БАРАНИНА ПО-СТАРИННОМУ

Баранина, приготовленная по старинному рецепту, понравится даже тем, кто обычно не в восторге от этого мяса.

1 баранья нога (среднего размера)

3 луковицы

2 морковки

1 ст. л. сливочного масла

3 соленых огурца

1 корень сельдерея

1 сладкий перец

1 ст.л. пшеничной муки

1 ст.л. растительного масла

100 мл белого столового вина

1 ч.л. черного молотого перца

соль по вкусу

1. Одну морковь и треть корня сельдерея очистить, измельчить и нашпиговать ими баранью ногу.

2. Оставшиеся овощи очистить и замариновать: лук нарезать кубиками, перец- крупными кубиками, корень сельдерея и морковь- брусочками. Все уложить в стеклянную посуду, посолить, поперчить и залить вином. Оставить на 15 мин.

3. Баранину уложить в форму, посолить, поперчить, обложить маринованными овощами.

4. Форму обернуть целлофановой пленкой и оставить на 30 мин. при комнатной температуре, каждые 10 мин. переворачивая мясо для лучшей пропитки. Мясо вынуть из маринада, уложить в рукав для запекания, поставить в духовку и запекать 1,5 часа при температуре 180-190°С

5. Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, соединить с бульоном от мяса. Добавить предварительно нарезанные соломкой огурцы и прогреть на слабом огне в течении 3-5 мин.

6. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить маринованные овощи до золотистой корочки в течение 3-5 мин. Мясо подавать с гарниром из жареных овощей.