Поиск

Солянка — горячее блюдо, которое готовится на мясном, рыбном или грибном бульоне, с добавлением лимона, маслин. И сегодня мы расскажем, как приготовить оригинальную донскую солянку. Нам понадобится:Головизна осетровых рыб 100 гОсетрина 100 г Корень петрушки 15 г Морковь 20 г Лук репчатый 40 г Огурцы соленые 30 г Каперсы 10 г Маслины 20 г Помидоры 40 г Масло сливочное 10 г Пюре томатное 25 г Лимоны 1 штука Лавровый лист по вкусу Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Зелень по вкусу Оливки 10 г Приступим: 1. Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите до готовности. 2. Осетрину промойте, очистите, отделите филе от кожи и костей и нарежьте крупными кусками. Затем сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле. Извлеките рыбу из бульона (бульон не выливайте!), остудите и на время отложите. 3. Корень петрушки, репчатый лук и морковь промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости. 4. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой. 5. Соедините рыбный бульон и бульон, в котором вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы, каперсы и специи, посолите, если это необходимо, и варите 5–10 минут. 6. Затем добавьте в кастрюлю рыбу, мякоть головизны, томат-пюре, оливки и маслины без косточек, ломтик лимона и порезанные кружочками помидоры и варите еще 5–10 минут.