Шашлык по-домашнему, с дымком

Приготовленное по грузинскому рецепту мясо по вкусу очень близко к хорошему шашлыку, но отличается еще более мягкой структурой. Маринад здесь почти классический, он полностью пропитывает каждый кусочек, делая его нежным и сочным. Все готовится прямо в сковороде и вместе с гарниром, картофель также впитывает вкус маринада — гарнир разберут еще быстрее самого мяса.

Ингредиенты: свинина шея 1,2–1,5 кг лук репчатый 6–7 штук соль 1 ч. л. масло растительное 3–4 ст. л. для маринада и немного для жарки соевый соус 3–4 ст. л. аджика 1–1,5 ст. л. картофель 1,2–1,5 кг зелень и зеленый лук для подачи

Приготовление:

Лук очистите, нарежьте крупными четвертинками и руками вотрите в него соль, добиваясь выделения сока. Накройте миску и уберите в сторону, чтобы лук немного ослаб и отдал сок. Свинину нарежьте крупными кусками, как на шашлык, затем переложите к луку. Масло, соевый соус и аджику распределите по поверхности, втирайте в мясо так, чтобы каждый кусок оказался покрыт маринадом и соприкасался с луком. Прижмите массу руками и оставьте мариноваться минимум на 3 часа, но лучше на всю ночь.

Замаринованное мясо от лишнего лука очистите, просушите бумажными полотенцами и обжарьте на очень высокой температуре, добиваясь румяной корочки. После обжарки переложите куски на противень и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов, на 15 минут, чтобы структура дошла равномерно. Пока мясо находится в духовке, займитесь картошкой. Очистите ее, нарежьте крупно и соедините с луком, который остался в маринаде. Тщательно перемешайте, при необходимости слегка подсолите.

На тот же противень, где жарилось мясо, распределите лук в качестве подушки, удалив излишнюю влагу, и выложите на него картошку. Готовьте при 250 градусах в режиме конвекции до мягкости и легкого подсыхания поверхности. Готовое мясо выложите в глубокую посуду слоями, перемежая зеленью и зеленым луком, чтобы они отдали аромат и сделали вкус более свежим. Картошку выложите рядом.