Сочная и вкусная грудинка

Сочная и вкусная грудинка — отличный вариант для праздничного стола или сытного ужина. У неё получается насыщенный вкус благодаря способу приготовления и маринаду, который Вы всегда можете регулировать под себя и свои вкусовые предпочтения.

По этому рецепту получите очень вкусную грудинку.

Ингредиенты

✓ грудинка — 1,5 кг;

✓ лук репчатый — 4 шт;

✓ чеснок — 1 головка;

✓ соль, перец, лавровый лист;

✓ газированная вода — 1/2 стакана.

Рецепт приготовления

Снимаем с грудинки шкурку.

Грудинку нарезаем не до конца крупными ломтями.

Натираем солью, перцем, по желанию добавляем жгучий кайенский перец.

Чеснок крупно режем и вставляем в разрезы.

Лук режем полукольцами, мнем и обкладываем мясо, присыпаем измельченным лавровым листом.

Ставим мясо в холодильник мариноваться, минимум на 6 часов.

Затем заворачиваем в фольгу, лук кладем вниз, под мясо, добавляем 1/2 стакана сильногазированной воды и запекаем при 190С около 1 часа 20 минут.

Свиная грудинка для нарезки

Сегодня будет свиная грудинка для нарезки в духовке. И вкус, и цвет у такой грудинки просто замечательные. Мясо получается очень ароматное, прекрасно подходит для мясной нарезки и для приготовления бутербродов на завтрак.

Ингредиенты

• 930 г свиной грудинки (2 куска)
• 8 г обычной соли
• 8 г нитритно-посолочной смеси
• 2 ч. л. сушеного чеснока
• 2 ч. л. смеси перцев

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Для приготовления беру 2 куска свиной грудинки (они одинакового веса). Один кусок буду готовить с обычной солью, а второй с нитритно-посолочной смесью (нитритная соль 0,6%). Нитритная соль усиливает вкус, сохраняет красивый цвет мяса и увеличивает сроки хранения.

• На 1 кг грудинки беру 17 г соли (мясо будет хорошо соленое). На 1 кусок (465 г) выходит 8 г соли. В одну миску высыпаем обычную соль, сушеный чеснок (1 ч. л.) и смесь перцев (1 ч. л.). В другую миску высыпаем нитритную соль, сушеный чеснок (1 ч. л.) и смесь перцев (1 ч. л.) Перемешиваем.

• Один кусок грудинки натираем смесью из обычной соли (слева на фото), второй кусок натираем смесью с нитритной солью (справа на фото). Заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в холодильник на 2 суток.

• Через 2 суток куски вынимаем из холодильника за 2 часа до начала приготовления. По цвету они одинаковые.

• Куски перекладываем на пергамент (с силиконовым покрытием) и заворачиваем.

• Края пергамента скручиваем и перекладываем грудинку в форму. Куски можно в несколько слоев завернуть в пергамент (я этого не делаю). Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.

• Пергамент (у меня в один слой) при запекании будет раскрываться и куски слегка зарумянятся. Аромат у мяса потрясающий.

• Грудинку перекладываем на тарелку, полностью остужаем, затем заворачиваем плотно в фольгу и выдерживаем в холодильнике минимум 3 часа. Вот такая грудинка получается. И цвет, и аромат у нее замечательные. Вес кусков 800 г.

• Цвет мяса с обычной солью (слева на фото) и мяса с нитритной солью (справа на фото) почти не отличается (с нитритной солью чуть ярче). Цвет яркий красивый в обоих вариантах. Аромат и вкус тоже яркий и насыщенный (чесночный). Мясо с обычной солью по цвету, вкусу и аромату ничем не отличается от мяса с нитритной солью.

Свиная лопатка в духовке

Сочный рецепт свиной лопатки, запечённой в духовке — получается мягкое мясо с золотистой корочкой.

Ингредиенты:

Свиная лопатка — 1,5–2 кг

Чеснок — 4–6 зубчиков

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль — 1–1,5 ч. л.

Чёрный перец — 1 ч. л.

Паприка — 1 ст. л.

Тимьян или розмарин — по 1 ч. л.

Горчица — 1 ст. л. (по желанию)

Как приготовить:

1. Подготовка мяса

Промыть и обсушить лопатку.

Сделать небольшие надрезы и вставить в них кусочки чеснока.

Смешать масло, соль, перец, паприку, травы и горчицу.

Натереть этой смесью всё мясо.

Оставить мариноваться на 30–60 минут (можно и на ночь).

2. Запекание

Разогреть духовку до 200°C.

Выложить лопатку в форму или на противень.

Запекать 30 минут при 200°C, чтобы появилась корочка.

Уменьшить до 160°C, накрыть фольгой и готовить ещё 2,5–3 часа.

За 20 минут до конца снять фольгу — корочка станет румяной.

3. Подача

Дайте мясу «отдохнуть» 10–15 минут. Нарежьте ломтиками или разберите на волокна — будет очень нежно.

Салo гopячегo засола - домaшний деликатес

Этот рецепт сала один из самых вкусных, к тому же, он совсем не хлопотный. Попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

Boда — 1 л
Свиноe сaло с пpoслoйками мяcа - 1 кг
Лyковaя шeлуха — 3 гoрсти
Лаврoвый лист — 2 шт.
Чеснoк — 7 зубца
Соль — 200 г
Cаxар — 2 cт. л.
Пeрeц чеpный — пo вкуcу

Кaк гoтoвить cалo горячего заcола:

1. Hабeритe в емкoсть вoдy, добaвьте в нее саxар, соль, лавpoвый лист, лyковyю шелyхy и ставьтe вaриться. Лукoвoй шелyхи можно дoбавить и больше. Когдa водa зaкипит, пoлoжите в нее обмытоe сало - пусть оно проваритcя еще 20—30 минут.

2. Снимите салo с огня и оcтaвьте его на 8—10 чaсов прoпитываться oтваpoм. Затeм вытащите cалo из раccола и высушите егo. Покa салo сохнет oт жидкoсти, порeжьтe чеснoк тoнкими пластинками, cмешaв затем c молотым черным перцем. Oбсохшее сaло вываляйтe в получившeйcя смеси, заверните егo в фольгу и поставьтe нa ночь в морозилкy.