Картофельный суп с галушками

Ароматный бульон, нежные галушки и сочное мясо — идеальное блюдо для семейного обеда!

Овощной суп с картофельно-сырными галушками – сочетание лёгкости и сытности в одной тарелке. В основе супа - свежие овощи: картофель, морковь и кабачок, а также нежные галушки.

Ингредиенты (на 4–6 порций):
Для бульона:
Мясо (говядина/свинина/курица) — 600 г
Морковь — 1 шт. (целая) + 1 шт. (для зажарки)
Лук — 1 шт. (целая) + 1 шт. (для зажарки)
Картофель — 3 шт. (кубиками)
Масло растительное — 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Соль, перец — по вкусу

Для галушек:
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 3 ст.л.
Мука — 4–5 ст.л.
Соль — щепотка

Приготовление:
1. Бульон:
В кастрюлю положите мясо, целую морковь и луковицу, залейте 2 л воды.
Доведите до кипения, снимите пену, варите 1–1,5 часа на малом огне.
Достаньте мясо и овощи, бульон процедите.

2. Овощи:
В бульон добавьте картофель, варите 10 минут.
На сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте в суп.

3. Галушки:
Смешайте яйцо, сметану, соль и муку (тесто как густая сметана).
Чайной ложкой опускайте тесто в кипящий суп.
Варите 3 минуты после всплытия.

4. Завершение:
Добавьте нарезанное мясо, посолите, поперчите.
Дайте настояться 15 минут, посыпьте зеленью.

Советы:
Для наваристости: Используйте говядину на кости.
Без мяса: Замените на грибной бульон.
Подача: Подавайте со сметаной и чёрным хлебом.

P.S. Если галушки распадаются — добавьте в тесто ещё 1 ст.л. муки.

Вариации:
С сыром: В тесто для галушек добавьте 50 г тёртого сыра.
Острый: При подаче посыпьте красным перцем.
С зеленым горошком: Добавьте ½ банки за 5 минут до готовности.