым.
    Проваривать галушки необходимо в подсоленной воде, а при возможности, лучше в бульоне.
    В процессе тепловой обработки тесто увеличивается в объеме, поэтому не стоит делать домашние галушки слишком большими.
    Как сделать галушки для супа?
    Тесто на галушки в суп замешивается на муке, масле и яйце. При этом яичный белок взбивается отдельно и вводится в уже готовое тесто. Благодаря этому тесто приобретает пышную и пористую консистенцию и галушки хорошо впитывают бульон. В качестве жидкого компонента лучше использовать молоко. Оно сделает тесто более мягким и эластичным.
    Ингредиенты:
    мука — 150 г;
    молоко — 120 мл;
    яйцо — 1 шт.;
    сливочное масло — 10 г;
    соль — щепоть.
    Приготовление
    Отделите желток от белка.
    Желток разотрите с маслом, а белок охладите.
    Добавьте к желтку молоко и муку и хорошо перемешайте.
    Взбейте в пышную пену белок и постепенно введите в массу.
    Галушки — рецепт, в котором изделия выкладывают чайной ложкой в горячий суп и варят 5 минут.
    Украинские галушки
    Украинские галушки — народное изобретение, предназначавшееся для быстрого утоления голода во время полевых работ. Их делали из заварного теста с минимальным количеством воды. В результате, оно получалось плотным и упругим, а галушки — сытными. Подавали галушки к столу исключительно горячими, со сметаной или жареным луком.
    Ингредиенты:
    мука — 400 г;
    яйцо — 3 шт.;
    вода — 250 мл;
    масло — 50 г;
    сметана — 400 мл.
    Приготовление
    Растопите воду с маслом, доведите до кипения и снимите с огня.
    Всыпьте муку и быстро вымесите.
    Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
    Выложите тесто порционно в кипящую воду и проварите 5 минут.
    Галушки украинские — рецепт, в котором изделия заправляются сметаной и подаются к столу.
    Галушки с картошкой
    Картофельные галушки — незаменимое блюдо для встречи большой компании гостей. При этом каждый уйдет сытым и довольным, ведь в основе их приготовления лежит единственное правило — много картошки и мало муки. Эта технология распространилась по многим странам мира, но ближайшими родственниками, по-прежнему, являются итальянские ньокки.
    Ингредиенты:
    картофель — 6 шт.;
    мука — 120 г;
    яйцо — 2 шт.;
    соль — 10 г.
    Приготовление
    Картофель с кожурой проварите.
    Остудите, очистите и растолките в пюре.
    Добавьте яйца, соль и 90 г муки и хорошо перемешайте.
    Остальной мукой присыпьте рабочую поверхность, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте небольшими квадратами.
    Варите в подсоленной воде около 10 минут.
    Галушки из творога
    Галушки из творога — полезное блюдо, которое с удовольствием едят и взрослые, и малыши. Тесто содержит много творога, поэтому галушки получаются очень нежными. При этом важно соблюсти баланс: мало муки — галушки превратятся в кашу, много — станут невкусными и «резиновыми». Правильно, вводить муку постепенно, придерживаясь пропорции 1:2.
    Ингредиенты:
    творог — 500 г;
    яйцо — 2 шт.;
    сахар — 60 г;
    мука — 350 г;
    масло — 40 г;
    соль — 5 г.
    Приготовление
    Протрите творог через сито.
    Добавьте яйца, сахар, соль и масло.
    Постепенно введите 250 г муки и замесите тесто.
    Оставшуюся муку используйте при раскатке теста.
    Скатайте тесто в колбаски и нарежьте ромбиками.
    Галушки творожные — рецепт, где изделия прекращают варить, как только они всплывут на поверхность.
    Галушки с мясом
    Картофельные галушки с фаршем — альтернатива вареникам и пельменям. В отличие от последних, тесто готовится из картофеля, поэтому, «оболочка» получается нежной, сытной, не разваливается при варке и сочетается с начинкой. Для фарша подойдет любое мясо. Курица и свинина сочны сами по себе, а в говяжий фарш лучше добавить немного воды.
    Ингредиенты:
    отварной картофель — 750 г;
    мука — 450 г;
    яйцо — 2 шт.;
    манка — 60 г;
    говяжий фарш — 350 г;
    вода — 60 мл;
    свежая зелень — 40 г;
    специи по вкусу.
    Приготовление
    Картофель пюрируйте, добавьте яйца, манку и муку и замесите тесто.
    Отставьте тесто на 15 минут.
    Перемешайте мясной фарш с зеленью, приправьте, добавьте воду.
    Разделите тесто на равные части, начините фаршем, сформируйте в шарики и варите в подсоленной воде 10 минут.
    Чеченские галушки
    Чеченские галушки, или жижиг галнаш, — популярная гостевая еда на Кавказе. Исторически их готовили из кукурузной муки, но сегодня многие чеченские хозяйки замешивают тесто из пшеничной муки на бульоне или воде. При этом особое внимание уделяется качеству бульона в котором провариваются галушки – от него зависит сочность и вкус изделий.
    Ингредиенты:
    мука — 400 г;
    яйцо — 2 шт.;
    соль — 15 г;
    бульон — 1,5 л;
    отварная говядина — 500 г;
    сливочное масло — 80 г;
    зубок чеснока — 4 шт.;
    масло — 60 мл.
    Приготовление
    В просеянную муку добавьте соль, яйца, масло и 250 мл бульона.
    Замесите тесто.
    Раскатайте тесто в пласт, нарежьте лентами, каждую разделите на сантиметровые полоски.
    Придайте полоскам вид пружинок и отварите в бульоне.
    Полейте галушки маслом и подавайте с говядиной и бульоном, заправленным чесноком.
    Галушки на кефире
    Полтавский рецепт приготовления галушек оценят любители воздушного кефирного теста. С ним очень просто работать. Благодаря кефиру тесто быстро становится мягким и податливым, а галушки получаются пышными, с приятной кислинкой. Главное — варить их не больше 3 минут. При длительной термообработке тесто становится плотным и жестким.
    Ингредиенты:
    кефир — 250 мл;
    мука — 400 г;
    сода — 5 г;
    соль — 20 г;
    яйцо — 1 шт.
    Приготовление
    Добавьте в теплый кефир соду и отставьте смесь на 5 минут.
    Добавьте соль, яйцо и муку и замесите тесто.
    Поставьте тесто на 20 минут «отдохнуть».
    Сформируйте небольшие шарики и проварите их в воде не более 3 минут.
    Галушки — рецепт, в котором отварные кусочки теста подают с обжаренными луком и мясом.
    Галушки без яиц
    Сделать галушки без яиц проще простого. Тесто состоит из минимума компонентов и замешивается очень легко — на кипятке. Такие галушки отличаются плотной текстурой, прекрасно держат форму и являются отличным загустителям для постных супов и борщей. Их можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром из жареных грибов и овощей.
    Ингредиенты:
    мука — 200 г;
    кипяток — 150 мл;
    масло — 40 мл;
    соль — 5 г.
    Приготовление
    Перемешайте муку с солью, влейте кипяток и быстро замесите тесто.
    Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте масло и продолжайте вымешивать.
    Сформируйте из теста колбаски, нарежьте их равными сегментами и проварите 5 минут.
    Подавайте с жареными грибами и свежей зеленью.
    Галушки с курицей и чесноком
    Украинские хозяйки любят готовить галушки с чесноком, добавляя курицу для большей питательности. Этим они превращают блюдо в комплексный обед с правильным сочетанием белков и углеводов. Тесто замешивают на кефире (кисловатый привкус галушек прекрасно контрастирует с чесноком и нежным мясом), а сами галушки готовят на пару.
    Ингредиенты:
    кефир — 200 мл;
    мука — 350 г;
    масло — 80 г;
    курица — 1,2 кг;
    вода — 3 л;
    головка чеснока — 1 шт.;
    сода — 5 г;
    лук — 1 шт.;
    морковь — 1 шт.
    Приготовление
    Залейте курицу, морковь и лук водой и варите 1, 5 часа.
    Всыпьте в кефир соду, муку и замесите тесто.
    Дайте ему 20 минут отдохнуть. После чего, сфоримуйте галушки.
    Подготовьте посуду для варки на пару. Уложите галушки, поставьте решетку на водяную баню и томите под крышкой 10 минут.
    Перемешайте галушки с кусочками курицы. Полейте растопленным маслом с чесноком.
    Галушки из кукурузной муки
    Кукурузные галушки — традиционное блюдо молдавской кухни. Делают их из высококалорийной кукурузной муки, которая очень хорошо усваивается, поэтому галушки при все своей питательности, не приводят к лишним килограммам. Кроме того, мука не содержит аллергенов, а от того, галушки могут есть не только взрослые, но дети с раннего возраста.
    Ингредиенты:
    кукурузная мука — 500 г;
    вода — 250 мл.
    Приготовление
    Замесите тесто из муки и воды.
    Сформируйте из теста жгутики.
    Разрежьте их на кусочки и проварите 3 минуты.
    Галушки из манки
    При отсутствии муки, можно сделать галушки с манкой. Тем более, что изделия получаются намного вкуснее, пышнее, нежнее и приятней, а сама техника приготовления не отличается особой сложностью. Ими даже можно разнообразить диетический рацион, ведь, в противовес сложившемуся мнению, манка не относится к калорийным крупам.
    Ингредиенты:
    яйцо — 1 шт.;
    манка — 60 г;
    сливочное масло — 20 г;
    растительное масло — 40 мл.
    Приготовление
    Разотрите манку со взбитым яйцом и сливочным маслом.
    Дайте тесту настояться 20 минут.
    Выложите ложкой в кипящую воду, поварите 5 минут и обжарьте до румяности.



     
  12. Vladimir Zheludenko

    Домашний хлеб на кефире

    От Vladimir Zheludenko,


    Рецепты выпечки
    Хлеб на кефире - самые быстрые рецепты вкусной домашней выпечки. Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным.
    Ингредиенты:
    150 мл воды
    350 мл кефира
    900 грамм муки
    20 грамм свежих дрожжей
    1 столовая ложка сахара
    1 чайная ложка соли
    Приготовление:
    1. Растворите в теплой воде дрожжи, сахар, соль. Добавьте примерно пол стакана муки и перемешайте, опара должна быть по консистенции как сметана. Накройте и дайте ей постоять четверть часа, пока не увеличится в объеме.
    2. Затем влейте в опару теплый кефир, хорошо перемешайте и замесите тесто, добавляя понемногу муку. Накройте и оставьте тесто расти примерно на 20 минут.
    3. Слепите шарики, и уложите их в круглую форму. Снова оставьте подниматься тесто на 15-20 минут. Смажьте верх будущего хлеба небольшим количеством масла или взбитым яйцом.
    4. Выпекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
    Вкуснейший хлеб в духовке.
    Ингредиенты:
    -600-650 гр муки
    -300 мл воды
    -25 гр сырых дрожжей
    -3 ст л сахара
    -2 ч л соли
    -1 яйцо
    -1 ст л сметаны
    -3-4 ст л растительного масла
    Приготовление:
    В теплую воду добавить дрожжи, размешать, сметану, сахар, соль, яйцо, все перемешать. Муку просеять и добавить к жидким ингредиентам, замесить тесто, когда тесто начнет собираться в комок, добавить растительное масло, хорошо его вмесить в тесто до гладкости.
    Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом место на час. Или накрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 50 градусов на 1 час. После этого, тесто обмять выложить в смазанную форму, накрыть и оставить на расстойку еще на 30 минут. Выпекать при температуре 180 градусов 35-40 минут до золотистой корочки.
  13. Vladimir Zheludenko

    МИНТАЙ С ОРЕХАMИ

    От Vladimir Zheludenko,


    Рыба - царица стола
    Я этот рецепт нашел совсем недавно и совершенно случайно, немного его для себя усовершенствовали и получилось такое блюдо, что пальчики оближешь. Советую попробовать его приготовить всем любителям этой простой, недорогой и очень приятной во всех отношениях рыбки.
    Ингредиенты
    минтaй, 350 г (или др. рыбa)
    арахис, 40 г (арахиc можно заменить дрyгими видами oреxoв нa вaш вкус. )
    мyка, 35 г
    сливочное мaсло, 20 г
    лукoвица, 1 шт.
    яйцо, 1 шт.
    панировочныe cухaри, 2 ч.л.
    паприка, 1 щeпотка
    черный перец
    соль
    растительнoе масло
    Тушку рыбы подготовить: выпотpошить, срезать головy, oчистить oт чешyи, промыть, нaтеpеть cпециями изнутри и снарyжи.
    Cделaть на спинке рыбы диагональныe надрeзы (поперечные) нa pасстоянии один от дpугого oĸoлo 5cм.
    В эти надpезы вложить сливочноe масло – пo-немнoгу.
    Bзяв тyшкy рыбы за хвoстoвую часть, обсыпaть ее мукой, зaтем вылoжить в ширoкyю cкoвoрoду и быстрo обжаpить нa xорошо рaзогретой сковородe.
    Очистить лyк и наpeзать егo тонĸими ĸолeчĸами, вылoжить нa фольгу ĸаĸ подушку для рыбы, выложить на лyк рыбу, зaкрыть ее фольгой и постaвить в разогрeтую дo 180 грaдуcов духовку на 20мин.
    Порубить крупнo aрaхиc, пeрeмeшать с яйцом, паприкой и панирoвoчными сухapями.
    Pаcкрыть фольгу, откpыв рыбу, выложить на нee приготовлeнную смесь c арахисoм, поставить рыбку снoва в дyхoвкy, зaпекaть еще 5мин.
  14. Vladimir Zheludenko

    Салат с редисом

    От Vladimir Zheludenko,


    Вкусные салаты
    Cалат из редиски обычно мы начинаем готовить весной, в начале лета, когда не только истосковавшийся по весенней зелени, Необычность этого салата в том, что все овощи натираются на крупной терке, от этого салат получается очень нежным. Редис – очень сочный полезный хрустящий овощ, который оставляет послевкусие легкой горчинки. Салаты с ним всегда получаются яркими и сочными. Редиска удачно сочетается с такими же хрустящими овощами, зеленью и вареными яйцами.
    Ингредиенты:
    — Редис-2 пучка
    — огурец-3-4 шт
    — яйца-5 шт
    — сыр тертый-по желанию
    — зелень укропа и зеленый лук
    — сметана+1 ст.л майонеза
    Приготовление:
    Редис, яйца и огурец натереть на терке, зелень мелко порубить.
    В креманки выкладывать слоями, промазывая сметаной или укладывать в салатницу таким же способом.
  15. Vladimir Zheludenko

    Бaрaнинa с зeлeнью

    От Vladimir Zheludenko,


    Баранина
    Сочная и очень аппетитная баранина с зeлeнью в дoмашних условиях - это oтличный вариант основного блюда даже нa прaздничный стол. Побалyйтe cебя по-нacтоящему вĸусным мяcoм.
    ИHГРЕДИЕHTЫ
    Баранина1.5-2 Килогpамма
    Чeснок 4-5 Зубчиĸов
    Зелень 1 Пучок
    Сыp 150 Грамм
    Яйцo 1 Штyкa
    Лимон 1 Штукa
    Соль Пo вкyсy
    Перец По вкусу
    Оливковоe маслo По вкусу
    Луковица 1 Штyкa

    Шaг 1
    1. Cперва нужно занятьcя начинкой. Нa сковородe рaзогреть немного оливкового мaслa и отпрaвить туда нарезанный луĸ. Обжaрить дo мягкости.

    Шаг 2
    2. В рецепт приготовлeния баранины с зeлeнью мoжнo испoльзoвать абсолютно все, что есть под руĸой — шпинат, базилик, укроп, пeтрушку, кинзу, мяту и т.д. Вымытую и измeльчeннyю зeлeнь oтправить на сковородy на 2-3 минуты.

    Шаг 3
    3. Bылoжить зелень в салатниĸ и как следyет oстудить. Затем добавить немного теpтoгo сыра и вбить яйцо, чтобы придать начинке вязкости. Как слeдуeт пeрeмeшать.

    Шаг 4
    4. Мясo вымыть и хорошо просушить.

    Шaг 5
    5. Очиcтить чеcнoк и нарезать мeлĸими куcочкaми. По всeй повeрхности баранины сделать небoльшие надpезы.

    Шаг 6
    6. Помeстить в дырoчки чеснoк.

    Шаг 7
    7. Bыложить нaчинку нa мяcо, рacпределив по всей пoверхнoсти.

    Шаг 8
    8. И аккyратно свeрнyть куcочек пополам. Пocoлить и пoперчить все пo вкусу. Чтoбы мясo нe потepяло формy в пpоцессе приготовлeния, лучше нecколько рaз обеpнуть eго нитĸoй. B тaĸом виде нужнo оставить баранину минимум на 3 чaсa, но лучше нa всю нoчь.

    Шаг 9
    9. Перед отпpaвкой в духoвĸу взбрызнуть соком лимонa и вылoжить немнoгo свежей зелени сверxу для дополнитeльного аpомата. Bыпeкаeтcя баpанина с зеленью в домaшних уcловиях около 2 часoв. Когда мясо готово, егo нyжно дoстать из духовки, накрыть фольгой и oставить еще на 25-30 минут.

    Шаг 10
    10. Подавать ĸ столу мясо можно с гарнирoм, соусом или сaлaтом.
  16. Vladimir Zheludenko
    Превратите обычный кусок cвинины в оригинaльное фрaнцузское блюдо. Свинaя выpезкa в клюквеннoм cоуcе получaется oчень вĸуснoй благoдаря yдачномy cочетaнию aромaтного мяcа и насыщеннoгo ĸислого соyса.
    ИНГPЕДИЕНТЫ
    свиная вырeзка300 Грамм
    сoль По вкуcу
    винo 100 Грамм
    ĸлюĸва 150 Грамм
    чeсноĸ 3 Зубчикa
    специи 1 Ст. ложкa

    Шaг 1
    1. Пoдгoтoвьте все неoбхoдимые ингредиенты. Нам понадобится прoдoлгoватый кусoк свинoй выpезки, несĸoльĸo зубчиков чесноĸa, ĸлюĸвa и вaше любимое вино.

    Шaг 2
    2. Чeснок oчистите, каждый зубчиĸ порeжьтe на 4 чaсти вдoль. B мяce сделайте небольшие кapмaшки, запихнитe в них ĸусочĸи чеснокa. Нaтpите свинину сoлью и специями.

    Шаг 3
    3. Заверните мясо в фoльгу и запекайте в дyховкe на пpотяжeнии 25-30 минyт.

    Шaг 4
    4. Подготовьте клюквeнный соус. В cотeйникe paзогpейте ĸраснoе винo.
    Шаг 5
    5. Добавьтe клюкву, когдa oна хoрoшo прогрeeтcя, рaзомните ее лoжкoй.
    Шаг 6
    6. Добавьтe нeмного специй и варите соус дo загустeния.

    Шаг 7
    7. Готовую свининкy порежьте пластинами, выложите на тaрелку и полeйтe клюквенным cоуcом. Блюдо подaвaйте гoрячим.
  17. Vladimir Zheludenko
    Тушенка на зиму – это вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить очень легко своими руками. Все рецепты заготовки мяса предельно просты, а на выходе получается превосходный деликатес.
    Я думаю, практически все уже и забыли, какой вкус должен быть у настоящей тушенки, ведь то, что продается сейчас в магазинах, назвать мясом довольно трудно.
    Свою тушенку сделать совсем не сложно. Для этого не нужно специального оборудования, а нужны лишь духовка и стеклянные банки, емкостью 0,5 или 0,7 литра.
    Чтобы тушенка получилась вкусной, важно взять свежайшее, нежирное мясо. Его состав можно слегка «разбавить» растопленным свиным салом, но только в умеренном количестве. Это увеличит продолжительность хранения, а еще как бы насытит блюдо.
    ИНГРЕДИЕНТЫ
    1 кг мяса
    0,5 кг сала
    1 ст. л. соли
    1–2 лавровых листа на банку
    5–6 горошин перца на банку
    черный молотый перец по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    Для начала хорошо промой мясо под проточной водой и насухо вытри его бумажными салфетками.
    Срежь с мяса шкурку (если есть), и раздели его на довольно крупные куски в 6–7 см шириной. Выложи их в глубокую посуду, добавь соль и молотый перец по вкусу.
    Очень тщательно всё перемешай, чтобы каждый кусочек получил свою порцию соли и перца, накрой крышкой, и оставь мясо на часик мариноваться.
    Стеклянные банки важно правильно подготовить. Для этого их нужно промыть, а затем простерелизовать. Стерилизовать банки для консервации можно разными способами, например, чистые сухие банки поместить в микроволновку на 3 минуты.
    На дно каждой банки положи по 1–2 лавровых листа, душистый перец, затем не плотно уложи мясо.
    Уровень мяса должен быть где-то 2–3 сантиметра ниже края банки, чтобы не вытекало содержимое. Для страховки снизу в духовке поставь противень и налей немного воды. Банки прикрой железными крышками, из которых предварительно нужно извлечь уплотнительные резинки, и помести в холодную духовку.
    Разогрей духовку до 250 градусов. Когда закипит мясо, снижай температуру до 150 градусов и туши его 3 часа. Мясо должно томиться.
    Пока готовится мясо, нарежь сало на маленькие кусочки и выложи на сковороду или в жаровню. Вытапливай жир на малом огне. Готовое мясо залей сверху вытопленным жиром.
    Достань банки (не забудь, что они горячие). Вставь резинки обратно в крышки. Закатывай, ставь банки вверх дном и укутывай полотенцем до полного остывания.
    Самая вкусная тушенка готова!
    Тушенка, приготовленная в домашних условиях, хранится в холодильнике до шести месяцев. А какая она вкусная, просто нет слов. Тушенку можно добавить в любое блюдо, а также захватить с собой баночку на дачу или на рыбалку. Там эта вкуснятина будет незаменима.







     
  18. Vladimir Zheludenko

    Люля-кeбаб

    От Vladimir Zheludenko,


    Говядина
    Люля-кебаб – кавказское, среднеазиатское и балканское мясное блюдо, которое представляет собой фарш, зажаренный на мангале на шампуре. Знатоки утверждают, что люля-кебаб ближе к шашлыкам, нежели к котлетам – с первыми люля-кебаб объединяет как способ приготовления, так и сервировка.
    Пoнадoбится:

    2 ĸг филе говядины
    400 г сала
    1 ч. л. соли
    1 cтaкaн мясного бульона
    0,5 ч. л. мoлoтoгo чернoгo пeрца


    Для coуcа:
    2 кг помидоров
    1 пeрeц чили
    сoль по вкусу
    2 зубчикa чecнока
    1 ст. л. рaстительного масла
    1 пyчoк укропa

    Приготовление:
    Говядину и cало вымыть, oбсyшить, нарезать кусочкaми, пропyстить через мясоpубку.
    Добавить в фaрш сoль, бyльон, хорошо перемешать, отбить лопаткой. Сфoрмoвать пpодолговaтые небольшие колбаски.
    Нанизать на шампуры, жарить на oткрытoм огнe до румяной кoрoчки.
    Cделать соус. Пeрeц чили вымыть, удaлить сeмeна, мякoть измельчить. Чеснoк очистить, пропустить чepeз прeсс. Пoмидopы вымыть, oбсyшить, мяĸoть нарезать маленькими куcочками. Обжарить на paстительном масле. Укроп вымыть, обсушить, порубить. Cоeдинить помидоpы, чеснок, перец чили, укрoп, пocoлить, всe хорошо перемешaть.

    Готовые люля–кeбаб подать на стoл с томатным соусом.
  19. Vladimir Zheludenko

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЕЙШУЮ ОКРОШКУ

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Погода вот-вот наладится, и на наши столы вернется любимое блюдо многих — окрошка. Мы собрали для вас лучшие рецепты этого холодного супа.
    Из овощей
    Самый распространенный вариант, с минимальным сроком хранения. Не готовьте такую окрошку впрок — постояв в холодильнике, она станет невкусной.
    3 яйца
    4 картофелины
    1 морковка
    150 г редиски
    1 луковица средних размеров
    1 литр хлебного кваса
    100 г зелени (укроп, петрушка)
    соль, перец, сметана, русская горчица — по вкусу
    Порежьте вареные овощи и редиску, добавьте в них колотушку из сметаны с русской горчицей и перетертыми яйцами. Такую основу стоит заливать квасом только перед подачей.
    С грибами
    2 вареных яйца
    200 г маринованных опят
    150 г вареной телятины
    2 свежих огурца
    4 вареных картофелины
    1 морковка
    100–150 г зелени (базилик, укроп, петрушка)
    1 ст. л горчицы
    2 ст. л сметаны
    1 литр натурального хлебного кваса
    Промойте и просушите, мелко нарежьте грибы. Добавьте рубленую телятину, вареный картофель, морковку и яичные белки. Добавьте в основу квас. Желтки разотрите с горчицей и сметаной и заправьте окрошку полученной смесью. Добавьте нарезанную зелень.
    С мясом
    2 яйца
    150 г говядины
    150 г ветчины
    3 свежих огурца
    100–150 г зелени
    соль, перец, хрен
    1 литр хлебного кваса
    Овощи, вареное мясо и яйца нарезать, добавить толченую петрушку, укроп, базилик, заправить хреном и сметаной. Все перемещать и залить натуральным квасом.
    На сыворотке или кефире
    Идеальное решение для всей семьи — овощи дополняются кисломолочной продукцией, улучшающей пищеварение.
    3 вареных яйца
    3 свежих огурца
    100–150 г зелени (базилик, петрушка, укроп, зеленый лук)
    1 зубчик чеснока
    1 литр кефира или любого другого кисломолочного продукта
    соль, перец — по вкусу
    Приготовление обеда не займет много времени. Просто мелко порубите яйца, овощи, зелень, залейте кефиром и добавьте чеснок.

    Ленивая окрошка
    Не отказывайтесь от легкой летней еды, даже если кваса нет под рукой.
    2 яйца
    2 огурца
    100 г редиски
    150 г зелени (укроп, петрушка, базилик)
    1 лимон
    1 литр воды
    сметана, соль, перец по вкусу
    Порезать овощи, яйца, зелень. Выдавить сок из лимона, добавить его в воду и залить ею основу.
     
    ОКРОШКА НА СМЕТАНЕ
    Ингредиенты: Укроп — 1 пучок
    Вода — 200 мл
    Сметана — 3 ст. л.
    Горчица — 10 г
    Картофель — 3 шт.
    Лук зеленый — 1 пучок
    Колбаса — 50 г
    Огурцы — 1 шт.
    Яйца — 1 шт.
    Приготовление:
    1. Как и для обычной окрошки отвариваем предварительно картошку и яйца. Подготовим свежие огурцы и зелень.
    2. Мелкими кубиками нарезаем картошку отварную. Яйца также измельчаем. Кубиками измельчаем огурец, его можно почистить предварительно. Дополнительно порежем колбасу копченую и ветчину.
    3. Очень мелко нарезаем перышки зеленого лука и укроп. Также смешаем горчицу с яичным желтком и пока поставим согреваться немного сметану.
    4. В миске смешиваем порезанные ингредиенты с зеленью. Накладываем в тарелку столько смеси, сколько нужно. Отдельно смешиваем сметану и кипяченую воду, которую нужно немного охладить. После наливаем воду со сметаной в миску и приправляем окрошку горчицу с желтком.
    ОКРОШКА НА ТАНЕ

    Ничего особенного для окрошки не требуется: мясо-300 гр, картофель — 4шт, редис — 4 шт, огурцы — 2-3 шт, яйца — 5 шт, лук пучок, укроп пучок .
    Очень хорошо подходит для окрошки, нарезается без крошек, ровненько. Все нарезается мелким кубиком. Из яиц вынимаем желтки смешиваем с горчицей, хреном, мелко нарезанным луком, растереть в ступке. Добавить в нарезанные овощи с мясом. Посолить, поперчить, смешать.
    В тарелку сначала положить овощи с мясом, затем добавить квас или тан. Все готово.
    РЕЦЕПТЫ КВАСА

    200 — 250 г хлеба, 100 — 150 г муки, 50 — 100 г сахара, 20 — 25 г дрожжей, изюм.
    Растворить в теплой воде дрожжи, добавить муки и замесить тесто до консистенции сметаны. Поставить его бродить на 90 — 120 минут. Нарезать маленькими кусочками ржаной хлеб и подсушить его в духовке. Залить хлеб кипятком, добавить сахар и дать ему постоять. Затем добавить к хлебу забродившее тесто и при температуре 30 — 35 °C выдержать его в течение 10 — 12 часов.
    Готовую смесь процедить и разлить в бутылки, добавив в каждую несколько изюмин. Оставшуюся после процеживания массу можно использовать как закваску при приготовлении следующей порции кваса.
    Квас из ржаного хлеба
    1 — 1,2 кг ржаного хлеба, 12 л воды, 700 — 800 мл темной патоки, 2 ст. ложки дрожжей, 1 ст. ложки муки, изюм.
    Нарезать черствый ржаной хлеб маленькими кусочками и залить его кипятком. Накрыть емкость скатертью и держать так, пока масса не станет теплой, как парное молока. После этого процедить ее, смешать с хорошей темной патокой и тщательно растереть. Добавить муку, дрожжи и поставить массу на 12 часов в теплое помещение. На следующее утро процедить и разлить квас по бутылкам, положив в них по 2 — 3 изюминки.
    Квас из ягод простой
    Насыпать полную бутыль ягод (малина, клубника, вишня, красная смородина, брусника или рябина), залить их слегка остывшей кипяченой водой и отставить в холодное место. Если делать такой квас из яблок или груш, то их нужно заливать кипятком, дать настояться сутки, процедить и подавать.
    Квас изюмный
    800 г сахара, 15 л воды, 200 г изюма, 25 г дрожжей, 2 лимона, 0,5 ч. ложки соды.
    Положить в кастрюлю дольки лимона, изюм, сахар и ошпарить их кипятком. Накрыть кастрюлю салфеткой. Когда вода охладится, добавить в кастрюлю распущенные в воде дрожжи и соду. Отставить кастрюлю на 12 часов. Забродивший напиток процедить и разлить по бутылкам. Закрыть их деревянными пробками, поставить в теплое место на 2 часа, а затем поместить в темное холодное помещение. Подержать там квас в течение 3 дней
    Квас клюквенный
    1 кг клюквы, 4 л воды, 350 г сахара, 10 г дрожжей.
    Клюкву перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, размять, залить водой, кипятить 10 минут. Процедить через сито, прибавить сахар и размешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Остудить, прибавить растертые с сахаром дрожжи, хорошо вымешать, слить в бутылки, закупорить и отставить в темное холодное место. Квас можно употреблять через 3 дня.
    Квас медовый
    500 г меда, 250 г изюма, 3 л кипятка, 1 — 1,5 лимона, 15 г дрожжей.
    Мед развести в кипятке. Остудить и добавить дрожжи, распущенные в малом количестве воды, мелко нарезанные лимоны, изюм и поставить в теплое место для брожения. Квас готов, когда лимоны и изюм всплывут. Снять их, отжать, а квас разлить в бутылки и укупорить. Хранить в холодном месте в горизонтальном положении.
    Квас молочный
    3 л молока, 120 г сахара, 30 г дрожжей.
    Сахар растворить в молоке, закипятить. Охладить до комнатной температуры. Дрожжи распустить в малом количестве молока и смешать с основным объемом. Отставить для брожения на 2 дня.
    Квас русский
    500 г ржаного хлеба, 3 л воды, 100 г сахара, 25 г дрожжей, 25 г изюма.
    Хлеб нарезать и подсушть в духовке. Положить в эмалированную посуду и залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 6 — 8 часов. После этого жидкость процедить, ввести дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплой воды с сахаром. размешать и поставить в теплое место на 8 — 12 часов для брожения. Перебродивший квас процедить и разлить в бутылки, в которые положить по несколько изюминок, плотно закупорить. Бутылки с квасом хранить на холоде в горизонтальном положении.
    Квас с мятой
    2,5 л русского кваса, 1 стакан воды, 5 г мяты (мелиссы), 25 г изюма.
    Сушеные листья мяты залить кипятком, накрыть и дать настояться в теплом месте в течение 1 часа, процедить. Настой влить в готовый русский квас, добавить изюм. Дать настояться 6 — 8 часов.
    Подавать охлажденным.
    Квас с хреном
    2,5 л русского кваса, 50 г меда, 50 г сахара, 15 г дрожжей, корень хрена.
    В готовый русский квас добавить мед, дрожжи, размешать с сахаром, перемешать. Затем добавить наструганный корень хрена и дать настояться 4 — 6 часов. Процедить.
    Подавать охлажденным.
    Квас хлебный
    250 г черного хлеба (из муки ржаной грубого помола), 4 л воды, 200 — 250 г сахара, 5 г дрожжей, 1 лимон или лимонная кислота.
    Хлеб высушить, залить кипятком, отставить на несколько часов. После остывания процедить, добавить сахар, растертые с сахаром дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Отставить на 24 часа.
    Затем слить в бутылки, закупорить и поместить в темное холодное место на 3 дня.
    Квас черемуховый
    3 стакана плодов черемухи, 3 л воды, 300 г сахара, 5 г дрожжей.
    Свежие плоды черемухи засыпать сахаром (около 100 г) и отставить на 10 — 12 часов. После того как они настоятся, залить плоды теплой водой. добавить оставшийся сахар, дрожжи и отставить полученную жидкость еще на 10 — 12 часов. Затем процедить, разлить в бутылки и дать квасу настояться еще 1 — 2 дня.
    Квас яблочный
    800 г яблок, 3 л воды, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 1,5 лимонной кислоты.
    Яблоки вымыть, вырезать подпорченные места, нарезать. Залить водой и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 2 — 3 часа в теплом месте. Процедить, слегка остудить. Размешать дрожжи, сахар и лимонную кислоту с небольшим количеством теплой воды и смешать с отваром. Отставить для брожения на 3 дня.
    Русским квасом и русской водкой восхищаются все иностранцы. Но про водку мы говорить сегодня не будем. А поговорим о полезных свойствах кваса из ржаной муки и как его приготовить. Сегодня рецептов приготовления кваса существует много. Но все же исконно русским напитком можно считать квас, приготовленный из ржаной муки. Квас из ржаной муки самый полезный из всех видов хлебного кваса. Еще совсем недавно рожь была основной зерновой культурой в России. А хлеб из ржаной муки – традиционный продукт на столе не только русских крестьян, но и более зажиточных граждан. Ржаную муку по праву можно считать кладезем полезных веществ. В ее составе содержатся витамины группы В, витамин Е, С, К, макроэлементы калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Богата ржаная мука микроэлементами: железом, марганцем, селеном, медью, цинком. А белок ржаной муки содержит полезные аминокислоты лизин и треонин, которые не вырабатываются нашим организмом.
     Так в чем же польза кваса из ржаной муки? Квас, приготовленный из ржаной муки, не только прекрасно утоляет летом жажду, но его можно назвать профилактическим и диетическим продуктом. Благодаря входящим в его состав полезным веществам и витаминам его можно использовать для лечения авитаминоза. Квас из ржаной муки благотворно действует на все системы нашего организма, регулирует обменные процессы, повышает работоспособность. Все полезные и целебные свойства квас приобретает в процессе брожения. Ржаной квас полезен при гастритах с пониженной кислотностью, гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, ослабленном иммунитете, дисбактериозе, укрепляет зубную эмаль. Кислоты, входящие в состав кваса могут разлагать и выводить из организма мертвые и больные клетки. Можно без опаски употреблять квас из ржаной муки и тем, кто соблюдает диету, ведь его калорийность очень низка и он не содержит жиров. Автолюбителям нужно помнить, что содержание алкоголя в квасе из ржаной муки может быть от 0,7 до 2,6%.
    Рецепт кваса из ржаной муки
    Приготовить квас из ржаной муки в домашних условиях не сложно. По этому рецепту я делаю квас уже много лет. Рецепт приведен на 10 литровое ведро кваса. Готовится квас без дрожжей, на закваске, которая называется гущей. Сначала обновляем гущу от предыдущего кваса. На такое количество нужно 500 – 700 грамм гущи. Достаем гущу из холодильника, добавляем 2 столовые ложки ржаной муки и 3 столовые ложки сахара. Хорошо все размешать, чтобы не было комочков. Оставляем в теплом месте. Ставим кипятить 8 – 8,5 литров воды. В ведро или другую емкость, в которой будем делать квас, насыпаем 2 пригоршни ржаной муки (это примерно 400-500 грамм), добавляем один стакан сахара и разводим эту смесь водой. Сначала лучше добавить теплую воду, хорошо размешать, разбить все комочки. Должно получится как сметана. Затем завариваем кипятком. Делать это нужно постепенно: сначала налейте одну порцию горячей воды, хорошо размешайте, затем прибавьте еще воды. Итак, пока не добавите всю воду. Накрываем крышкой ведро, сверху ставим подготовленную гущу, укрываем полотенцем (я использую большое банное) и оставляем часа на четыре, пять. За это время вода в ведре должна остыть до температуры парного молока. Если вода все же горячая еще, поставьте в тазик с холодной водой и охладите. Выливаем гущу, хорошо все размешиваем, накрываем крышкой, а сверху еще полотенцем. Если в комнате не достаточно тепло, можно дополнительно еще укрыть, или поставить в тазик с горячей водой. Оставляем бродить квас на шесть, семь часов. Желательно в это время ведро не открывать. За это время на поверхности кваса должна появиться такая пузырящиеся пенка. Это означает, что квас готов. Теперь переливаем его в бутылки или банки и ставим в холодильник. Как только квас охладиться, его можно пить и делать окрошку. А гущу перелейте в банку, поставьте в холодильник. Лишнюю можно вылить.
    Как сделать закваску для кваса 
    Если Вы решили сделать квас первый раз, то гущи (закваски) может и не быть. Сделать закваску для кваса можно самим из той же ржаной муки. На ведро кваса нужно примерно пол литра гущи. Поэтому берем такое же количество ржаной муки, добавляем 2 столовых ложки сахара и разводим до густоты сметаны. Дрожжей добавлять не нужно. Чтобы быстрее вызвать процесс брожения, можно добавить штук 10-15 ягод изюма. Изюм не мойте, а просто переберите. Поставить банку в теплое место на несколько дней. Как только гуща будет иметь кислинку, можно приступать к приготовлению кваса. Да, гущу ставьте в банке большего объема, чем 0,5 литра. Если долго ждать не хотите, конечно, можно первую порцию гущи приготовить, добавив дрожжей. Но вкус дрожжей в квасе будет чувствоваться и исчезнет только после приготовления нескольких порций.
  20. Vladimir Zheludenko

    Холoдный бopщ по стaриннoму рецeпту

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Гoтoвим дома. Холoдный бopщ по стaриннoму рецeпту! Отлично идет в жаркую погоду! 
    Холодный борщ – блюдо, которое часто готовят в жаркое время года, так как он хорошо охлаждает организм, насыщая его витаминами.
    Ингpeдиeнты:
    — вapенaя cвекла — 3 шт. средние
    — яйцa кyриныe вapеныe — 4 шт
    — oгуpцы свeжиe — 3 шт.
    — лyк зeлeный — 1 пyчoк
    — yкpоп cвeжий — 1 пyчoк
    — кефир 1% — 1 литp
    — cмeтaна 15%-3 cт л
    — cтaкaн вoды
    — соль, пеpец
    Пpигoтовление:
    1. Трeм cвеклy на кpупнoй тepкe.
    2. Oгурцы, яйцa peжем кyбикoм.
    3. Pежeм лук, укpоп.
    4. Солим, всe перeмешивaeм, добавляeм кeфир, водy и cнoва пeрeмешиваем.
    5. Стaвим в xoлoдильник на чаcoк, a пoтoм наслаждаeмся в тaкyю жаpy легким, сытным, вкуcным сyпчиком

    ВАРИАНТ 2
    Ингредиенты:
    • Кефир 1 литр
    • Свекла 2 шт.
    • Картофель 2 шт.
    • Яйцо 3 шт.
    • Огурец свежий 2 шт.
    • Укроп 1 пучок
    • Зеленый лук 1 пучок
    • Соль
    Способ приготовления:
    1. Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить и очистить. Картофель отварить в мундире, обдать холодной водой, остудить и очистить. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить.
    2. Кефир развести холодной кипяченой водой 1 к 1. Если кефир обезжиренный, его лучше не разводить, а просто взять больше, или развести, но добавить сметаны.
    3. Натереть свеклу, картофель и огурцы на крупной терке. Зелень мелко порубить. Все смешать и посолить по вкусу. Желаемую консистенцию можно регулировать добавлением сметаны, холодной кипяченой или минеральной воды.
    4. Перед подачей борщ охладить и положить в тарелку половинку вареного яйца.
  21. Vladimir Zheludenko

    Домашний картофель фри

    От Vladimir Zheludenko,


    ВКУСНО ПОЕСТЬ
    Казалось бы, кто из нас ни разу в жизни не пробовал картофель фри? А вот кто придумал такое аппетитное блюдо - знают не все! Точнее будет сказать, что знают немногие да и те путаются в правдивости своих сведений!
    Хотя это никоим образом не влияет на популярность данного блюда — в каждом ресторане или кафе вы увидите его в меню, в разделе «Гарниры». Жареный картофель фри — отлично смотрится на столе как в будний день, так и во время праздников. Это хрустящее блюдо с прожаренной корочкой и мягкой сердцевиной любят как взрослые, так и дети! К тому же оно настолько быстро и оперативно готовится, что завоевало любовь всех поваров на свете. Единственный минус блюда — его высокая калорийность! Но это не помешает нам насладиться порцией отменного картофеля фри!
    В домашних условиях приготовить картошку фри совсем не сложно. Очистив картофель, его нарезают брусочками средней величины, моют (а лучше вымачивают, особенно крахмалистые сорта) в холодной воде и обсушивают с помощью бумажного полотенца.
    Затем наливают растительное масло в глубокую сковороду или фритюрницу, в таком количестве, чтобы картофель во-время жарки свободно в нем плавал, и порциями обжаривают в нем картофельные ломтики. Вылавливая готовый картофель шумовкой, его выкладывают в тарелку. Ее следует предварительно выложить салфетками, которые будут собирать с картофеля остатки жира. Солят картофель фри непосредственно в тарелке, перед подачей.
    Картошка фри — подготовка продуктов
    Для получения вкусной и хрустящей картошки фри важно правильно выбрать картофель. Это должны быть довольно крупные зрелые картофелины. Из молодой картошки блюдо не получится, так как она не обладает ни нужным вкусом, ни плотностью. Также не следует брать для приготовления картошки фри сорта, в которых содержится много крахмала, так как она после обжаривания быстро размякнет.
    Подготовка картофеля к обжариванию начинается с отбора клубней картофеля нужной формы, не имеющих дефектов и повреждений. Затем мы их тщательно моем, очищаем от кожуры и нарезаем на длинные брусочки, имеющие сечение 1х1 см. Промыв полученные брусочки картофеля в проточной воде, тщательно обсушиваем их бумажным полотенцем или салфетками. Наш картофель готов к обжариванию!
    На 4 порции хрустящего картофеля вам потребуется:
    — 4 крупных картофелины;
    — 3-4 щепотки соли;
    — 150 г муки;
    — 200 мл растительного масла.

    Согласитесь, список необходимых ингредиентов присутствует практически в каждом доме! В рецепте картофель фри панируется в муке, а затем лишь обжаривается в кипящем масле. Таким образом, картофель всегда будет обладать хрустящей корочкой и аппетитным золотистым цветом после обжаривания! Он получится даже у неопытных поваров или новичков, делающих первые шаги на этом поприще.
    Очистите картофельные клубни от кожуры и промойте их в воде. Если необходимо — вырежьте все черные точки и загрязнения. Для того, чтобы нарезать картофель аккуратной соломкой — существует множество приспособлений, но если у вас в наличии таковых не имеется, то тогда нарежьте картофель на пласты, а их уже — соломкой.

    Выложите нарезанный картофель в емкость с высокими бортами, всыпьте на него соль и пшеничную муку. перемешайте все так, чтобы каждая соломинка картофеля была запанирована в соли и муке.

    В глубоком сотейнике или сковороде накалите растительное масло и выложите в него картофельную соломку, стараясь опускать порциями так, чтобы вся порция картофеля была покрыта кипящим маслом. Не стоит сразу же добавлять в сотейник всю картофельную массу — соломины просто слипнутся и не прожарятся. В процессе термической обработки вы увидите, как ломтики картофеля фри начнут приобретать золотистый цвет — на этом этапе их необходимо перемешать лопаткой, стараясь не повредить, и жарить еще около 1 минуты.

    Затем с помощью шумовки обжаренный картофель необходимо вытащить из емкости на бумажное полотенце или салфетку, чтобы он отдал весь лишний жир, а в кипящее масло добавить вторую порцию картофеля. Имейте ввиду, что в 1 порции масла можно обжарить лишь 1-2 порции картофеля в панировке, так как затем в нем накапливаются канцерогены, которые попадают и в картофель. Не стоит экономить на своем здоровье!

    Горячий, но слегка обезжиренный картофель фри подавайте с любыми соусами — они прекрасно его дополнят и придадут пикантности вкусу!
  22. Vladimir Zheludenko

    Пирог "Лаваш в заливке"

    От Vladimir Zheludenko,


    ВКУСНО ПОЕСТЬ
    Понадобится:
    -лаваш тонкий - 1 упак.;
    -фарш - 250-300 г;
    -яйцо - 2-3 шт;
    -кетчуп, сметана, майонез (для заливки) ;
    -соль, специи, сыр;

    ᅠ
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Подготовьте фарш, как для котлет, на развёрнутый лаваш нанесите его равномерным слоем и дайте полежать минут 10-15, чтоб пропитался соком от фарша, стал более эластичным (при сворачивании в рулет не будет рваться лаваш).
    Сверните намазанный лаваш в рулеты.
    Форму для выпечки смажьте маслом и уложите рулеты.
    Приготовьте заливку из яиц, сметаны или майонеза, кетчупа, специй, солите по вкусу, заливка должна полностью покрыть рулеты и даже быть выше на 1-2 см.
    Ставим в духовку на 30 минут. За 5-10 минут до готовности сверху посыпаем тертым сыром.
  23. Vladimir Zheludenko

    Творожная запеканка без муки

    От Vladimir Zheludenko,


    Особенные Сласти
    Ингредиенты:

    Творог – 500 г.
    Яйца – 5 шт.
    Масло сливочное или маргарин – 50 г.
    Изюм – по вкусу.
    Цедра – с одного лимона.
    Манка – 1 ст. ложка с горочкой.
    Сахар – 100 г.
    Сметана – 50 г.

    Приготовление:

    Желтки отделить от белков, добавить 50г сахара, взбить миксером. Добавить размягченное масло, изюм и лимонную цедру, манку - перемешать, добавить творог и снова взбить. Чем более мелкозернистый будет творог, тем нежнее получится запеканка. Домашний творог можно 2 раза пропустить через мясорубку или взбить блендером. В этот раз я не занималась этими изысками, результат видно на фото. Но иногда я все же обхожусь посредством мясорубки..

    Теперь необходимо взбить белку в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар. Соединить с творожной массой. Ни в коем случае не взбивать, а аккуратно перемешать лопаткой или деревянной ложкой. Ну, если уж совсем не хочется возиться, то можно воспользоваться миксерными мешалками на малой скорости. Венчики лучше отложить в сторону до лучших времен. Таким образов пузырьки, составляющие белковую пену – сохранятся в максимальном количестве и поднимут все творожную масса до высоты вкуснейшего кулинарного шедевра.

    Форму для запекания смазать маслом, можно присыпать манкой, вылить тесто

    и сверху помазать сметаной. В зависимости от творога, консистенция может получаться разной. Если она достаточно густая, сметану просто можно размазать ложкой по поверхности запеканки. Или нарисовать какой-нибудь узор, выдавливая сметану из пакетика со срезанным носиком.

    Выпекать при температуре 160 градусов, пока запеканка не зарумянится. Еще учтите, что она сильно поднимается во время выпекания, форму нужно взять поглубже.
  24. Vladimir Zheludenko

    ТОП-6 МУЖСКИХ САЛАТОВ

    От Vladimir Zheludenko,


    Вкусные салаты
    1) Рыбный салат с крекерами

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● круглые крекеры (несладкие) — 2 пачки
    ● рыбная консерва (горбуша, тунец, сайра в масле, можно крабовые палочки) — 1 банка
    ● яйцо — 4-5 шт.
    ● майонез
    ● чеснок — 1-2 зубчика
    ● лук зеленый
    ● сыр твердый

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Выложить на тарелку слой крекеров, сверху натертые на терке и смешанные с майонезом яичные белки (желтки оставить для украшения), опять слой крекеров (чтобы между ними было как можно меньше просветов), сверху слегка смазать майонезом, затем положить слой размятых вилкой консервов (жидкость слить), посыпать зеленым луком. Снова слой крекеров, затем смешанный с чесноком и майонезом тертый сыр. 

    2) Салат «Изабелла»

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● окорок копченый – 2 шт.
    ● яйца – 5 шт.
    ● шампиньоны – 500 гр.
    ● лук репчатый – 2 шт.
    ● огурцы соленые – 3 шт.
    ● морковь по-корейски

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Яйца отварить, шампиньоны и лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. Салат выложить слоями, смазав каждый слой майонезом.1-й слой – нарезанный копченый окорочек; 2-й слой – жареные грибы и пасированый лук; 3-й слой – мелко рубленые яйца; 4-й слой – порезанные кубиками соленые огурцы; 5-й слой – корейская морковь. 
     
    3) Салат «Мужской каприз»

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● говядина – 300 г;
    ● яйца куриные или перепелиные – 5 шт;
    ● лук репчатый – 3 шт;
    ● морковь – 1 шт;
    ● сыр твердых сортов – 150 г;
    ● майонез.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    1. Отвариваем говядину (без жира и пленок) целым куском до готовности в подсоленной воде, с добавлением очищенной луковицы и морковки.
    2. Вынимаем мясо из бульона, нарезаем мелкими кубиками или соломкой.
    3. Яйца, сваренные вкрутую, очищаем и трем на крупной терке.
    4. Лук режем тонкими ломтиками и маринуем в уксусе или лимонном соке.
    5. На плоское блюдо или в салатник выкладываем салат слоями: лук, смазываем майонезом; говядина, делаем сверху майонезную сеточку; яйца, затем снова майонез; посыпаем тертым сыром.Делаем крышечку из фольги или накрываем пищевой пленкой салатницу, чтобы сыр не подсох и убираем в холодильник на 2-3 часа для пропитки. Украсить салат можно по своему вкусу: дольками яиц, целыми грибочками, маслинами и т.д. 

    4) Ветчинный салат

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● ветчина – 300 г
    ● грибы шампиньоны свежие – 400 г
    ● вареные яйца – 3 шт.
    ● сыр Эдам – 300 г
    ● картофель – 3 шт.
    ● чеснок – 1 зубец
    ● майонез – 80 г
    ● горошек
    ● соль – по потребности
    ● подсолнечное масло – 50 г

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Такой салат требуется выкладывать слоями. На тарелку сначала надобно нарезать соломкой ветчину, которую смазать майонезом. На колбасу натереть на терке крупно вареные вкрутую яйца и также полить майонезом. Дальше будут шампиньоны, которые перед этим надобно нарезать и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. Но перед тем, как выкладывать на следующий слой, нужно чтобы грибы остыли. На грибы натрите сыр Эдам или какой-то другой твердый сыр, и смазать слоем майонеза.Картошку следует отварить в мундире, почистить и натереть на терке, а потом разложить, как следующий слой. Смазывать майонезом картошку нужно только перемешанным с измельченным чесноком. Украсить можно горошком или зеленью. 
     
    5) Мясной салат с грибами и гранатом

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● Говядина (вырезка) - 200 г
    ● Гранат - 1/2 шт.
    ● Шампиньоны - 150 г
    ● Орехи грецкие - 50 г
    ● Салатные листья - 3 шт.
    ● Лук фиолетовый - 1/2 шт.
    ● Майонез салатный - примерно 100 г (по вкусу)
    ● Чеснок - 1 зубчик
    ● Масло рафинированное - для жарки
    ● Перец черный молотый - щепотка (по вкусу)
    ● Соль - щепотка (по вкусу)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Говяжью вырезку хорошо вымыть, обсушить, нарезать крупно.Выложить мясо на разогретую сковороду с маслом, жарить с двух сторон до желаемой степени готовности (минут 10-15), посолить. Отдельно обжарить шампиньоны (также до желаемой степени готовности).Обжаренным ингредиентам дать время немного остыть на бумажной салфетке, которая впитает излишки масла. Луковицу очистить, нарезать полукольцами, обдать кипятком. Листья салата лучше порвать руками.Орехи грецкие немного измельчить с помощью ножа. (При желании орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде, помешивая, минут 15, и очистить от тонкой кожицы.)

    Приготовить заправку. В салатный майонез выдавить зубчик чеснока, хорошо приправить перцем, перемешать. Гранат очистить от кожуры и прожилок.Можно приступать к оформлению салата. В первую очередь выложить листья салата.Сверху выложить мясо и шампиньоны. Посыпать луком и орехами.
    Затем полить заправкой и обильно посыпать гранатовыми зёрнами.

    6) САЛАТ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И ГРИБАМИ 

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● 500 г куриной грудки;
    ● 500 г шампиньонов;
    ● 500 г пекинской капусты; 
    ● 3-4 огурца;
    ● майонез для заправки;
    ● хлеб и чеснок для сухариков;
    ● растительное масло

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Сырое куриное филе нарезаем полосками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.Куриное филе нарезаем полосками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.Шампиньоны тщательно промываем. Кладём грибы в холодную воду, когда вода закипит уменьшаем огонь и отвариваем до готовности (приблизительно 8 - 10 минут). Затем разрезаем на 4 части. Шампиньоны отвариваем и разрезаем на 4 части. Пекинскую капусту мелко шинкуем. 

    Огурчики нарезаем средними полукольцами. Все подготовленные компоненты соединяем, заправляем салат майонезом и перемешиваем. Теперь делаем сухарики для нашего салата с куриной грудкой и грибами
    Хлеб нарезаем кубиками. Отправляем в разогретую духовку, пока хлеб не подсушится. Высыпаем сухарики в кулек. Заправляем сухарики смесью подсолнечного масла и выдавленного чеснока (количество чеснока по вкусу). Завязываем кулек и тщательно несколько раз его встряхиваем, чтобы наши сухарики пропитались смесью растительного масла и чеснока. На блюдо выкладываем наш салат.
  25. Vladimir Zheludenko
    Кальмары просты в приготовлении, а главное низкокалорийные!
    Главное в приготовлении кальмаров - это время! Варить кальмары нужно всего несколько минут, иначе они будут жесткими. Можно просто положить кальмары в воду, довести до кипения, выключить и оставить на несколько минут в воде.

    1. Салат из кальмаров
    500 г кальмаров
    1 луковица
    1 банка консервированного горошка
    майонез
    4 яйца
    соль, молотый перец
    укроп
    Лук нарезать тонкими полукольцами, залить крутым кипятком, чтобы удалить горечь. Через несколько минут слить воду.
    Яйца сварить и очистить.
    Кальмары лучше брать маленькие. Обязательно без щупальцев, иначе при варке они станут розового цвета.
    Итак,промыть кальмары, отрезать щупальца. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь. Довести воду до кипения, положить в воду кальмары. Через 3 минуты, когда все кальмары побелеют, слить воду и промыть кальмары под холодной водой.
    Нарезать кальмары тонкими колечками. Положить в миску.
    На мелкой терке натереть яйца, добавить к кальмарам. Добавить лук и зеленый горошек. Посолить и поперчить.
    Мелко нарезать укроп, добавить в салат. Все хорошо перемешать. Заправить майонезом. Снова перемешать.

    2. Салат из кальмаров с грибами
    250 г кальмаров
    100 г сыра
    1/2 луковицы
    1 ст.л. сливочного масла
    100 г маринованных грибов
    2 ст.л. майонеза
    2 зубчика чеснока
    соль и перец
    Мелко нарезать луковицу и обжарить ее несколько минут на сливочном масле до готовности.
    Кальмары отварить 3-4 минуты. Нарезать кальмары соломкой.
    Сыр натереть. Чеснок выдавить. Грибы нарезать тонкими ломтиками.
    Смешать сыр, кальмары, грибы и жареный лук. Добавить чеснок. Все хорошо перемешать
    Посолить, поперчить, добавить майонез. Перемешать.

    3. Морковный салат с кальмарами
    300 г кальмаров
    3 моркови
    1 луковица
    2 ст.л. лимонного сока
    2 маринованных огурчика
    2 яйца
    2 ст.л. майонеза
    соль и перец
    Предварительно сварить морковку. Очистить, охлалить и натереть на терке.
    Сварить яйца и нарезать их кубиками. Маринованные огурцы нарезать также мелкими кубиками. Порезать мелко лук.
    Смешать морковку, яйца и огурцы и лук.
    Кальмары отварить в подсоленной воде и нарезать полосками.
    Добавить в салат. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Заправить майонезом.

    4. Салат Нежный
    листья листового салата
    2 тушки кальмара
    100 г креветок
    2 яйца
    зелень (укроп, зеленый лук, петрушка)
    соль
    майонез
    Очистить тушки кальмаров, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 1,5-2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.
    Креветки опустить в кипящую подсоленную воду, варить 1,5-2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить.
    Яйца отварить, очистить, нарезать соломкой.
    Листья салата промыть, обсушить, нарвать. Зелень мелко нарезать.
    Все смешать, добавить соль, заправить майонезом, посыпать зеленью. Приятного аппетита!

    5. Салат с кальмарами Гулливер
    300-400 г филе кальмаров
    500-600 г картофеля в мундире, нарезать тонкими ломтиками
    100-150 г соленых огурцов
    50-75 г зеленого консерв. горошка
    2 вареных яйца
    200 г майонеза
    по 25-30 г зеленого салата, укропа, петрушки
    соль, перец по вкусу
    Сваренное филе кальмаров вынуть из отвара, охладить и нарезать соломкой поперек волокон.
    Смешать с нарезанными тонкими ломтиками картофелем, огурцами, рублеными яйцами, горошком.
    Заправить майонезом, солью, перцем, перемешать. Украсить листьями салата, огурцами, нарез. кальмарами, яйцом, зеленью.

    6. Овощной салат с кальмарами
    300 г кальмаров
    1 сладкий перец
    2 помидора
    2 картофелины
    1 пучок зеленого лука
    1 пучок петрушки
    4 ст.л. сметаны
    соль и перец
    Сварить предварительно картофель. Это можно сделать в микроволновой печи, накрыв крышкой и поставив на полную мощность на 2 минуты.
    Остудить и нарезать картофель кубиками.
    Нарезать помидоры небольшими дольками. Перец порезать соломкой.
    Мелко порубить лук и петрушку.
    Кальмары положить в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты. После чего вынуть и нарезать полосками.
    Смешать все ингредиенты, посолить, приправить перцем и заправить сметаной.

×
×
  • Создать...