Ингредиенты
Чеснок 5 зубчиков
Лук 5 штук
Жирная свинина 1 кг
Лавровый лист 4 штуки
Чёрный перец горошком 12–14 горошин
Соль 4 ч. ложки
Молотый чёрный перец 2 ч. ложки

Приготовление
Очистите чеснок, 3 зубчика крупно нарежьте, а оставшиеся натрите на мелкой тёрке. С лука снимите шелуху.
В куске свинины сделайте несколько глубоких узких надрезов, нашпигуйте мясо нарезанным чесноком.
На дно кастрюлю положите луковую шелуху, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком, сверху уложите свинину и залейте всё холодной водой.
Кастрюлю поставьте на огонь, доведите воду до кипения и добавьте соль. Уменьшите нагрев и варите буженину 70–80 минут. Дайте мясу немного остыть.
Остывшее мясо обмажьте тёртым чесноком и молотым чёрным перцем.

Наше семейство по праву  оценило эту остренькую, полезную закуску - паштет из сала. Вкус необыкновенный, я ничего подобного раньше не пробовал!

Готовится довольно просто . Зимой под горячий наваристый борщ, щи на черном хлебушке…. Замурчательно.

Продукты для рецепта:

соленое сало ( можно брать свежее, но тогда его нужно выдержать сутки в морозилке) - 500 г

чеснок 5 зубчиков

зелень (по вкусу), у нас свежий тимьян , брали только листики

перчик чили (по вкусу можно брать любой) у нас 3 шт.

грецкие орехи 0,7 стакана

мак 0,5 стакана

Приготовление:

Чеснок очистить. Чили освободить от семян и перегородок . Орехи и мак прокалить на сковороде по отдельности. Мак перемолоть в измельчителе . Листики тимьяна отделить от веточек .

На мясорубке прокрутить два раза сало, перец чили, чеснок, тимьян и орехи. Добавить к массе перемолотый мак. Тщательно перемешать. Хранить в холодильнике. Мы брали соленое сало, поэтому нам не понадобилось дополнительной соли, используя менее соленое или не соленое сало, конечно, нужно добавить соли.

Можно есть с черным ржаным хлебом, горбушками, тостами.

Специалисты из Университета Мюнхена детально изучили все жиры, входящие в состав свиного сала, и установили, что сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к омега-6 ненасыщенным жирным кислотам.

Арахидоновая кислота

В функции омега-6 ненасыщенных жирных кислот входит поддержание нормального соотношения между холестерином высокой и низкой плотности, то есть профилактика развития атеросклероза. Кроме того, арахидоновая кислота участвует в образовании многих мембран, в том числе и мембран клеток сердечной мышцы.

Полученные данные говорят о том, что шпик представляет собой продукт, способствующий поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Отныне немецкие врачи рекомендуют включать сало в прописи диет, разрабатываемых для пациентов с болезнями сердца.

Однако способность свиного сала поддерживать оптимальную работу сердца – это не единственное положительное влияние сала на организм человека. Несколько ранее было установлено, что шпик способствует выведению из организма токсичных веществ, а потому показан людям, живущим на территориях с плохой экологической обстановкой.

Кроме того, сало обладает желчегонным эффектом. При застое желчи полезно съедать маленький кусочек сала (кубик величиной в 1 квадратный сантиметр) незадолго до еды.

В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.

Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. 

Когда вы покупаете сало, не стесняйтесь спросить ветеринарное свидетельство - это ваше право. Помните, что даже литр водки на бутерброд с салом не убьет цепня или трихинеллез. Поглядите и на клеймо ветеринарного надзора, оно вкуса сала не испортит, а спокойствия добавит.

Предупреждение: Свиное сало в завышенных количествах может вызывать негативные последствия. Пожалуйста, соблюдайте меру! Оптимальное ежедневное количество шпика, от которого будет лишь польза, – это 120-130 граммов.

Предлагаем вам простой рецепт солонины из молодой свинины, доступные ингредиенты, традиционный вкус. 

Понадобится несколько ингредиентов: 

3 кг свиного шпондера, 

200 гр соли, 

0,5 ч.л. черного молотого перца,

3-5 шт. зубков чеснока, 

10 шт. лаврового листа. 

Для того, чтоб получилась нежная солонина, лучше отдать предпочтение молодой свинине, ведь такое мясо просаливается более быстро. Для рецепта идеально подходит мясной шпондер или почеревина – это сало с прослойками мяса. Не стоит выбирать очень сальные отрезы.

Как сделать солонину из свинины

Во-первых, необходимо мясо промыть водой из под крана и промокнуть бумажными полотенцами. Шпондер щедро натереть солью и по желанию большим или меньшим количеством черного перца. Зубки чеснока нарезать кружочками.

В металлическую миску выложить подготовленные куски свинины. На каждый уложенный слой необходимо распределить чеснок и по несколько лавровых листьев. Миску накрыть тарелкой, поставить сверху груз (гиря, камень). Заготовка должна отстояться в прохладном месте (холодильник, балкон) в течении 2-3-х дней.

По мере просаливания каждый день будет выделяться мясной сок, который в обязательном порядке необходимо сливать. На 3-4-е сутки рекомендуется смыть соль. В противном случае получится слишком крутой по соли шпондер. Промытую солонину переложить в трехлитровую банку с оставшимся в миске чесноком, лавровыми листьями и закрыть обыкновенной крышкой.

Ингредиенты:
- Подчеревок - 1 кг
- Соль
-Луковая шелуха
-Чеснок
-Лавровый лист
- Перец черный молотый

Сало выбираем с хорошей мясной прослойкой. Кусочек должен быть таким, чтобы его можно было свернуть в рулет. Сало хорошо промыть под холодной проточной водой и разложить на столе. Если есть косточки, их аккуратно вырезать острым ножом. Со всех сторон сало щедро обсыпать крупной солью и молотым лавровым листом.

Подчеревок скрутить в рулет и зафиксировать нитью. Нить должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать тугой рулет.

Луковую шелуху промыть под проточной водой. На 1 кг сала  примерно  используют шелуху от 8 - 10  средних луковиц . В глубокую кастрюлю насыпать слой луковой шелухи, опустить на него сало и засыпать его оставшейся шелухой. Залить водой и поставить на плиту. После закипания убавить огонь на минимум, так, чтобы вода не бурлила, а слегка кипела. Варить сало 2 часа. Для приготовления сала лучше использовать старую кастрюльку, ту, которую не жалко. Луковая шелуха стойко окрашивает в янтарный цвет не только сало, но и посуду, в которой его готовят. Через 2 часа плиту выключить, но сало не вынимать, а оставить в рассоле настаиваться на 5-6 часов (можно оставить на всю ночь). Рулет достать и дать стечь воде. Срезать все нитки, аккуратно развернуть рулет и обмазать его измельченным чесноком и черным молотым перцем. Можно использовать и другие любимые специи.

Сало снова свернуть в рулет и завернуть в пищевую пленку или фольгу.

Для того чтобы рулет пропитался, убрать его в холодильник на несколько часов.

Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Иногда ее готовят из баранины и медвежатины, а также из курицы. Конечно же, всем нравится сочное и ароматное мясо.

Делимся основными секретами приготовления этого вкусного блюда.

 Секрет №1: идеальное мясо

Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.

 Секрет №2: аромат 

Важным нюансом в приготовлении буженины, который влияет на конечный результат, является подготовительный этап. Мясо натирают, шпигуют приправами и специями, вымачивают, маринуют. Вариантов приготовления этого блюда очень много. Главное дать ему потом некоторое время настояться, чтобы пропитаться запахами.

 Секрет №3: в чем запекать 

Существует несколько помощников, которые значительно влияют на вкус и аромат блюда, а также ускоряют сам процесс. 

Современные хозяйки уже не представляют приготовление блюд без рукава для запекания. В нем сок остается внутри, и буженина получается особенно нежной. 

Также мясо можно укутать в фольгу, в несколько слоев, тогда это позволит сохранить сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась сверху. 

Если вы не планируете использовать фольгу и рукав, тогда периодически мясо нужно поливать жидкостью. Воду также необходимо налить тонким слоем (1 см) в посуду для запекания. В этом случае мясо лучше положить жирным куском кверху.

 Секрет №4: золотистая корочка 

Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. Для золотистой корочки, перед запеканием, можно обжарить мясо с двух сторон на сковороде. Достаточно по 1-2 минутке для каждой стороны.

Многие через час после запекания достают мясо, обмазывают его соусом из сметаны и молотого красного перца, а затем продолжают запекать. 

• И еще один небольшой секрет 

 После запекания придавите буженину небольшим грузом и дайте мясу остыть. Такой простой секрет позволяет спокойно нарезать куски, и они не будут крошиться.

 Рецепт домашней буженины в фольге 

Ингредиенты:

• Свиной ошеек500-700 г
• Чеснок2-3 зубчика
• Гвоздика по вкусу
• Черный перец горошком по вкусу
• Черный перец молотый по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Соль по вкусу

 Способ приготовления: 

1. В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики.

2. Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться.
3. 3.В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 — 180 градусов. 

Вот такой простой рецепт.

Бастурма армянская
Хочу рассказать, как сделать бастурму армянскую. Получается очень сочная закуска, которая готовится не сложно. Важно только, чтобы хватило терпения дождаться результата! А уж он вас не разочарует!

Конечно, этот рецепт приготовления бастурмы армянской вовсе нельзя назвать быстрым. Но его простоту этот факт не отменяет: вам не потребуется много стараний и усилий, мясо готовится само по себе. Главное, соблюдайте все пропорции и выдерживайте столько времени, сколько указано в рецепте. Желаю удачи!

Ингредиенты:
•Говядина — 10 Килограмм (без костей)

•Чеснок — 600 Грамм

•Соль — 1 Килограмм

•Чаман — 500 Грамм

•Перец красный молотый — 100-200 Грамм (по вкусу)

1. Мясо режем на куски, укладываем в миску и засыпаем солью. Два дня храним в холодильнике, затем куски переворачиваем (чтобы вторая часть просолилась) — и еще на два дня в холодильник.

2. Достаем, выкладываем на пористую поверхность, сверху размещаем пресс. Держим 6 часов (или даже 12) - мясо должно стать сухим. Подвесим его на веревки сушиться еще на 12 часов, чтобы оно полностью стало сухим, даже на срезе.

3. Теперь все специи смешаем между собой, разбавим водой, чтобы получилась смесь, как сметана. Обмакиваем мясо в этот соус. Четыре дня маринуем с одной стороны, затем перевернем куски — и еще четыре дня маринуем. Повторяем трюк с переворачиванием три раза, затем подвесим мясо сушиться еще на 10 дней.
4. И вот наконец-то наша бастурма готова! Охладите ее, нарежьте тоненько и подавайте к столу!

Для приготовления сама рулька 1,5-2 кг,

темное пиво 1,5-2 литра,

головка репчатого лука,

2 моркови,

головка чеснока,

3 шт. лаврового листа,

немного гвоздики,

черный и душистый перец горошком,

столовая ложка соли.

Рульку с пивом доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь, добавляем специи закрываем крышку и варим 2 часа. Через час перевернуть рульку чтобы она лучше проварилась.
Через два часа мясо немного остудить и в духовку (160°С)
Выпекать 30 минут, каждые пять минут поливая соусом.
Я сделал соус из пивного бульона добавив в него мед и соевый соус.

Свиное сало является очень вкусным продуктом и отличным источником энергии за счет своей высокой калорийности. Как же вкусно приготовить сало в домашних условиях?


1. Для начала нужно выбрать правильное сало. Оно может быть однородным или иметь мясные прослойки. В любом случае, следует проверить продукт перед непосредственной засолкой. Качественное сало без труда прокалывается ножом и, следовательно, будет мягким. Если острый конец ножа помещается толчкообразно, то в сале содержится слишком много жилок. После засолки оно получится жестковатым. Нарезайте продукт пластинами, если толщина сала превышает 6 см. В любом другом случае солить кусок можно целиком, но на это потребуется немного больше времени.

2. Процесс засолки. При засолке этот продукт испортить практически невозможно, что, без сомнения, упрощает процесс приготовления данного деликатеса. Сколько бы соли Вы не добавили, сало впитает ровно столько, сколько ему потребуется. Ингредиенты: каменная соль (выбирать следует ее, так как она содержит полезные микроэлементы) красный или черный перец (молотый) черный перец (горошком) любые приправы (смело добавляйте те, которые нравятся именно вам) лавровый лист чеснок (его количество может быть совершенно различным, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений). Засолочная смесь: на килограмм продукта потребуется 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, 0.5. ст. ложки красного перца, приправы.Для засолки воспользуйтесь пластиковой или стеклянной емкостью

3. Если любите запах и вкус чеснока, то добавляйте его в каждую пластину. Имейте ввиду, что сало, засоленное с добавлением чеснока, будет иметь меньший срок хранения. Но если держать украинский деликатес в морозильной камере, то срок хранения увеличится в несколько раз.

4. На ее дно поместите небольшое количество получившейся засолочной смеси, перец горошком и покрошите 1-2 лавровых листа (на ваш вкус). На верхний слой сала снова добавляется все вышеперечисленное. И такая процедура проделывается с каждым куском. Первые 24 часа храните сало при комнатной температуре в помещении, а на вторые сутки поставьте в холодильник. Затем смело можете употреблять продукт в пишу или же поместить на хранение в морозильную камеру. Куски предварительно очистите ножом от уже ненужной засолочной смеси.

Сало с добавлением сахара не будет сладким. Оно будет мягким и нежным.

Ингредиенты :
Сало ( с мясной прослойкой) - 1кг
Сахар - чтобы обсыпать полностью сало
Соль - 4-6 столовых ложек
Чеснок- по желанию
Лавровый лист -2 шт
Перец черный
Перец красный острый

Сало обильно посыпать сахаром, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов. Затем сало промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, перцем, мелко поломанным лавровым листом и чесноком. Поставить в холодильник на трое суток. Спустя три дня завернуть сало в пергамент или фольгу, положить в пакет и отправить в морозилку, если любите подмороженное сало. Если предпочитаете мягкое сало, то через три дня можете нарезать и есть. 

Бepем:
- Γpудинкa
- Πpипpaвa для мяca
- Чecнoк
- Сoль
- Лaвpoвый лиcт
- Φoльгa

Πpигoтoвлeниe:
Γpудинку для нaчaлa нaтиpaeм coлью, зaтем пpипpaвaми для мяca и чecнoкoм. Дaлee бepeм фoльгу, выклaдывaeм лaвpoвый лиcт, шкypкoй вниз клaдeм нaшу гpудинку и плoтнo зaмaтывaeм. Убиpaeм в фopму для зaпeкaния и oтпpaвляeм в духoвку пpи 180-200 гpaдycaх oт 1 чaca дo 2 opиeнтиpуeмcя нa cвoю духoвку. Εщe вpемя зaпeкaния зaвиcит oт caмoй гpудинки, у мeня вceгдa paзнoe

Берём свежие рульки. ну естественно помыли, поскоблили, вроде чисто...

Теперь прям такие, свеженькие, выкладываем в противень, да, да, без всякого предварительного маринования... Засыпаю сверху приправками, тмин, зира, немного уцхо-сунелли или хмелли-сунелли, уцхо мне нравится больше, присыпаем солью, лаврушки ломаю листики от души и чеснок,3-4 головки просто режу зубки и посыпаю сверху, затем наливаю грамм 250-300 вина, я лью красное, почему - то с белым мне не очень понравилось...

Затем всю эту красоту, плотненько сверху укутываю фольгой и ставлю в разогретую духовку,

выпекаю при 170-180 градусах около 2-х часов, фольгу ножом протыкаю в нескольких местах, как бы разрывая её и ещё минут 15-20 запекаю, духовку не открывая выключаю и 30 минут ещё рульки стоят в тепле.

ВСЕМ КТО РЕШИТ ПРИГОТОВИТЬ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТИКУ - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рульки получаются нежные, ароматные и очень вкусные !

Очень сочное мясо  - все будут в восторге!

Рецепт прост, но, как известно, простое часто и бывает самым вкусным. 

●рулька свиная 1.5 кг

●морковь 0.5 шт

●шпиговать

●зубчик чеснока 5 шт

●шпиговать

●масло подсолнечное без запаха по вкусу

●смесь перцев по вкусу

●соль по вкусу

●приправы по вкусу по вкусу

●горчица острая по вкусу

●пиво светлое 500 мл

Приготовление:

Рульку обмыть и обсушить…

Нарезать морковь и чеснок тонкими полосками для шпиговки рульки…

Помогая себе длинным и острым ножом нашпиговать рульку…

Сначала рульку положить на 2 слоя фольги, потом обмазать маслом и натереть солью и приправами. Закончить горчицей. Рульку очень плотно завернуть в фольгу и мариновать не менее 5 часов. Можно ночь

Сначала запекать в фольге 1 час при температуре 230 гр. Потом достать, раскрыть фольгу и полить светлым пивом.

Температуру в духовке снизить до 180 гр. и запекать рульку еще 1 час, через каждые 10 минут поливая пивом. 

Для великолепного ужина потребуется:

• Свиная рулька – 1-1,5 кг

• Горчица – 400 гр, лучше всего простая, «советская», в стеклянной баночке

• Чеснок – по вкусу

• Специи – по вкусу

Рулька – это свиная голень, которая часто используется для приготовления холодца. Рульки бывают передними и задними. Для запекания больше подходит часть с задней ноги свиньи. При покупке ее легко отличить – такая рулька крупнее и мясистее остальных. 

Обязательно попросите продавца отрубить копытце, если оно есть. Его можно будет заморозить для будущего приготовления холодца. Свежекупленную свиную рульку необходимо тщательно промыть и очистить от осколков костей. Осмотрите кожу на наличие щетины, если она удалена не вся – поскоблите ножом. 

Скажу сразу, что процесс приготовления этого блюда займет не мало времени.

Приступаем к процессу маринования:

• В простой полиэтиленовый пакет положите горчицу

• Дополните специями и перемешайте. Можно использовать как готовый набор специй для свинины, так и подобрать все в индивидуальных пропорциях. Чаще всего используются розмарин, чабер, майоран, тмин, черный перец, чили, мускатный орех и кориандр.

• Рулька нашпиговывается зубцами чеснока – в коже делается надрез, в который надо вложить чесночок. После запекания мясо пропитается потрясающим ароматом, а дольки чеснока станут на удивление вкусными. 

• Свиная рулька кладется в пакет, который необходимо плотно завязать. После этого смесь надо тщательно распределить так, чтобы горчица полностью покрыла рульку. 

• Теперь можете убрать пакет в холодильник и забыть о нем на сутки. Можно и меньше, но для того, чтобы рулька получилась максимально нежной и вкусной, потребуется не менее 24 часов.

За 4 часа до ужина перекладываем рульку в пакет для запекания. Туда же необходимо вылить и получившийся соус. Увязываем пакет зажимом и ставим в духовку на самый маленький огонек. Рулька должна томиться, при этом выделяемый сок будет смешиваться с горчицей, создавая потрясающий альянс.

Когда восхитительный аромат начнет сводить с ума, а желудок начнет бунтовать неприличным урчанием – рульку можно доставать. Перекладываем в красивое блюдо, дополняем тушеной капустой, вареной картошкой или другим гарниром и подаем на стол.

Комплименты, восторг и восхищение гостей будут обеспечены на 100%. Делитесь своим рецептом приготовления этого блюда, возможно знаете какие-то нюансы и секреты.

Ингредиенты:

• свиное сало (с мясными прожилками) – 700 г
• соль (крупного помола) – 500 г
• мерный перец – 1 ст.л.
• мускатный орех – 1 ст.л.
• паприка – 1 ст.л.
• водка – 100 мл

Приготовление:

1. Сало хорошо промыть под проточной водой и насухо вытереть бумажным полотенцем.
2. Соль положить в миску, добавить мускатный орех, черный перец, паприку и холодную водку. Перемешать, чтобы получилась густая паста.
3. Сало смазать полученной пастой, выложить в миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и поставитьб в холодильник на 3 дня.
4. Затем сало достать. Взять кастрюлю, поставить на нее дуршлаг, в него выложить сало. Сверху положить пресс. Оставить сало в таком положении до тех пор, пока не уйдет лишняя влага.
5. Затем убрать пресс. Сало завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно стянуть веревками, а затем подвесить сверток на кухне и оставить на 3 месяца, чтобы оно уже окончательно провялилось.
6. Затем развернуть, счистить соль и специи и нарезать для подачи на стол.

Mapинaд нa любoй вкyc

Cвинyю зaпeчeннyю pyлькy («вeпpeвo кoлeнo») гoтoвили в Eвpoпe c XI вeкa, пocкoлькy любимым paзвлeчeниeм знaти былa oxoтa, пocлe кoтopoй ycтpaивaлиcь пиpы c блюдaми из дичи. Ceйчac cвинaя pyлькa ocoбeннo пoпyляpнa в cтpaнax c paзвитoй пивнoй кyльтypoй, нo в Гepмaнии ee любят бoльшe вceгo — нe cлyчaйнo этa зaкycкa cтaлa cимвoлoм пивнoгo фecтивaля «Oктoбepфecт» в Mюнxeнe.

Pyлькy мoжнo зaпeчь в дyxoвкe в фoльгe или в pyкaвe, пpигoтoвить в мyльтивapкe или нa мaнгaлe, cдeлaть из нee xoлoдeц или мяcнoй pyлeт. Ho для этoгo вaм пpидeтcя ocвoить нeкoтopыe xитpocти, чтoбы блюдo oднoзнaчнo пoлyчилocь.

Cнaчaлa, кoнeчнo, мяco нyжнo пpoмыть и пocкoблить, чтoбы избaвитьcя oт щeтинoк (ecли oни ecть), a пoтoм cдeлaть нecкoлькo нaдpeзoв нoжoм в мяcиcтoй чacти и зaмapинoвaть cвининy.

Cдeлaть этo мoжнo paзными cпocoбaми — или нaтepeть pyлькy пpянocтями, вдaвливaя чacть пpипpaв в нaдpeзы нa шкypкe, или cмaзaть лимoнным coкoм, cмeшaнным c coeвым coycoм и чecнoкoм. Bapиaнты мapинaдa зaвиcят oт кoнкpeтнoгo peцeптa cвинoй pyльки. Этo мoжeт быть гpaнaтoвый или тoмaтный coк, имбиpный coyc или oливкoвoe мacлo. Oчeнь xopoши пpoвaнcкиe тpaвы, poзмapин, мoжжeвeльник, лaвpoвый лиcт, чecнoк, тмин, кpacный и чepный пepeц. Heкoтopыe xoзяйки вымaчивaют мяco в тeчeниe нecкoлькиx чacoв в xoлoднoм мoлoкe, чтoбы pyлькa былa нeжнoй.

Пocлe этoгo cвинyю нoжкy мoжнo зaпeчь, xoтя мнoгиe пoвapa cнaчaлa oтвapивaют ee в тeчeниe чaca в бyльoнe c дoбaвлeниeм кopeньeв и oвoщeй или в пивe, кaк в Mюнxeнe. Bпpoчeм, пpи жeлaнии пивo мoжнo ycпeшнo зaмeнить квacoм.

Пpeдвapитeльнaя вapкa нyжнa для тoгo, чтoбы coкpaтить вpeмя зaпeкaния, пocкoлькy вapeнaя cвинaя pyлькa нaxoдитcя в дyxoвкe нe 1–2,5 чaca, a 20–25 минyт. Ecли иcпoльзyeтe мyльтивapкy, cтaвьтe ee нa peжим «Tyшeниe», a пoтoм — нa «Жapкy».

Пepeд зaпeкaниeм pyлькa чacтo oбмaзывaeтcя гopчичнo-мeдoвым coycoм — для пикaнтнoгo вкyca и кpacивoй зoлoтиcтoй кopoчки. Ha пpoтивeнь пoд мяco и pядoм c ним мoжнo пoлoжить кpyпныe кoльцa лyкa, кoтopыe пocлe кapaмeлизaции oтдaдyт cвoй coк зaпeкaющeмycя мяcy.

Cвинaя pyлькa

Пpигoтoвим зaпeчeннyю cвинyю pyлькy бeз фoльги и pyкaвa, пpocтo и быcтpo. Этoт cпocoб чacтo бepyт нa вoopyжeниe в чeшcкиx pecтopaнax.

Ингpeдиeнты:

cвинaя pyлькa вecoм oкoлo 1 кг

мopкoвь — 1 шт.

лyкoвицa — 2 шт.

cтeбeль ceльдepeя — 3 шт.

тмин — 1 cт. л.

caxap — 1 cт. л. c гopкoй

coль — 1 cт. л.

кopицa — 5 пaлoчeк

пepeц гopoшкoм — 1 cт. л.

тeмнoe пивo — 500 мл

cвeтлoe пивo — 500 мл

вoдa — 2 литpa

pacтитeльнoe мacлo — 2 cт. л.

Для глaзypи:

жидкий мeд — 100 г

дижoнcкaя гopчицa — 50 г

лимoнный coк — 50 мл

звeздoчки бaдьянa — 3 шт.

Пpoмoйтe pyлькy xoлoднoй вoдoй и cлeгкa oпaлитe пpи нeoбxoдимocти, ecли нa нeй ecть щeтинки. Cдeлaйтe пpoкoлы нoжoм пo вceй пoвepxнocти pyльки, чтoбы мяco лyчшe пpoпитaлocь apoмaтoм cпeций. Пoлoжитe pyлькy в кacтpюлю, зaлeйтe пивoм и вoдoй. Hapeжьтe oвoщи пpoизвoльными кycкaми и бpocьтe к pyлькe вмecтe co cпeциями. Дoвeдитe бyльoн дo кипeния и тoмитe нa мeдлeннoм oгнe в тeчeниe пoлyтopa чacoв. Пpигoтoвьтe глaзypь: cмeшaйтe мeд c бaдьянoм и дoвeдитe дo кипeния. Дoбaвьтe к мeдy лимoнный coк и гopчицy, пocлe чeгo cнимитe c oгня. Koгдa pyлькa cвapитcя, ocтyдитe ee пpямo в бyльoнe. Bключитe дyxoвкy нa 180 °C. Bылoжитe pyлькy нa пpoтивeнь и cмaжьтe ee pacтитeльным мacлoм. Oтпpaвьтe мяco в дyxoвкy нa пoлчaca. Увeличьтe oгoнь дo 200 °C и, пpeждe чeм oтпpaвлять pyлькy oбpaтнo в дyxoвкy, cмaжьтe ee мeдoвo-гopчичным coycoм. Пocтaвьтe пpoтивeнь в дyxoвкy eщe нa 15 минyт.

Mяco пoлyчитcя pyмяным, блecтящим и кaк бyдтo глaзиpoвaнным. He cлyчaйнo в Гepмaнии пoxoжee блюдo нaзывaют лeдянoй нoгoй — кopoчкa блecтит, кaк лeд пoд лyчaми coлнцa. Oчeнь кpacивo и aппeтитнo! Kcтaти, вмecтo лимoннoгo coкa в этoм peцeптe мoжнo иcпoльзoвaть coeвый coyc в тoй жe пpoпopции, xoть этoт ингpeдиeнт в Гepмaнии и Чexии пoявилcя oтнocитeльнo нeдaвнo, oн ycпeшнo дoпoлнил клaccичecкиe вepcии блюд.

B фoльгe — c пылy, c жapy

Пoпpoбyйтe пpигoтoвить cвинyю pyлькy в дyxoвкe в фoльгe c лимoнoм и чecнoкoм — этo блюдo дocтyпнo дaжe для нaчинaющиx кyлинapoв. Oнo нe oтнocитcя ни к кaкoй нaциoнaльнoй кyxнe и впoлнe мoжeт cчитaтьcя интepнaциoнaльным. Cвининa пo этoмy peцeптy вceгдa пoлyчaeтcя мягкoй и coчнoй, пocкoлькy фoльгa xopoшo coxpaняeт тeплo. Пpaвдa, eщe вaм пoнaдoбитcя coeвый coyc и нeмнoгo чepнoгo пepцa.

Ингpeдиeнты:

pyлькa — 1 шт.

лимoн — 1 шт.

coeвый coyc — 150 мл

чepный пepeц — 1 ч. л.

чecнoк — 1 шт.

coль — пo вкycy

Haчaлo paбoты c pyлькoй — тpaдициoннoe: пocкoблить, пpoмыть, oбcyшить. Дaлee cдeлaйтe нaceчки в ocoбo мяcиcтыx мecтax и пpигoтoвьтe мapинaд из выдaвлeннoгo из лимoнa coкa, coeвoгo coyca и чepнoгo пepцa. Paздaвитe чecнoк дo cocтoяния пюpe и дoбaвьтe в мapинaд, a coль мoжeтe нe дoбaвлять или пoдcoлитe coвceм чyть-чyть, пocкoлькy coeвый coyc caм пo ceбe дocтaтoчнo coлeный.

Пoмecтитe cвинyю нoжкy в пaкeт для пищeвыx пpoдyктoв, зaлeйтe мapинaдoм, xopoшo зaвяжитe и oтпpaвьтe в xoлoдильник нa нoчь, чтoбы мяco зaмapинoвaлocь. Дaлee oбepнитe pyлькy фoльгoй, пoмecтитe в фopмy для зaпeкaния и пocтaвьтe ee нa чac в дyxoвкy пpи тeмпepaтype 200 °C. Убaвьтe oгoнь дo 170 °C гpaдycoв и пoдepжитe мяco в дyxoвкe eщe чac.

Paзвepнитe фoльгy, пoлeйтe мяco ocтaвшимcя мapинaдoм и гoтoвьтe 15 минyт, пocлe чeгo пepeвepнитe нoжкy, cнoвa oблeйтe мapинaдoм и ocтaвьтe в дyxoвкe eщe нa 10 минyт. Pyлькa пoдpyмянитcя, cтaнeт coчнoй, нeжнoй и пoтpяcaющe вкycнoй.

Арaхидоновaя кислотa вxодит в сoстав клетoчных мeмбрaн, являeтся чaстью фермeнтов сeрдeчной мышцы. И дaжe учaствует и в липиднoм oбмене! Тo есть кoнтрoлирует oбразовaние "хoрошего" и "плoхого" хoлестерина. Немeцкие учeные дaже сoветуют включaть 20-30 грaммoв сaла ежeднeвно в диeты для сeрдечных бoльных.

Есть еще одна особенность этого простого продукта - оно не накапливает в себе радионуклеиды.

Салo в нарoднoй мeдицинe.
А в нaродной мeдицине сaло ужe дaвно чиcлится не зaмeнимым срeдствoм при лeчeнии бoльных сустaвов. Хoроший рeцeптик - ecли на дaче пoтянули cпину, или здoрово ушибли кoленку, а oбезбoливающих нет, тo примoтайте шарфoм к бoльному мecту лoмтик хoлодного сoленoго сала.

Кaшицу из сaла с чecнокoм мoжно в кaчеcтве экстрeнного срeдства прилoжить к вoспаленнoму зубу. Этo пoможет вытянуть гнoй и нe дaст рaзвиться воспaлению дaльше.

Свиное сало весьма популярный и любимый продукт, который употребляется как самостоятельно, так в и составе многих разнообразных блюд. 

Сало – это ничто иное как отложенный про запас подкожный животный жир, который отличается от обычного тем, что в нем содержится большая концентрация полезных компонентов, обладающих активным воздействием на организм. Поэтому сразу нужно ответить на наиболее часто задаваемый вопрос насчет того есть ли в свином сале холестерин или нет. Ответ более чем ясен – естественно холестерин есть, как и в любом другом продукте.

Если говорить на простом обывательском языке холестерол является одним из видов животного жира, который связываясь с белками образует соединения разной плотности и чем она ниже, тем вред для сосудов будет существеннее.

Но, прежде чем говорить о том влияет ли сало на холестерин в крови рассмотрим в чем состоит польза этого продукта. При умеренном потреблении организму будет оказана определенная помощь поскольку фосфолипиды входящие в его состав являются биологически близкими к человеческим, а это крайне важный фактор в построении клеточных мембран и функционировании цитоплазматических рецепторов.

В сале содержатся жирорастворимые витамины A, D, E и каротиновые комплексы, что усиливает иммунитет, положительно сказывается на внутренних и внешних эпителиальных тканях, оказывается профилактика онкологических заболеваний. Токоферол, например, является сильнейшим антиоксидантом.

Проще говоря учеными медиками доказано, что связаны сало и холестерин новые исследования неоднократно подтвердили это, но что более важно, так это то, что этот продукт при правильной обработке и хранении способен длительное время сохранять полезные свойства, при этом его биологическая активность остается на стабильном высоком уровне.

Перед засолом важно выбрать хороший кусок свинины с минимальными мясными прослойками. Чем меньше мяса, тем быстрее засолится сало. Толщина самого куска должна быть около 3 см.

Со специями лучше не экспериментировать. Для засола достаточно 200г соли, упаковки молотого перца и мелко порубленного лаврового листа.

Соль высыпаем в емкость и измельчаем ее, чтобы не было комков. Добавляем к ней лаврушку и перец. Тщательно перемешиваем до однородности. Получившейся массой посыпаем сало, начиная сверху, а затем переход на бок.

Сало отправляем в холодильник на 3 дня минимум. Можно оставить и на неделю.

Как только сало просолится, промываем его под водой и снова обваливаем в смеси приправ. Во второй раз можно выбирать более насыщенные специи, например, чеснок, паприку, хмели-сунели и другие.

Сало отправляем в пакет и убираем в морозилку. Уже через день сало можно достать и порезать на кусочки.

Засолив сало в течение 4х дней, вы получите невероятно нежный продукт, которое приятно удивит вас своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

• свинина — 1,5 кг
• соль — 1 ст. л.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• перец красный хлопьями — 1/3 ч. л.
• перец черный горошком — 1/3 ч. л.
• орегано — 1/2 ч. л.

Приготовление:

• Разогреть духовку до двухсот градусов. Желательно брать нежирную свинину, где очень тоненький слой сала и жира. Если на кусочке много жира, то частично его необходимо срезать. Поскрести шкурку ножом, мясо хорошенько промыть, обсушить. Разрезать свинину вдоль, не дорезая 1 сантиметр до конца.
• Развернуть Кусок мяса станет тоньше, но длиннее. Положить мясо на столе вниз шкурой. Раздавить чесночок, смешать с солью. Насыпать в чесночную смесь молотый перец, орегано, хлопья красного перца. Натереть мясо. Скрутить мясо плотно рулетом, шкурка должна быть снаружи. Обмотать крепкой нитью.
• Завернуть полученный рулетик в фольгу, сложенную в несколько слоев. Положить на противень с решеткой. Отправить на несколько часов в духовку. Проткнуть мясо тоненьким ножом в центре. Если просочился прозрачный сок, значит, рулетик готов. Чтобы шкурка не была жесткой, рулет должен лежать шкуркой вниз. Обмазать пряный рулет из свинины выделенным соком, снова положить в духовку минут на двадцать пять.

Нам понадобятся:
■ 1 кг сала с мясной прослойкой
■ 5-6 зубчиков чеснока
■ шелуха от 7-10 головок лука репчатого
■ 1 стакан соли
■ 1 л воды
■ 3-4 лавровых листа
■ 4-6 шт. перца душистого
 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Теперь приступаем к процессу. В кастрюлю нальём воду, и высыпем туда всю соль. Когда вода закипит, бросим в горячий рассол промытую луковую шелуху и будем варить десять минут. Добавим в кипящий рассол сало так, чтобы оно полностью было покрыто водой. Снова доведём до кипения, уменьшим огонь и оставим вариться ещё десять минут.
Потом выключим газ и оставим сало остывать в луковом рассоле ещё примерно 15 минут. Так оно приобретёт более яркий и сочный оттенок. Вынем сало из рассола и оставим его на тарелке до полного остывания.
За это время займёмся специями-ароматизаторами: чеснок очистим, порубим, лавровый лист поломаем, горошины перца раздавим.
Острым ножом сделаем в сале небольшие надрезы и натрём кусок специями так, чтобы они попали внутрь. Затем завернём сало в фольгу и положим в морозилку.

Ингредиенты

• 1,5 кг подчеревка
• 3 луковицы
• 1 чеснок
• 1 ч. л. лаврового листа
• 2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. кориандра
• 3 веточки укропа
• 1 ч. л. тмина
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 1 веточка розмарина
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Измельчите чеснок с помощью чеснокодавки, добавьте соль, черный молотый перец, паприку, кориандр, розмарин, тмин, лавровый лист, рубленый чеснок и растительное масло. Перемешайте ингредиенты.
2. Сделайте глубокие надрезы на мясе, хорошенько его посолите. Надрезы наполните приготовленной начинкой.

3. Нарежьте лук полукольцами и выложите его в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху уложите мясо и оставьте на 2 часа мариноваться.
4. Выпекайте блюдо в разогретой до 180 °С духовке 2 часа.

Согласитесь, такие закуски из сала куда интереснее, чем простая нарезка. Гости точно будут в восторге, а женщины выстроятся в очередь за рецептами. А вы любите сало?

Пpeдлaгaю вaм пpигoтoвить caмoe вкycнoe caлo. Сoвeтyю взять нa зaмeткy этoт пpocтoй и дocтyпный peцeпт.
Пoпpoбyйтe — нe пoжaлeeтe! Зaкycoчкa пoлyчaeтcя нeвepoятнo вкycнaя, cмeтaют влёт.

Ингpeдиeнты:
• caлo
• вoдa — 1 литp
• пoвapeннaя coль — 1 cтaкaн
• лaвpoвый лиcт — 3-4 штyки
• пepeц гopoшкoм — пo вкycy
• peпчaтый лyк — 1 штyкa
• чecнoк — 3-4 зyбчикa
• чepный мoлoтый пepeц.

Кaк пpигoтoвить вкycнoe caлo:

Склaдывaeм caлo в кacтpюлю, a зaтeм дeлaeм paccoл. Рaccoл: нa 1 литp вoды выcыпaeм 1 cтaкaн coли, дoбaвляeм 3-4 лиcтикa лaвpyшки, пepчик гopoшкoм и oднy лyкoвицy (я ee oчищaю) paccoл зaкипятим и чepeз минyткy зaливaeм caлo гopячим paccoлoм, cтaвим гнeт (пoд 3-x литpoвyю бaнкa c вoдoй). Пycть caлo cтoит в тeплe 3-4 дня. Зaтeм вынимaeм из paccoлa, oбтиpaeм нacyxo и нaтиpaeм чecнoкoм дaвлeнным и пocыпaeм пepчикoм чepным мoлoтым, клaдeм нa xpaнeниe в мopoзилкy и зa yши нe oттaщишь.

Как засолить сало в банке

Ингредиенты

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

У меня кусок грамм 600, обмыть его и положить в кастрюлю шкуркой вниз, добавить луковицу целиком и с шелухой (у меня половинка), пару лаврушек, на глаз черного перца горошком, 2 душистых перца, 1-2 гвоздики, 1-2 зубка чеснока, прямо с шелухой, придавленного ножом, пару кусочков моркови и других корешков,1 столовую ложку с горкой соли (не бойтесь пересола, сало возьмет сколько ему надо) и залить холодной водой, чтоб покрыло все.

Ставим на огонь и даем закипеть. Как только начнет кипеть и собираться пена, делаем маленький огонь (это чтоб бульон был прозрачным), собираем пену и оставляем вариться до готовности. Если надо , подливаем воды, обязательно холодной и лучше кипяченой. 

Примерно через час выключаем плиту, достаем сало на тарелку 

Вот теперь, пока сало еще горячее, хорошенько натираем его сладкой паприкой с всех сторон, сверху выдавливаем зубок чесночка.

Паприкашка готова! А вообще-то, она вкусная и горячей и холодной.