Поиск

Все мы стараемся разделить радость Светлого Христова Воскресения с нашими родными и друзьями, приглашая их на праздничный обед, обмениваясь пасхальной выпечкой и расписными крашенками. Пасха – светлый праздник, почитаемый всеми христианами, и одно из главных блюд на столе в этот день – пасхальный кулич. Есть много замечательных рецептов куличей, но звание Царского присвоено тому, который отличается от других своим составом. Самая главная особенность его заключается в составе пряностей, которые добавляют в тесто. Смесь кардамона, мускатного ореха, ванили, шафрана обладает изумительным, волшебным букетом ароматов, а шафран дарит куличу еще и золотой цвет. Издавна повелось, что застолье в этот день должно быть роскошным, а главенствующую роль в нем играют куличи и пасхи. Ароматный и воздушный Царский кулич можно испечь в одной большой форме, но гораздо удобнее тесто разделить на несколько порций, которые потом легче хранить и удобно преподносить в качестве подарка близким людям. Ингредиенты кулича 6 стаканов просеянной муки 2 стакана сливок (20% жирности) 10 яичных желтков 1 стакан сахара (согласно оригинального рецепта, но всегда можно увеличить его количество по вкусу, тем более добавить ванильный сахар) 1/2 ч.ложки соли 2 пакетика сухих дрожжей (САФ-Момент или др.) 100 г сливочного масла молотый кардамон (примерно щепотка) 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха; 0,5 ч. л молотого шафрана; 1/2 стакана изюма 1/2 стакана апельсиновых цукатов (можно заменить лимонной цедрой) 1/2 стакана любых орехов (желательно предварительно поджарить) 30 мл коньяка (можно использовать ром) Для приготовления глазури один яичный белок 1/2 стакана сахарной пудры 1 ч. ложка сока лимона Приготовление До начала приготовления теста необходимо тщательно промыть изюм, залить его коньяком, прикрыть пищевой пленкой и оставить на два часа набухать. Если вы будете использовать в рецепте цукаты, заливайте изюм вместе с ними, если цедру — ее лучше добавлять в рецепт свежей (недавно натертой), а лимон перед этим промыть под горячей водой для усиления аромата. В тесте всегда очень эффектно выглядит смесь из темного и светлого изюма. Светло-янтарный кишмиш (сабза) очень аппетитный, но для сохранения окраски в его производстве часто используются химические добавки, мелкий и очень темный изюм без косточек — коринка, считается идеальным вариантом для пасхальной выпечки. А теперь приготовим опару: 1/3 сливок разведем 1/2 стакана воды и немного подогреем, а затем перельем смесь в просторную миску. Добавляем сухие дрожжи, 1 стакан муки и столовую ложку сахара. Опару на кулич тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Тем временем, растопим сливочное масло и смешаем с 1/2 стакана сахара. Оставшийся по норме сахар смешиваем с желтками и тщательно растираем в светлую пену. После того, как опара увеличится в объеме, добавляем к ней желтки, соль, масло, кардамон, оставшиеся сливки и часть муки. Вымешиваем однородное тесто и оставляем его еще на один час подходить. Затем добавляем в кулич орехи, цукаты и изюм (предварительно слив остатки коньяка), размешиваем и снова даем подойти. Духовку необходимо предварительно разогреть до 190 градусов. Смазываем формы для выпечки маслом, присыпаем мукой и распределяем по ним тесто, заполняя на 1/3. Немного подождите, пока тесто поднимется до 3/4 формы, а потом выпекайте в духовке около часа (это зависит от объемов форм). Сверху можно накрыть каждый кулич кружком из пергаментной бумаги. После того, как выпечка остынет, ее можно покрывать глазурью: в сухой посуде взбиваем белок в очень крепкую пену, тонкой струйкой вводим сахарную пудру (у сахара слишком грубые кристаллы), а затем — буквально по капельке лимонный сок. По глазури можно распределить пасхальную присыпку (продается готовая) или сделать с помощью трафарета и какао надпись, только в этом случае необходимо дать покрытию слегка подсохнуть.

Традиционно к празднику Светлого Христова Воскресения принято готовить пасхальные куличи, творожные пасхи, крашеные яйца и, конечно же, вкусные другие блюда. Сегодня хочу представить вашему вниманию рецепт нежной творожной пасхи с вяленой вишней. Творожная пасха традиционно готовится в форме четырехгранной пирамиды, которая олицетворяет Голгофу. Ингредиенты:Творог - 300 гСахар - 2,5 ст.л.Сметана - 2 ст.л. Вишня вяленая - 2 горсти Курага - 15 шт. Приготовление: 1.С помощью кухонных весов можно отмерить свежий творог, а сахар и сметану - мерными ложками. Вместо сахара можно использовать мед, но в два раза меньше.Если сухофрукты слишком сухие, можно их замочить в горячей воде в течение 15 минут. 2.Курагу нарежьте небольшими кубиками, попутно вырезая все лишнее. 3.В чашу блендера сложите свежий творог, добавьте сметану. 4.Насыпьте сахар, на этом же этапе можно добавить ванилин, молотую корицу для более яркого аромата. 5.Накройте крышкой чашу и измельчайте все ингредиенты пару минут, до получения однородной и очень нежной творожной пасты. Если нет блендера, можно перетереть пару раз творог через металлическое сито. 6.Достаньте из чаши нож, переложите в творожную массу кусочки кураги и обсушенную от лишней влаги вишню. 7.Тщательно все перемешайте, и теперь можно перекладывать массу в форму. 8.Форму для творожной пасхи нужно застелить изнутри марлей или тонкой чистой тканью. Затем туда нужно небольшими порциями переносить творог и утрамбовывать его. 9.Далее творог в форме нужно накрыть марлей, установить сверху гнет, и убрать блюдо в холодильник на несколько часов. Снизу будет стекать сыворотка, поэтому нужно подставить блюдце. Готовую творожную пасху нужно аккуратно достать из формы, украсить курагой. 10.Такая пасха отлично держит форму, но все равно лучше подавать ее сразу. А в холодильнике лучше хранить под пищевой пленкой.