СУП ШУРПА

Классическая шурпа из говядины или баранины — наваристый, ароматный, потрясающе вкусный суп, который легко приготовить дома.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина или баранина на кости — 1,5 кг (у меня говяжьи рёбра)
Вода — 3–3,5 л
Чёрный перец горошком — 3 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Лук — 2 шт. (1 — в бульон, 1 — для маринования)
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1–2 шт.
Картофель — 5–6 шт.
Помидоры — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Кориандр — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Зелень — кинза, укроп

ДЛЯ МАРИНОВАННОГО ЛУКА:
Лук — 1 шт.
Уксус 6% — 1 ст. л.
Укроп — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо промыть, удалить лишние плёнки, нарезать порционно. Выложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой.

2. Поставить на огонь, довести до кипения и тщательно снять пену.

3. Луковицу разрезать крест-накрест (не до конца), морковь разрезать крупно. Отправить в бульон вместе с чёрным и душистым перцем.

4. Варить под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.

5. Пока варится мясо, подготовить овощи:

• морковь — крупными кусками,

• болгарский перец — крупно,

• картофель — крупно (мелкий можно разрезать пополам),

• помидоры — крупными дольками.

6. Для маринованного лука: лук нарезать тонкими полукольцами, добавить укроп и уксус, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре.

7. Когда мясо сварится, вынуть из бульона лук и морковь — они больше не понадобятся.

8. В кастрюлю добавить картофель, морковь и болгарский перец. Варить до полуготовности картофеля.

9. Добавить помидоры, мелко нарезанный чеснок, соль, чёрный перец и кориандр. Варить до мягкости помидоров.

10. В самом конце добавить рубленую зелень, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут.

11. Подавать горячей, при подаче посыпать маринованным луком и свежей зеленью.

СОВЕТЫ:

Шурпа вкуснее всего получается на кости — бульон будет насыщенным и ароматным.

Овощи режьте КРУПНО — это главная особенность шурпы.

Ничего не обжаривается — весь вкус строится на хорошем бульоне и специях.

Если готовите в казане или на костре — вкус будет ещё ярче.

Кинза — классика для шурпы, но если не любите, замените петрушкой.

Маринованный лук — обязательная подача, именно он даёт тот самый вкус.

На следующий день шурпа становится ещё вкуснее.