Ингредиенты:

• свиное сало (с мясными прожилками) – 700 г
• соль (крупного помола) – 500 г
• мерный перец – 1 ст.л.
• мускатный орех – 1 ст.л.
• паприка – 1 ст.л.
• водка – 100 мл

Приготовление:

1. Сало хорошо промыть под проточной водой и насухо вытереть бумажным полотенцем.
2. Соль положить в миску, добавить мускатный орех, черный перец, паприку и холодную водку. Перемешать, чтобы получилась густая паста.
3. Сало смазать полученной пастой, выложить в миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и поставитьб в холодильник на 3 дня.
4. Затем сало достать. Взять кастрюлю, поставить на нее дуршлаг, в него выложить сало. Сверху положить пресс. Оставить сало в таком положении до тех пор, пока не уйдет лишняя влага.
5. Затем убрать пресс. Сало завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно стянуть веревками, а затем подвесить сверток на кухне и оставить на 3 месяца, чтобы оно уже окончательно провялилось.
6. Затем развернуть, счистить соль и специи и нарезать для подачи на стол.