Перейти к публикации

Добро пожаловать на наш сайт

Потратьте минутку, чтобы присоединиться к нам, мы ждем вас.



Выпекаем Вместе

  • записей
    12
  • комментариев
    0
  • просмотров
    390

Об этом блоге

Делимся своими рецептами вкусной выпечки

Записи в этом блоге

Булочки с кремом

К РОЖДЕСТВЕНСКОМУ СТОЛУ Ингредиенты: ● 500 гр. муки
● 60 гр. сахара
● 60 гр. мягкого масла
● 1 яйцо
● 250 мл. теплого молока
● 0,5 ч. л. соли
● 21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 гр.) Для крема:
● 250 мл. молока
● 2 желтка
● 20 гр. крахмала
● 40 гр. сахара
● 1 п. ванильного сахара или ванили на кончике ножа Желток для смазки
● кусочки шоколада по желанию (у меня были специальные капельки для выпекания) Приготовление: Тесто я замешивала в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме. Пока тесто поднимается, можно сварить крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать. Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примрено 30 на 40. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо. У меня весь рулет в форму не поместился.  Я испекла еще 4 кусочка теста в силиконовых формочках для маффинов.(фото прилагается). Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.Когда булочки остыли, я их украсила сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра)

Lubasha

Lubasha

Булочки «Крем-де-Паризьен»

Ингредиенты: 
Для теста: 
- 375 г муки (предварительно просеять) 
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых) 
- 75 г сахара 
- 1/3 ч. л. соли 
- 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе) 
- 40 г растопленного сливочного масла 
- 1/2 ч. л. лимонной цедры 
- 1 маленькое яйцо 
- 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1) 
 
Для крема: 
- 350 мл молока 
- 2 желтка 
- 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки) 
- 4 ст.л. сахара 
- цедра 1/2 лимона, срезанная лентой 
- ванилин или ванильный сахар по вкусу 
- 40 г сливочного масла 
- 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере 
- 1 ст. л. лимонного сока 
 
Приготовление: 
1. Приготовить тесто: 
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто. 
2. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа. 
3. Приготовить крем: 
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать). 
4. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок. 
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла. 

Lubasha

Lubasha

Рулетики из слоеного теста с колбасой и сыром

Ингредиенты:
-Слоеное тесто
-Майонез
-Колбаса
-Твердый сыр
-Зелень
-Яйцо для смазывания Приготовление:
1. Слоеное тесто раскатать, смазать немного майонезом, натереть колбасу, сыр, посыпать зеленью.
2. Свернуть в рулет. Нарезать на кусочки, смазать яйцом и в духовку выпекать. 

Lubasha

Lubasha

ДОМАШНИЕ БАТОНЫ ЗА 30 МИНУТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 250 г муки
● 6 г сухих дрожжей
● 4 г соли
● 30 г сливочного масла масла или маргарина
● 100 мл молока
● 50 мл воды Для смазывания верха:
● 1 желток
● 5 г молока. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать все сухие ингредиенты, добавить маргарин, молоко и воду. Замесить тесто. Сформировать шар и в тепло на 90 мин. Обмять и еще 10 минут подождать. Разделить на 5 частей, каждую часть раскатать в прямоугольник, скрутить и защипать края. На расстойку на 30 мин. Сделать надрезы и смазать желтком с молоком. Выпекать при 180 градусах 20-30 минут.

Lubasha

Lubasha

Пышные оладьи на кефире

Вкусный и простой завтрак для всей семьи - пышные оладьи на кефире. Готовятся они очень легко, а исчезают со стола в мгновение Кефир (ряженка, йогурт) — 500 мл
Яйцо — 2 шт
Сахар — 4-5 ст. л.
Соль — щепотка
Мука — 3 стакан
Сода— 0,5 ч. л. Масло растительное (для жарки) Смешать венчиком или вилкой кефир, сахар, соль и яйца. Добавить просеянную муку, размешать, и только тогда добавить соду, ещё раз хорошо размешать. Получится жидковатое (но намного гуще, чем на обычные оладьи), липкое тесто. Накрыть чашку пленкой или полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. (Можно разогреть духовку на 40* и поставить туда. Или налить в большую чашку теплой воды и поставить туда чашку с тестом) Через 20 минут можно жарить оладьи. Тесто НЕ перемешиваем. Ложкой отщипываем небольшие кусочки теста, можно рукой, присыпанной мукой, придать круглую форму, можно сразу с лодки выкладывать в сковороду.
Жарим на среднем огне на растительном масле.

Lubasha

Lubasha

Нежнейшие домашние пирожки

Мука - 600 гр.; 
сахар-песок - 4 ст.л.; 
яйца - 2 шт.; 
маргарин - 50 гр. (можно заменить сливочным маслом); 
молоко - 250 мл. (можно заменить водой сух. молоко 2 ст.л., либо кефиром); 
соль - 1 ч.л.; 
дрожжи - 2 ч.л. сухие (либо примерно 24 гр. прессованных); 
ванилин - 1 ч.л. (можно и без него). 
Начинку описывать не буду, так как у каждого своя любимая. К этим пирожкам подойдет любая, что мясной фарш, что паштет, что рубленные окорочка, лук и зелень, варенье, капуста, грибы, сыр, шоколад и т.д. 

Для приготовления теста нужно дрожжи развести в теплом молоке или воде с добавлением 1 ст.л. сахара. 
Дать им ожить (дрожжам), и как начнут пениться, можно делать тесто. 
Для этого смешать все ингредиенты и замесить тесто, если будет жидковато, добавить еще муки. 
Тесто не должно прилипать к рукам. 
Поставить тесто в теплое место подходить часа на 2-2,5. 
Обмять два раза, на третий раз можно лепить пирожки и печь. 
Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать яйцом и поставить в разогретую духовку на 200 градусов до зарумянивания.

Lubasha

Lubasha

КУЛЕБЯКА ПО-СТАРИННОМУ

Название этого пирога очень часто можно встретить в произведениях многих русских писателей XIX века. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович Петух в повести Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого…

Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту — как снег растаяла».

Продукты:

тесто для кулебяки:
мука 320 г
молоко 120 мл
яйцо 1 шт.
дрожжи свежие 20 г
масло сливочное 60 г
соль 0,5 ч. л.
сахар 1 ст. л.

первый фарш:
рис отварной 0,5 стакана
зелень укропа и петрушки 1 ст. л.
масло сливочное 10 г

второй фарш:
филе щуки 400 г
оливковое масло 2 ст. л.
лук 1 шт.

филе лосося 150 г
оливковое масло 0,5 ст. л.
яйцо 2 шт.

Приготовление:

Приготовить тесто для кулебяки. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль и 30 г муки от общего объёма. Размешать, дать подойти.

Когда опара увеличится вдвое, добавить растопленное масло, яйцо.
Всыпать муку, замесить мягкое тесто, накрыть, дать подняться вдвое.

Из щуки приготовить фарш.
Слегка припустить его на оливковом масле с обжаренным луком.

Лосось припустить (до изменения цвета).

Рис смешать с маслом и зеленью.

Яйца мелко порубить.

Тесто поднялось.Разделить его на две неравные части. Меньшую раскатать в овальную лепёшку.

Выложить начинку из риса, оставив края свободными. На рис выложить фарш из щуки.

Следующим слоем идут рубленные яйца. На них выложить ломтики лосося.

Вторую часть теста раскатать в овал большего размера. Укрыть кулебяку, защипать края. Верхнюю лепёшку лучше разместить поверх края нижней лепёшки. Я сделала наоборот, и при подъёме теста, кулебяка немного развернулась.

Украсить кулебяку деталями из теста, смазать желтком, дать расстояться 10-15 мин.

Выпекать кулебяку при 200* 15-20 мин.

Lubasha

Lubasha

НЕЖНЕЙШИЕ БУЛОЧКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 4 яйца 
● 200 г. маргарина 
● 3 стакана молока 
● 1 стакан сахара 
● 100 г. свежих дрожжей (или 3 ст.л. сухих) 
● две щепотки соли 
● примерно 1,5 кг. муки 
● яйцо для смазывания,сахар и мак для посыпки  Для начинки: 
● сыр и карамельки  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Молоко подогреть,распустить в молоке дрожжи. 
2. Подождать минут 15 и замесить из всех продуктов мягкое,эластичное тесто.Тесто не должно липнуть к рукам. 
3. Тесто разделить на четыре части. 
4. Каждую часть раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 0,5 см., вырезать круг (я делаю с помощью крышки от кастрюли). 
5. Круг порезать на сегменты (8 шт.) и сформировать рогалики (см. фото). 
6. Противень смазать растительным маслом,выложить рогалички. Совет. Делайте расстояние между рогаликами побольше,они очень сильно подрастают при приготовлении. 
7. Накрыть противень с рогаликами плёнкой и оставить на 30 минут. 
8. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. 
9. Отдохнувшие рогалики смазать взбитым яйцом. 
10. Рогалики с карамелью я посыпала сахаром,а рогалики с сыром - маком. 
11. Выпекать около 25 минут, до зарумянивания. 
Приготовленные рогалики, сразу после духовки рекомендую смазать холодным молоком, от этого они дольше будут мягкими. Да, забыла. Сыр в рогаликах нужно заворачивать по такой же технологии как и карамельки. 
Муж так и не смог определить, с каким ему вкусом рогалики понравились больше, с сыром или с карамелькой. Сказал, что и одни вкусные и другие, каждые по-своему. Из такого количества ингредиентов, которые указаны в рецепте, получается много рогаликов (у меня 2,5 противня и то, я укладывала их достаточно плотненько).

Lubasha

Lubasha

Жареные пирожки из творожного теста с куриным фаршем, сыром и зеленью

Вкусные, нежные пирожки - невозможно устоять! Время приготовления: 40 мин
Порций: около 15 шт. Вам потребуется: Тесто:
250 г творога 
200 г муки +50 г на разделку теста (муки в тесто может понадобиться чуть больше. В это тесто муки лучше немного не доложить. Если добавить муки слишком много, тесто получится тугим.)
2 яйца 
1 ч. л. соли 
2 ч. л. сахара 
1/2 ч. л. соды 
растительное масло для жарки пирожков  Начинка: 
300 гр куриный фарш 
80 гр тертый на крупной терке сыр "Гауда" (не принципиально, можете заменит другим)
2 ст.л тертый сыр "Пармезан"
20 гр сливочное масло 
4 ст.л мелко-порезанной зелени
1 зубчик чеснока 
0.5 ч.л молотый мускатный орех 
мельничка "Смесь перцев"
соль по вкусу  Как готовить: 1.В начале готовим начинку. В сковороде растопить масло, в масло добавить мелко порезанный зубчик чеснока. 2.Обжарить фарш в масле с чесноком в течении 5 минут,постоянно помешивая (лучше делать это вилкой, аккуратно перемешивая и разминая фарш, тогда он получится небольшими крупинками.) 3.Добавить перцы(мельничка),мускатный орех,немного посолить.Выключить газ.Добавить зелень,сыры,перемешать.  4. Тесто: все ингредиенты для теста выложить в миску, замесить тесто. (Тесто должно получиться мягким, немного будет липнуть к рукам) 5. На разделочную поверхность насыпать 50 г муки, разделить тесто на равные части. Придать форму шариков, раскатать каждый шарик достаточно тонко, на присыпанной мукой поверхности.  6. Положить на середину начинку, защипать края, сформировать пирожок продолговатой формы. 
(Пирожки жарятся очень быстро, поэтому сначала формируем все пирожки, затем их обжариваем) 7. Жарить пирожки в достаточном кол-ве растительного масла, выкладывать стороной с защипом вниз.Готовые пирожки положить на бумажные полотенца. 

Lubasha

Lubasha

ОРЕХОВЫЕ БУЛОЧКИ — ВЕРТУШЕЧКИ

Ингpeдиeнmы: Для meсma:
1 кг oбычнoй муки
130 гp. сaxapa
2 чaйныe лoжки сoли бeз гopки
20 гpaмм суxиx дpoжeй или 42 гp. свeжиx дpoжжeй
500 мл. чуmь mёплoгo мoлoкa
150 гp. мягкoгo слив. мaслa
2 сmoлoвыx лoжки пoдсoлнeчнoгo мaслa бeз зaпaxa
2 яйцa
вaниль Для opexoвoй нaчинки:
50 гp. слив. мaслa,
200 гp мoлomыx opexoв (любыx и изюмa пo жeлaнию) — у мeня moлькo жapeныe гpeцкиe opexи
80 гp. сaxapa (или пo вкусу)
нeмнoгo мoлoкa 
1 чaйнaя лoжкa кopицы (или пo вкусу) Тeсmo:
В бoльшую чaшку пpoсeяmь муку. Дpoжжи paзвeсmи в meплoм мoлoкe, дoбaвиmь сaxap и вaниль, пepeмeшamь. Дoбaвиmь яйцa и xopoшo взбиmь вeнчикoм. Вылиmь эmу жидкoсmь к мукe, нaсыпamь сoль и дoбaвиmь мягкoe мaслo , зaмeсиmь мягкoe, элaсmичнoe meсmo, нaкpыmь и пoсmaвиmь eгo в mёплoe мeсmo пoкa eгo oбъём нe увeличиmся в 2 paзa, эmo мoжem зaняmь 2 чaсa (я писaлa вышe, чmo meсmo дeлaю вeчepoм и сmaвлю нa нoчь в xoлoдильник).  Нaчинки: Для opexoвoй: 
Рaсmoпиmь мaслo, дoбaвиmь сaxap, пpoкpучeнныe жapeныe opexи и мeшaя, дoбaвиmь сmoлькo мoлoкa чmoбы пoлучилaсь гусmaя кaшa.  Для mвopoжнoй: 
В pикommу или mвopoг дoбaвиmь сaxap, 2 бeлкa om яиц (жeлки пoйдуm нa oбмaзку), мягкoe сливoчнoe мaслo, вaниль, кpaxмaл и xopoшo пepeмeшamь.  Кoгдa meсmo пoдoйдem, paздeлиmь eгo нa 2 чaсmи: бoльшую для вampушeк и мeньшую для opexoвыx булoчeк. Мeньшую чaсmь paскamamь пpямoугoльникoм, пoлoжиmь нa нeё opexoвую нaчинку, paзpoвняmь и зaгнуmь снaчaлa oдин кoнeц к сepeдинe, a пomoм зaгнуmь дpугoй.Рaзpeзamь meсmo нa пoлoски зaкpуmиmь иx и пoлoжиmь нa пpomивeнь зaсmeлeнный бумaгoй для выпeчки, смaзamь жeлmкoм и пoсmaвиmь в mёплoe мeсmo нa минуm 20. Вmopую (бoльшую) чaсmь meсma я дeлaю кaк пeльмeни: paскamывaю moлсmую кoлбaску, нapeзaю нoжoм oдинaкoвыe куски и слeгкa пpипopoшив мукoй, pукoй фopмиpую moлсmeнькую лeпeшку и m.д. Дaлee лeпeшки клaду нa пpomивeнь нa спeциaльную бумaгу для выпeчки, дaю лeпeшкaм пoдняmься, нa эmo уxoдиm минуm 20, бoльшим кpуглым сmaкaнoм, oбмaкнув пpeдвapиmeльнo в муку, дeлaю лунки для нaчинки. Вылoжив в углублeния вampушeк нaчинку, нeмнoгo paзpaвнивaю и дaю им снoвa пoдняmься. Пepeд выпeчкoй смaзamь meсmo вoкpуг нaчинки взбиmым жeлmкoм, paзмeшaнным с кaпeлькoй вoды. Выпeкamь 20-25 минуm в пpeдвapиmeльнo нaгpemoй дo 200°C дуxoвкe.

Lubasha

Lubasha

Лепешки на кефире с начинкой

С этим рецептом забудешь, что такое хлеб! Пушистые лепешки на кефире: вкусно и быстро. Такими пышными лепешками частенько баловала меня бабушка, пекла их каждую неделю. Как же сложно было дождаться, пока они хоть немного остынут… Сейчас я готовлю такие лепешки для своих родных, чему они несказанно рады! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
500 мл кефира любой жирности
1 ч. л. соды
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
500–550 г муки
50 г сливочного масла
соль по вкусу ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ (НА ВЫБОР)
сосиски или ветчина с сыром
тушеные грибы
тушеная капуста
картофельное пюре
творог с зеленью ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кефир смешай с содой (можно не гасить). Добавь яйцо и растительное масло.
Муку просей и добавь в жидкую массу. Вымеси мягкое тесто. Если понадобится, добавь еще немного муки. Допустимо, что тесто будет слегка липнуть к рукам. Присыпь его мукой и, накрыв полотенцем, оставь расстаиваться на 10 минут. Тесто для лепешек скатай в жгут и нарежь на 8–9 частей. Кусочки раскатай, слегка присыпая мукой, в лепешки толщиной с мизинец. По центру выложи заранее подготовленную начинку, защипни края, прижми и разровняй немного рукой. Снова оставь на 2–3 минуты. Пока лепешки отдыхают, разогрей сковороду, полив ее слегка растительным маслом. Затем обжарь лепешки с двух сторон под крышкой. Растопи сливочное масло. Каждую готовую лепешку промажь сверху маслом, можно присыпать солью. Сложи в стопку, накрой полотенцем и оставь на 10–15 минут.
Необычайно аппетитные, вкусные и пышные лепешки: на сковороде под крышкой их буквально распирает! Кстати, эту вкуснятину можно приготовить без начинки и даже сделать сладкой, стоит лишь добавить пару столовых ложек сахара в тесто или посыпать им уже готовые лепешки.

Lubasha

Lubasha

Очень вкусные лепешки с сыром

Очень рекомендую всем, мои в них просто влюбились. Они вкусные и в горячем и в холодном виде. Ингредиенты: Тесто: 
-кефир - 1 ст. 
-соль - 0,5 ч. л. 
-сахар - 0,5 ч. л. 
-сода - 0,5 ч. л. 
-сыр твердый тертый - 1 ст. 
-мука - 2 ст. 
-растительное масло для жарки лепешек начинка: 
-ветчина (колбаса) - 1 ст. (натертой на крупной терке) (у меня был внутри сыр "Сулугуни") Приготовление: Делаем тесто: кефир+ соль+сахар+сода = тщательно перемешиваем. Далее добавляем сыр тертый и муку. Вымесить тесто, получается очень мягкое и нежное. 2. Тесто разделить на 5 равных шариков. Каждый шарик раскатать, положить начинку, защипать край (все уголочки в центр). Перевернуть лепешку и раскатать скалкой, чтоб начинка равномерно распределилась. 3. Жарить на растительном масле на сковороде с 2-х сторон до зарумянивания.

Lubasha

Lubasha

×


Яндекс.Метрика