Поиск

Аджика - это острая приправа из красного перца, перетертого с чесноком, кориандром, уцхо-сунели, хмели-сунели и солью. Помидоры в состав настоящей аджики не входят. Приготовьте аджику дома, сделать это можно очень быстро. Я аджику делаю не как заготовки на зиму, а на каждый день. В семьях, сохраняющих прежние традиции, она всегда присутствует на столе. Обычно её заготавливают впрок и хранят в банках в погребах и прохладных кладовых. Соль выступает консервантом, позволяя аджике, хранится до полугода, ее добавляют не жалея. До изобретения и внедрения в повседневную жизнь электрических приборов, ингредиенты для соуса перетирали специальным большим камнем. Что за аромат разносился вокруг! Сейчас чаще используют мясорубку или большую каменную ступку и пестик. Абхазская аджика по-прежнему является важной частью традиционной культуры этого народа, редкий турист не привезет с собой из путешествия ароматную баночку, чтобы вдыхать аромат и вспоминать о горных просторах и закатах над морем. Абхазская аджика с орехами и базиликом. Ингредиенты:перец красный жгучий – 1 кгсемена кориандра молотые – 5 ст. ложек орехи грецкие – 250 г хмели-сунели – 2 ст. ложки чеснок – 5-6 крупных головок соль – 3-4 ст. ложки зелень укропа – 20 г зелень кинзы – 250 г зелень базилика – 20 г Приготовление: У жгучего красного свежего перца обрежьте хвостики, оставив внутри семена. ⠀ Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и очистите их от покровных рубашек. ⠀ Обработанный перец, чеснок, зерна грецких орехов и свежую зелень (укроп, кинзу и базилик) нужно перемолоть с помощью мясорубки с мелкими отверстиями. ⠀ Сложите полученную массу в глубокую миску, добавьте хмели-сунели, молотые зерна кориандра, соль и тщательно перемешайте. ⠀ Разложите сырую аджику в стерильные сухие стеклянные баночки и закрутите прокипяченными крышками. ⠀ Готовую аджику храните в холодильнике и используйте по мере надобности и возникшего желания. С грецким орехом Это еще один распространённый способ разнообразить состав абхазской аджики. Потребуется: перец чили — 450 г; чеснок — 150 г; соль — 100 г; орехи грецкие очищенные — 150 г; кориандр целый — 30 г. Замачиваем на два часа перец, затем освобождаем его от сердцевины и семечек. Чеснок чистим, кориандр измельчаем в порошок с помощью кофемолки. Грецкий орех выложите на разогретую сковороду с толстым дном, масла добавлять не нужно. Обжарьте несколько минут, постоянно помешивая, до появления сильно аромата орехов и измельчите как кориандр. Перемелите все ингредиенты, перемешайте до массы ровного цвета. С помощью самой мелкой насадки проверните аджику еще раз. Переложите в чистую и сухую ёмкость для хранения и уберите в холодильник абхазский соус. Зелёная абхазская аджика Ещё один популярный на кухнях Абхазии рецепт. Обычно подаётся к лобио из красной фасоли. Нам понадобится: базилик зеленый — 2 крупных пучка; петрушка — 1 пучок; укроп — 1 пучок; кориандр (кинза) — 1 пучок; свежая мята — 2-3 веточки; перец — 3-4 стручка; чеснок — 6 зубчиков; соль морская — 2 стол. ложки. Перец замочить в горячей воде и подготовить так же как и в классическом рецепте. Чеснок очистите, зелень промойте, обсушите и разберите на веточки со стеблей. Всё пропустите через мясорубку или перемелите в блендере. Можно подавать абхазское чудо. Хранится такой продукт около месяца в холодильнике или другом тёмном и прохладном помещении. АДЖИКА АБХАЗСКАЯ (ДЛЯ ХАРЧО, САЦИВИ и др.блюд) Прекрасная абхазская аджика (один из вариантов), которая отлично подойдет при готовке таких блюд, как харчо, сациви и др). Отлично хранится долгое время при комнатной температуре. Стараюсь всегда иметь такую аджику для готовки. Ингредиенты: перец острый - 1 кг; чеснок - 0,5 кг; свежая кинза - 150 г; свежая петрушка 0- 150 г; шафран - 1 ст.л.; уцхо-сунели - 3 ст.л.; хмели-сунели - 4 ст.л.; семена укропа(или фенхеля)- 3 ст.л.; 2 ст. л. семян кинзы, т.е. кориандра; соль - 1 стакан. Все прокрутить через мясорубку, размешать и разложить по баночкам. Семена кинзы через мясорубку очень трудно пропускаются,забивая мясорубку, поэтому их удобно сложить в емкость, добавить немного сочного перца или чеснока и все пробить погружным блендером. Важно, чтобы семена кинзы были смешаны с чем-то влажным, в сухом виде они не измельчаются никак.