ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
- 600 гр муки
- 300 мл тёплой воды
- одна чайная ложка соли
- 200 гр сливочного масла (для смазывания теста)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 600 гр мяса (желательно баранины)
- 150 гр курдючного жира
- 4 луковицы (средних)
- зира, соль, кориандр, черный перец (по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
В миску наливаем воду, добавляем муку, соль и замешиваем крутое тесто. Накрываем плёнкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут раскатываем тесто диаметром 2 мл. Тесто смазываем растопленным маслом и заворачиваем в рулет. Тесто отправляем в холодильник на 30 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
Лук, курдючный жир и мясо нарезаем мелко кубиками. Добавляем черный перец, соль, молотый кориандр и зиру. Хорошо перемешиваем

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САМСЫ:
Тесто нарезаем на порционные кусочки. Каждый порционный кусочек раскатываем до диаметра 10 сантиметров, примерно 5 миллиметров толщиной. На раскатанные кусочки распределяем начинку и формируем самсу в виде круглой формы .
Для смазки с обеих сторон отделяем белок от желтка. Разогреваем казан до нужного градуса.
На раскалённый казан лепим самсу обмазав белком. Перед тем как накрыть крышкой, самсушки смазываем желтком и посыпаем кунжутом. Готовиться самса около 40 - 50 минут