Кабачковая икра, как из магазина

Предлагаю вам простой и проверенный способ переработки кабачков, который точно порадует всех поклонников этой закуски. Благодаря идеальному сочетанию овощей, вкус получается максимально близким к знаменитой магазинной икре.

Что нужно:

* Кабачки (очищенные от кожуры и семян) — 2 кг
* Лук — 1 кг
* Морковь — 1 кг
* Чеснок — 1 головка
* Томатная паста — 150 г
* Сахар — 2 ст. л.
* Соль — от 1 до 4 ч. л. (по вкусу)
* Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
* Подсолнечное масло — 0,5 стакана
* Уксус — 50–80 мл (минимум 50 мл, если планируется длительное хранение)

Кстати, для этого рецепта подойдут не только молоденькие кабачки, но и уже зрелые, главное — чтобы они были плотными.

Выход готового продукта: около 3,5 кг.

Как приготовить:

Сперва подготовьте овощи: натрите морковь на крупной тёрке, лук порежьте крупными кусками, чеснок измельчите с помощью пресса и добавьте к луку. Каждый овощ обжаривается отдельно — именно это придаёт икре насыщенный и особый вкус.

Лук лучше жарить на сильном огне, чтобы он не выделял много сока, а морковь — на среднем, постоянно помешивая.

Пока овощи обжариваются, нарежьте кабачки небольшими кубиками. После подготовки все ингредиенты соедините в большой кастрюле или казане (не менее 5 литров объёмом), влейте оставшееся масло, закройте крышкой и тушите на медленном огне около 40 минут, не забывая периодически мешать.

Когда кабачки станут мягкими, добавьте томатную пасту, сахар, перец и соль. Для более яркого вкуса рекомендуется положить около 4 ч. л. соли, но минимум — 1 ч. л. Всё тщательно перемешайте и тушите ещё 10 минут.

После этого снимите с огня и при помощи погружного блендера измельчите массу до однородного пюре. Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте вкус.

Важно! В горячем виде вкус всегда кажется менее солёным, чем в холодном. Учтите это, чтобы не пересолить.

Затем добавьте уксус (не менее 50 мл), если хотите хранить заготовку долго. Если планируете съесть быстро, уксус можно и не класть. Тушите ещё 3 минуты под крышкой — масса может сильно «плеваться».

Готовую икру разложите по чистым стерилизованным банкам, плотно закройте горячими крышками. Банки предварительно простерилизуйте паром, а крышки прокипятите. После закатки укутайте банки в плед до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное место или погреб.

Икра получается невероятно вкусной, нежной и идеально подходит к любому столу. Обязательно попробуйте и порадуйте близких!

Кабачковая икpa, кaк в дeтстве — пaльчики oближешь
Если вы ещё не готовили кабачковую икру на зиму по этому рецепту — срочно сохраняйте!
Такая нежная, ароматная, с пикантной ноткой — улетает со стола быстрее, чем открыли банку

Ингредиенты:
– Кабачки (переростки тоже подойдут!) — 5 кг
– Морковь — 1 кг
– Лук — 1 кг
– Томатная паста — 350 г
– Сахар — 0,5 стакана
– Соль — 2 ст. л.
– Уксус 9% — 2 ст. л.
– Масло растительное — около 1 стакана
– Перец чёрный — 1 ч. л.
– Перец красный — 0,5 ч. л.

Как готовить:

Всё очищаем, нарезаем и обжариваем до румяного цвета.

Складываем в казан и тушим 1 час.

Добавляем специи и пасту, ещё 25 минут тушим.

Блендер — до гладкой икры, в конце уксус.

По банкам, закатать, укутать. Готово!

🫙 Банки стоят отлично, вкус — просто сказка! Даже дети просят добавки