Ахоржак — острая армянская закуска (соус) с ярким, жгучим вкусом. Название переводится как «аппетит» — и она правда пробуждает аппетит! В основе — помидоры, острый перец, чеснок и петрушка, приправленные солью, сахаром, маслом и уксусом. Получается густая, пряная закуска с ощутимой остротой и свежей травянистой ноткой. Отлично подходит к мясу, шашлыку, картофелю или просто на ломтик свежего хлеба. А благодаря уксусу ахоржак хорошо хранится — идеальная заготовка на зиму.
На выходе получается примерно 3 литра закуски.
Ингредиенты:
Помидоры — 2,5 кг
Болгарский перец — 1 кг
Острый перец — 700 г
Петрушка — 150 г
Чеснок — 50–70 г
Сахар — 80 г
Соль — 40 г
Уксус 9% — 50–70 мл
Растительное масло — 100 мл
⠀
Приготовление:
1. Сначала тщательно помыть банки с содой и простерилизовать удобным способом, крышки прокипятить 5 минут.
2. Помидоры помыть, вырезать плодоножки, разрезать на части и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
3. Болгарский перец очистить от семян и перегородок и нарезать крупными кусочками.
4. У острого перца удалить плодоножки, семена можно оставить, если хочется получить максимально жгучую закуску.
Работать обязательно в перчатках!
5. Томатную массу перелить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, измельчённый чеснок и растительное масло.
6. Довести томатный соус до кипения и провариваю 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
7. Добавить болгарский и острый перец, после повторного закипания варить 20–25 минут, перец должен стать мягче, но не превратиться в кашу.
8. Петрушку мелко нарезать, добавить в кастрюлю и готовить ещё 3–5 минут.
9. Влить уксус, хорошо перемешать и прогреть закуску ещё 2–3 минуты.
10. Горячий Ахоржак разложить по стерильным банкам, заполняя их почти до самого верха, сразу плотно закрыть крышками.
11. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставляю до полного остывания.
🔔Совет:
Остроту регулируйте количеством семян: без них вкус получается мягче, а с семенами — по-настоящему огненным.
Используйте только спелые мясистые помидоры, тогда закуска выходит густой и не водянистой.
После остывания храните Ахоржак в холодильнике или другом постоянно холодном месте, такое количество уксуса не рассчитано на безопасное хранение при комнатной температуре.
Открытую банку храните только в холодильнике и доставайте закуску только чистой сухой ложкой.