4 рецепта - как засолить скумбрию в рассоле

Всем привет! Сегодня я расскажу, как засолить скумбрию в рассоле. А ещё поделюсь несколькими секретами, которые помогут выбрать качественный продукт и правильно его подготовить.

Важные моменты:

Если для засолки вы приобретаете свежую рыбу, в первую очередь обратите внимание на целостность тушки. Она должна быть без вмятин, упругая и плотная на ощупь. Глаза без помутнений, блестящие.
При покупке замороженной скумбрии рассмотрите ледяную глазурь. Когда продукт качественный, она прозрачная, однородная, без наплывов и трещин. После оттаивания такая рыба останется упругой, а мякоть не будет отваливаться от костей.
Размораживать продукт лучше при комнатной температуре или на средней полке холодильника. Не рекомендуется помещать тушку в тёплую воду, потому как белок в этом случае свернется, и полезных веществ в готовой закуске останется меньше.
Чтобы выбрать мясистую скумбрию, посмотрите на спинку. Чем шире полосатая часть, тем больше мяса в ней будет.

Как засолить скумбрию в рассоле целиком

Чтобы засолить скумбрию целиком, я выбираю тушки среднего размера, с ними удобнее работать. А в рассол добавляю луковую шелуху, чтобы продукт был не только вкусным, но и приобрёл приятный золотистый цвет.

Ингредиенты:
скумбрия – 4 тушки;
луковая шелуха – 2 стакана:
соль – 7 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
перец-горошек – 15 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
вода – 2 л.

Как я засаливаю:

Сначала подготавливаю тушки: отрезаю головы, хвосты и плавники, удаляю внутренности. Чёрную пленку, которая покрывает рыбу изнутри, тоже убираю, иначе готовый продукт будет горчить. Аккуратно скоблю ножом хребет, вычищая застывшую кровь, промываю. В итоге получаю 1-1,2 кг сырья для засолки.
Кладу в дуршлаг луковую шелуху, мою, затем слегка отжимаю и даю лишней жидкости стечь.
Кипячу воду, добавляю ингредиенты для рассола и держу на сильном огне 3-4 минуты. Затем выключаю конфорку и даю полностью остыть.
Укладываю тушки в контейнер подходящего размера, заливаю солёной жидкостью, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на трое суток.
На заметку. Чтобы сделать цвет рыбы более насыщенным, кроме луковой шелухи можно добавить в рассол 2-3 столовые ложки чёрного чая.

Рецепт маринования кусочками

Не всегда есть возможность и желание ждать несколько дней, чтобы полакомиться вкусной рыбкой. В таких случаях я использую «суточный» рецепт засолки кусочками.

Ингредиенты:

рыбные тушки – 2 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода – 800 мл;
масло растительное – 150 мл.

Засолка рыбы в домашних условиях:

Подготавливаю скумбрию, мою, нарезаю кусочками шириной 3-4 см. Получается 500-700 г рыбы, в зависимости от величины тушек.
Довожу до кипения воду, добавляю лаврушку, горошинки перца, сахар и соль. Держу на огне 5 минут, затем остужаю.
Складываю рыбу в банку, заливаю рассолом, закупориваю крышкой и убираю в холодильник на сутки.
Расфасовываю кусочки по контейнерам, так, чтобы они легли в один слой, поливаю растительным маслом.
Держу в холодильнике ещё 1-2 часа.
Внимание! Количество масла указано приблизительно. Заливать рыбу нужно так, чтобы она была покрыта примерно до половины.

Единственный недостаток такой закуски – высокое содержание жиров. Но если вы не опасаетесь за фигуру, смело солите скумбрию с использованием масла.

Рыба с пряным вкусом

Это ещё один способ засолить скумбрию быстро и вкусно, и в отличие от предыдущего варианта, она получается не такой калорийной. А пряности придают рыбе особенную пикантность.

Ингредиенты:
рыбные тушки – 2 шт.;
гвоздика – 7 шт.;
кориандр – 2 ст. л.;
перец-горошек – 12-15 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус винный – 3 ст. л.;
вода – 600 мл.

Приступаю к работе:

Чищу рыбу, режу кусочками по 3-4 см. Сырья для засолки после чистки получается около 600-700 г.
Помещаю в полуторалитровую банку пряности, соль, сахар и уксус, заливаю крутым кипятком, перемешиваю и даю полностью остыть.
Закладываю кусочки в жидкость, закупориваю ёмкость крышкой, оставляю в холодильнике на 24 часа.
По этому рецепту можно засолить рыбу и целиком, только настаивать в этом случае придётся не меньше 3 суток.

Совет. Хорошим дополнением к такой закуске станет маринованный лук. Порежьте несколько штук полукольцами и залейте соком половины лимона на полчаса. Затем разложите сверху рыбные кусочки и подавайте.

Вкусная засолка с горчицей

И в завершение расскажу о засолке с горчицей. Это блюдо на любителя, но попробовать его хотя бы один раз стоит.

Ингредиенты:
рыба – 3 тушки;
соль – 3 ст. л.;
горчичный порошок – 2 ст. л.;
вода – 1 л;
листья лавра – 6 шт.;
перец горошком – 10 шт.

Готовлю закуску:

Подготавливаю рыбу, мою, нарезаю кусочками или оставляю целой. После удаления головы, хвоста и внутренностей выходит около 900 г «чистого» продукта.
Растворяю соль в кипятке, даю остыть. Затем насыпаю горчицу, размешиваю.
Укладываю скумбрию в банку, добавляю лавровый лист и перец горошком, заливаю рассолом.
Отправляю в холодильник. Если это целые тушки, для засолки потребуется трое суток, а кусочки будут готовы уже через 24 часа.

Хранится соленая скумбрия в холодильнике до 7 дней. После этого употреблять ее в пищу не рекомендуется, поскольку она может испортиться.