БОРЩ С САЛОМ в МУЛЬТИВАРКЕ

Сегодня варим борщ с салом, рецепт которого я привожу на этой странице. Готовится он не сложно и относительно быстро, а получается очень вкусным и ароматным.

Это сложное блюдо – настоящее произведение искусства современной кулинарии. Оно готовится по строгим правилам. Если вы хотите приготовить настоящий борщ, вам придется простоять у плиты ровно час. Даже если вы готовите его в мультиварке. Поверьте, это не то блюдо, которое можно загрузить, включить и уйти, как часто показывают в рекламных роликах мультиварок. Конечно, можно поступить и так , но блюдо ваше будет иметь мало общего с настоящим борщом.

Некоторые кулинары советуют перед готовкой немного обжаривать овощи, однако это практически не изменяет вкус блюда. Истинный вкус можно придать ему за счет обжаривания деревенского сала (или слегка копченого бекона). Итак, читайте и смотрите, как приготовить настоящий борщ с салом – самое популярное блюдо национальной РУССКОЙ кухни.

Ингредиенты:

• 3 л куриного бульона;
• картофель – 4-5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• свекла среднего размера– 1 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• капуста – половина небольшого вилка (около 400 г);
• лечо с болгарским перцем – 2-3 ст. ложки (около 50 г);
• сало домашнее копченое – 70-100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• жгучий перец чили – 1 шт.;
• сахар – 1 столовая ложка;
• порошок кориандра – 1 ч. ложка;
• приправа Хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень (зеленый лук и петрушка) и сметана – для подачи на стол.

КАК ГОТОВИМ:

Подготовьте все продукты: очистите свеклу, морковь, картошку, лук, чеснок. Налейте в кастрюлю бульон. Кстати, готовить можно и на воде, но раз наш борщ все равно не будет постным, то почему бы не использовать бульон (куриный, свиной, говяжий или бараний) – вкуснее будет!

Картошку нарежьте крупно и опустите в бульон. Посолите.

Поставьте на огонь, доведите до кипения, соберите и выбросьте пену и уменьшите огонь до малого. Готовьте 25 минут. Для мультиварки: залейте картошку в кастрюле горячим бульоном и готовьте в программе «Тушение» 25 минут.

Тем временем, нарежьте сало средне-мелкими кусочками и выложите их на сковородку. Нагревайте сковороду на среднем огне, часто перемешивая сало, пока оно не выпустит жир (3-4 минуты).

Затем добавьте в сковороду нарезанную кубиками луковицу и обжаривайте вместе с салом еще около 5 минут.

Пока жарится сало с луком, нарежьте свеклу так, как вам больше нравится – соломкой или кубиками (можно даже натереть на крупную терку). Добавьте свеклу в сковородку и жарьте, помешивая, дальше все вместе еще 5 минут.

Тем временем нарезаем морковь – ее тоже можно нарезать как соломкой, так и кубиками или кружочками – как вы больше привыкли. Добавляем морковь в сковородку и обжариваем все вместе еще около 5-7 минут.

Теперь займемся помидорами. Кстати, не пережарьте поджарку: если вы не успеваете подготовить помидоры – отставьте сковороду с плиты, пока бланшируете и нарежете помидоры. Напомню коротко, как бланшировать помидоры: опустите их в кипяток на 1 минуту, затем быстро переложите в холодную воду на 5 минут. На вершине каждого помидора сделайте насечку и аккуратно снимите помидорную кожуру.

Нарежьте подготовленные таким образом помидоры кубиками. Добавьте в поджарку нарезанные помидоры, столовую ложку сахара и пару ложек лечо. Обжаривайте поджарку с помидорами еще около 5 минут, до легкого загустения.

Нарезаем капусту соломкой. Добавляем в кастрюлю поджарку одновременно с капустой.

Доводим борщ до кипения и готовим на малом огне еще 15 минут. (Для мультиварки – 20 минут в прежней программе).

По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю хмели-сунели и кориандр.

Нарежьте пластинами зубчики чеснока, очистите от семян и нарежьте жгучий перец. Добавьте эти специи в кастрюлю вместе с лавровым листом за 1-2 минуты до конца варки борща. Выключите огонь. Попробуйте борщ на соль и добавьте ее по мере необходимости.

Оставьте готовый борщ постоять в кастрюле под крышкой в течение 10 минут. Тем временем мелко порубите листья петрушки и зеленый лук.

Подавайте борщ в глубоких тарелках. Украсьте его рубленым зеленым луком и петрушкой. Добавьте в тарелку ложку сметаны или майонеза. Отличным дополнением будет ломоть черного хлеба или пампушки с чесноком.

Что подают к борщу?

Борщ – многогранное блюдо, такое насыщенное, что тарелкой борща можно заменить и первое блюдо, и второе.

Однако, будет выглядеть немного бедным, если вы поставите на стол одинокую тарелочку даже самого вкусного борща. Все-таки, для полноты вкуса, борщ, как и другие блюда, нуждается в дополнениях. Итак, что подать на стол к борщу?

Во-первых, хлеб. Классика – это свежие белые пампушки с чесноком. Отлично подойдет кусок свежего белого хлеба, если борщ со свининой, говядиной, бараниной или курицей. К постному борщу или борщу с рыбой подавайте краюшку черного хлеба типа «Бородинского». А еще к борщу замечательно подавать тонко нарезанные сухарики из черного хлеба.

Во-вторых, мясные дополнения. Опять же, классика здесь – сало с прожилками мяса из морозилки, нарезанное длинными тонкими ломтиками: каждый ломтик – на один укус. Кроме сала, можно подавать в качестве дополнения нарезанную домашнюю колбасу или колбасу-кровянку. Также, если вы приготовили борщ с большим куском мяса, можно порцию мяса подать отдельно на тарелочке. Обязательно поставьте рядом солонку: очень вкусно, прежде чем отправить кусочек мяса в рот, обмакнуть его в соль.

И в-третьих, зелень. Классическое дополнение к борщу – стебли свежего зеленого лука или чеснока прямо с грядки. К ним тоже полагается солонка, чтобы макать зеленый лук в соль. Если нет зеленого лука, подается лук репчатый, очищенный и нарезанный дольками – белый сладкий или фиолетовый крымский сладкий лук, или пара очищенных зубчиков чеснока.

Ну и кроме перечисленного, хорошо сочетается с борщом ложка сметаны, мелко нарезанный укроп или петрушка, стручковый жгучий перец, кусочек которого кладут в тарелку (но не едят!). Выбирайте на свой вкус.