Поиск

Хочу поделится своим замечательным рецептом домашних куличей с изюмом. В меру сладкие с ароматом ванили и большим количеством изюма, ну и конечно же замечательная глазурь на основе желатина и сахарная посыпка. Молоко (теплое) — 1 стаканДрожжи (сухие активные или 50 грамм свежих) — 1 ст. л.Яйцо куриное — 4 штСахар (если не будете добавлять изюм, цукаты и любите сладкое куличное тесто, то возьмите 1,5 стакана сахара) — 1 стакан.Масло сливочное (растопить) — 100 г Масло растительное (2 ст.л. + еще немного для смазки формы) — 2 ст. л. Ванилин Мука пшеничная — 4 стакана. Изюм (или цукаты, по желанию) В стакане теплого молока, растворяем 1 столовую ложку сахара и высыпаем наши дрожжи, хорошо размешиваем и оставляем «подружиться» минут на 15. Яйца взбиваем с сахаром. Сахара, как я уже писала, можно положить и 1,5 стакана. Добавляем растопленное сливочное масло и растительное масло, всыпаем ванилин. Добавляем дрожжи и размешиваем. Можно добавить изюм, цукаты, орехи, чуть–чуть припудрив мукой, но я и этого в этот раз не делала. Постепенно всыпаем просеянную муку и хорошо размешиваем. В результате получится негустое, льющееся тесто. Формочки у меня были бумажные, для выпечки куличей (если у вас другие, то смажьте формочки для куличей растительным маслом и выложите дно и стенки бумагой для выпечки). Раскладываем тесто по формочкам. Учитывайте, что тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, поэтому, накладывайте примерно на треть от желаемой высоты куличей. Чтобы при раскладывании тесто не липло к рукам, смачивайте их водой или растительным маслом. Формочки с куличами накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа подходить. Тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Выпекать в хорошо разогретой духовке, при температуре 180 градусов до готовности, проверив сухой палочкой. Готовые куличи я покрывала помадкой и украсила кондитерским бисером. Насчет экспресс-метода... Мне этот рецепт приглянулся своей быстротой и простотой, но если сравнивать с куличами, выпеченными по классической технологии, то они немного уступают. Куличи получаются крупнопористыми, более рыхлыми, чем традиционные плотные куличи, а в остальном, все вполне на уровне. ВАРИАНТ №2 Потребуется:Для опары:теплое молоко-250 мл;сахар-1 ст. л.;мука-1 ст. л.;прессованные дрожжи-30 гр.; Для теста:куриные яйца-6 шт;сахар-10 ст. л.;ванильный сахар (Dr. Oetker) -1 п.;соль-щепотка;сметана(домашняя)-3 ст. л.;растительное масло"Олейна"- 200 мл.;мука- 7--7, 5 стакана(стакан 200 мл без горки);изюм-150-200 гр.; Для глазури:желатин-1 ч. л.;вода-6 ст. л.;сахар-1 ст.В теплое молоко добавьте сахар, раскрошите прессованные дрожжи, добавьте муку. Хорошо перемешайте, оставьте подходить. Взбейте в кастрюле куриные яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте растительное масло 150 мл и сметану. Соедините подошедшую опару и взбитые яйца с сахаром. Муку просейте( два раза) постепенно соедините с опарой, замесите тесто. Оно выходит липким, добавив еще 50 мл растительного масла в конце замеса хорошо отлипает от рук. Оставляем тесто подходить примерно на 2-3 часа.За это время оно поднимается отлично, два раза его необходимо обмять, руки желательно смочить слегка растительным маслом. Изюм залить кипятком на 5 минут, воду слить.Просушить его на полотенце, добавив щепоточку муки.Рабочую поверхность смажьте растительным маслом, положите тесто, сверху изюм. Замесите слегка, чтобы изюм распределился по тесту. Смажьте подготовленные формочки для выпечки куличей( я использую смазку для выпечки домашнего приготовления(на основе смальца, растительного масла и муки) наши бабушки всегда смазывали формы смальцем.Разложите тесто по формочкам, сверху накройте полотенцем. Оставьте на 30-40 минут, для подъема. В разогретую духовку отправьте куличи, сразу духовку не закрывайте, через 2-3 минуты легонько закройте дверцу. Выпекайте при температуре 160-170* время приготовления будет зависить от размера куличей. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовые куличи достаньте из духовки, положите на бочок, через 2-3 минуты освободите от формочек, в таком состоянии и оставьте до полного охлаждения.Для приготовления глазури. В тарелочку насыпьте быстрорастворимый желатин, добавьте 2 ст. л . холодной кипяченой воды. Оставьте пусть набухает. В кастрюлю насыпьте 1 стакан сахара, налейте 4 ст. л. воды поставьте на медленный огонь.Когда сахар полностью раствориться, уберите с огня, добавьте желатин и взбейте при помощи миксера около 2-3 минут. Масса сразу же станет белого цвета, и по консистенции густая.Такая глазурь быстро сохнет, поэтому работать с ней надо очень быстро.Сразу же посыпать сахарной посыпкой. Глазурь очень хорошо ложится на куличи, не осыпается, не трескается, не липнет. При нарезке не крошится.