Как приготовить домашние пельмени

Пельмени, наряду с другими, важными для человечества открытиями изначально были придуманы в Китае, а впоследствии рецепт перекочевал на Урал. Для древних жителей Урала приготовление пельменей было своего рода ритуалом жертвоприношения домашнего скота, ведь традиционная начинка уральских пельменей состоит, из 20% свинины, 35% баранины и 45% говядины.

Татары, в свою очередь, позаимствовали у уральцев принцип приготовления, но заменили смешанную начинку на баранью с луком. Русские же — на просто говяжыо или говядину со свининой, с добавлением большого количества перца и чеснока. Но в пельменях важна не только начинка, но и тесто. Рассмотрим его приготовление поподробнее.

Ингредиенты для пельменей
Муку лучше выбирать высшего сорта. Просев с помощью сита удалит комочки, придаст ей пышности и насытит кислородом. Всё это положительно скажется на качестве будущего теста.

Для теста
Мука пшеничная – 600 гр.
Вода холодная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1/2 ч.л.

Для начинки
Фарш смешанный – 250 гр.

Приготовление домашних пельменей
После просева взять 1/3 от всей муки, насыпать на стол горой и сделать в середине подобие кратера. После этого залить туда холодную воду и добавить предварительно взбитые яйца. Размешать, до получения полужидкого теста. Далее добавить оставшуюся муку и замешать еще раз. В процессе лучше разрезать тесто ножом и проверять: не осталась ли внутри мука.
После того как тесто правильно замешано (не должно липнуть к рукам), оно должно полежать под крышкой 20-30 минут. Это делается для того, чтобы содержащаяся в тесте клейковина придала ему эластичности. Простое пресное тесто достаточно плотное и тяжело усваивается организмом. К тому же, толстое тесто после размокания в кипятке становится липким. Все эти проблемы решаются тонкой раскаткой.

Лепка пельменей — дело сугубо индивидуальное. Кто-то вырезает кружки стаканом, кто-то формочкой. Края, для лучшей «сцепки» лучше смазывать яичным желтком. Фарш обычно раскладывают чайной ложкой. Профессионалы же используют собственный кулак: нужно набрать в него фарш и сжать, чтобы между большим и указательным пальцами образовался комочек.
Варить лучше в кипящей воде партиями по 15-20 штук, с добавлением специй: лавровый лист, перец и т. д. и не забыть подсолить. Кастрюлю взять побольше: на 3-4 литра. Варить около 10 минут, а как всплывут — еще 3-4 минуты. Чтобы пельмени не слиплись можно добавить немного уксуса.

В России пельмени обычно едят со сметаной, кто-то добавляет ещё и уксус. Сибиряки предпочитают есть их с маслом, молотым перцем и запивать молоком. А на Алтае к пельменям вам предложат «хреновину» — смесь из томатов, укропа и перца.

Пельмени по-домашнему
В морозной Сибири, свежеслепленные пельмени раскладывают на доску, присыпанную мукой, и оставляют на улице примерно на сутки. Затем получившиеся замороженные «камушки» ссыпают в мешки и отправляют на хранение в погреб. Для тех, кто живёт не в Сибири, подойдёт обычная морозилка. Важно помнить, что в начинку нежелательно добавлять соль и лук, из-за этого тесто темнеет и появляется специфический привкус. По этому покупные пельмени обычно не белые, а какого-то сероватого оттенка.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

Вареники с картошкой и грибами — традиционное блюдо славянской кухни. Сочетание нежного теста с ароматной начинкой из картофеля и грибов создаёт по-настоящему домашний вкус. Начинка из картофеля и грибов уже давно считается классикой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО
Вода (горячая) — 1 стакан
Сметана (жирная) — 2 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 2,5 стакана

НАЧИНКА
Картофель — 500 г
Грибы — 300 г
Зелень — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миске соедините муку, соль, масло и сметану, влейте горячую воду. Замесите эластичное тесто, оставьте под плёнкой на 10–15 минут.

2. Картофель отварите и разомните в пюре. Грибы мелко нарежьте и обжарьте, соедините с картофелем, добавьте зелень, соль и перец.

3. Отрежьте часть теста, раскатайте пласт шириной около 10 см. Разложите шарики начинки на расстоянии 5 см друг от друга.

4. Сложите тесто пополам, прижмите края, вырежьте вареники стаканом. Сложите в блюдо и уберите в холодильник.

5. Варите в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до всплытия.

6. Подавайте со сметаной, сливочным маслом или обжаренным салом с луком.