Поиск

Как иногда хочется заправить тот или иной салат не просто сметаной, а пикантным и галантным соусом. Предлагаем вам рецепты всевозможных соусов, оригинальных или простых. Соус «Татарский» 200 г майонеза 1 ст. л. тертого хрена 2 маринованных огурца 1 средняя луковица 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки Перемешать все ингредиенты. Подавать соус охлажденным в отдельной специальной посуде. Соус «Андалузский» 200 г майонеза 3 ст. л. кетчупа 1 ч. л. коньяка 1 мелко нарезанная луковица сок лимона красный молотый перец Смешать все ингредиенты. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу. Соус «Грибной» 400 г отварных шампиньонов 4 ст. л. тертого хрена 100 г майонеза 100 г сметаны соль, перец черный молотый – по вкусу Шампиньоны мелко нарезать. Смешать все ингредиенты. Соус «Томатный» 200 г томатного кетчупа 2 ст. л. растительного масла 2 зубчика чеснока зелень петрушки соль и перец черный молотый – по вкусу Чеснок измельчить, все ингредиенты смешать. Соус «Оливковый» 200 г майонеза 100 г измельченных оливок без косточек 2 зубка измельченного чеснока 1 ст. л. лимонного сока соль, перец черный Все ингредиенты смешать. Соус «Свекольный» 100 г сметаны 1 небольшая отварная свекла 100 г майонеза 1 мелко нарезанная луковица 2 ст. л. хрена 1 маринованный огурец. Свеклу натереть на мелкой терке. Огурец нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты смешать. Соус «Нежный» 200 г майонеза 100 г тертого твердого сыра 3 ст. л. сметаны 2 ч. л. хрена рубленный укроп соль, перец черный Соус «Доступный» 2 ст. л. майонеза 2 ст. л. кефира 1 ст. л. сметаны 2 зубчика чеснока 1 щепотка красного перца 1 щепотка чёрного перца 1 пучок зелени кинзы или укропа петрушка, базилик (на ваш вкус) Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс. Соус «Чесночный» 1/3 стакана кефира 2 яйца; 2 ст. л. соли чеснок (по вкусу) чёрный и красный перец (по вкусу) 1-2 ст.л. растительного масла сок лимона или немного уксуса Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром, хорошо смешав. Соус «Карри» 2 ст.л. сметаны 2 ст.л. майонеза 2 стакана ряженки или кефира 0,5 ч. л. карри 2 зубчика чеснока 1 ст. л. уксуса перец красный и черный Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Хранить соус в холодильнике. Соус «Горчично-медовый» 2 ст. л. сметаны 2 ст. л. майонеза 2 ст. л. горчицы (зернами или без на ваш вкус) 1 ст. л. меда 1 зубчик чеснока 1 ч. л. сока лимона 1 ст. л. масла оливкового перец белый Все компоненты смешать до густой однородной массы. Соус «Турецкий» (острый) 2 луковицы 1 ст. л. томатной пасты 2 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. кориандра молотого зелень кинзы, укропа 1 ч. л. сока лимона или уксуса (по вкусу) 1 сладкий перец (красный) красный и черный перец молотый соль Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу. Чесночный соус «Айоли» 4 дольки большие чеснока 1 желток 1 стакан растительного масла 1 ч. л. кипячёной холодной воды сок лимона Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие. Чеснок раздавить, добавить аккуратно желток и масло. Опять растереть, добавить чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона. В результате получается соус по майонезной консистенции. Можно подавать к овощному салату, рыбе, мясу. Соус с хреном «Традиционный» 0,5 стакана хрена 0,5 стакана бульона или горячей воды 1 яблоко 1 ст. л. уксуса 0,5 ч. л. сахарной пудры 2-3 ст. л. кефира или кислого молока Хрен измельчить, залить бульоном или горячей водой, добавить натёртое яблоко, уксус, сахарную пудру и кефир. Размешать. Подавать к овощам, колбасе, холодному мясу. Майонез шведский 100 г майонеза салатного 100 г яблочного джема 5 ст. л. тёртого хрена Смешать все ингредиенты. Дать майонезу настояться в холодильнике. Французский соус «Грибиш» 3 вареных яйца 50 г корнишонов 30 г горчицы 1 стакан растительного масла 30 грамм уксуса Белки трёх вареных яиц мелко порубить, натереть на крупной тёрке корнишоны. Желтки растереть и смешивать с горчицей, постепенно вливая масло. Добавить уксус и перемешать. А потом в желтковую массу добавить огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. Подавать к горячим рыбным блюдам. Соус брусничный с сыром 100 г плавленого сыра 100 г брусники 50 г кислой сметаны сахар, соль Плавленый сыр поставить в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавить к нему сметану, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавить бруснику. Подавать к птице, мясу. Соус мятный 3 ст. л. мяты 2 ст. л. сахара 1 ст. л. уксуса 3-4 ст. л. воды Мяту порубить, добавить сахар, уксус и воду. Дать настояться 2 часа. Подавать к рыбным и мясным блюдам. Соус бешамель 300 мл молока 2 ст. л. муки пшеничной 2 ст. л. сливочного масла 1/4 ч. л. белого перца 1/4 ч. л. соли мускатный орех щепотка Растопить масло в кастрюле. Добавить муку и обжаривать 2 минуты на медленном огне. Медленно влить молоко и перемешать, тушить до загустевания. Положить специи и тушить еще 2 минуты. Соус "песто" 50 г сыра "Пармезан" 2 средних зубчика чеснока 30 г листьев зелёного базилика 1 ст. л. кедровых орехов 4 ст. л. оливкового масла 10 г зелень петрушки или сельдерея соль У веточек базилика и петрушки (сельдерея) оборвать листья. Использовать только их. Кедровые орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Сыр натереть на мелкой тёрке. В ступке тщательно растереть зелень с солью. Добавить чеснок и растереть до однородной пасты. Добавить орехи и продолжать растирать. Переложить получившуюся пасту в мисочку. Влить масло. Перемешать. Добавить половину тёртого сыра. Перемешать. Добавить оставшийся сыр. Снова перемешать. Соус можно готовить и при помощи мясорубки. Продукты по желанию можно заменять на более доступные. Соус тартар 1 стакан майонеза 3 ст. л. зеленого лука полстакана маринованных огурцов 1 ст. л. каперсов 2 ч. л. сока лимона 1 ч. л. дижонской горчицы 0,5 ч. л. сушеного эстрагона 0,25 ч. л. ворчестерского соуса 1/5 ч. л. соуса «Табаско» перец черный молотый соль - по вкусу В миске смешать мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и каперсы. Добавить майонез, мелко рубленную петрушку, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный эстрагон, ворчестерский соус и «Табаско». Посолить и поперчить. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Соус «Маринара» 1 стакан красного сухого вина 800 г помидоров, консервированных кусочками 1 репчатая луковица 1 ст. л. оливкового масла 4 зубчика чеснока 1 стебель сельдерея 1 морковь 1 ст. л. бальзамического уксуса 1 ч. л. сушеного орегано 1 ст. л. измельченных листьев базилика 1 лавровый лист; соль, перец черный молотый – по вкусу Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить мелко нарезанный лук и пассеровать до полупрозрачности примерно 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать еще минуту до появления запаха. Добавить мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанную морковь, соль и перец. Обжаривать до мягкости примерно 10 минут. Добавить помидоры, орегано, вино, лавровый лист и уксус. Посолить и поперчить, варить на небольшом огне до загустевания примерно 30-60 минут. Добавить базилик и снять с огня.