ШУРПА С ТЕФТЕЛЯМИ

Проверенный рецепт приготовления быстрой шурпы с фрикадельками из мясного фарша. Шурпа – суп, рецепт которого родом с Востока. Шурпа относится к заправочным супам, имеет много аналогов и различных наименований.

Кухня Ближнего Востока богата очень сытными, пряными и во всех смыслах яркими блюдами. И одним из таких блюд является шурпа – наваристый заправочный суп на мясной основе с крупно нарезанными овощами, зеленью и специями.

ИНГРЕДИЕНТЫ (ОСНОВА СУПА):
Растительное масло — 80 мл
Лук — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Томатная паста — 0,5 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 5 шт. (≈650 г)
Соль — по вкусу
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сушёный базилик — 1 ч. л.
Вода холодная — 1,5 л

ИНГРЕДИЕНТЫ (ТЕФТЕЛИ):
Мясной фарш — 500 г
Лук — 1 шт. (≈200 г)
Рис промытый — 80 г
Кинза или петрушка — немного
Соль, перец — по вкусу
Приправа к мясу — 0,5 ст. л.
Паприка — 0,5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тефтели:
• Мелко нарезать лук.
• Соединить фарш, лук, рис и зелень.
• Добавить соль, перец, паприку и приправу к мясу.
• Перемешать до однородности.
• Сформировать небольшие тефтельки размером с грецкий орех.
• Убрать в холодильник.

2. Овощи:
• Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой или кружочками.
• В кастрюле разогреть масло и обжарить лук до мягкости.
• Добавить морковь, жарить пару минут.
• Нарезать помидор, добавить в кастрюлю.
• Вмешать томатную пасту и прогреть.

3. Суп:
• Добавить картофель, нарезанный кубиками.
• Всыпать кориандр и базилик, положить лавровый лист.
• Влить 1,5 л холодной воды и довести до кипения.
• Опустить тефтели в кипящий суп.
• Варить 25–30 минут на среднем огне, до мягкости картофеля и риса.
• Посолить по вкусу.

4. Подача:
• Подавать горячим, украсив свежей зеленью.
• Отлично сочетается со сметаной, лепёшкой или домашним хлебом.

СОВЕТЫ:
Тефтели лучше охлаждать — они не развалятся в супе.
Не кладите много томата — шурпа должна оставаться насыщенной, но не кислой.
Для более ароматного бульона можно добавить немного зиры.
Суп становится вкуснее после небольшого настоя под крышкой.