Поиск

Присмотритесь к этой несложной, но очень вкусной закуске из сельди. Ее не сравнить с магазинной маринованной селедкой, здесь будто используется совсем другая рыба: сельдь кажется более благородной и дорогой. Вкус получается деликатным и очень нежным.Продукты (на 2 порции) Сельдь свежемороженная - 2 шт. Молоко - 150 мл Вода кипяченая холодная - 150 мл Морковь (средняя) - 1 шт. Лук репчатый красный - 1 шт. Корень имбиря - 40 г Лимон (средний) - 0,5 шт. Лавровый лист - 8-10 шт. Для маринада: Вода - 200 мл Соль - 2 ст. ложки Сахар - 2 ст. ложки Семена горчицы - 0,5 ч. ложки Перец черный горошком - 0,5 ч. ложки Уксус винный белый - 70 мл Для подачи: Хлеб бородинский Картофель отварной Зелень Лимон В качестве тары для маринования сельди можно использовать 2 банки объемом 250 мл или одну 500-600 мл. Сельдь для маринования лучше выбирать покрупнее и пожирнее. А чтобы правильно разморозить свежезамороженные тушки, нужно поставить их в холодильник на нижнюю полку и не стремится ускорить процесс размораживания. При таком способе удается сохранить правильную плотную текстуру рыбы. Как приготовить маринованную селедку: Когда сельдь разморозится, нужно вычистить внутренности. Для этого делаем продольный разрез на брюшке и все аккуратно убираем. Также нужно избавиться от жабр, можно вырезать их отдельно или убрать голову рыбы целиком. Чтобы убрать специфический грубый запах сельди и сделать филе более нежным и благородным на вкус, рыбу нужно замочить в смеси молока и воды. Наливаем в глубокую, но небольшую посуду кипяченую холодную воду и молоко, целиком опускаем туда очищенные тушки рыбы минимум на два-три часа, но лучше на целую ночь. Промакиваем сельдь бумажной салфеткой от лишней влаги и затем филируем. Каждое филе, в свою очередь, разрезаем на небольшие кусочки по 2 см в ширину. Готовим маринад. Наливаем воду в емкость, добавляем соль, сахар, зерна горчицы, перец горошком и нагреваем маринад на плите до закипания. Пока закипает маринад, нарезаем морковь соломкой, лук и лимон - полукольцами, а корень имбиря - слайсами. После закипания маринад нужно остудить до комнатной температуры и добавить в него винный уксус. Винный уксус может быть заменен на привычный для вас вид уксусной кислоты крепости 4-9 процентов. Берем небольшие баночки для маринования сельди. На дно выкладываем 3-5 лавровых листьев. На лавровый лист выкладываем кусочки сельди, примерно половину от общего объема. На сельдь выкладываем полукольца лука. Сверху - нарезанную соломкой морковь. Затем - слайсы корня имбиря. На имбирь - кусочки лимона. На лимон выкладываем оставшуюся сельдь. А сельдь закрываем лавровым листом. Наливаем в банку маринад до плечиков. Плотно закрываем банку и ставим в холодильник на 2-3 дня. Маринованная селедка с овощами, лимоном и имбирем готова. Подаем с бородинским хлебом, отварным картофелем, зеленью и лимоном. Храниться такое блюдо может пару недель в холодильнике, но обычно уходит сразу, как только приготовится.