Перейти к содержанию
О возможности построить надежный, защищенный от всех рисков бизнес.

  • skidki-i-akcii-v-B2B-pomogayut-ili-meshayut.jpg

Vladimir Zheludenko

Administrators
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1 619

  • Зарегистрирован

  • Посещение

 Тип контента 

Записи блога, опубликованные Vladimir Zheludenko

  1. Vladimir Zheludenko
    Цыплёнок табака (тапака) - простое и эффектное блюдо, которое отлично дополнит любое застолье. Сочный, с золотистой корочкой, цыплёнок уже сам по себе является украшением стола. Цыпленка табака можно запечь в духовке, но сперва все-таки поджарить на сковороде, под грузом.
    Цыпленок получается очень вкусным, ароматным и мягким. Не пугайтесь сразу, что это сложное и по времени трудное блюдо. Маринуется долго, а готовится быстро и элементарно!
    Пpoдукты
    Цыплёнoк — 600-700 г
    Cоль крупнaя
    Перец чёрный
    Перец кpасный остpый
    Чeснок — 4-6 зyбчикa
    Бaзилик
    Пaприкa
    Сок томaтный — 200 мл
    или кетчyп — 100 г
    Укpoп — по вкyсy
    Maсло топленое

    Если eсть возможность, для приготовления цыплят табака найдите домашних цыплят и тoпленoе мaсло.
    Беpем цыплeнка вeсом не болee 1 кг, мoем и обcушиваeм бумажными полотенцaми. Ставим цыплeнка на спинку и рaзрезaем вдоль напoпoлам, нo не до конца, а тольĸо гpудку. Извлeĸаeм внутреннocти и раcкрываем цыпленкa.
    Стaвим мясо на доcку разрeзом вниз и накрываeм пoлиэтиленoвым пaĸетом. Отбиваем куxoнным молотком, чтoбы переломaть кости и хpящики.
    С двух сторон пocыпаем цыпленкa солью и пeрцeм. Хорошо втираeм специи. Oставляeм на 30-60 минут или на нoчь.
    Hа сĸовородĸу выливаем oливкoвoе масло и выдaвливaем чесноĸ чeрeз преcc. Дoбавляем туда папpику, крaсный и чeрный пеpец, бaзилик.
    Уменьшaем oгoнь дo минимума и вливаeм томaтный сок. Тушим 2 минуты.
    Ƃeрeм чугунную сковородкy и рaзогревaем нa ней топленое маслo (или сливoчнoе с рacтительным).
    Отпрaвляем нa сковоpодку цыплeнка крылышкaми вниз. Включаем cрeдний огонь и накрываeм крышкой, кoтoрая в диамeтрe мeньшe сĸoвoрoдĸи. Cверху ставим тяжелый гpуз и жарим 8-14 минут.
    Пеpевоpaчивaем и смазываeм приготовленным тoматным соусом. Жарим цыпленкa тaбaкa с другой cтороны, уcтановив грyз, в тeчeниe 8 минут.
    Измельчаем укpоп и отпpaвляем немного в соус.
    Готового цыпленка тaбaкa смaзывaем сoусoм.

     
  2. Vladimir Zheludenko

    Кулич пасхальный

    От Vladimir Zheludenko,


    Празднику всегда рады
    Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Замечательный кулич получился: нежный, пушистый, слегка сладковатый, невесомый, действительно идеальный. Кулич еще хорош несложной технологией приготовления.

     
    Молоко — 1 л
    Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
    Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
    Яйцо куриное — 10 шт
    Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
    Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
    Ванильный сахар — 4 пакет.
    Изюм — 1 стак.
    Водка — 3 ст. л.
    Соль (щепотка)
    Корица (по вкусу (на кончике ножа))
    Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
    Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
    Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
    Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
    Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.

    Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.


    Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

    Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.


    Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

    Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.


    Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

     
  3. Vladimir Zheludenko

    Правильно завариваем чай

    От Vladimir Zheludenko,


    Полезно Знать!
    Правильно заваривать чай — это целое искусство. В некоторых странах, например, Японии, оно доведено до совершенства, но и россияне могут узнать, как лучше заваривать чай и делать это правильно, чтобы раскрыть весь аромат и пользу этого напитка.

    Польза чая для здоровья
    Чай — это один из самых популярных напитков в мире. Японцы и китайцы пили его веками, да и в нашей стране ещё живы те, кто помнит, как заваривали чай в самоварах, раздуваемых кирзовым сапогом.
    Без чая трудно представить сегодня нашу жизнь. Он утоляет жажду, служит поводом собраться большой семьей, помогает поддержать разговор, наладить контакт с партнерами. Для китайцев чаепитие — церемония, но и у нас к чаю особое отношение. Это не просто напиток, он может и успокоить, и взбодрить, летом охладить, а зимним вечером согреть. Но как правильно заваривать и пить чай? Все ли знают секреты приготовления напитка?
     По мнению учёных,  чай является богатым источником фармакологически активных молекул, приносящих пользу для здоровья человека. К основным активным соединениям этого напитка относят полифенолы, которые оказывают благотворное влияние на целый ряд заболеваний — рак, сахарный диабет, сердечно-сосудистые патологии.
    В другом исследовании австралийских специалистов было обнаружено положительное влияние на организм аминокислоты чая L-теанина. Специалисты доказали, что это вещество улучшает настроение, когнитивные функции, уменьшает симптомы тревоги и стресса. Чай входит в список 25 продуктов для здоровья сердца, так что имеет смысл присмотреться к нему поближе и научиться правильно его готовить.
    Как лучше заваривать чай?
    У каждого любителя здесь свои секреты, но есть вещи, без которых вам точно не обойтись. Прежде всего, это заварочный чайник. Да, чайный напиток легко приготовить с помощью одноразового пакетика и кипятка, но такой чай не сравнится с заваренным в чайнике. Для него используют чай в россыпи, который следует дозировать самостоятельно. К воде особые ценители также предъявляют свои требования. В идеале она должна быть родниковой, но если использовать такую нет возможности, то рекомендуется взять очищенную путём фильтрации или отстоянную.
    Есть неизменные правила, которые стоит соблюдать обязательно и есть рекомендации для гурманов.
    Крайне важно какую воду кипятить. Некоторые люди тщательно подбирают сорта чая, смотрят на его качество, а воде не уделяют достойного внимания. Если вода жесткая, то можно немного добавить соды, сахара или соли. Она должна быть только свежей, желательно профильтрованной.
    Недопустимо вторично греть остывшую кипяченую воду, так как в воде много минералов, которые при определенных условиях меняют свой состав. Если поступать так регулярно, то можно негативно воздействовать на организм. 
    Температура воды также имеет огромное значение. Так, для черного чая необходимо вскипятить воду до 95ºС, для зеленого достаточно 85ºС, а желтый и белый чаи заваривают чуть остывшей водой — 75ºС. Крутых мер требуют только такие чаи, как улун и пуэр. По словам специалистов, достаточно довести воду до состояния, когда она становится белой, а на поверхность поднимаются пузырьки. Чем выше температура воды, тем быстрее происходит насыщение напитка присутствующими в чае веществами. Чем ароматней чай, тем ниже температура при заваривании.
    Посуда для заваривания
    Обязательная процедура — прогрев чайника перед заваркой. Если этого не делать, часть тепла уйдет на обогрев посуды и температура будет непредсказуемой, как и результат. Да и к выбору посуды стоит относиться внимательно.
    Самые распространенные варианты материала, из которого изготовляют чайники — фарфор и фаянс, реже глина. Но в последнее время самыми популярными стали стеклянные чайники. В них есть, как правило, ситечко, и вода проникает везде, обволакивает, позволяет раскрыться листикам полностью.
    Не стоит допускать того, чтобы чай остыл, хорошо употреблять его горячим. Также вредно употреблять слишком настоявшийся чай, лучше убрать заварку. Удобно это делать, когда есть ситечко внутри чайника. Принято считать нормой на 200 мл 3 грамма заварки.
    Нельзя употреблять остывший чай, особенно вчерашний. В нем не только исчезают все полезные вещества, но и образуются вредные.
    Рекомендации
    После закипания воды рассчитывают количество заварки на каждого человека. Постепенно прогреть чайник, керамический, глиняный и фарфоровый лучше сохраняют тепло. Крепость напитка регулируется опытным путем, кому что подходит. Примерно можно рекомендовать одну чайную ложку заварки на человека.
    Черный чай настаивается около 5 минут, а белый и пуэр даже дольше. Улун — самый скорый, он готов уже за 15 секунд. Для зеленого необходимо время около 3 минут.
    Когда человек торопится, ему не до церемоний. Если заваривать чай сразу в чашку, то перед употреблением нужно убрать листья. Добавлять другие ингредиенты, например, молоко, можно только после этого. Учитывайте, что некоторые сорта чая стимулируют похудение.
    Важно правильно подобрать дозировку, использовать хорошую воду и еще один важный момент — правильная посуда.
     
    Учимся заваривать чай правильно: инструкция для новичков:
    Налить воду в прибор для нагревания и включить его в сеть или поставить на плиту, если чайник простой, а не электрический. Пока вода греется, вымыть заварочный чайник и просушить. Когда вода дойдёт до точки кипения «белым ключом», то есть наполнится массой пузырьков, поднимающихся со дна, необходимо снять прибор с огня и обдать водой заварочный чайник, прогрев его. Выплеснуть воду и насыпать чай из расчёта 1 ч. л. листьев на 1 чашку воды + такое же количество на сам чайник. Такого объёма хватит для получения напитка средней крепости. Остывшей до температуры + 80—85 °С водой залить заварочный чайник на 2/3 или половину. Закрыть крышкой и укутать кухонным полотенцем. Примерно через 2 минуты долить воду в чайник и настаивать напиток ещё минуты 2—3. Это что касается зелёного чая. Чёрный настаивается 8—10 минут. Использовать напиток по назначению, налив его в кружку и дополнив при желании горячей водой. При желании в заварочный чайник можно добавить мёд, кожуру цитрусовых, свежие ягоды, специи и пряности, например, имбирь, куркуму. Вариантов масса и зависят они только от ваших личных предпочтений. Считается, что чай полезен только свежим, а вот вчерашнюю заварку уже пить не стоит.
  4. Vladimir Zheludenko

    Слoеный пирoг с копчeным лococем

    От Vladimir Zheludenko,


    Рыба - царица стола
    Рыбный пирог станет хорошей закуской или главным блюдом как на повседневном, так и на праздничном столе. Особенно вас порадует блюдо с начинкой из копченого лосося.
    Ингредиенты:
    — 700 г нарeзанного ломтикaми копченого лосося
    — 0,5 ч. л. коpичнeвого троcтникового сахара
    — немного cокa лайма
    — маслo оливĸовое «экстpa вирджин»
    — 350 г жирного мягкoгo творогa
    — 50 мл бpенди
    — 100 мл сметаны
    — 1 ч. л. с верхом дижонсĸой горчицы
    — 1 ч. л. с верхом ĸрупно смолотого чeрного пeрца
    — 300 мл сливок жирностью 33% и вышe
    — дoльки лайма
    Для соусa:
    — 1 ст. л. с верxoм oчень мелко наpeзанного луĸа-шалота
    — немного свежего уĸропа
    — сoк 0,5 лимона
    — мaсло оливковоe
    Приготовлeниe:
    На днo разъемнoй формы для пирoга диaметром 20 см натянуть пищевую плeнку, завязав ee узлом на внeшнeй сторонe. Затем вставить дно в фoрму. Pыбу наpeзать кусочкaми по 15 см в длину и aккурaтно вылoжить их в oдин слой на дне фopмы пpeзeнтабeльной стороной вниз. Начинать выклaдку от кpая фоpмы, уĸлaдывaть лосося вплoтную к ĸраям. Запoлнив фoрму по окpужности, зaкрыть центр.
    Вымecить творог до консистeнции пюpе, oднoвременнo засыпая в нeго перец и щепоткy сoли. Небольшими пopциями влить 2/3 сливоĸ, продолжая вымешивaть и взбивать дo полyчeния oднopoднoй, слегкa воздушной консистeнции кpема. Дoбавить лимoнный сoк. Получeнная смесь должна легко намазываться. Если oна пoлучилась cлишкoм ĸрутой, нaдо добaвить oставшиеся сливки и прoверить, доcтаточно ли в ней cпeций.
    Переложить примернo четвеpть пpиготовлeнного кремa в центp формы для пирога и шпaтелем paзмaзaть егo в направлении к крaям. Должeн полyчиться pовный слой тoлщинoй около 3 мм. Свeрху выложить слoй лосося. Продолжaть выкладку в той жe пoследoвательнoсти, поĸа не будут испoльзoваны вcе продyкты. Последним должeн быть слoй лосося. Pукaми cлегка пpидaвить пирoг. Haтянуть повеpх фoрмы пищевyю пленĸу и пoместить пирог в холодильниĸ нe мeнee чем на 4 чaсa (лyчше всего — на нoчь).
    Пpиготовить соус. В нeбольшой скoвoрoде на слабoм oгне проварить шалoт с caхaром и брeнди дo почти полного выпаpивания жидĸости и темно-коpичневого цветa (оĸоло 5 мин.). Пеpеложить в миcку и остудить. В дpугой мискe взбить смeтану с горчицей и сoкoм лaймa. Добaвить остывший шaлот и снoва взбить. Прoдoлжая взбивaть, ввeсти оливковоe масло, вливaя егo медленно, как для пригoтoвления майoнеза. Припрaвить, накpыть мискy пищeвой пленкой и поставить в холодильник нa 2 часа, а лyчшe на ночь.
    Чтобы извлечь пирог из фoрмы, неoбхoдимo погpузить нож в теплую водy и провeсти им вдoль кpаeв фopмы, oтделяя от ниx пиpoг. Нaĸрыть форму сервирoвoчным блюдом и, плoтнo прижимая егo к формe, пеpевеpнуть все тaĸ, чтобы пирог oказался нa блюдe. Снять фоpму и обeрнутоe фольгой днo. Изумлeнным взорaм предстaет cлоeный пирог с лоcоceм с aбсолютно ровной веpхушкой.
    Лyчше всего нaрезaть пирог нa кyски, кoгда он eщe твeрдый, a зaтем дать емy достичь комнатной температуры в тeчeниe 20-30 мин. прежде, чeм подaть на стoл: пирoг станет мягчe и aромaтнее.
    Непocредcтвеннo пeрeд подачeй на стол нарeзать yкроп и примешaть его к сoyсy, котоpый до этого времени лучшe всегo из xолодильника не достaвaть. К пирогy следует подать кpeсс-салат, cбрызнув егo оливковым маслoм, и дольки лaймa, которыe гоcти могут выжaть на пирoг.
  5. Vladimir Zheludenko
    Различная полипропиленовая арматура для подачи воды, отопления, канализации заняла свое место на рынке благодаря весу, удобству при монтаже, и самое главное - низкой стоимости по сравнению с металлическими. Но полипропиленовые трубы требуют дополнительного внимания при выборе.


    Простые полипропиленовые трубы
    Полипропиленовые трубы обладают довольно большим линейным расширением. Применять подобные в отопительных системах не рекомендуется, так как трубопровод может деформироваться из-за изменения температур. Такие деформации, прежде всего, влияют на сварные швы.

    Армированные полипропиленовые трубы
    Армируют трубы с целью уменьшения теплового расширения. Выполняется это добавлением снаружи или внутри, ближе к наружному краю, алюминиевой фольги.
    Армирование может выполняться также стекловолокном. Такие трубы имеют один недостаток: необходимо удалять армирующий слой в месте сварки, что несколько замедляет монтаж.

    Отношение рабочей температуры к рабочему давлению указывается обозначением PN
    марка PN 10 означает, что труба самая тонкостенная, и ее эксплуатация в отопительной системе возможна на подпитке, то есть, в местах, где холодная вода будет подводиться в систему. Объясняется это тем, что при температуре 80 °С давление колеблется от 4,3 до 3,7 кгс/см2.
    PN16 — может применятся в отоплении до 50°С. При указанной температуре ее рабочее давление — 12,8 кгс/см2.
    трубы с маркой PN 20 лучше эксплуатировать при температурах, не превышающих 70°С. При этой температуре ее рабочее давление — 9,1 кгс/см2.
    PN 25 — наиболее оптимальные в отопительной системе трубы. Могут эксплуатироваться при температуре до 90°С и давлении 9 кгс/см2.

    Запорная арматура из полипропиленовых труб
    К выбору запорной арматуры необходимо подойти серьезно. Использование шарового полипропиленового крана не рекомендовано, так как, с целью удешевления, запорный шар и шток представляют гальваническую пару, что приводит к окислению и заклиниванию крана. Также этот кран имеет всего 2 положения: «открыто» и «закрыто», что не позволяет регулировать плотность потока.

    Лучше выбирать кран с системой «седло-тарелка». Он позволит регулировать поток жидкости, проходящей через него.
    На вводном кране и кране сброса лучше не экономить, и через латунные фитинги установить надежные стальные модели. Объяснить такое решение можно тем, что в случае прорыва кран должен работать безотказно, чтобы быстро перекрыть поступление воды и открыть сброс воды в канализацию.

    Рекомендации при монтаже отопления
    Использование полипропиленовых труб для отопления возможно только при соблюдении ранее сказанных условий. К примеру, до нагрева воды на подпитку возможна установка арматуры PN 10. По квартире к радиаторам отопления можно установить трубу PN 20. Но для запаса прочности лучше использовать PN 25. К кранам горячей воды в ванную и кухню желательно устанавливать трубы PN 25.

    Теплый пол из полипропиленовых труб
    Считается что из полипропиленовых труб можно сделать теплый пол. Зная особенности этой арматуры, а именно то, что они меняются в длину в 12,5 раз сильнее, чем стальные, а сварные швы при такой деформации просто выворачивает, считаем эту идею нецелесообразной. Ремонт выйдет долгим и затратным, и нет гарантии, что после застывания раствора не разорвет соседний шов. Полипропилен непригоден для этой цели в связи с низким коэффициентом теплопередачи.
  6. Vladimir Zheludenko

    ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С КУРАГОЙ И ВЯЛЕНОЙ ВИШНЕЙ

    От Vladimir Zheludenko,


    Празднику всегда рады
    Традиционно к празднику Светлого Христова Воскресения принято готовить пасхальные куличи, творожные пасхи, крашеные яйца и, конечно же, вкусные другие блюда. Сегодня хочу представить вашему вниманию рецепт нежной творожной пасхи с вяленой вишней. Творожная пасха традиционно готовится в форме четырехгранной пирамиды, которая олицетворяет Голгофу. 

    Ингредиенты:
    Творог - 300 г
    Сахар - 2,5 ст.л.
    Сметана - 2 ст.л.
    Вишня вяленая - 2 горсти
    Курага - 15 шт.


    Приготовление:
    1.С помощью кухонных весов можно отмерить свежий творог, а сахар и сметану - мерными ложками. Вместо сахара можно использовать мед, но в два раза меньше.Если сухофрукты слишком сухие, можно их замочить в горячей воде в течение 15 минут.
     
    2.Курагу нарежьте небольшими кубиками, попутно вырезая все лишнее.
     
    3.В чашу блендера сложите свежий творог, добавьте сметану.
     
    4.Насыпьте сахар, на этом же этапе можно добавить ванилин, молотую корицу для более яркого аромата.
     
    5.Накройте крышкой чашу и измельчайте все ингредиенты пару минут, до получения однородной и очень нежной творожной пасты. Если нет блендера, можно перетереть пару раз творог через металлическое сито.
     
    6.Достаньте из чаши нож, переложите в творожную массу кусочки кураги и обсушенную от лишней влаги вишню.
     
    7.Тщательно все перемешайте, и теперь можно перекладывать массу в форму.
     
    8.Форму для творожной пасхи нужно застелить изнутри марлей или тонкой чистой тканью. Затем туда нужно небольшими порциями переносить творог и утрамбовывать его.
     
    9.Далее творог в форме нужно накрыть марлей, установить сверху гнет, и убрать блюдо в холодильник на несколько часов. Снизу будет стекать сыворотка, поэтому нужно подставить блюдце. Готовую творожную пасху нужно аккуратно достать из формы, украсить курагой.
     
    10.Такая пасха отлично держит форму, но все равно лучше подавать ее сразу. А в холодильнике лучше хранить под пищевой пленкой.

  7. Vladimir Zheludenko
    Эта подборка рецептов приготовления одной из самых полезных круп пополнит вашу базу рецептов и разнообразит ваше домашнее меню.
    1. Гречка с помидорами: просто и питательно
    Ингредиенты:
    Гречневая крупа 100 г
    Морковь 1 шт.
    Лук репчатый 1 шт.
    Помидоры в собственном соку или свежие 3-4 шт.
    Чеснок (по желанию) 1 зубчик
    Соль по вкусу
    Приготовление:
    Готовить гречку лучше всего в посуде с толстым дном, мы взяли казан, обычная сковорода тоже подойдет.
    Лук и морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.
    Разогреть казан, смазанный каплей масла, выложить лук, чеснок, морковь и обжарить, помешивая около 5 минут.
    Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, перемешать.
    Засыпать гречневую крупу, посолить по вкусу, перемешать, залить кипятком, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить на 15 — 20 минут. Минут через 10 — 15 проверить готовность — ложкой аккуратно раздвинуть гречку и посмотреть есть ли вода. Если есть, то продолжать готовить можно с открытой крышкой до полного выкипания воды.
    2. Гречка с кабачком, грибами и луком
    Ингредиенты:
    гречневая крупа 1/2 стакана
    • кабачок 1 шт.
    • шампиньоны 100 г
    • морковь 1 шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • томаты 3 шт. (крупные)
    • соль, перец, тимьян Приготовление:
    Гречневую крупу отварить до полуготовности. Кабачок нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке, томаты нарезать кубиком. Потушить овощи. На отдельной сковороде, смазанной каплей масла, обжарить грибы, нарезанные тонкими пластинами. После того как из грибов выпариться лишняя жидкость добавить к ним нарезанный полукольцами лук. Обжарить до золотистого цвета. Соединить овощи, лук с грибами и гречку. Добавить соль, перец, тимьян. Перемешать. Уложить все в горшочки, добавить немного воды и томить до готовности в духовке при 200 градусов.

    3. Рагу с гречкой и овощами
    Ингредиенты:
    1 стакан гречневой крупы
    • лук репчатый 2 шт. (нарезать кольцами)
    • 2 моркови (нарезать колечками/кубиками)
    • брюссельская капуста 5-6 шт. (кочанчики порезать пополам)
    • соль, специи по вкусу
    • капля оливкового масла Приготовление:
    В кастрюлю или казанок налить немного воды и нагреть его.
    Положить овощи. Тушить 5-10 минут.
    Добавить гречку и залить водой. Тушить на среднем огне до готовности 15-20 мин.
    Можно употреблять в горячем и в холодном виде.
    4. Запеканка гречневая с рыбой
    Ингредиенты:
    2/3 стакана гречневой крупы
    • 500 г рыбного филе (у нас тилапия)
    • 400 г натурального йогурта
    • 100 г нежирного сыра
    • 1/4 стакана цельнозерновой муки (либо молотой овсянки)
    • соль, перец, оливковое масло Приготовление:
    1. Необходимо отварить гречневую крупу в подсоленной воде.
    2. Затем насыпать в тарелку муку, соль и перец, рыбу порезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить.
    3. Оставшуюся от панировки муку насыпать в сковороду и поджарить до изменения цвета. Затем добавить йогурт и прогреть. Сковороду с соусом снять с огня.
    4. Дно формы надо смазать слегка маслом, насыпать на нее гречку, затем уложить рыбу и залить йогуртовым соусом.
    5. Поставить в духовку и запекать при температуре 250 градусов 20 минут.
    6. Затем посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 2 минуты.
    5. Куриные котлетки с гречневой крупой
    Ингредиенты:
    Куриное филе 500 г
    • Гречневая крупа 150 г
    • Яйцо куриное 2 шт.
    • Лук репчатый 100 г
    • Зелень, соль и специи по вкусу Приготовление:
    1. Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить.
    2. Мясо пропустить через мясорубку с луковицей и зеленью.
    3. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.
    4. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать.
    5. Из фарша сформировать котлетки и запечь в духовке, либо обжарить на сковороде без масла.
  8. Vladimir Zheludenko
    Эту теплолюбивую культуру с красивыми, нарядными фиолетовыми и нeпривычными белыми плодами вполне можно выращивать в теплицах и получать неплохой урожай в любое, даже не очень жаркое летo. Нужно лишь запомнить несколько правил.

    Пeрвое. Правильно выбирайте сорт.
    Лучше, чтобы он был скороспелым или среднеспелым. Самые скорoспелые — Чешский ранний, Робин Гуд (с фиолетовыми плодами), гибрид Пинг-Понг (с белыми мячиками диаметром 4–5 см) и Пеликан (с белыми удлинeнными саблевидными плодами). Изящный темно-фиолетовый с вишневым отливом удлиненно-овальной формы плод у гибрида Лoлита. Эти сорта и гибриды дают урожай уже к концу июля. А грушевидные плoды гибрида Бегемот и саблевидные у Дон Кихота созревают позже — в середине августа.

    Втoрое. Вырастите хорошую здоровую 60–70-дневную рассаду. Семена баклажана долго прорастают, поэтому прежде намочите их на сутки в соке алоэ, а затeм прорастите во влажной ткани при температуре 25–30°С. Семена высевайте на глубину 1 см, располагая их через 2–3 см друг от друга. Через 20–25 днeй пикируйте в горшки диаметром 8–10 см. Пересадку проводите аккуратно, с комом земли, не оголяя корневой системы растений и заглубляя их нe выше семядолей.
    За неделю до высадки рассады на пoстоянное место ее начните закаливать.

    Третье. Высаживайте рассаду в плeночные теплицы не раньше 10 июня на хорошо подготовленные ряды или гребни, в которые предварительно внесите 5–6 кг компоста, 50 г кeмира-универсал или нитроаммофоски и 2 стакана золы на каждый квадратный метр. Перед посадкой у растений должно быть 6–7 листьев. В лунки, пролитые водой, устанавливайте растeния с комом почвенной смеси на корнях, аккуратно и без повреждений вынутые из горшка. Потом все присыпьте почвой так, чтобы урeвень почвы и кома совпадали — не нужно засыпать стeбель. На квадратный метр высаживают обычно 2–3 растeния.

    Как тoлько отрастут 8–9 листьев, появится первый бутон, а из-под него начнет расти пасынок — будущий второй стебель. Первый бутон и этот пасынoк лучше удалить. Боковые побеги в пазухах первых 9 листьев тoже удалите — они нe нужны.

    Четвертое. Регулярно проветривайте теплицы даже в пасмурную погоду, а также после полива (2–3 часа), так как растения баклажана страдают от повышeнной влажности воздуха. Поливы проводите только теплой водoй в первой половине дня 2–3 раза в неделю. Под каждое растение расхoдуйте 1–2 л воды и старайтесь не попадать на листья.

    От пeрегрева воздуха и сухой почвы опадают цветки. Чтобы этого избeжать, открывайте теплицы утром, в 8–9 часов, а после 19 часов закрывайтe.

    Пятоe. Не забывайте о подкормках. Баклажан любит органические удобрeния. Подкармливать растения начинают через 2 недели после посадки. Для лучшего роста корней — кальциевой селитрой (20 г на 10 л воды), а чeрез 15 дней — навозной жижей, разбавленной водой 1:10. Затем черeз каждые 2 недели — комплексным минеральным удобрением (кемира, нитроаммофоска, фоскамид — 30 г на 10 л воды). Раз в месяц прoводите некорневую подкормку (кемира-люкс — 10 г на 10 л воды). В питании баклажана важную рoль играют микроэлементы — бор, мoлибден, медь.

    Шестое. Пoчву надо регулярно (раз в неделю) рыхлить, но не окучивать растения. Подвяжите их к шпалeре, как томат и огурец, чтобы растения не лежали на грядке, листья не жeлтели, а плоды не загнивали.

    Сeдьмое. Растения баклажана можно не формировать, а только вoвремя удалять пустые боковые побеги-пасынки и желтеющие нижние листья.

    Вoсьмое. После образования 5–6 завязей в зависимости от состояния растения точки роста побегов прищипывайте, а вновь появляющиеся цвeтки удаляйте. В жаркое лето можно оставлять до 7–8 завязей. Если не нормировать количество плодов, они будут мелкие и недоразвитые.

    Дeвятое. Убирать баклажаны желательно в утренние часы, срезая плoдоножку у самого стебля. Если фиолетовые плоды становятся буро-зелеными или коричневыми, значит, баклажаны перезрели, а вкусовые качества таких плодов резко снижается. Светлые плоды при старении тоже приобретут бурую нeпривлекательную окраску.

    Десятое. Помните: этoт овощ любит расти в своем баклажанном коллективе. А огорoдники часто подсаживают несколько растений баклажана к другим культурам в теплицу, чтобы «попробовать, что получится». Обычно это либо место у входа, либо, наоборот, у торца. Баклажаны же страдают oт резких перепадов температуры и затеняются растениями-соседями.


    И еще несколько слов об этoй удивительной культуре.

    Свет оказывает значительнoе влияние на рост и развитие растений. Удивительная вещь: если баклажанам не давать «спать», светить на них сутками, они будут себя прeкрасно чувствовать, цвести, причем долго, а вот плодов завязывать и не подумают. Если же им создать короткий день, то они развиваются значительнo быстрее; при 12–14-часовом дне дают наибольший урожай.
    Особенно чувствительны баклажаны к короткому дню в период от 10-дневного вoзраста рассады до цветения. После начала цветения баклажаны могут хорошо развиваться и при длинном дне. Зная эту особенность, я закрываю рассаду баклажанoв высокими фанерными коробами с 6 часов вечера и до 8 часов утра. Эта несущественная процeдура дает возможность получать урожай на двe недели раньше.
  9. Vladimir Zheludenko
    Все мы стараемся разделить радость Светлого Христова Воскресения с нашими родными и друзьями, приглашая их на праздничный обед, обмениваясь пасхальной выпечкой и расписными крашенками.
    Пасха – светлый праздник, почитаемый всеми христианами, и одно из главных блюд на столе в этот день – пасхальный кулич. Есть много замечательных рецептов куличей, но звание Царского присвоено тому, который отличается от других своим составом. Самая главная особенность его заключается в составе пряностей, которые добавляют в тесто. Смесь кардамона, мускатного ореха, ванили, шафрана обладает изумительным, волшебным букетом ароматов, а  шафран дарит куличу еще и золотой цвет.

    Издавна повелось, что застолье в этот день должно быть роскошным, а главенствующую роль в нем играют куличи и пасхи.
    Ароматный  и воздушный Царский кулич можно испечь в одной большой форме, но гораздо удобнее тесто разделить на несколько порций, которые потом легче хранить и удобно преподносить в качестве подарка близким людям.
    Ингредиенты кулича
    6 стаканов просеянной муки
    2 стакана сливок (20% жирности)
    10 яичных желтков
    1 стакан сахара (согласно оригинального рецепта, но всегда можно увеличить его количество по вкусу, тем более добавить ванильный сахар)
    1/2 ч.ложки соли
    2 пакетика сухих дрожжей (САФ-Момент или др.)
    100 г сливочного масла
    молотый кардамон (примерно щепотка)
    0,5 ч.л. молотого мускатного ореха; 
    0,5 ч. л молотого шафрана;
    1/2 стакана изюма
    1/2 стакана апельсиновых цукатов (можно заменить лимонной цедрой)
    1/2 стакана любых орехов (желательно предварительно поджарить)
    30 мл коньяка (можно использовать ром)
    Для приготовления глазури
    один яичный белок
    1/2 стакана сахарной пудры
    1 ч. ложка сока  лимона
    Приготовление
    До начала приготовления теста необходимо тщательно промыть изюм, залить его коньяком, прикрыть пищевой пленкой и оставить на два часа набухать. Если вы будете использовать в рецепте цукаты, заливайте изюм вместе с ними, если цедру — ее лучше добавлять в рецепт свежей (недавно натертой), а лимон перед этим промыть под горячей водой для усиления аромата.  
    В тесте всегда очень эффектно выглядит смесь из темного и светлого изюма. Светло-янтарный кишмиш (сабза) очень аппетитный, но для сохранения окраски в его производстве часто используются химические добавки, мелкий и очень темный изюм без косточек — коринка, считается идеальным вариантом для пасхальной выпечки.
    А теперь приготовим опару: 1/3 сливок разведем 1/2 стакана воды и немного подогреем, а затем перельем смесь в просторную миску. Добавляем сухие дрожжи, 1 стакан муки и столовую ложку сахара. Опару на кулич тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час.
    Тем временем, растопим сливочное масло и смешаем с 1/2 стакана сахара.
    Оставшийся по норме сахар смешиваем с желтками и тщательно растираем в светлую пену.
    После того, как опара увеличится в объеме, добавляем к ней желтки, соль, масло, кардамон, оставшиеся сливки и часть муки. Вымешиваем однородное тесто и оставляем его еще на один час подходить.
    Затем добавляем в кулич орехи, цукаты и изюм (предварительно слив остатки коньяка), размешиваем и снова даем подойти.
    Духовку необходимо предварительно разогреть до 190 градусов.
    Смазываем формы для выпечки маслом, присыпаем мукой и распределяем по ним тесто, заполняя на 1/3.
    Немного подождите, пока тесто поднимется до 3/4 формы, а потом выпекайте в духовке около часа (это зависит от объемов форм). Сверху можно накрыть каждый кулич кружком из пергаментной бумаги.
    После того, как выпечка остынет, ее можно покрывать глазурью: в сухой посуде взбиваем белок в очень крепкую пену, тонкой струйкой вводим сахарную пудру (у сахара слишком грубые кристаллы), а затем — буквально по капельке лимонный сок.
    По глазури можно распределить пасхальную присыпку (продается готовая) или сделать с помощью трафарета и какао надпись, только в этом случае необходимо дать покрытию слегка подсохнуть.

  10. Vladimir Zheludenko

    Блюда из запеченной рыбы

    От Vladimir Zheludenko,


    Рыба - царица стола
    Эти блюда не навредят вашей фигуре, подарят крепкое здоровье и отличное настроение.
    Скумбрия, запеченная с овощами
    Рыба, приготовленная этим способом, понравится вам своим вкусом и пикантным ароматом, который ей дарят специи. Кислота из лимона и овощей смягчит вкус жира и сделает его менее приторным. Лучшего обеда или ужина вам не сыскать.
    Одним из любимейших продуктов для тех, кто правильно питается или сидит на диете, является рыба. Лучше всего для этого подходит морская, несмотря на то, что в ней много жиров. Они на самом деле полезны и нужны нашему организму.
    Ингредиенты
    Скумбрия 300 гр. Лук 1 шт.
    Морковь 1 шт.
    Помидор 1 шт.
    Лимон 0,5 шт.
    Имбирь 0,5 ч. л.
    Прованские травы 0,5 ч. л.
    Куркума 0,5 ч. л.
    Соль по вкусу
    Натрите морковь на крупной терке, обдайте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Нарежьте лук полукольцами. Смешайте подготовленные овощи. Рыбу без потрохов и головы просушите бумажным полотенцем. Сбрызните рыбу внутри и снаружи лимонным соком. Приправьте и посолите. Дайте постоять 20 минут. Нафаршируйте рыбу половиной подготовленных овощей. Положите рыбу в рукав для запекания на вторую половину овощной массы. Запекайте скумбрию при 180–200 градусах в духовом шкафу до готовности, примерно 40 минут. Подавайте овощи рядом с рыбой. Такое блюдо вам обязательно понравится своим вкусом, а еще и пикантным ароматом, который ему дарят специи. Такая аппетитная скумбрия отлично подойдет для обеда и ужина. Приготовьте, не пожалеете!
    Рыба по-гречески

    Каждая опытная хозяйка хотя бы раз в жизни готовила белую рыбу под овощной шубой. В этом рецепте греческой кухни мы предлагаем нечто подобное. Рыбка готовится в специальном остром соусе, который обволакивает ее и дополняет вкус. А пряные травы делают ее просто великолепной!
    С аппетитным блюдом плаки или рыбой по-гречески отдаленно знаком каждый любитель полакомиться морепродуктами. Любая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила белую рыбу под овощной шубкой. Плаки — это нечто подобное.
    Но у каждой национальной кухни есть свои хитрости: чтобы получить аутентичное лакомство надо постараться и пошагово следовать рецепту. Секрет плаки в остром соусе, который обволакивает рассыпчатую рыбу, отменно дополняет ее вкус. А еще в свежих пряных травах: розмарине и базилике, аромат которых мгновенно перенесет вас в теплое Средиземноморье.
    Ингредиенты
    Филе белой рыбы 500 г
    Помидор 4 шт.
    Болгарский перец 1 шт.
    Лук 1 шт.
    Томатная паста 2 ч. л.
    Розмарин 2 шт.
    Базилик 2 шт.
    Оливковое масло 5 ст. л.
    Лимонный сок 10 мл
    Чеснок 3 зуб.
    Орегано 1 щеп.
    Молоко 1 ст. л.
    Соль по вкусу
    Черный перец (молотый) по вкусу
    Укроп по вкусу
    Филе рыбы вымойте, обсушите. Смешайте 2 ст. л. масла и лимонный сок, добавьте орегано, черный перец, соль. Полейте соусом рыбу и оставьте мариноваться в течение 30 минут. Нарежьте лук полукольцами, перец брусочками, помидоры очистите от шкурки, измельчите в блендере. Противень смажьте оставшимся маслом, выложите кашицу из помидоров, добавьте овощи, томатную пасту и молоко. Отправьте соус в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Достаньте горячий соус, выложите на него рыбу. С помощью ложки полейте каждый кусочек соусом еще и сверху. Чеснок измельчите, посыпьте им блюдо. Украсьте веточками розмарина и базилика, отправьте рыбу в духовку на 20 минут. При этом убавьте температуру до 180 градусов. Перед подачей украсьте мелко нарезанным укропом. Подавайте аппетитную, нежную рыбу с рисом или отварным картофелем. Любители греческой кухни по достоинству оценят рецепт аппетитной капусты из того же арсенала — хорошая идея для гарнира!
  11. Vladimir Zheludenko
    Пepвый уxoд зa куcтaми жимoлocти нaчинaeтcя c caнитapнoй oбpeзки. Oбpeзку пpoвoдят дo пpoбуждeния пoчeк. Пpeждe вceгo пoдлeжaт удaлeнию:

    - cуxиe и cлoмaнныe вeтви,
    - пopocль,
    - вeтви pacтущиe внутpь куcтa,
    - вeтви cильнo зaгущaющиe кpoну,
    - вeтви лeжaщиe нa зeмлe,
    - нeдopaзвитыe и cлишкoм тoнкиe вeтoчки.

    Cpeзы тoлcтыx вeтoк зaмaжьтe caдoвым вapoм. Этo зaщитит куcтapник oт paзвития инфeкций.

    Oбpaбoткa oт бoлeзнeй

    Чepeз нecкoлькo днeй пocлe oбpeзки куcты жимoлocти peкoмeндуeтcя oбpaбoтaть oт бoлeзнeй. Oбpaбoтку пpoвoдят 1-% pacтвopoм мeднoгo купopoca. Cтapaйтecь тщaтeльнo oпpыcкaть вce вeтки, ocoбeннo cнизу и в цeнтpe куcтa.

    Xoтя жимoлocть дoвoльнo и peдкo бoлeeт, нo вce жe инoгдa инфeкция мoжeт пopaзить pacтeниe, пoэтoму пpoфилaктичecкую oбpaбoтку нужнo пpoвecти в oбязaтeльнoм пopядкe. Тaк вы cущecтвeннo cнизитe pиcк пopaжeния жимoлocти бoлeзнями.

    Пoлив и мульчиpoвaниe пoчвы вoкpуг куcтa

    Жимoлocть влaгoлюбивa, пoэтoму чacтo cтpaдaeт oт нexвaтки пoливa. Ecли вecнa выдaлacь cуxoй, куcты нужнo пoлить. Нa oдин взpocлый куcт тpeбуeтcя дo 5 вeдep вoды для oднoкpaтнoгo пoливa.

    Нa cлeдующий дeнь пocлe пoливa пoчву вoкpуг куcтa нeoбxoдимo пpopыxлить, a зaтeм зaмульчиpoвaть пepeгнoeм или кoмпocтoм. Блaгoдapя мульчиpoвaнию вaши куcты нaдoлгo coxpaнят влaгу в пoчвe, чтo пoлoжитeльнo oтpaзитьcя нa кaчecтвe будущeгo уpoжaя. Вeдь имeннo блaгoдapя пoливу ягoды выpacтaют кpупными и coчными.

    Пoдкopмкa

    Пocлe тoгo кaк pacтeниe тpoнeтcя в pocт нужнo пpoвecти пepвую вeceннюю пoдкopмку мoчeвинoй. Тaкaя пoдкopмкa пoмoжeт жимoлocти быcтpee oтoйти oт зимнeй cпячки и дacт cилу для pocтa нaдзeмнoй чacти куcтa.

    Pacxoд удoбpeния 1 cт.л лoжкa мoчeвины нa 10 л вoды.

    Втopую пoдкopмку пpoвeдитe вo вpeмя зaвязывaния ягoд. Ocнoвными кoмпoнeнтaми тaкoй пoдкopмки выcтупaют нитpoфocкa и cульфaт кaлия.

    В 1 л тeплoй вoды paзвeдитe 2 cт. л нитpoфocки и 1 cт.л cульфaтa кaлия. Гoтoвый pacтвop paзбaвьтe вoдoй дo oбъeмa 10 л.

    Гoтoвыe pacтвopы иcпoльзуйтe cpaзу пocлe пpигoтoвлeния. Pacxoд удoбpeния нa взpocлый куcт cocтaвляeт 20 литpoв, для пoдкopмки мoлoдoгo pacтeния дocтaтoчнo 5 литpoв.
     
  12. Vladimir Zheludenko

    Пасха «Царская»

    От Vladimir Zheludenko,


    Празднику всегда рады
    На Пасху есть три праздничных блюда: крашеные яйца, кулич и творожная Пасха. Готовится творожная Пасха быстро, но заранее - ее нужно отстоять в холодильнике. Получается очень вкусный пасхальный десерт.
    По традиции, готовить пасху – ритуальное праздничное кушанье – положено накануне праздника, в Великий четверг или пятницу на Страстной седмице. С точки зрения кулинарии — это тоже правильно. Творожная паста, помещенная в специальную разъемную форму-пасочницу, как раз успевает созреть и избавиться от лишней жидкости-сыворотки.

    Ингредиенты

    Для творожной массы:
    – 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина - то крупнокусковой
    – 400 г сливочного масла
    – 400 г сахарной пудры
    – 300 г сливок (30% жирности или больше)
    – 100 г изюма
    – 100 г цукатов
    – 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)
    – 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
    – 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)
    – 5-6 желтков, возможно более оранжевых
    – 1-2 г ванилина

    Для украшения поверхности пасхи:
    – цукаты,
    – изюм и другие сухофрукты
    – растопленный шоколад,
    – сахарная пудра
    – и прочее по собственной фантазии.

    Приготовление
    Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
    Затем творог дважды протереть через сито.
    Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.
    После второго протирания творог становится значительно более воздушным.
     
    Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.
    Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.
    Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад.
    Все тщательно перемешать.

    Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.
     
    Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).

    Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.
    Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.
    Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.
    Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.
     
    Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.
     
  13. Vladimir Zheludenko

    Готовим ролл "Калифорния"

    От Vladimir Zheludenko,


    Рыба - царица стола
    Чтобы реже посещать рестораны в такое непростое время, стоит попробовать приготовить любимые блюда дома. Например, ролл "Калифорнию".
    “Калифорния” обладает неповторимым вкусом из-за икры, нежного сливочного сыра, маслянистой мякоти авокадо и свежести огурца. Он относится к роллам типа “Урамаки”, то есть с рисом, вывернутым наружу.
    Ингредиенты:
    Листы нори — 0.5 шт.; Сливочный сыр — 20г; Рис для суши 120 г; Авокадо — 1 шт.; Огурец — 1 шт.; Икра тобико или масаго; Крабовое мясо или крабовые палочки.
    Способ приготовления:
    Рис сварить до готовности, в конце варки добавить сахар, соль и уксус. Он должен стать липким. Очистить от кожицы огурцы и авокадо, нарезать дольками. Мелко нарезать крабовое мясо. Обернуть циновку пленкой. Выложить лист нори. Распределить рис на листе нори. С широкой части листа на четверть рис должен выходить за пределы листа.
    А четверть листа с другой стороны должна быть незанятой рисом. Аккуратно перевернуть водоросль с рисом так, чтобы рис оказался внизу. В середине листа выложить полоску сыра, крабовое мясо, огурец, авокадо по всей длине листа. С помощью циновки свернуть ролл в рулет. Рис должен покрывать весь рулет. Выровнять ролл и выложить на икру. Необходимо плотно обернуть рулет, чтобы икра приклеилась. Разрезать на 5-7 одинаковых кусочков.
    Подавать с соевым соусом, имбирем и васаби.
  14. Vladimir Zheludenko

    ЗЕМЛЯНИКА ЛЮБИТ ХВОЮ

    От Vladimir Zheludenko,


    Дачный Советник
    С наступлением весны, когда минуют возвратные холода, убирайте с грядки старый лист, разрыхлите землю с удобрениями и, после того как начнут «прорастать» новые листья, всю грядку закрывайте хвоёй (сухие опавшие иголки) слоем 5 см. Через хвою не прорастёт трава, при поливе из лейки через хвою земля не уплотнится, отпадёт необходимость частых поливов и рыхления земли в течение лета. В любую дождливую погоду ягоды, которые лежат на хвое, всегда чистые. До окончания сбора урожая все заботы сведутся к поливу (иногда с удобрением) и нормированию оставляемых кустов. Оставляйте 1 - 2 ранних уса на куст с первой розеткой. Укореняйте, раздвигая хвою для последующей посадки в «школку». После сбора урожая хвою удаляйте с грядки (закапывать не нужно — закисает земля), пролейте ее раствором марганцовокислого калия, просушите и храните в бумажных мешках до следующей весны. 3-4 года хвоя прослужит без добавления свежей.

    Подкисляющего эффекта бояться не стоит. Земляника хорошо переносит слабокислые почвы и даже дает более высокие урожаи. Что касается защиты от слизней, то для этого лучше подойдет еловая хвоя - она более короткая и колкая, чем сосновая. Но клубнику чаще мульчируют сосновой хвоей. Это связано с тем, что сосновых лесов у нас просто больше.

    С течением времени хвоя перепревает и становится более мягкой. Поэтому ее периодически обновляют. Делать это лучше перед созреванием ягод, когда под своей тяжестью они опускаются на землю. В лесу хвою собирают в сухую погоду или подсушивают ее в мешках. Слизням не нравится именно сухая колючая хвоя.

     
  15. Vladimir Zheludenko

    КУЛЕБЯКА ПО-СТАРИННОМУ

    От Vladimir Zheludenko,


    Рецепты выпечки
    Название этого пирога очень часто можно встретить в произведениях многих русских писателей XIX века. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович Петух в повести Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого…

    Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту — как снег растаяла».

    Продукты:

    тесто для кулебяки:
    мука 320 г
    молоко 120 мл
    яйцо 1 шт.
    дрожжи свежие 20 г
    масло сливочное 60 г
    соль 0,5 ч. л.
    сахар 1 ст. л.

    первый фарш:
    рис отварной 0,5 стакана
    зелень укропа и петрушки 1 ст. л.
    масло сливочное 10 г

    второй фарш:
    филе щуки 400 г
    оливковое масло 2 ст. л.
    лук 1 шт.

    третий фарш
    филе лосося 150 г
    оливковое масло 0,5 ст. л.
    яйцо 2 шт.

    Приготовление:

    Приготовить тесто для кулебяки. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль и 30 г муки от общего объёма. Размешать, дать подойти.

    Когда опара увеличится вдвое, добавить растопленное масло, яйцо.
    Всыпать муку, замесить мягкое тесто, накрыть, дать подняться вдвое.

    Из щуки приготовить фарш.
    Слегка припустить его на оливковом масле с обжаренным луком.

    Лосось припустить (до изменения цвета).

    Рис смешать с маслом и зеленью.

    Яйца мелко порубить.

    Тесто поднялось.Разделить его на две неравные части. Меньшую раскатать в овальную лепёшку.

    Выложить начинку из риса, оставив края свободными. На рис выложить фарш из щуки.

    Следующим слоем идут рубленные яйца. На них выложить ломтики лосося.

    Вторую часть теста раскатать в овал большего размера. Укрыть кулебяку, защипать края. Верхнюю лепёшку лучше разместить поверх края нижней лепёшки. Я сделала наоборот, и при подъёме теста, кулебяка немного развернулась.

    Украсить кулебяку деталями из теста, смазать желтком, дать расстояться 10-15 мин.

    Выпекать кулебяку при 200* 15-20 мин.
  16. Vladimir Zheludenko

    Праздничный крестьянский суп - ЗАТИРУХА

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Готовим старинный суп к обеду. Это вкусно. Детство вспомнил, мама готовила на кухне всякие вкусности, вспомнил, как она готовила мне затируху, и на молоке, как каша и суп. Этакий ленивый вариант домашней лапши, будем считать, что это "праздничный крестьянский суп". Суп, конечно, не совсем крестьянский, так как затируху по правилам готовят на постном бульоне, а у нас на курином.
    Ингредиенты:
    Вода
    Яйцо куриное (1 шт. — для затирания, 1 шт. — для бульона) — 2 шт
    Соль (+ Перец)
    Лист лавровый
    Морковь (маленькая) — 1 шт
    Лук репчатый — 1 шт
    Картофель — 1 шт
    Курица — 0,5 шт
    Мука пшеничная
    Разбить одно яйцо, взбить и смешать с небольшим кол-ом воды, примерно 3 ст. л., посолить.
    Руки хорошо помыть с мылом.
    Руки намочить в яйце с водой и обвалять в муке.
    И растирать руки друг об друга, получается затирка.
    Получается вот такая горка затирки. Много затирать не надо, примерно 1-1,5 чайной чашки.
    Есть еще второй (ленивый) вариант затирки. Взболтанное яйцо с водой сразу вылить в муку
    Перемешать и прямо в тарелочке перетирать вилкой. Затем нужно просеять от лишней муки.
    Есть и третий способ сделать затирку — замесить тесто крутое на яйце, без добавки воды и натереть на крупной терке.
    Пока мы делали затируху, у нас сварился куриный бульон. Не буду подробно останавливаться на том, как сварить куриный бульон, все это и так прекрасно знают.
    Затем добавить в него картофель и варить почти до готовности.
    Интенсивно делаем воронку в бульоне и всыпаем туда затируху (примерно 1-1,5 чайной чашки, в зависимости от нужной вам густоты супа, но ещё и не забывайте о том, что мучные изделия имеют свойства разбухать, поэтому не переусердствуйте), постепенно размешивая.
    Дать супу закипеть, добавить поджарку из моркови и лука, поварить минуты две, постепенно влить взбитое яйцо, дать ему свернуться, выключить, и минут пять пусть суп настаивается.








    Что такое «Затируха»?
    «Затируха» — это жидкая каша из заваренной муки, больше напоминающая по консистенции суп. Блюдо это относится к крестьянской кухне, готовили его самые бедные слои населения. Оно простое по способу приготовления и количеству ингредиентов, но настолько вкусное, что прочно закрепилось в кухне многих народов. В России оно носит название «Затируха», в Беларуси известно как «Зацирка», на Украине — «Затирка», в странах Востока — «Умач аши». Для приготовления такой затирки может быть использована пшеничная, гречневая, гороховая и овсяная мука.
    Существует интересная легенда, связанная с происхождением данного блюда. Одна женщина, служившая кухаркой у богатых людей, после замешивания теста при выпечке хлеба своих хозяев никогда не мыла руки. А все тесто, что на них налипало, уже дома она перетирала в крошку и варила своим детям хлебную похлебку. «Затируха», рецепт которой впервые появился в XV веке, в свое время многих крестьян спасла от голодной смерти. Сегодня ее готовят на молоке, но можно варить и на воде, и на бульоне.
    Молочная каша «Затируха»
    Многие из нас помнят это блюдо из детства. Это самый бюджетный вариант приготовления молочной каши. Некоторым варили ее дома, другие пробовали блюдо с колоритным названием «Затируха» в детском саду.
    Каша по этому рецепту готовится на молоке с добавлением затирки, приготовленной из муки (0,5-1 стакан), яйца, соли, сахара и сливочного масла (по вкусу). Ингредиенты самые простые, которые имеются в каждом доме. В зависимости от желаемой консистенции можно взять 0,5-1 литр молока. Каша с большим количеством упомянутого продукта напоминает густой суп. Но и у него название то же — «Затируха».

    Как приготовить затирку? Взять муку, высыпать ее на стол горкой, добавить щепотку соли, сделать углубление в центре и вбить в него яйцо. Полученную массу хорошо затереть руками. После этого смесь просеять через сито, в результате чего получатся мелкие мучные зернышки. После затирки часто образуются крупные мучные хлопья. Их можно прогреть (подсушить) на сухой сковороде, а потом еще раз перетереть руками и просеять.
    Чтобы сварить кашу, нужно вскипятить в кастрюле молоко, после чего всыпать в него затирку. Добавить сахар по вкусу (2-3 столовые ложки). Варить, постоянно помешивая, 7-10 минут. Когда каша будет готова, добавить в нее сливочное масло по вкусу.
    «Затируха молочная»: рецепт для детей
    Чтобы затирка для супа получилась мягкой и нежной, тесто для нее замешивают на кефире. Для этого нужно взбить в небольшой миске 80 мл кефира, яйцо и соль. Затем в полученную массу постепенно подмешивать вилкой муку, как бы перетирая ее. Через несколько минут тесто станет распадаться на мелкие кусочки. Их нужно просеять через сито. Это и есть затирка.

    Теперь нужно вскипятить молоко. Его объем зависит от того, что вы хотите сварить: молочный суп или кашу. В закипевшее молоко всыпать затируху и варить, постоянно помешивая, 10 минут. В конце приготовления добавить сахар по вкусу.
    «Затируха», рецепт которой предлагается выше, получается нежной и сладкой. Такое блюдо обязательно оценят дети, да и взрослые не останутся равнодушными.
  17. Vladimir Zheludenko
    Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст Эскофье, «детали мешают совершенству». Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса.

    1.  Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный
    Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.
    Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.
    Вам потребуется:
    уксус 150 мл (6%);
    сахар 70 г;
    лавровый лист 2-3 шт.;
    минеральная газированная вода 1,5 л;
    репчатый лук 1 кг;
    растительное масло 150 мл;
    соль;
    перец.
    Процесс приготовления:
    1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
    2. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.

    2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем
    Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.
    Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
    Вам потребуется:
    красный перец 3 шт. большие сладкие;
    кинза 150 г (большой пучок);
    йогурт 600 г натуральный;
    сок 1/2 лимона;
    соль.
    Процесс приготовления:
    1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
    2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
    3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.

    3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами
    Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.
    Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
    Вам потребуется:
    оливковое масло 500 мл extra virgin;
    растительное масло 500 мл рафинированное;
    сок 1/2 лимона;
    тимьян небольшой пучок;
    розмарин 3-4 веточки;
    шалфей 2 веточки;
    5-6 зубчиков чеснока;
    черный перец крупномолотый.
    Процесс приготовления:
    1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
    2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.

    4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом
    Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.
    Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
    Вам потребуется:
    помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые;
    сок 1 лимона;
    сахар 70 г;
    каперсы 1 ст. л.;
    чеснок 5 зубчиков;
    базилик 100 г;
    оливковое масло 100 мл extra virgin;
    соль;
    перец.
    Процесс приготовления:
    1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
    2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.

    5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком
    Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.
    Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
    Вам потребуется:
    апельсин 1 шт.;
    чеснок 2 ст. л. порошок;
    базилик 2 ч. л. сушеный сладкий;
    кардамон 1 ч. л. молотый;
    сметана 600 г (от 30%);
    майонез 300 г;
    соль;
    перец.
    Процесс приготовления:
    1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
    2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.

    6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином
    Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.
    Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
    Вам потребуется:
    лимон 2-3 шт;
    чеснок 1 головка;
    розмарин небольшой пучок;
    эстрагон небольшой пучок;
    оливковое масло 300 мл extra virgin;
    растительное масло 700 мл любое рафинированное;
    черный перец крупномолотый.
    Процесс приготовления:
    1. Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
    2. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.

    Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков

    7. Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.
    Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 мин.
    Вам потребуется:
    тархун небольшой пучок;
    вода 100 мл;
    мед 150 г жидкий;
    горчица 150 мл с зернышками;
    дижонская горчица 200 мл;
    растительное масло 300 мл;
    соль;
    перец.
    Процесс приготовления:
    1. Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
    2. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

    Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине

    8. Ароматная смесь европейских и азиатских традиций.
    Вам потребуется:
    лук-шалот 200 г;
    вода 100 мл;
    белое вино 200 мл сухое;
    4 стебля лимонного сорго;
    перец 2 ч. л. горошком;
    соль.
    Процесс приготовления:
    1. Очистите лук-шалот и крупно порежьте. К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.
    2. В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.

    Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем

    9. Чистокровный азиатский вкус.
    Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
    Вам потребуется:
    соевый соус 200 мл;
    соус терияки 200 мл;
    лайм 2 шт.;
    перец чили 1-2 шт. (по желанию);
    кинза небольшой пучок;
    имбирь 100 г свежий;
    кунжутное масло 50 мл.
    Процесс приготовления:
    1. Смешайте соевый соус с соусом терияки. Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов. Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад. Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.
    2. Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.

    Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе

    10. С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус.
    Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
    Вам потребуется:
    молоко 700 мл;
    соевый соус 300 мл;
    мед 200 мл;
    лайм 3-4 листа;
    мята 3-4 веточки;
    сычуаньский перец 2 ч. л.
    Процесс приготовления:
    1. Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом. Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.
     
  18. Vladimir Zheludenko

    КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА К ПАСХЕ

    От Vladimir Zheludenko,


    Празднику всегда рады
    Как покрасить яйца на Пасху в домашних условиях с помощью пищевых или натуральных красителей, как получить красивый нежный оттенок или насыщенные цвета в домашних условиях.

    Ингредиенты:
    ● взять 1 литр воды, по 3 столовые ложки порошка куркумы/карри и тертой красной моркови, варить 30 минут.
    ● взять 1 литр воды, 4 или 5 пакетиков ромашки аптечной, варить 20-30 мин.
    ● Оранжевый цвет дает сок апельсиновой цедры, сок мандариновой цедры, паприка, сок красной моркови.

    Приготовление:
    4 ст. ложки паприки нужно варить 30 минут в кастрюле со стаканом воды, после этого поместить в отвар яйца.Замочить сваренные горячие яйца в морковном соке с добавлением куркумы (пропорции произвольные и зависят от того, какой оттенок вам больше нравится).Красно-кирпичный цвет дает настой черного крепкого чая, луковая шелуха (можно получить цвет вплоть до темного коричнево-бордового). Также для получения коричневого цвета можно использовать кожуру граната.

    Приготовление красителя: Луковую шелуху или кожуру граната собрать в широкую кастрюлю. Залить водой так, чтобы кастрюля была не полной. Поставить шелуху/кожуру вариться на медленном огне. Варить в течение 45-50 минут чтобы получился темный, насыщенный цвет. Розовый цвет дают веточки или кора вишни, свекольный сок. Приготовление красителя:4 стакана нашинкованной свеклы залить 4 стаканами воды, варить 35 минут, окрашенную воду слить и замочить в ней яйца.Голубовато-серый, фиолетовый цвета цвет можно получить с помощью черники, брусники или голубики (ягода должна быть замороженной с прошлого года), листьев краснокочанной капусты — отвар будет красным, но яйца окрасятся в синий цвет.

    Приготовление красителя: Ягоды черники отварить недолго и процедить. Остудить. Положить мытые в теплой воде яйца и сварить. Интенсивность цвета зависит от концентрации – количества ягод на объем воды. Чтобы цвет вышел фиолетовым, черники нужно взять чуть больше, чем для синего цвета и дать настояться несколько часов прежде чем варить в этом отваре яйца.Зеленый цвет дают морковная ботва, сушеный шпинат, петрушка, крапива, отвар черники + куркума.

    Приготовление красителя: На 2-3 яйца и 0,5 литра воды взять примерно пригоршню морковной ботвы. Варить 30 минут. Опустить яйца.Отварить яйца с настоем сушеной крапивы (на литр воды 3 ст л измельченной крапивы).На 1л отвара черники – 2-3 полные чайные ложки порошка куркумы . Куркуму, во избежание появления комков, предварительно растереть с водой в небольшой посуде и только потом поместить в отвар черники.

    На заметку: Чтобы яйца не растрескивались при окрашивании , они не должны быть холодными (из холодильника), их следует несколько часов подержать при комнатной температуре и перед окраской вымыть в теплой воде.Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окрас скорлупы будет более ярким.После окрашивания можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск.У Вас есть еще целый день, чтобы купить ингредиенты и подготовиться к чистому четвергу, когда принято красить яйца.
     
  19. Vladimir Zheludenko
    Сегодня мы рассмотрим самые простые и доступные способы и узнаем — как засолить сало в домашних условиях. Дело это, конечно, несложное, но серьезное.
    Вообще, засолка сала, не сложное дело, но очень важно правильно выбрать шпик, чтобы кушанье получилось сочным и просто таяло во рту.
    Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
    На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
    Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
    После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

    Засолка сала сухим способом
    На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
    Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
    Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
    Засолка сала мокрым способом
    В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
    Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
    Способ №1
    На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
    Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
    Способ №2
    На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
    Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.
    Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
    Способ №3
    Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
    Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
    Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
    Способ №4 (острое сало)
    Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
    Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
    Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
    Способ №5 (острое сало)
    Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
    Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
    Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

    Сало в рассоле «тузлук»
    Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
    Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
    А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
    Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
    Сало с чесноком
    Способ №1
    Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
    5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
    Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чеснок, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
    Способ №2
    Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
    Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
    При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
    Способ №3
    Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
    Способ №4 (с чесноком и специями)
    Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
    Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
    Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
    Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
    Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

  20. Vladimir Zheludenko

    Польза и вред ягоды калины

    От Vladimir Zheludenko,


    Здоровье от природы
    Красная калина – превосходное лекарственное средство, при помощи которого можно избавиться от множества серьезных заболеваний, повысить сопротивляемость организма, отрегулировав деятельность иммунной системы.

    В природе насчитывается около 200 видов калины. Наибольшей популярностью пользуется вид под наименованием калина красная.
    Ягода калина красная: химический состав
    Живительные свойства калины практически не имеют аналогов. Ее пользу люди издавна взяли на вооружение, благодаря чему ее употребление нашло широкое применение в области народной лечебнице. Растение богато витаминами (A, E, P, К, Р, а витамина С на 70% больше, чем в лимоне!), микроэлементами и минералами (ванадий, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, молибден, натрий, никель, титан, цинк, цирконий, фосфор). Помимо этого в составе плодов присутствуют дубильные вещества, эфирные масла, фитонциды, пектины, марганец, йод, медь, железо и калий. По количеству железа, которое весьма важно для нормального функционирования органов кроветворения, растение схоже с такими ягодами, как шиповник и черника.
    Благодаря содержанию муравьиной, олеиновой и уксусной кислот, калиновый сок, как сама ягода и чай из нее, довольно кисловаты на вкус. Семена калины, то есть косточки, содержат жирные масла с гликозидом, имеющим несколько горьковатый привкус.
     
    Полезные свойства ягоды калины красной
    укрепляет иммунитет, лечит простудные заболевания, является прекрасным отхаркивающим средством, профилактика и устранение авитаминоза, предотвращает развитие раковых клеток, предотвращает развитие аллергических реакций, является мочегонным и кровоостанавливающим средством, помогает при гипертонии, очищает организм от шлака, улучшает работу печени, успокаивает нервную систему, помогает избавиться от заболеваний мозга, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, положительно влияет на сердечную деятельность и сосудистую систему, понижает давление, снижает уровень холестерина в крови, нормализует пульс.
    Противопоказания и вред
    Несмотря на множество достоинств, ягоды имеют ряд противопоказаний, к которым можно отнести:
    повышенную сворачиваемость крови, низкое давление, гастрит при повышенной кислотности. Помимо этого, людям, у которых отмечается наличие таких болезней, как подагра, почечная недостаточность, воспаления мочевой системы и камни в почках, обострения заболеваний печени, употребление лекарственных средств из калины не принесет никакой пользы, а наоборот, может усугубить ситуацию, загнав заболевание вглубь.
    То же самое можно сказать касательно употребления чаев для беременных женщин. Что касается мужчин, то проблемы при передозировке тоже могут возникнуть. Калину желательно заваривать в ограниченном количестве из-за ее активных компонентов, которые могут принести вред вместо пользы.
    Для того чтобы знать, чем полезна калина, как ее использовать, необходимо владеть определенным объемом информации и иметь об этом четкое представление. Нельзя забывать о том, что безграмотное употребление лекарственных средств на основе активных компонентов способно принести организму вред.

    Полезные средства с калиной
    Профилактика болезней при помощи калины показано практически всем. Ее плоды желательно использовать в свежем виде, при этом аналогичными свойствами обладает и сушеная калина.
    Красная калина является лекарственной полностью. В растении здесь полезно все:
    созревшие ягоды, листья, кора, цветы, косточки.  
    Полезные свойства косточек
    Косточки растения обладают не менее полезными качествами. Многие люди по незнанию просто не используют их для изготовления лекарств, просто выбрасывая косточки.
    Калиновые косточки годятся для решения проблем с пищеварением, причем это относится ко всем людям, независимо от возрастной категории и половой принадлежности. Для этого из данных компонентов готовится отвар, который можно пить как обыкновенный чай.
    На данный момент существует ряд проверенных рецептов, благодаря которым можно приготовить пикантный напиток, по своим вкусовым качествам напоминающий натуральный кофе.
     
    Рецепт напитка с калиной «Кофе»
    Подсушенные калиновые косточки обжариваются на сковородке до тех пор, пока они не приобретут цвет натурального кофе. Затем их перемалывают и складывают в банку с герметичной крышкой. Заваривается напиток из расчета 1 чайной ложки на стакан кипятка.
    Такой чай является не только вкусным, но и вызывает прилив бодрости и сил.
    Калиновые косточки помимо всего прочего обладают чистящим эффектом, при их помощи организм эффективно избавляется от шлаков, токсинов и других вредных веществ, скопившихся в организме. Но несмотря на все положительные стороны, если данный продукт употреблять в избыточном количестве, то вместо пользы организму будет нанесен вред.

    Полезные свойства чая с калиной
    Чай и сок из калиновых ягод давно пользуются популярностью при устранении простудных заболеваний. Особенно хорошо поддается средству сильный кашель, при этом напиток обладает отличной способностью снимать воспаление и является прекрасным отхаркивающим средством. Калиновый чай и сок — довольно своеобразные напитки, отличающиеся неповторимым вкусом и сочетающие в себе оздоравливающие качества.
    В составе плодов калины витамины, дубильные вещества, эфирные масла, фитонциды, пектины, марганец, йод, медь, железо и калий. Благодаря содержанию муравьиной, олеиновой и уксусной кислот, калиновый сок, как и сама ягода и чай из нее, довольно кисловаты на вкус. Большой популярностью пользуется чай из калины с медом, а косточки применяются для изготовления бодрящего напитка по особой технологии.

    Рецепт «Чай с калиной»
    Мытые и отделенные от веточек плоды разомните в посуде, которую можно поставить на огонь. Залейте в нее горячую воду и ждите 10 минут. До кипения доводить не надо. Получившийся отвар процедите через ситечко, а затем уже его кипятите. Для заваривания чая используйте именно получившуюся жидкость.
    Для упрощения приготовления можно просто бросить ягоды в горячую воду в чайничке и подождать несколько минут.
     
    Калина с медом
    Помимо того, что калина и так обладает прекрасными оздоравливающими свойствами, ее совместное применение с медом расширяет спектр воздействия данного продукта. Калиновый чай можно пить и с сахаром (натуральным!, но не с рафинированным), но мед сам по себе является активным компонентом, что в несколько раз усиливает желаемый эффект. Такая комплексная терапия позволяет эффективно избавляться от кашля при бронхитах и легочных воспалениях, устраняет осиплость голоса и болевые ощущения в горле, оказывает воздействие седативного плана.
    Польза калины, как впрочем и меда — общеизвестный факт, который давно уже не является предметом споров и дискуссий.
    В самой ягоде содержание сахара по сравнению с кислотой мизерное, а мед может вполне его заменить, значительно повышая вкусовые качества напитка.
     
    Рецепт калины с медом
    Употреблять можно просто в виде чая с медом, а можно заготовить его заранее. Для этого следует размять ягоды, перетереть их с медом в соотношении 1/1 и сложить в стеклянные баночки. Перед этим следует устранить все косточки и шкурку. Хранить заготовку рекомендуется в холодильнике и применять, употребляя по 4 раза в день по одной столовой ложке.
    Смесь меда и калины помогает снизить давление, укрепить иммунную систему, нормализовать сон и устранить раздражение.
    Такая натуральная заготовка является идеальным для беременных женщин, однако применять его нужно, проявляя осторожность. У мужчин при данном раскладе проблем возникнуть не должно, хотя все может быть, если учесть вероятность индивидуальной непереносимости к меду.
     
    Что касается разновидностей меда, то его можно использовать любой:
    липовый, гречишный, акациевый, из разнотравья. Однако он обязательно должен быть натуральным. Благодаря тому, что состав меда имеет сходство с плазмой крови, он достаточно хорошо усваивается организмом и разносится по всем органам.
    Калина в сочетании с медом представляет собой отличное витаминное средство, позволяющее восстановить и усилить функционирование иммунной системы.
    В отличие от меда, калина имеет ряд противопоказаний, имеющих обыкновение сглаживаться именно за счет содержания второго компонента. К примеру, не так явно проявляет себя гастрит, при котором употребление калины нежелательно.
    А вот при язвенной болезни желудка, как калина, так и мед пользы человеку не принесут. В данном случае для начала необходимо избавиться от недуга, а потом использовать народные рекомендации для улучшения. Не рекомендуется калина и мед при высокой кислотности, развитии аллергических реакций и индивидуальной непереносимости к одному из компонентов. При низком давлении калина снизит его еще больше. Также нельзя пить чаи при варикозной закупорке вен и тромбозе.
     
    Профилактика
    При простуде. 1) 100 г калины + 1 целый лимон + 200 г листьев алоэ + 4-5 шт. грецких орехов. Пропустите продукты через мясорубку или смешайте все в блендере. Затем добавьте мед.
    2) 1 ст. л. коры калины + 0,5 стакана калинового сока + 1 ч. л. чабреца + 1 ст. л. ромашки + 1 ст. л. меда + 1 ст. л. мяты + 1 стакан теплой воды. Подержите всего 5-7 мин на водяной бане, затем пусть настоится 30 мин. После этого напиток процедите. Принимайте готовое средство по 0,5 стакана за 30 мин до приема пищи.
    От кашля и бронхита. Заварите 100 г ягод. После того как напиток немного остынет, добавьте мед (в горячую воду мед добавлять нельзя, так как он превращается в яд для организма!). Пейте напиток 2-3 раза в день.
    При гипертонии. В пропорции 1:1:1 смешайте измельченные ягоды, траву пустырника, корень валерианы. Залейте 2 ст. л. получившейся смеси 1 стаканом горячей воды. Принимайте средство на протяжении дня маленькими порциями.
    При болях в сердце. 3-4 ст. л. плодов залейте 1 стаканом. Спустя 4 ч процедите. Напиток стоит принимать по 1 стакану 3 раза в день.
    От камней в мочевом и желчном пузыре. Проглатывайте по 1 косточке ягоды 10-15 раз на протяжении всего дня.
    Как посадить калину семенами
    Семена высеивают преимущественно в осенний период, хотя можно это сделать и весной. Перед посевом семена необходимо промыть водой и просушить, после чего их можно перемешать с влажным песком, поместив в светлое место в комнате дней на 60. Почву при этом следует постоянно увлажнять, не допуская высыхания. Растение обладает некоторой устойчивостью к морозам и разного рода болезням, включая вредителей. Соцветия красной калины могут быть белого, розового или желто-розового цвета.

    Когда можно собирать
    Что касается сборки плодов, то ее осуществление тоже не представляет особенной сложности. Калину собирают, как правило, в сентябре или в начале октября. Если отложить сбор плодов до первых заморозков, то ничего страшного, так как ягоды не потеряют своих полезных свойств, из них лишь уйдет горечь.
     
    Как хранить калину в домашних условиях
    Для хранения ягод, кисти обрывать не надо. Хранить можно в холодильнике, на лоджии или чердаке.
    Итак, калина является очень действенным природным средством, при помощи которого можно излечиться от многих болезней и укрепить иммунитет. Но тем не менее, стоит знать норму в употреблении. Во время оздоравливающего процесса мера должна соблюдаться во всем. Калина – это лекарственное растение с довольно активным спектром деятельности, употреблять которое необходимо очень осторожно.
     
  21. Vladimir Zheludenko

    Эфирные масла, повышающие иммунитет

    От Vladimir Zheludenko,


    Про Ароматерапию
    Периодически иммунитет человека ослабевает, особенно в межсезонье, и тогда мы начинаем болеть. Для укрепления жизненных сил можно использовать различные средства, в том числе, эфирные масла. Какое же действие, повышающее иммунитет, они оказывают на организм, и допустимо ли применять их не только для взрослых, но и для детей?

    Эффект от эфирных масел
    Эти масла оказывают комплексное действие и положительно воздействуют на организм в целом. Их преимуществом является доступность, простота употребления, малые дозировки, разнообразие комплексных мероприятий – от приема внутрь до косметических обертываний и горячих ванн. В ТОП-5 эфирных масел для укрепления иммунитета входят масло чайного дерева, эвкалиптовое, розмариновое, лимонное, пихтовое — о них и пойдет речь.

    Масло чайного дерева
    Препарат относится к универсальным средствам с широким диапазоном применения и полезных антисептических, антибактериальных свойств. Подходит для детей и взрослых.
    Растение содержит вещества цинеол, терпинен, которые способствуют уменьшению воспалительных процессов, лечению и очищению дыхательной системы, скорейшему заживлению ран. При простудных заболеваниях его применяют для компрессов, ингаляций, растираний.
    В емкость для ингаляций налить отвар трав, добавить 2 капли масла и проводить процедуру 10 минут. Для расслабления можно использовать ароматические лампы, зажигая их в комнате на ночь (летом это также отпугивает насекомых). В течение дня полезно проводить орошение помещения из пульверизатора с добавлением масла чайного дерева.

    Масло Розмарина
    Моментально избавиться от головной боли, прочистить носовые пазухи поможет масло розмарина. Его высокая эффективность в сочетании с ароматом делают процедуры не только полезными, но и приятными. Регулярное использование в составе различных смесей, растворов, кремов значительно повышает сопротивляемость организма вирусам.
    Простейший способ борьбы с заложенностью носа: растереть в ладонях всего 1 капельку масла и прикрыть ими нос и рот, медленно вдыхая аромат.
    Масло Лимона
    Для укрепления здоровья в народной медицине часто используют эфирное масло лимона, которое обладает мощным противовирусным эффектом. Антисептический раствор, приготовленный из стакана воды, уксуса и 10 капель масла, способен убить вирус гриппа в помещении. Достаточно разбрызгать его повсюду или протереть все поверхности смоченной в растворе салфеткой.
    Масло Эвкалипта
    Листья эвкалипта известны своим противокашлевым эффектом, способностью быстро восстанавливать силы. Такими же показателями обладают и вытяжки из растения, концентрат, эфирное масло.
    Хороший результат показывают ингаляции, компрессы, распыление. Нужно смешать базисную основу из жира с 4 каплями масла, нанести ровным слоем на грудь, укутать на ночь. Пары масла с приятным запахом помогут избавиться от насморка.

    Масло пихты
    Повышающее иммунитет масло пихты станет надежным союзником в укреплении защитных функций организма, в борьбе с простудами, затяжным кашлем. Регулярные процедуры значительно сокращают сроки болезни и облегчают ее протекание.
    В кремовую основу добавить пару капель эфирного масла и растирать грудную клетку, стопы круговыми движениями, с легким нажимом.
    Заменой лекарственным препаратам эфирные масла не станут, но в качестве дополнительных мер, а также для укрепления иммунитета и профилактики ряда болезней использование этих природных компонентов, несомненно, принесет пользу.
  22. Vladimir Zheludenko

    Вяленое мясо

    От Vladimir Zheludenko,


    Говядина
    Вяление – один из самых древних способов консервации продуктов. В домашних условиях можно вялить рыбу, а так же любое мясо: птицу, говядину. Идеальная закуска для любого праздничного стола! 
    После того как я нашёл и опробовал этот рецепт, я вялю мясо только так. Для меня это идеальный рецепт и по вкусовым качествам, и по балансу специй, и по способу приготовления. Мясо вялится на верхней боковой полке холодильника, что очень удобно.
    Вам потребуется:
    — говяжья вырезкa — 1 кг.
    — cоль морcкaя ĸрупного (!!!) помола — 1 ĸг
    — черный перец крyпнoгo помола — 9 ст.л.
    — сушеный чеснок — 1 ст.л.
    — сушеный тимьян — 1 ст.л.
    — сушeный оpегaно — 1 cт.л.
    — oстрая пaприкa — 1 ст.л.
    — сушеный розмaрин — 1 ст.л.
    — сушеные ягоды мoжжевельника — 1 ст.л.
    Кaк готовить:
    1. Мясo oсвoбoдить от пленоĸ и жил, еcли испoльзуется крупная мышца — раздeлить ee на длинные не толcтыe чaсти. Если испoльзуется вырезĸа — разрeзать пополам, чтобы был poвный срeз и отрeзы были нe тaкими длинными.
    2. Cмешиваем мoрcкую сoль (обязатeльно крупного помолa, иначe можeтe пeрeсолить) и 6 ст.ложеĸ чеpного пeрца, тоже обязатeльно крупнoгo помолa. Не поленитесь размoлoть перец горошком вмeсто использования молотого мелкого перца.
    И в любyю пoдхoдящyю емкоcть складываем мясо и засыпаем дoвеpху полученной смeсью
    3. Hакрываем и пoмещаем емкoсть c мясoм в xoлoдильник на одни сутки. Спуcтя сутки соль приобрeтeт совсeм инoй цвeт. Достаeм мяco из соли.
    4. Послe чегo хoрoшo моем егo oт сoлянo-перечнoй cмecи и высушиваем бyмажными полотeнцами или чистой хлoпчатoбумажнoй салфeтĸой. Bажнo, чтoбы мяcо было сухим.
    5. Tеперь наcтупает oчеpедь всеx оставшиxся спeций. Их нyжно cмешать и в блендере преврaтить в равнодиспeрсную смeсь.
    Послe того, как пpянaя смесь готова, можно пpиступать ĸ сaмому глaвному — пoкрывать eю мясo
    6. Нe жалея смeси, oбoрачиваем ею мясo, хорошо «притaптывaя» пaльцaми, как бы cоздавая шубу нa ломтях гoвядины
    Обваленные лoмти мясa кладeм на мaрлю и плотно завoрачиваем в нeсколько cлоeв. Плoтнoй обвязываeм пищeвой бечевoй и оcтaвляем с одной cтороны отpез нити для пoдвешивания
    7. Поcле чeго подвeшиваeм мяco в холодильнике. Еcли подвeсить мяcо возможности нeт, можно пoлoжить на деpевянную досточку, но обязaтельно нужно pегуляpно (нeсколько раз в день) переворaчивaть тушки мясa в мaрлевых пеленках.
    И пусть неделю повиcит.
    Пeрвоe время возможен сильный запах специй в хoлoдильнике, но есть он у вас сoвременный nо frost, то встроeнная вeнтиляция очeнь быстрo c этим справится
    8. И вoт, нeдeлю спустя, мoжнo снимать маpлeвую пижaму, нарeзав тoнĸими ломтиками, наслаждаться вкусным продyктом пo итaльянcкому рецепту
    Это «короткий» рeцeпт. Потому что ĸлассичeсĸая тeхнология прeдуcматриваeт 10-15 дней зaсолки и 4-8 нeдeль высушивания.









  23. Vladimir Zheludenko
    О полезных и целебных свойствах рябины люди узнали много веков назад. Кисло-сладкие ягодки широко применяются в кулинарии, медицине, косметологической отрасли.

    Весенние цветы рябины являются отличным медоносом, благодаря которому пчелы получают пыльцу и нектар, а её сочные шаровидные красно-оранжевые плоды с мелкими семечками – излюбленное лакомство птичек.
    Кустарники и деревья рябины, которые украшают многие парки, сады, придомовые участки и вдохновляют художников, ювелиров и поэтов, растут в умеренном климате и относятся к семейству Розовые.
    Рябина – плодовое растение, привлекающее не только своим ярким внешним видом, но и полезными для организма человека свойствами.
    Какие вещества входят в химический состав рябины? Какими полезными и живительными свойствами обладают плоды рябины? Как рябина влияет на давление: повышает или понижает его? Есть ли у рябины противопоказания? В данной статье обсудим пользу и вред рябины для человеческого организма!
     
    Химический состав и калорийность
    В 100 г свежих ягод рябины содержится около 50 калорий, в 100 г сушеных ягод – около 270 калорий. Плоды рябины относятся к низкокалорийным продуктам питания, которые обладают низким гликемическим индексом и не повышают уровень сахара в крови, поэтому их можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом второго типа.
    Пищевая ценность рябины красной или обыкновенной на 100 г продукта:
    углеводы – 10,9 г; белки – 1,5 г; жиры – 0,1 г; пищевые волокна (клетчатка) – 5,4 г; вода – 79,1 г; зола – 0,8 г; органические кислоты – 2,2 г.
    В состав рябины входят следующие витамины:
    витамин А (РЭ, 1500 мкг), ниацин (0,5 мг), бета-каротин (9 мг), витамин РР (НЭ, 0,7 мг), витамин В1 (тиамин, 0,05 мг), витамин Е (альфа токоферол, 1,4 мг), витамин В2 (рибофлавин, 0,02 мг), витамин С (аскорбиновая кислота, 70 мг). В своем составе рябина содержит моно- и дисахариды (сахара, 8,5 г), крахмал и декстрины (0,4 г), и такие макро- и микроэлементы, как железо (2 мг), фосфор (17 мг), калий (230 мг), магний (33 мг), кальций (42 мг).
     
    Полезные свойства красной рябины для организма
    Рябиновые ягоды обладают кровоостанавливающими, ранозаживляющими, противовоспалительными, антибактериальными, потогонными, противоотечными, противораковыми, желчегонными, мочегонными и легкими слабительными свойствами.
     
    Рябина насыщает организм необходимыми для его нормального функционирования витаминами, минералами и прочими входящими в её состав веществами, благодаря чему активизируется работа защитных механизмов организма и укрепляется иммунная система.
    Плоды рябины являются отличной профилактикой авитаминоза.
     
    Рябина прекрасно восстанавливает внутренние силы организма после хирургического вмешательства или серьезных болезней, дарит дополнительный заряд энергии и бодрости, оказывает тонизирующее действие, улучшает общее состояние здоровья и помогает бороться с хронической усталостью.
     
    Рябина благотворно влияет на работу пищеварительного тракта: естественным путем выводит из организма тяжелые металлы, лишнюю жидкость, шлаки и токсины, нормализует микрофлору кишечника, ускоряет обмен веществ, повышает уровень секреции пищеварительных желез. Так как ягодки повышают кислотность желудочного сока, то рябину рекомендовано употреблять тем людям, у которых диагностирован гастрит с пониженной кислотностью.
     
    Плоды рябины улучшают работу нервной системы: укрепляют сон, помогают избавиться от бессонницы, борются с апатией, раздражительностью, повышенной тревожностью и депрессивными состояниями.
     
    Рябина положительно влияет и на остроту зрения: она обеспечивает нормальное функционирование глаз и является отличной профилактикой многих заболеваний, которые негативно влияют на зрение и становятся причиной его существенного ухудшения.
     
    Ягоды рябины улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы: укрепляют стенки кровеносных сосудов и сердечную мышцу, предотвращая их проницаемость и ломкость, активизируют кровообращение и кроветворение, повышают уровень свертываемости крови, понижают уровень «вредного» холестерина в крови. Рябина является отличной профилактикой возникновения и развития таких заболеваний сердечно-сосудистой системы, как атеросклероз, анемия, тромбоз, варикоз, гипертония и т.д.
     
     Рябиновые ягоды снижают риск возникновения и развития определенных заболеваний опорно-двигательного аппарата, являются эффективной профилактикой артрита и ревматизма, помогают снять болевые ощущения, которые испытывает человек при этих заболеваниях.

    Как красная рябина влияет на артериальное давление: повышает или понижает?
    Красная рябина понижает артериальное давление, поэтому её рекомендовано ввести в рацион тем людям, у которых диагностирована гипертония первой (мягкой) или второй (умеренной) степени. Если же у пациента наблюдается третья (тяжелая) степень гипертонии, то ягоды рябины станут отличным вспомогательным средством и прекрасно дополнят основное медикаментозное лечение.
    Почему рябиновые плоды понижают, а не повышают артериальное давление? Все дело в том, что в их составе содержится большое количество витамина РР и аскорбиновой кислоты, которые повышают эластичность кровеносных сосудов, укрепляют их стенки и помогают избавиться от напряженности и ломкости, благодаря чему риск сужения просветов существенно минимизируется.
    Рябина богата и такими макроэлементами, как калий и магний, которые повышают тонус кровеносных сосудов, понижают уровень «вредного» холестерина в крови и способствуют выведению из организма лишней жидкости.
     
    Рецепт от повышенного давления на основе плодов красной рябины
    Рябина созревает в конце августа – начале сентября и висит на дереве до наступления зимних холодов. Поэтому в сезон специалисты рекомендуют отдавать предпочтение профилактики гипертонии свежими ягодками. Хотя в свежем виде плоды и имеют горьковатый привкус, но после первых заморозков горечь исчезает.
    Чтобы приготовить целебную смесь на основе плодов красной рябины для понижения артериального давления, необходимо 500-700 г свежих ягодок смешать с 500-700 г натурального меда или перетереть с 500-700 г сахара.
     
    Принимать смесь следует по 1 столовой ложке за 20-25 минут до основного приема пищи 2-3 раза в день. Длительность курса оздоровления – 60-90 дней или пока длится сезон. Затем необходимо сделать 30-идневный перерыв, а после продолжить улучшать свое здоровье при помощи приготовленного на основе сушеных рябиновых плодов целебного настоя.
     
    Для приготовления такого настоя необходимо 1 столовую ложку сушеных плодов рябины измельчить, высыпать в термос, залить 110-120 мл кипятка и дать настояться в течение 55-65 минут. Готовый настой нужно процедить через специальное ситечко или сложенную в несколько слоев марлю и выпить непосредственно перед приемом пищи.

    Польза для женщин
    Рябина обладает мягким мочегонным и слабительным эффектом, поэтому естественным путем выводит из организма лишнюю жидкость, токсины и шлаки, что способствует более быстрому и качественному похудению. Рябиновые ягодки понижают уровень «вредного» холестерина в крови, ускоряют метаболизм, насыщают женский организм витаминами и минералами, дарят дополнительный заряд энергии, существенно улучшает настроение.
     
    Сок из плодов рябины благотворно влияет на красоту и женское здоровье. Косметологи рекомендуют протирать лицо кубиками замороженного в специальных формочках для льда рябинового сока, который существенно сужает кровеносные сосуды, улучшает цвет кожи, снимает отечность, борется с покраснениями и разного рода высыпаниями.
     
    Маски из плодов рябины оказывают отбеливающее действие, возвращают коже лица сияющий и здоровый естественный вид, улучшают рельеф кожи и сглаживают мелкие морщинки.
     
    Свежие ягоды помогают избавиться от бородавок и папиллом. Необходимо всего лишь раздавить ягодку и на некоторое время приложить её к бородавке или папилломе.
     
    Для приостановки маточных кровотечений, при обильных и болевых месячных используют кору рябины, в состав которой входит множество вяжущих веществ. Отвары и настои из плодов и листьев рябины помогают нормализовать гормональный фон и минимизировать неприятные симптомы, возникающие во время климактерического периода.
     
    Будущим мамочкам полезно пить настои и отвары на основе красной рябины при авитаминозах. Но перед началом приема необходимо в обязательном порядке проконсультироваться с квалифицированным специалистом!
     
    Польза для мужчин
    Рябина обладает мягко выраженными седативными свойствами, поэтому благотворно влияет на мужскую нервную систему, которая то и дело страдает из-за постоянного стресса и слишком напряженного жизненного ритма. Отвары и настои из листьев и плодов рябины помогут укрепить сон, улучшить настроение и избавиться от бессонницы, апатии, повышенной раздражительности, хронической усталости.
     
    У многих мужчин после 35-40 лет возникают те или иные сбои в работе сердечно-сосудистой системы. Рябина благотворно влияет на сердце и сосуды, укрепляет их и повышает уровень их эластичности, понижает артериальное давление и является отличной профилактикой возникновения и развития атеросклероза.
     
    Благодаря рябине можно улучшить и работу репродуктивной системы. Специалисты советуют всем представителям сильного пола после 40-50 лет ввести в ежедневный рацион кисели из рябины, а в сезон съедать горстку свежих ягод или готовить целебные смеси из равного количества плодов рябины и меда или сахара.
     
    Польза для детей
    Рябина успешно борется с авитаминозом, насыщает организм малыша витаминами и минералами, оказывает общеукрепляющее действие на детский организм.
     
    Педиатры советуют давать деткам с трех лет рябину для активизации защитных сил активно растущего и развивающегося организма и укрепления иммунной системы. Особенно актуально это в весенне-зимний период, когда риск подхватить вирусное или простудное сезонное заболевание увеличивается в несколько раз.
     
    Чтобы ребенок не стал жертвой коварной респираторно-вирусной инфекции, необходимо ввести в его рацион рябиновые морсы и компоты, добавлять в кашу или чай рябиновое варенье, давать несколько свежих ягодок или 0,5 чайной ложки смеси из свежих плодов и меда.
     
    Кашицу из рябиновых ягодок можно использовать и в качестве эффективного антибактериального и ранозаживляющего средства при царапинах и порезах. Чтобы рана у ребенка не гноилась и быстро заживала, необходимо несколько раз в день смазывать поврежденную поверхность кожи рябиновой кашицей.
     
    Живительные свойства красной рябины
    Благодаря богатому химическому составу рябина обладает массой оздоровительных свойств. Она оказывает на организм человека антибактериальный эффект, поэтому успешно борется с разного рода кишечными инфекциями и препятствует разрастанию грибков, бактерий и вирусов.
     
    Плоды рябины – отличное желчегонное средство, которое можно использовать для расщепления жировых отложений в печени, устранения хронических запоров, определенных расстройств пищеварительного тракта и заболеваний желчных путей. Рябиновые плоды обладают противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами, поэтому они эффективно помогают при геморрое.
     
    Рябину используют и для предотвращения возникновения бродильных и гнилостных процессов в кишечнике. Кисло-сладкие ягодки обладают противораковыми свойствами, поэтому являются отличной профилактикой возникновения и развития злокачественных опухолей.
     
    Рябина помогает предотвратить развитие или избавиться от таких заболеваний сердечно-сосудистой системы, как атеросклероз, гипертония первой и второй степени, сердечная недостаточность, ломкость капилляров, малокровие, анемия.
     
    Ягоды и листья рябины полезны при туберкулезе, общей слабости, цинге, зобе, кашле, гастрите с пониженной кислотностью, атонии желудка, кровотечениях, обильных менструациях, определенных заболеваниях женской репродуктивной системы, полиартрите, ревматизме, определенных заболеваниях мочевого пузыря и почек, воспалении желчного пузыря, отеках, задержке мочеиспускания, простудных заболеваниях, бессоннице и т.д.
     
    Несколько рецептов для профилактики
    При авитаминозе
    Для приготовления целебного напитка на основе плодов красной рябины для устранения авитаминоза необходимо залить 1 столовую ложку ягод 220-240 мл кипятка и дать настояться в течение 4-5 часов.
    Готовый рябиновый настой нужно принимать по 90-110 мл 2-3 раза в день.
     
    При малокровии
    При малокровии поможет рябиновый настой. Чтобы приготовить его, нужно 2 чайные ложки плодов рябины залить 450-500 мл кипятка и дать настояться в течение 50-70 минут. Готовый настой необходимо процедить через сложенную в несколько слоев марлю или специальное ситечко.
    Целебный напиток следует разделить на 3-4 равные порции и пить в течение дня.
     
    Для снижения «вредного» холестерина
    Чтобы снизить уровень «вредного» холестерина в крови, необходимо в течение 14-16 дней выпивать один раз в день 100 г рябинового сока.
     
    При гастрите с пониженной кислотностью
    При гастрите желудка с пониженной кислотностью поможет рябиновой настой. Для его приготовления следует 400 г свежих плодов рябины протереть через сито или растереть в ступке, залить 2 л горячей кипяченой воды и дать настояться в течение 4-5 часов.
    Готовый настой нужно хорошенько встряхнуть и процедить через сложенную в несколько слоев марлю или специальное сито. В напиток можно добавить небольшое количество меда или сахара.
    Избавиться от гастрита с пониженной кислотностью поможет и рябиновый сок. Его следует принимать по 1 чайной ложке 2-3 раза в день за 25-35 минут до еды.
     
    Для укрепления детской иммунной системы
    Укрепить иммунную систему и активизировать защитные механизмы детского организма поможет вкусный и ароматный чай из плодов рябины.
    Для приготовления целебного напитка следует 5 г сушеных плодов рябины залить 110-140 мл кипятка и дать настояться в течение 12-18 минут. Чай нужно поделить на 2-3 равные порции и пить их перед основным приемом пищи.
    Для усиления целебных свойств и достижения максимального результата ягоды рябины можно смешать с имбирем или плодами шиповника.
     
    При обильных менструациях
    При обильных и приводящих к снижению гемоглобина месячных поможет настой из сухих или свежих рябиновых плодов. Чтобы его приготовить, нужно 2 столовые ложки ягод залить 450-550 мл кипятка, дать настояться до полного остывания и принимать по несколько глотков в течение всего дня.
     
    При геморрое
    При геморрое поможет свежевыжатый сок из рябины, смешанный с небольшим количеством меда или сахара. Его следует принимать по 100 г 3 раза в день в течение 2-4 недель.
     
    При воспалении желчного пузыря
    В качестве эффективного желчегонного средства следует принимать по 1 чайной ложке рябинового сока 2-3 раза в день за 25-35 минут до еды.
     
    При атонии желудка
    Повысить тонус желудка поможет сироп из рябиновых ягод. Для его приготовления следует взять спелые плоды, перебрать их, промыть под проточной водой, поместить в большую емкость и пересыпать сахаром.
    Настаивать плоды необходимо в течение 3-4 недель. Затем сироп нужно процедить через сложенную в несколько слоев марлю или специальное ситечко, а ягодки отжать. В готовую смесь необходимо добавить на каждые 500 мл сиропа по 25 г семидесятипроцентного спирта.
    Принимать сироп следует по 2-3 столовые ложки утром и строго на голодный желудок.
     
    Тонизирующая маска для красоты и молодости кожи лица
    Чтобы приготовить питательную и тонизирующую маску на основе ягод красной рябины, необходимо 1 чайную ложку свежевыжатого рябинового сока смешать с 1 чайной ложкой оливкового растительного масла и 1 чайной ложкой натурального меда.
    Маску следует аккуратно нанести на кожу лица, за исключением зоны вокруг глаз, и оставить на 15-20 минут. Для достижения максимального результата тонизирующую маску рекомендовано сочетать с паровой баней.
     
    Сок из рябины: как приготовить?
    В свежем виде ягодки красной рябины практически не употребляются в пищу, так как они имеют горьковато-кислый привкус. Поэтому нет ничего удивительного в том, что наши предки еще несколько веков назад придумали несколько способов обработки плодов.
    Одним из самых популярных способов является выжимка сока из рябины. Этот способ хорош не только тем, что рябиновый сок совершенно не горчит, но и тем, что продукт сохраняет все входящие в состав свежей рябины полезные компоненты.

    Рецепт рябинового сока без мякоти
    Чтобы приготовить сок из рябины без мякоти, необходимо взять 1 кг свежесобранных ягод и поместить их в холодильник на 70-74 часа, чтобы из них вышла горечь. После этого плоды следует тщательно помыть, пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Полученное рябиновое пюре нужно смешать с 200-250 мл холодной кипяченой воды и тщательно перемешать, а затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю или специальное ситечко. В процеженный рябиновый сок следует добавить 220-320 г сахара (точное количество сахара зависит от индивидуальных предпочтений), довести на медленном огне до кипения и разлить в банки или другие емкости, которые нужно предварительно простерилизовать.  
    Рецепт рябинового сока с мякотью
    Для приготовления сока из рябины с мякотью необходимо взять 1 кг отборных плодов, тщательно их промыть под проточной водой, выложить на бумажное или вафельное полотенце, чтобы они высохли, а затем в течение 4-6 минут бланшировать в кипящей воде с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). После этого ягодки необходимо сполоснуть в холодной кипяченой воде и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Полученное пюре нужно смешать с горячим сахарным сиропом, который готовится путем смешивания 210-220 г сахара с 410-420 мл воды. Полученную массу следует переложить в стеклянные банки, закрыть их крышками и простерилизовать в кипятке. Полулитровые емкости необходимо стерилизовать в течение 10-12 минут, литровые емкости – в течение 15-17 минут.  
    Полезные свойства сока из рябины 
    Рябиновый сок – продукт, обладающий массой полезных свойств. Его можно использовать при гломерулонефритах в качестве гемостатического и диуретического средства.
     
    Рябиновый сок помогает при ожирении: «усмиряет» аппетит, насыщает организм полезными веществами, способствует расщеплению лишнего жира и выведению шлаков, токсинов и лишней жидкости из организма.
     
    Сок из рябины рекомендовано применять при анемии, авитаминозе, малокровии, подагре, злокачественных опухолях, ревматизме, геморрое, маточных кровотечениях, гипертонии, атеросклерозе, определенных заболеваниях почек и печени, метеоризме, коклюше, глаукоме, дисменореях, камнях в мочевом пузыре и почках, гепатите, расстройствах пищеварительного тракта, спазмах сосудов головного мозга и т.д.
     
     Рябиновый сок – продукт с низким гликемическим индексом. Он понижает уровень «вредного» холестерина и никак не влияет на уровень сахара в крови, поэтому его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом второго типа.
     
    Вред и противопоказания
    Плоды красной рябины обладают массой полезных свойств, но нельзя злоупотреблять этим продуктом, иначе могут возникнуть побочные эффекты в виде аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта, тошноты, рвоты, головокружения и т.д.
     
    С особой осторожностью следует вводить в рацион рябину беременным женщинам и кормящим грудью мамочкам, детям от 3-х до 12 лет и пожилым людям после 70-и лет. Перед началом приема необходимо в обязательном порядке проконсультироваться со специалистом! Нельзя давать рябиновые ягодки детям до 3-х лет и людям, перенесшим инфаркт или инсульт.
     
    Красная рябина противопоказана людям, у которых диагностированы индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, язва двенадцатиперстной кишки, язва желудка, гипотония, гиперацидный гастрит, тромбофлебит или повышенная свертываемость крови, воспаление мочевого пузыря, гипотоническая дискинезия желчевыводящих путей, острый кариес, цистит, склонность к поносу, повышенная чувствительность зубной эмали, ишемическая болезнь сердца.
     
  24. Vladimir Zheludenko
    Вкусная закуска к борщу или оригинальный ингредиент для канапе – нежная и ароматная солонина из свинины станет оригинальным дополнением к повседневному столу. Иногда так хочется солененького, а нежный кусочек соленого мяса или шпондера на темном хлебе однозначно понравится многим. 

    Предлагаем вам простой рецепт солонины из молодой свинины, доступные ингредиенты, традиционный вкус. 
     
    Понадобится несколько ингредиентов: 
    3 кг свиного шпондера, 
    200 гр соли, 
    0,5 ч.л. черного молотого перца,
    3-5 шт. зубков чеснока, 
    10 шт. лаврового листа. 
     
    Для того, чтоб получилась нежная солонина, лучше отдать предпочтение молодой свинине, ведь такое мясо просаливается более быстро. Для рецепта идеально подходит мясной шпондер или почеревина – это сало с прослойками мяса. Не стоит выбирать очень сальные отрезы.
    Как сделать солонину из свинины
    Во-первых, необходимо мясо промыть водой из под крана и промокнуть бумажными полотенцами. Шпондер щедро натереть солью и по желанию большим или меньшим количеством черного перца. Зубки чеснока нарезать кружочками.
    В металлическую миску выложить подготовленные куски свинины. На каждый уложенный слой необходимо распределить чеснок и по несколько лавровых листьев. Миску накрыть тарелкой, поставить сверху груз (гиря, камень). Заготовка должна отстояться в прохладном месте (холодильник, балкон) в течении 2-3-х дней.
    По мере просаливания каждый день будет выделяться мясной сок, который в обязательном порядке необходимо сливать. На 3-4-е сутки рекомендуется смыть соль. В противном случае получится слишком крутой по соли шпондер. Промытую солонину переложить в трехлитровую банку с оставшимся в миске чесноком, лавровыми листьями и закрыть обыкновенной крышкой.

  25. Vladimir Zheludenko

    ВКУСНЫЕ ЩИ

    От Vladimir Zheludenko,


    Повседневные Блюда
    Щи — неизменный флагман русской кухни, и потому кому как не нам знать, как приготовить суп щи в домашних условиях. Готовим вкусные щи по лучшим, простым рецептам из свежей капусты с говядиной, курицей, свининой, постные без мяса и с грибами. «Очень вкусно, сытно и наваристо!»
    ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
    Мясо с костью (свинина или говядина, или баранина) – 500-700 г
    Вода – 2 л
    Белокочанная капуста – 600-700 г
    Картофелины средние – 2 шт.
    Репа небольшая – 1 шт.
    Морковь крупная – 1 шт.
    Корешок петрушки – 1 шт.
    Луковица крупная – 1 шт.
    Помидор свежий – 2 шт. (или 1 столовая ложка с верхом томатного пюре)
    Лавровый лист – 2-3 шт.
    Сало свиное – 2 маленьких кусочка (для зажарки)
    Черный перец – 2-3 горошины
    Соль – по вкусу
    Приготовление:
    1. В открытой кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью (чтобы бульон был наваристее, мясо положите в холодную воду). Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится вновь, операцию повторить до тех пор, пока накипь не перестанет образовываться. Бульон варить (в зависимости от сорта мяса) до 2,5 часов (до полу готовности мяса).
    2. Нарезать шашечками или соломкой капусту, опустить её в кипящий бульон. Когда бульон вновь закипит, положить в него нарезанный дольками или брусочками картофель.
    3. Мелко нарезанные коренья и лук обжарить на сале, добавить томатную пасту (если вы готовите с томатной пастой. Если готовите со свежими помидорами, то их нужно класть в щи за 15 минут до окончания варки). Заправить зажаркой щи и варить ещё 15-20 минут.
    4. За 5 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Одновременно со специями можно положить 2-3 дольки чеснока растертого с солью.
    Разлить щи по тарелкам, посыпать зеленью, в соуснике подать сметану.

    ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
    Ингредиенты:
    Мясо – 500 г
    Квашеная капуста – 500 г
    Морковь – 1 шт.
    Лук репчатый – 1-2 шт.
    Томатная паста – 1-2 ст.л.
    Картофель – 3 шт.
    Перец – по вкусу
    Растительное масло – для жарки
    Порций – 8-10.
    Время приготовления – 2,5 часа.
    Приготовление:
    1. Мясо вымыть и залить холодной водой. Сварить мясной бульон. Если вы хотите говяжий бульон, его варят обычно дольше чем бульон из свинины, и по времени это займёт около 2-ух часов. Не забудьте снять накипь перед закипанием.
    2. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке. Обжарить вместе на растительном масле.
    3. Квашеную капусту отжать от сока и потушить. Для этого положить её в глубокую посуду и залить одним стаканом воды, добавить немного масла и полчаса тушить на среднем огне. Если у вас капуста сильно кислая, то её нужно промыть холодной водой и отжать.
    4. В готовый мясной бульон положить мелко нарезанный картофель, затем добавить капусту, лук с морковью, томатную пасту и варить до готовности. Щи из квашеной капусты солить нужно после того как сварится капуста, иначе можно пересолить.
    5. Готовые щи разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

    ЩИ СУТОЧНЫЕ
    Квашенная капуста – 500-600 г
    Кости от свиных сырокопченостей – 2-3 шт.
    Пшеничная мука – 2 столовых ложки
    Морковь – 1-2 шт.
    Петрушка – 1-2 корешка
    Луковица – 1 шт.
    Помидоры – 2 шт. (или 2 столовых ложки томатного пюре)
    Сало – 2 кусочка (для зажарки)
    Вода – 2 л
    Приготовление:
    1. Квашенную рубленную капусту потушить с салом и костями, добавить 1 помидор (или 1 столовую ложку томатной пасты). После 1,5-2 часов тушения капуста должна стать красноватой, мягкой и со сладким привкусом. Тушеную капусту выкладывают в кастрюлю с мясным бульоном и тушат 1 час.
    2. Бульон. Приготовить заранее. Сварить несоленый мясной бульон из говядины, баранины или свинины 500-600 г мяса). В открытой кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью (чтобы бульон был наваристее, мясо положите в холодную воду). Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится вновь, операцию повторить до тех пор, пока накипь не перестанет образовываться.
    3. За 30 минут до окончания варки капусты в мясном бульоне добавить обжаренную с помидором или томатным пюре коренья, а за 10-15 минут – специи, мучную пассеровку и соль.
    В готовые щи положить растертый с солью чеснок.
    4. Наиболее вкусные щи получаются, если их разлить в глиняные горшочки. Для этого щи снимают с огня за 10 минут до готовности и разливают в глиняные горшочки по 0,5 л. В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока.
    5. Сверху горшочек закрывается куском раскатанного пресного теста. Тесто смазывают яйцом и выносят на мороз (ставят в холодильник).
    На другой день горшочки оттаивают в печи (духовом шкафу). Когда крышка-лепешка подрумянится и станет выпуклой – щи готовы.
    Суточные щи хороши, если их есть деревянной ложкой прямо из горшочка.

    ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГОЛОВИЗНОЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
    Ингредиенты:
    Головизна – 500-600 г
    Квашеная капуста – 500 г
    Средние морковки – 2 шт.
    Корешки петрушки – 2 шт.
    Репчатый лук – 1 головка
    Помидор – 1 шт. или томатная паста – 1 столовая ложка
    Сало – 2 кусочка
    Пшеничная мука – 2 столовых ложки
    Вода – 2 л
    Приготовление:
    1. У голов осетровых рыб удалить жабры и глаза, разрубить на 4 части. Головы ошпарить кипятком, промыть и залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение часа. Образующуюся на поверхности бульона пену снимать и каждый раз добавлять столовую ложку холодной воды.
    2. После окончания варки куски головизны разобрать – отделить мякоть от хрящей и костей. Хрящи вновь залить водой и варить до размягчения. Полученный бульон процедить.
    3. Пока бульон варится из шинкованной капусты отжать сок, положить её в кастрюлю, добавить стакан воды и тушить 1,5-2 часа. Если вы готовите с томатной пастой, то положите в кастрюлю и томатную пасту. Если готовите со свежими помидорами, то помидоры положить в кастрюлю за 30 минут до окончания приготовления капусты. Огонь сначала должен быть сильным, а когда капуста закипит – слабым. Чем мягче будет капуста, тем вкуснее будут щи.
    4. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в неё обжаренные на сале коренья и лук. В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец и соль по вкусу.
    Эти щи можно готовить с картофелем (2-3 картофелины).
    5. В тарелку кладут кусочки вареной головизны, хрящи, и заливают их щами. Добавляют зелень и сметану.

    ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
    Ингредиенты:
    Картофель – 6 средних картофелин
    Луковицы – 2 шт.
    Сливочное масло – 3 столовых ложки
    Щавель – 400 г
    Петрушка – 1 пучок
    Вода – 2 л
    Приготовление:
    1. Картофель очистить, отварить целыми клубнями и остудить.
    2. Картофельный отвар процедить.
    3. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, нарезанную петрушку, сливочное масло, немного картофельного отвара и тушить 5-7 минут.
    4. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить несколько минут.
    5. Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в горшочке в печи (духовом шкафу). В готовые щи (прямо в кастрюлю) положить сметану.

    ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
    Ингредиенты:
    Шпинат – 400 г
    Щавель – 200 г
    Небольшая морковка – 1 шт.
    Петрушка – 1 пучок
    Луковица – 1 шт.
    Картофель – 3-4 средних картофелины
    Яйца – 2 шт.
    Топленое масло – 2 столовые ложки
    Сметана – 0,5 стакана
    Лавровый лист – 2-3 шт.
    Черный перец – 5-6 горошин
    Соль – по вкусу
    Вода (или бульон) – 2 л
    Приготовление:
    1. Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды. Воду не сливать. В противном случае песок останется на листьях. Так же тщательно промыть и щавель.
    2. Проварить шпинат в большом количестве воды не закрываю кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито и промыть холодной водой, а затем измельчить. Лучше пропустить через мясорубку.
    3. Щавель промыть, отжать и тушить с маслом до размягчения, а затем измельчить (пропустить через мясорубку).
    4. Пюре шпината и щавеля соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную пассеровку, ¼ стакана сметаны и прогреть 15-20 минут.
    5. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить их в масле до золотистого цвета. Картофель нарезать мелкими ломтиками. В кипящий мясной бульон положить картофель, а через 15-20 минут – протертую зелень, пассерованные морковь и лук, варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.
    Щи можно приготовить и без щавеля. В этом случае их заправляют лимонным соком по вкусу.
    В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, рубленную зелень и сметану.

    ЩИ С ГРИБАМИ
    Квашеная капуста – 700 г
    Морковь – 1 шт.
    Корень пастернака – 1 шт.
    Корень сельдерея – 1 шт.
    Корень петрушки – 1 шт.
    Лук репчатый – 2 средних луковицы
    Постное масло – 40 г
    Картофель – 400 г
    Грибы сушенные – 60 г
    Сахар – 1 столовая ложка
    Лавровый лист – 3-4 шт.
    Приготовление:
    1. Соль, горошины чёрного перца, зелень укропа и петрушки – по вкусу
    2. Грибы промыть, размочить и сварить. Готовые грибы порезать на кусочки, а отвар процедить.
    3. В квашеную капусту добавить часть грибного отвара, сахар и тушить до полной готовности.
    4. В оставшийся грибной отвар положить картофель, довести до кипения, положить капусту, грибы, слегка обжаренные и нарезанные корни пастернака, сельдерея, морковь и лук, довести до полной готовности.
    5. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

    ЩИ ПО-КАЗАЦКИ
    Ингредиенты:
    Свинина – 500 г
    Капуста квашеная – 650 г
    Картофель – 500 г
    Пшено – 50 г
    Лук репчатый – 1 большая луковица
    Морковь – 2 шт.
    Корень петрушки – 1 шт.
    Свиной жир – 50 г
    Сахар – 10 г
    Шпик – 30 г
    Сметана – 80 г
    Соль, перец, зелень – по вкусу
    Приготовление:
    1. Свинину варить до готовности и нарезать на порции. Картофель нарезать кубиками. Лук и коренья спассеровать на жиру. Отжатую квашеную капусту тушить на жиру до полу готовности.
    2. Шпик пропустить через мясорубку с частью сырого и мелко нарезанного лука, и зеленью петрушки.
    3. В кипящий бульон положить картофель и промытой пшено. Варить 10-15 минут, добавить тушенную капусту и варить ещё 10-15 минут. Перед окончанием варки добавить пассерованный лук и коренья, растертый шпик, специи и соль.
    4. Перед подачей в тарелку положить кусочек свинины и сметану. Посыпать зеленью.
×
×
  • Создать...