Сочная и вкусная грудинка

Сочная и вкусная грудинка — отличный вариант для праздничного стола или сытного ужина. У неё получается насыщенный вкус благодаря способу приготовления и маринаду, который Вы всегда можете регулировать под себя и свои вкусовые предпочтения.

По этому рецепту получите очень вкусную грудинку.

Ингредиенты

✓ грудинка — 1,5 кг;

✓ лук репчатый — 4 шт;

✓ чеснок — 1 головка;

✓ соль, перец, лавровый лист;

✓ газированная вода — 1/2 стакана.

Рецепт приготовления

Снимаем с грудинки шкурку.

Грудинку нарезаем не до конца крупными ломтями.

Натираем солью, перцем, по желанию добавляем жгучий кайенский перец.

Чеснок крупно режем и вставляем в разрезы.

Лук режем полукольцами, мнем и обкладываем мясо, присыпаем измельченным лавровым листом.

Ставим мясо в холодильник мариноваться, минимум на 6 часов.

Затем заворачиваем в фольгу, лук кладем вниз, под мясо, добавляем 1/2 стакана сильногазированной воды и запекаем при 190С около 1 часа 20 минут.

Свиная грудинка для нарезки

Сегодня будет свиная грудинка для нарезки в духовке. И вкус, и цвет у такой грудинки просто замечательные. Мясо получается очень ароматное, прекрасно подходит для мясной нарезки и для приготовления бутербродов на завтрак.

Ингредиенты

• 930 г свиной грудинки (2 куска)
• 8 г обычной соли
• 8 г нитритно-посолочной смеси
• 2 ч. л. сушеного чеснока
• 2 ч. л. смеси перцев

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Для приготовления беру 2 куска свиной грудинки (они одинакового веса). Один кусок буду готовить с обычной солью, а второй с нитритно-посолочной смесью (нитритная соль 0,6%). Нитритная соль усиливает вкус, сохраняет красивый цвет мяса и увеличивает сроки хранения.

• На 1 кг грудинки беру 17 г соли (мясо будет хорошо соленое). На 1 кусок (465 г) выходит 8 г соли. В одну миску высыпаем обычную соль, сушеный чеснок (1 ч. л.) и смесь перцев (1 ч. л.). В другую миску высыпаем нитритную соль, сушеный чеснок (1 ч. л.) и смесь перцев (1 ч. л.) Перемешиваем.

• Один кусок грудинки натираем смесью из обычной соли (слева на фото), второй кусок натираем смесью с нитритной солью (справа на фото). Заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в холодильник на 2 суток.

• Через 2 суток куски вынимаем из холодильника за 2 часа до начала приготовления. По цвету они одинаковые.

• Куски перекладываем на пергамент (с силиконовым покрытием) и заворачиваем.

• Края пергамента скручиваем и перекладываем грудинку в форму. Куски можно в несколько слоев завернуть в пергамент (я этого не делаю). Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.

• Пергамент (у меня в один слой) при запекании будет раскрываться и куски слегка зарумянятся. Аромат у мяса потрясающий.

• Грудинку перекладываем на тарелку, полностью остужаем, затем заворачиваем плотно в фольгу и выдерживаем в холодильнике минимум 3 часа. Вот такая грудинка получается. И цвет, и аромат у нее замечательные. Вес кусков 800 г.

• Цвет мяса с обычной солью (слева на фото) и мяса с нитритной солью (справа на фото) почти не отличается (с нитритной солью чуть ярче). Цвет яркий красивый в обоих вариантах. Аромат и вкус тоже яркий и насыщенный (чесночный). Мясо с обычной солью по цвету, вкусу и аромату ничем не отличается от мяса с нитритной солью.

БАРАНИНА ПО-СТАРИННОМУ

Баранина, приготовленная по старинному рецепту, понравится даже тем, кто обычно не в восторге от этого мяса.

1 баранья нога (среднего размера)

3 луковицы

2 морковки

1 ст. л. сливочного масла

3 соленых огурца

1 корень сельдерея

1 сладкий перец

1 ст.л. пшеничной муки

1 ст.л. растительного масла

100 мл белого столового вина

1 ч.л. черного молотого перца

соль по вкусу

1. Одну морковь и треть корня сельдерея очистить, измельчить и нашпиговать ими баранью ногу.

2. Оставшиеся овощи очистить и замариновать: лук нарезать кубиками, перец- крупными кубиками, корень сельдерея и морковь- брусочками. Все уложить в стеклянную посуду, посолить, поперчить и залить вином. Оставить на 15 мин.

3. Баранину уложить в форму, посолить, поперчить, обложить маринованными овощами.

4. Форму обернуть целлофановой пленкой и оставить на 30 мин. при комнатной температуре, каждые 10 мин. переворачивая мясо для лучшей пропитки. Мясо вынуть из маринада, уложить в рукав для запекания, поставить в духовку и запекать 1,5 часа при температуре 180-190°С

5. Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, соединить с бульоном от мяса. Добавить предварительно нарезанные соломкой огурцы и прогреть на слабом огне в течении 3-5 мин.

6. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить маринованные овощи до золотистой корочки в течение 3-5 мин. Мясо подавать с гарниром из жареных овощей.

Свиная лопатка в духовке

Сочный рецепт свиной лопатки, запечённой в духовке — получается мягкое мясо с золотистой корочкой.

Ингредиенты:

Свиная лопатка — 1,5–2 кг

Чеснок — 4–6 зубчиков

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль — 1–1,5 ч. л.

Чёрный перец — 1 ч. л.

Паприка — 1 ст. л.

Тимьян или розмарин — по 1 ч. л.

Горчица — 1 ст. л. (по желанию)

Как приготовить:

1. Подготовка мяса

Промыть и обсушить лопатку.

Сделать небольшие надрезы и вставить в них кусочки чеснока.

Смешать масло, соль, перец, паприку, травы и горчицу.

Натереть этой смесью всё мясо.

Оставить мариноваться на 30–60 минут (можно и на ночь).

2. Запекание

Разогреть духовку до 200°C.

Выложить лопатку в форму или на противень.

Запекать 30 минут при 200°C, чтобы появилась корочка.

Уменьшить до 160°C, накрыть фольгой и готовить ещё 2,5–3 часа.

За 20 минут до конца снять фольгу — корочка станет румяной.

3. Подача

Дайте мясу «отдохнуть» 10–15 минут. Нарежьте ломтиками или разберите на волокна — будет очень нежно.

Окорок, запечённый в азиатском маринаде

Сегодня я предлагаю вам рецепт запеченного свиного окорока, вкус которого ведет в сторону Азии.
Не нужно быть шеф-поваром, весь секрет в волшебном маринаде, который создается из простых ингредиентов.

Ингредиенты:

• свиной окорок 1,2 килограмм
• растительное масло 2 ст. л.
• сухой чеснок 1/4 ч. л.
• сухой молотый имбирь 1 ч. л.
• приправа "5 специй" 1 ч. л.
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Кладем мясо в миску, добавляем масло, соль и специи.

Хорошенько растираем кусок и даем ему промариноваться 20-30 минут. Затем на сильном огне разогреваем сковороду и быстро обжариваем мясо до румяной корочки со всех сторон.

Заворачиваем в фольгу, кладем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку примерно на 30 минут. По истечении этого времени вынимаем, снимаем фольгу, возвращаем в духовку. Запекаем до готовности, еще около 15-20 минут. Для проверки на готовность протыкаем кусок в самой толстой части и смотрим на вытекающий сок – он должен быть прозрачным. Или ориентируемся на температуру по щупу – 70 градусов по Цельсию.

Готовому окороку даем отдохнуть при комнатной температуре около 10 минут, затем нарезаем и подаем.

Суп с лапшой быстрого приготовления

Кто сказал, что первые блюда обязательно нужно долго готовить? Супы с лапшой быстрого приготовления – лучшее подтверждение того, что вкусно – не значит сложно.

Тебе понадобятся: 1,5 л воды или легкого бульона, 2 пачки лапши быстрого приготовления, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 яйцо, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2-3 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь и залей картошку водой или бульоном, доведи до кипения и провари 10 минут. Измельчи и обжарь лук с морковью и чесноком.

Отправь получившуюся зажарку в суп, провари еще 4-5 минут и затем тонкой струйкой влей яйцо, постоянно помешивая. Сними кастрюлю с огня, добавь поломанную лапшу, рубленую зелень, соль и специи. Перемешай и дай настояться 5 минут под крышкой.

Куриный суп с Роллтоном и овощами

Очень ароматный, питательный и яркий.

Тебе понадобятся: 1 куриное филе, 2 пачки лапши Роллтон, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, зеленый лук, соль, паприка, молотый черный перец, другие специи по вкусу.

Приготовление: Залей курицу водой, доведи до кипения, провари бульон около 30 минут на среднем огне, а затем достань и нарежь филе. Отдельно измельчи и обжарь овощи до мягкости, отправь их в кипящий бульон, посоли, приправь и верни курицу в кастрюлю.

Вари суп еще 10 минут на среднем огне. Поломай лапшу на крупные куски, отправь ее в бульон, сними кастрюлю с огня, накрой крышкой и оставь на 5 минут. Посыпь суп рубленым зеленым луком при подаче.

ШУРПА С ТЕФТЕЛЯМИ

Проверенный рецепт приготовления быстрой шурпы с фрикадельками из мясного фарша. Шурпа – суп, рецепт которого родом с Востока. Шурпа относится к заправочным супам, имеет много аналогов и различных наименований.

Кухня Ближнего Востока богата очень сытными, пряными и во всех смыслах яркими блюдами. И одним из таких блюд является шурпа – наваристый заправочный суп на мясной основе с крупно нарезанными овощами, зеленью и специями.

ИНГРЕДИЕНТЫ (ОСНОВА СУПА):
Растительное масло — 80 мл
Лук — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Томатная паста — 0,5 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 5 шт. (≈650 г)
Соль — по вкусу
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сушёный базилик — 1 ч. л.
Вода холодная — 1,5 л

ИНГРЕДИЕНТЫ (ТЕФТЕЛИ):
Мясной фарш — 500 г
Лук — 1 шт. (≈200 г)
Рис промытый — 80 г
Кинза или петрушка — немного
Соль, перец — по вкусу
Приправа к мясу — 0,5 ст. л.
Паприка — 0,5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тефтели:
• Мелко нарезать лук.
• Соединить фарш, лук, рис и зелень.
• Добавить соль, перец, паприку и приправу к мясу.
• Перемешать до однородности.
• Сформировать небольшие тефтельки размером с грецкий орех.
• Убрать в холодильник.

2. Овощи:
• Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой или кружочками.
• В кастрюле разогреть масло и обжарить лук до мягкости.
• Добавить морковь, жарить пару минут.
• Нарезать помидор, добавить в кастрюлю.
• Вмешать томатную пасту и прогреть.

3. Суп:
• Добавить картофель, нарезанный кубиками.
• Всыпать кориандр и базилик, положить лавровый лист.
• Влить 1,5 л холодной воды и довести до кипения.
• Опустить тефтели в кипящий суп.
• Варить 25–30 минут на среднем огне, до мягкости картофеля и риса.
• Посолить по вкусу.

4. Подача:
• Подавать горячим, украсив свежей зеленью.
• Отлично сочетается со сметаной, лепёшкой или домашним хлебом.

СОВЕТЫ:
Тефтели лучше охлаждать — они не развалятся в супе.
Не кладите много томата — шурпа должна оставаться насыщенной, но не кислой.
Для более ароматного бульона можно добавить немного зиры.
Суп становится вкуснее после небольшого настоя под крышкой.

Как приготовить домашние пельмени

Пельмени, наряду с другими, важными для человечества открытиями изначально были придуманы в Китае, а впоследствии рецепт перекочевал на Урал. Для древних жителей Урала приготовление пельменей было своего рода ритуалом жертвоприношения домашнего скота, ведь традиционная начинка уральских пельменей состоит, из 20% свинины, 35% баранины и 45% говядины.

Татары, в свою очередь, позаимствовали у уральцев принцип приготовления, но заменили смешанную начинку на баранью с луком. Русские же — на просто говяжыо или говядину со свининой, с добавлением большого количества перца и чеснока. Но в пельменях важна не только начинка, но и тесто. Рассмотрим его приготовление поподробнее.

Ингредиенты для пельменей
Муку лучше выбирать высшего сорта. Просев с помощью сита удалит комочки, придаст ей пышности и насытит кислородом. Всё это положительно скажется на качестве будущего теста.

Для теста
Мука пшеничная – 600 гр.
Вода холодная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1/2 ч.л.

Для начинки
Фарш смешанный – 250 гр.

Приготовление домашних пельменей
После просева взять 1/3 от всей муки, насыпать на стол горой и сделать в середине подобие кратера. После этого залить туда холодную воду и добавить предварительно взбитые яйца. Размешать, до получения полужидкого теста. Далее добавить оставшуюся муку и замешать еще раз. В процессе лучше разрезать тесто ножом и проверять: не осталась ли внутри мука.
После того как тесто правильно замешано (не должно липнуть к рукам), оно должно полежать под крышкой 20-30 минут. Это делается для того, чтобы содержащаяся в тесте клейковина придала ему эластичности. Простое пресное тесто достаточно плотное и тяжело усваивается организмом. К тому же, толстое тесто после размокания в кипятке становится липким. Все эти проблемы решаются тонкой раскаткой.

Лепка пельменей — дело сугубо индивидуальное. Кто-то вырезает кружки стаканом, кто-то формочкой. Края, для лучшей «сцепки» лучше смазывать яичным желтком. Фарш обычно раскладывают чайной ложкой. Профессионалы же используют собственный кулак: нужно набрать в него фарш и сжать, чтобы между большим и указательным пальцами образовался комочек.
Варить лучше в кипящей воде партиями по 15-20 штук, с добавлением специй: лавровый лист, перец и т. д. и не забыть подсолить. Кастрюлю взять побольше: на 3-4 литра. Варить около 10 минут, а как всплывут — еще 3-4 минуты. Чтобы пельмени не слиплись можно добавить немного уксуса.

В России пельмени обычно едят со сметаной, кто-то добавляет ещё и уксус. Сибиряки предпочитают есть их с маслом, молотым перцем и запивать молоком. А на Алтае к пельменям вам предложат «хреновину» — смесь из томатов, укропа и перца.

Пельмени по-домашнему
В морозной Сибири, свежеслепленные пельмени раскладывают на доску, присыпанную мукой, и оставляют на улице примерно на сутки. Затем получившиеся замороженные «камушки» ссыпают в мешки и отправляют на хранение в погреб. Для тех, кто живёт не в Сибири, подойдёт обычная морозилка. Важно помнить, что в начинку нежелательно добавлять соль и лук, из-за этого тесто темнеет и появляется специфический привкус. По этому покупные пельмени обычно не белые, а какого-то сероватого оттенка.

Грузинский острый суп харчо

Наваристый, вкусный суп харчо – национальное грузинское блюдо. Это не совсем простой суп, в нем очень много ингредиентов и потратить времени нужно будет больше, чем на обычный супчик. Но результат Вас порадует, вся семья будет в восторге от острого, пряного супа харчо! Готовьте по нашему рецепту и кушайте только самое лучшее!

В переводе «харчо» — это говяжий суп, поэтому классикой считается варить его на говядине. Лучше всего брать мозговую косточку, тогда бульон будет вкусным и наваристым. Если вы не найдете соус ткемали, приготовленный из сливы, то вполне можно его заменить на полстакана гранатового сока. Главное, чтобы у супа появилась та самая заветная кислинка!

Ингредиенты
Говядина – 500 гр.
Вода – 1,5 л.
Лавровый лист – 3 шт.
Рис – 100 г
Грецкий орех – 100 г
Чеснок – 4 зуб.
Соус ткемали – 3 ст.л.
Томатная паста – 3 ст.л.
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Сладкий перец – 1 шт.
Красный молотый перец – 0,5 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ст.л.
Кинза — пучок
Соль – по вкусу

Процесс приготовления
Шаг 1. Отвариваем говядину до готовности с лавровым листом. Для этого потребуется 1-1,5 часа, в зависимости от жесткости мяса.

Шаг 2. Вынимаем мясо из бульона, процеживаем его, мясо отделяем от кости, режем на средние кусочки и скидываем обратно в бульон. Лавровый лист можно не вынимать.

Шаг 3. Рис хорошо промываем и скидываем в бульон к мясу, варим 15-20 минут.

Шаг 4. Очищаем лук, нарезаем его и обжариваем на сковороде в растительном масле до золотого цвета.

Шаг 5. Нарезаем тонко болгарский перец и добавляем его к луку, немного пассеруем.

Шаг 6. После пассеровки к овощам кладем томатную пасту и пару минут тушим.

Шаг 7. Грецкий орех мелко нарезаем или измельчаем в кофемолке. Добавляем в сковододу к томатной пасте.

Шаг 8. Чеснок выдавливаем через чеснокодавку и также кладем к томатной пасте.

Шаг 9. В кастрюлю к говядине и рису добавляем соус ткемали, овощи с томатной пастой и орехами, мелко порубленную кинзу, красный молотый перец, соль и приправу хмели-сунели. Варим еще 5-10 минут на маленьком огне, затем накрываем крышкой и снимаем с плиты. Даем настояться около получаса.

Наш острый и наваристый суп харчо готов! Накрывайте на стол и зовите всех обедать!

СУП «ЗАТИРУХА» С КУРИЦЕЙ НА ЯЙЦАХ

Аппетитный, сытный и просто невероятно вкусный суп "Затируха" с курицей на яйцах, понравится и деткам, и взрослым. Тарелка ароматного горячего супа, с зеленью, хлебом — это отличный вариант обеда.

ИНГРЕДИЕНТЫ (6 порций):
ОСНОВА:
✅ Курица — 150 г
✅ Картофель — 4 шт.
✅ Лук — 1 шт.
✅ Морковь — 1 шт.
✅ Растительное масло — 2 ст. л.
✅ Лавровый лист — 1 шт.

ЗАТИРКА:
✅ Пшеничная мука — 5 ст. л.
✅ Яйца — 2 шт.

СПЕЦИИ И ДОБАВКИ:
✅ Соль — по вкусу
✅ Чёрный молотый перец — по вкусу
✅ Зелень — по вкусу

👌 Лучшее в MAXe: МЯСНОЙ РУЛЕТ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ... Посмотреть! https://max.ru/c/-71048372294915/AZ1x0PJRCXw
ПОДЕЛИСЬ рецептом и ПОРЕКОМЕНДУЙ СВОИМ ДРУЗЬЯМ подписаться на НАС, чтобы видеть новые публикации 👇👇👇
🔪 МУЖСКАЯ ФИЛОСОФИЯ
https://zheludenko.ru/b/muzhfil

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Курицу вымыть, залить холодной водой и поставить вариться. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности. Воды взять примерно 1,5–1,7 л.

2. Лук, морковь и картофель очистить. Картофель нарезать кубиками или брусочками.

3. Готовую курицу вынуть из бульона. В кипящий бульон добавить картофель и варить 15–20 минут до мягкости.

4. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук мелко нарезать.

5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета.

6. Одно яйцо взболтать. Муку высыпать на плоскую тарелку или стол.

7. Ладони окунуть сначала в яйцо, затем в муку и растереть руки друг о друга над тарелкой, формируя мелкую затирку. Дать ей немного подсохнуть и при необходимости просеять.

8. Курицу нарезать или разобрать на кусочки и вернуть в кастрюлю вместе с зажаркой и лавровым листом.

9. Довести суп до кипения и добавить затирку. Перемешать, попробовать на соль.

10. Второе яйцо взболтать и влить тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая, чтобы образовались яичные нити.

11. Варить ещё около 1 минуты, затем добавить мелко нарезанную зелень и снять с огня.

12. Подавать горячим, при желании добавив чёрный молотый перец.