Семейный обед, выпуск 1

Семейный обед — это совместная трапеза членов семьи, которая может включать супы, вторые блюда, салаты и десерты. Такой обед не просто приём пищи, а возможность провести время, поближе познакомиться, обменяться новостями.

👨‍🍳👩‍🍳 Суп-пюре с беконом
Мясной бульон - 6 стаканов, бекон - 400г, картофель - 5 шт, сыр - 200г, сметана - 100г, репчатый лук - 2шт, чеснок - 3 зубчика, мука - 3 ст. л., сливочное масло - 4ст. л., сельдерей, соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с 1 ст. л. Сливочного масла и обжарить до золотистого цвета.
Бекон нарезать мелкими кусочками и обжарить до подрумянивания в 1 ст. л. масла.
Очищенный картофель опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить и отварить. Из готового картофеля сделать пюре и смешать его с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку. Сельдерей промыть и мелко нарезать. Смешать муку, сметану, чёрный молотый перец и тщательно взбить миксером.

В кипящий мясной бульон опустить сельдерей, бекон и репчатый лук, довести до кипения, добавить картофельное пюре, перемешать и снять с огня. Все компоненты поместить в блендер и взбить. В суп-пюре добавить 2 ст. л. сливочного масла, сметану, перемешать и посыпать натёртым на мелкой терке сыром. Блюдо подать на стол тёплым.

👨‍🍳👩‍🍳 Курица с сыром в соусе
Куриное мясо - 2 кг, оливковое масло - 60 мл, куриный бульон - 1 стакан, сметана - 1/2 стакана, сливочное масло - 5 ст. л., тёртый сыр - 4 ст. л., мука - 1 ст. л., соль по вкусу.

Муку насыпать на горячую сковородку, добавить 3 ст. л. сливочного масла, немного обжарить и влить предварительно разогретый куриный бульон, после чего довести до кипения и смешать со сметаной.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в оливковом масле, переложить в глиняный горшочек, залить соусом, посыпать сыром, добавить оставшееся сливочное масло и поставить в духовку. Запекать до готовности.

👨‍🍳👩‍🍳 Бутерброд с сельдью
Филе слабосолёной сельди – 500 г, желтки варёных яиц – 4 шт, батон – 1 шт, сливочное масло – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л.

Сельдь нарезать тонкими ломтиками небольшого размера. В отдельной посуде растереть желтки, растительное масло и горчицу. Батон нарезать и обжарить в сливочном масле, после чего смазать полученные гренки соусом и выложить на них кусочки сельди. Бутерброды поместить на противень и запечь в разогретой духовке или микроволновой печи.

👨‍🍳👩‍🍳 Телятина заливная
Телятина (филе) – 3 кг, телячьи ножки – 3 шт, шпик – 100г, топлёное масло – 50 г, репчатый лук – 1шт, свекла – 1 шт, морковь – 3 шт, лавровый лист – 3шт, черный перец горошком – 15 шт, листья салата – 1 пучок, тёртый хрен, майонез, соль по вкусу.

Мясо промыть, нашпиговать, натереть солью, положить в сотейник и обжарить в топлёном масле. Морковь, свеклу и лук очистить, промыть. Телячьи ножки мелко нарубить, добавить к мясу вместе с овощами, перцем и лавровым листом, всё посолить.

Ингредиенты залить водой и довести до кипения на сильном огне в закрытой ёмкости. Затем огонь убавить. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Отваренную телятину вынуть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на предварительно подготовленное блюдо. Залить охлаждённым и процеженным бульоном, поставить в холодильник. Готовое блюдо украсить кружочками, вырезанными из листьев салата. Подать на стол с тертым хреном и майонезом.

👨‍🍳👩‍🍳 Салат из говядины, языка и окорока
Говядина – 150 г, говяжий язык – 150 г, окорок – 150 г, яйца – 2 шт, солёный огурец – 1 шт, картофель – 1 шт, майонез – 100 г, листья салата – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать мелкими кусочками. Язык промыть и отварить в подсоленной воде, затем опустить в холодную воду и снять плёнку. Мякоть нарезать мелкими кусочками. Окорок также мелко нарезать.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить.
Огурец очистить и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарубить. На плоское блюдо уложить промытые листья салата, сверху поместить все вышеперечисленные ингредиенты. Блюдо заправить майонезом.

👨‍🍳👩‍🍳 Открытые бутерброды с сыром и колбасой
Батон – 500 г, колбаса – 200 г, твёрдый сыр – 200 г, сливочное масло – 100 г.

Батон нарезать ломтиками, каждый намазать ровным тонким слоем сливочного масла.
Сыр и колбасу нарезать тонкими пластинками и уложить на батон.

👨‍🍳👩‍🍳 Апельсиновое желе
Апельсины – 3 шт, лимон – 1 шт, сахар – 200 г, желатин или агар-агар – 10 г, растительное масло – 1 ст. л., вода – 200 мл, сахарная пудра и дольки апельсина для украшения.

В холодной воде замочить желатин. Когда он разбухнет, влить в посуду 50 мл горячей воды и тщательно перемешать. С 1 апельсина снять цедру, залить её холодной водой, добавить сахар и сварить жидкий сироп. Из лимона и одного апельсина выжать сок.

Горячий сироп процедить и смешать его с соками цитрусовых и подготовленным желатином. Готовое желе остудить до комнатной температуры. Форму для желе изнутри смазать рафинированным растительным маслом, влить в неё немного желе и поставить в холодильник застывать. Оставшиеся апельсины очистить от кожуры, удалить белые перегородки, а дольки нарезать небольшими кусочками. Когда желе застынет, выложить на его поверхность кусочки апельсина, залить оставшимся жидким желе и снова поставить в холодильник.

Готовый десерт подать на стол, украсив ломтиками апельсина и посыпав сахарной пудрой.

👨‍🍳👩‍🍳 Торт «Монастырская изба»
Мука – 2 стакана, маргарин – 1 пачка, сметана – 250 г, вишня – сколько потребуется, варёное сгущённое молоко – 1 банка, сливочное масло – 300 г.

Муку высыпать на стол, нарубить с маргарином, влить постепенно сметану. Замесить тесто, положить его в холодильник на 30 минут. Готовое тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать каждую из них в лепёшку. На каждую лепёшку уложить ягоды вишни без косточек, свернуть трубочкой и защипнуть края. Трубочки выпечь в духовке. После того как они остынут, уложить их в виде поленницы на блюдо: сначала 5 трубочек, затем 4, 3, 2.

Каждый ряд «поленницы» смазать кремом из сгущённого молока, взбитого со сливочным маслом. Оставшийся крем выложить на торт сверху. Украсить по желанию.

👨‍🍳👩‍🍳 Коктейль «Вишнёвый»
Вишнёвое пюре – 1 стакан, лимонный сок – ½ ст. л., сахар – 3 ст. л., холодная кипячёная вода – 1 стакан, газированная вода, кубики льда с любым фруктовым вкусом.

В вишнёвое пюре добавить лимонный сок, сахар и развести водой. Поставить в холодильник на 1,5 часа.
После этого процедить, влить газированную воду, размешать и положить фруктовые кубики льда.