Тайский соус «Сирача»

[Vladimir Zheludenko]

Соус очень острый и очень ароматный, подходит почти ко всему: к мясу, рыбе, роллам, а также используется при запекании или обжаривании блюд.

Тайский острый соус сирача, который также называют шрирача, подают в ресторанах восточной кухни к мясу, рыбе и морепродуктам. Этот соус можно приготовить в домашних условиях. Причем необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне.

Ингредиенты

Перец чили - 60 г

Чеснок - 3 зубчика

Лук репчатый - 1 шт.

Соевый соус - 1 ст.л.

Сахар - 1,5 ст.л.

Уксус рисовый - 1,5 ст.л.

Масло растительное - 1 ст.л.

Томатная паста - 100 г

Пошаговый рецепт

Более полувека назад этот соус был приготовлен в одной небольшой тайской деревне, именуемой Si Rach. Соус так понравился ее друзьям, что они уговорили её делать соус на продажу. И уже через некоторое время соус стал очень популярен. Затем права на его рецептуру были выкуплены, и соус начали производить в промышленных масштабах.

Тайский соус "Сирача" сейчас очень популярен в азиатских странах. Его используют в качестве составляющей для маринада, а также при запекании или обжаривании блюд. Можно подавать как самостоятельное блюдо. Соус подходит почти ко всему: к мясу, рыбе, роллам и т.д.

Соус очень острый и очень ароматный. Пока готовила, боялась, что попробую его прямо с ложки, очень притягательный аромат.

Если вы любите острое, это ваш рецепт.

Я делала небольшую порцию, взяла 6 перчиков.

В оригинале - рисовый уксус, у меня не было, заменила на винный.

Масло накалить, обжарить нарезанный лук и чеснок.

Добавить томат и нарезанный перец. Потомить 5 минут.

3

Добавить сахар, соевый соус и уксус. Готовить до мягкости перца.

Дать остыть и измельчить в блендере.

Переложить тайский соус «Сирача» в стерилизованную банку. Хранить в закрытом виде в холодильнике.

Итак, второй рецепт сирачи

Соус довольно острый, но одновременно с очень богатым вкусом. Хорош практически ко всему. Украсит даже банальную вареную курицу.

Рецепт у меня не простой, а с ферментацией. Сирачу готовят и без ферментации, но это уже совсем не то. Ферментация очень обогащает вкус.

700 г красного острого чили

7 шт перцев сладкого

7 зубчиков чеснока

15 г соли

60 г коричневого сахара

40 г рыбного соуса

120 г яблочного уксуса

Вода

1. Перцы очистить от черенков, нарезать тончайшими кольцами, порубить с сахаром, солью и чесноком в крошку, но не в пюре, можно в блендере.
2. Сложить в банку, накрыть марлей, оставить на 3-4 дня. Содержимое должно запузырится и забродить*.
3. Влить уксус и рыбный соус, пюрировать, протереть через сито в сотейник и варить на маленьком огне 10-15 мин до загустения до консистенции средне-густого повидла. Не допускать карамелизации.
4. Разбавить водой до консистенции соуса, прокипятить. Хранить вечно.

*Cмесь должна начать бродить и пузыриться. Чтобы проходила ферментация, нужно каждый день смесь помешивать. Вы сразу поймете, что перцы готовы по такому характерному звуку, будто, что-то шевелится. Ну и пузырьки. Кстати, чем жарче на кухне, тем быстрее случится ферментация.