Поиск

Для чего нужна осень? Да, осень создана природой, чтобы мягко подготовить нас к наступающей зиме со всеми вытекающими отсюда холодами, дефицитом витаминов и плохим настроением. Осень — это время трансформации. После активного и жаркого лета мы должны перейти в медлительную и холодную зиму. Осень — это время, которое помогает нам переключиться не резко, а плавно, в соответствии с ритмами природы. И когда мы умеем создавать особенные осенние ритуалы, такие как, например, эти ароматные согревающие чаи, мы берем природу в свои соратницы и действуем с ней заодно, а не в противовес ей. Осень может быть нашей помощницей — она и создана природой, чтобы плавно ввести нас в новый замедленный зимний ритм жизни и перестроить организм. Она дает нам шанс замедлиться в суете наших дней и увидеть, КАК прекрасен мир вокруг. И если мы умеем уважать и принимать ритмы природы, отпускать все, что было и не цепляться за прошлое, жить с благодарностью и радостью, то и этот тоскливый для многих период можно прожить тепло и с позитивом. Давайте пройдем этот переходный этап с максимальной пользой для себя — например, напитаемся позитивом, спокойствием и здоровьем или хотя бы просто побалуем себя вкусными ароматными чаями, которые отлично подходят для уютного осеннего вечера! Ну каким же ещё может быть осенний чай? Тёплым, как мягкий и пушистый плед, чтобы согреться от слякоти и непогоды Витаминным, чтобы запастись полезностями и не болеть ни осенью, ни зимой. Ароматным, ярким и непредсказуемым, как и сама осень. Конечно же, эти чаи ну просто идеальны для осени! Согревающие, витаминные, ароматные. Так и хочется обхватить чашечку ладошками, укрыться пледом и смотреть на кружащиеся за окном листочки… Но их прекрасно можно пить и в любое другое время года — просто, когда Вам захочется чего-то теплого, уютного и вкусненького. И конечно же, эти осенние чаи отлично подходят как для профилактики простуд среди остальных способов не заболеть, когда все вокруг болеют, так и для тех моментов, когда чувствуете, что болезнь подступила совсем близко — и нужно срочно принимать меры. Чай с яблоком и корицей Этот чай просто универсальный: во-первых, его можно готовить не только осенью (его ингредиенты найдутся всегда), но все же это удивительно ОСЕННИЙ чай)) во-вторых, помимо приятного и волшебного вкуса он спасает, когда болит горло или заложен нос, в-третьих, его можно заготовить заранее и даже сделать из него маленький презентик (если взять все составляющие в сухом виде) в-четвертых, он менее всего экзотический — его составляющие не редки и есть практически у каждой из нас Что нам понадобится: 1 яблоко 2 стакана воды ½ ч.л. зеленого чая 1 палочка корицы 2 см имбиря (если Вы не используете имбирь часто, то начните с 1 см имбиря) 4 горошинки черного перца (можно также красного или белого) мед (по желанию) сок лимона (по желанию) Как делать: Нарезаем яблочко тонкими дольками, ломаем палочку корицы на кусочки. Добавляем чай, мелко нарезанный имбирь, перец и заливаем водой. Отправляем на огонь, и как только наша смесь закипит, выключаем ее и оставляем настаиваться под крышкой минут на 7-10. Потом процеживаем, наливаем в чашечки и, если хочется — добавляем лимон (если яблоки были не кислые) и мед (но только в теплый чай (не горячий!), чтобы максимально сохранить его полезность)). Чтобы чай смотрелся эффектнее, можно использовать стеклянные чашки, и прямо в них еще дополнительно положить пару долек яблока и палочку корицы. Облепиховый чай Даже цвет его — исключительно осенний! (ну во всяком случае у меня осень ассоциируется именно с желтым и оранжевым цветами). И все это благодаря облепихе, латинское название которой (hippophae), между прочим, пошло от древнегреческих слов “Солнечная (или Блестящая) лошадь” — удивительное название, правда? И помимо изысканного вкуса и яркого настроения, который он передает одним только своим видом, облепиховый чай еще и оооочень полезен: Конечно же, он — естественный иммуностимулятор и отличное профилактическое средство от сезонных простуд (благодаря высокому содержанию витамина С) А еще он помогает бороться со стрессом, переутомлением и сезонной хандрой И кстати, помогает нам уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, потому как укрепляет стенки сосудов благодаря витаминам Р и С Более того этот чаек помогает нам худеть! Да, он уменьшает холестерин и ускоряет метаболизм, способствуя нашему похудению Что нам понадобится: 6 ст.л. облепихи 1 см свежего корня имбиря ½ лимона (по желанию) 1 веточка мяты (по желанию) мед (по желанию) 1 литр кипятка Как делать: Облепиху измельчаем в блендере (можно также ложкой или в ступке, но это дольше и сложнее))). Имбирь тонко нарезаем (можно даже со шкуркой), и заливаем кипятком. Минут через 5 добавляем протертую облепиху и новую порцию кипятка. Иногда я для скорости перемалываю имбирь и облепиху вместе — и тогда и завариваю их тоже вместе)). Минут через 5 можно добавить лимон и мяту, если Вы желаете. А вот мед стоит класть только в теплый чай (не горячий!), чтобы он не потерял своих волшебных и полезнейших свойств. Все! Желтая радость готова! Рецепты чая с облепихой Готовить лечебный чай не трудно, есть много способов заваривать облепиху дома, и помогут вам в этом следующие рецепты. Чай с облепихой и имбирем Основная польза облепихового чая с имбирем заключается в повышении иммунитета Имбирь – натуральный эликсир от простуд, ОРВИ, средство для похудения и поддержания крепкого иммунитета. Также облепиха и имбирь отлично согревают в холодную погоду. Чтобы заварить пряный напиток, возьмите: палочку корицы; 1 большой апельсин; 1 шт. гвоздики; 3 веточки мяты; 1 веточку черного чая; сахар либо мед по вкусу. Можно сдобрить напиток ароматным лаймом – но это на ваше усмотрение. Ягоды тщательно промойте, выложите в сотейник, залейте водой, проварите в течение 5 минут. Из апельсина сделайте небольшие кружочки, соедините мякоть с ягодами облепихи. Выключите огонь и дайте напитку настояться минут 5. Добавьте сахар либо мед, подавайте к столу. Особенно хорош облепихово-имбирный напиток по утрам. Облепиховый чай с грушей Отличительной особенностью является приятный вкус с пряными и фруктовыми нотами Груша – уникальный фрукт, полезный, сладкий, ароматный. Можно использовать его для приготовления домашнего чая. Подойдет свежий плод или «сушка». Чтобы сделать напиток, возьмите: немного черного чая; 100 г груши; горсть ягод облепихи. Ягоды залейте кипятком, добавьте листья черного чая и грушу, дайте настояться. Напиток отлично тонизирует, пить его можно в любое время суток. Традиционный облепиховый чай Польза облепихового чая с медом обусловлена содержанием сразу двух компонентов, богатых витаминами Этот рецепт универсальный, подходит всем. Напиток бодрит, укрепляет иммунитет и является отличной альтернативой обычным черным, зеленым сортам. Берите: 200 г облепихи; 2 чайных ложки меда; 30 г ромашки или черного чая. Ягоды промойте, подавите, залейте водой, чтобы они по максимуму раскрылись в плане аромата, вкуса. Положите их в заварник, залейте кипятком, дайте настояться четверть часа. Добавьте мед и подавайте к столу. Хорошо пить такой чай перед сном. Облепиховый чай с цитрусами Антиоксидантным и противомикробным свойством отличается чай с апельсином и облепихой Цитрусы исключительно полезны для здоровья. На стакан облепихи берите 50 г имбиря и один лимон, апельсин, мандарин, лайм. Реже, но тоже используют грейпфрут. Имбирь желательно брать свежий, нарезать ломтиками. Из цитрусов выжимают сок, другой вариант – для приготовления напитка используют сушеные шкурки (цедру). Можете положить в напиток дольки лимона или апельсина. С таким чаем вы забудете о хронической усталости, плохом самочувствии, будете постоянно ощущать себя бодрым и полным сил. Пить можно в любое время суток, желательно в теплом виде. Чай с облепихой и ягодами Сочетание облепихи с малиной помогает восполнить запас витаминов в организме Чай с облепихой и другими ягодами – витаминный коктейль, отличная поддержка организму в сезон простуд, тонизирующий напиток бодрости и красоты. Брать можно свежие ягоды или сушеные, варенье. Лучше всего подходят: малина; калина; абрикос; сухофрукты (курага, изюм); земляника. Свежие ягоды купить можно не всегда, но напитки готовят из сушеных, мороженных. Тонизирующие ягодные чаи с облепихой употребляют в любое время суток. Необыкновенно вкусный и полезный чай из шиповника. Гранатовый чай Гранат — еще одно чудо осени! Уж насколько он полезен, наверное, все наслышаны. Необычный вкус, длинный список полезных свойств, способность утолять жажду даже при употреблении напитка в горячем виде – это далеко не весь перечень преимуществ гранатового чая. Но все его знают и любят по ягодкам и соку из него, а совершенно не обращают внимание на его кожуру. А зря! Она тоже очень ценна! И в этом чае мы воспользуемся максимумом возможностей граната. А если еще добавить к нему специй, то получается просто супер-смесь: и прекрасное средство профилактики простудных заболеваний и защитник нашего сердца и его правильной работы и, конечно же, всем известный борец с анемией, так как он здорово повышает гемоглобин, а сейчас это прямо очень насущная проблема для большинства женщин… и даже защита от зубного налета (да-да, полифенолы граната оказывают антибактериальное действие на вредные зубные микроорганизмы) и самое приятное — благодаря обилию антиоксидантов и микроэлементов, это наш супер-помощник в красоте и молодости нашей кожи и волос! Есть две вариации чая с гранатом: Попроще, но подольше — вся прелесть этого способа в том, что не нужно отделять зернышки граната. И вкус у этого чая будет более насыщенным. Побыстрее, но повозиться — займет меньше времени, но нужны будут только зернышки, а это время и умение. Хотя меня уже научили, как легко их добывать — передам это знание и Вам, чуть ниже — во втором способе. Начну с первой вариации. Гранатовый чай способ №1 Что нам понадобится: 1 гранат (с кожурой) 4 стакана воды 1 ст.л. чая Earl Grey Специи — по желанию: 1 веточка розмарина (можно заменить 1 ч.л. сухого) 5 горошин перца 8 штучек гвоздики 2 стручка кардамона 1 палочка корицы (можно заменить 1 ч.л. сухой) 1 звездочка аниса Как делать: Сначала хорошенько промоем гранат, а потом просто разрезаем его (вместе с кожурой!) на 4 части и заливаем водой. Ставим на небольшой огонь и кипятим около 10 минут. Добавляем чай и специи и кипятим на самом медленном огне еще буквально 1-2 минутки. Пряности можете выбирать на свой вкус и цвет, но помните, что чем больше специй Вы используете, тем больше дополнительных бонусов для своего здоровья Вы получите)) Когда чай становится коричневого цвета — пора выключать. Теперь процеживаем его и наливаем в чашечки. Гранатовый чай способ №2 Что нам понадобится: 1 гранат (только зерна!) 4 стакана воды 1 ст.л. зеленого чая или Earl Grey Специи — по желанию: 1 веточка розмарина (можно заменить 1 ч.л. сухого) 5 горошин перца 8 штучек гвоздики 2 стручка кардамона 1 палочка корицы (можно заменить 1 ч.л. сухой) 2 звездочки аниса Как делать: Прежде всего нужно “добыть” зернышки граната. Это совсем не сложно. Как достать зерна граната: Отрезаем “корону” у граната Надрезаем плод в четырех местах (вертикально — от верхушки книзу). Режем не полностью — чтобы только надрезать шкурку и не повредить зернышки Наливаем в большую емкость воду. В принципе этот шаг с водой можно пропустить — он нужен, чтобы не было брызг от граната. Но когда Вы приноровитесь, то уже легко можно делать и без воды Опускаем руки с гранатом в емкость с водой и прямо там, в воде, раскрываем его по нашим надрезам Затем аккуратненько достаем пальчиками зерна Все зернышки падают на дно, а Вы легко можете убрать шкурку и белые перегородки — они плавают наверху Остается только процедить зерна Теперь нужно слегка потолочь зернышки ступкой, чтобы они пустили сок. Заливаем их кипятком, добавляем чай и специи (на Ваш вкус — в этом варианте можно обойтись и без них)) и ждем около 5-7 минут. Наливаем и наслаждаемся.

БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙВариант жидкой глазури для красивых, спускающихся вниз по куличу подтеков!Ингредиенты: Яичный белок — 1 шт. Сахарная пудра — 100–120 г Лимонный сок — 1 ст. л. Приготовление: 1. В сухую посуду выложить белок, взбить миксером до белой пышной массы. 2. Добавить просеянную сахарную пудру, вместе взбить пару минут. 3. В конце добавить лимонный сок. Если хотите более густую глазурь, добавьте больше сахарной пудры (140 г и больше). Глазурь незамедлительно нанести на остывший кулич. Глазурь белая Ингредиенты: - 200-230 г сахарной пудры - 1 белок - 1/2 ч. л. лимонного сока Приготовление: В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет. Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая. Глазурь зеленая Ингредиенты: - пудра сахарная – 200 г - фисташки очищенные – 100 г - шпинат – 200 г - соль морская – 0,5 ч. л. - лимон (сок и цедра) – 1/4 шт. Приготовление: Фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влить 1–2 ст. л. воды от шпината. Чтобы добиться других цветов, можно использовать морковный сок, сок петрушки или свеклы. Яблочная глазурь Для приготовления яблочной глазури, очищенные яблоки залейте водой и варите до тех пор, пока не размягчатся. После чего их нужно перетереть через сито и добавить сахар. Варить сироп, пока не загустеет. Абрикосовая глазурь Если у вас нет свежих абрикос, можно использовать консервированные. Готовится таким же образом, как и яблочная глазурь. Глазурь прозрачная Смешайте сахар с лимонным соком и белым вином, и растирайте массу, пока не загустеет. Красная глазурь Для приготовления сварите обычную сахарную глазурь и добавьте в нее любой фруктовый напиток красного цвета. Хорошо перемешайте. Шоколадная глазурь Ингредиенты: - сливки жирностью не менее 30% - 50 мл воды - масло сливочное – 1 ст. л. - 120 г шоколада - 1,5 ч. л. сахарной пудры Приготовление: Шоколад мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить воду, сахарную пудру и половину сливок. Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня. Оставшиеся сливки прогреть, не доводя до кипения, и влить в шоколад. Размешивать от центра к бортикам посуды. Добавить масло, нарезанное маленькими кубиками. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры. Масляная глазурь Ингредиенты: - Порция рассчитана для изделия весом 450 г: - 125 г (1/2 чашки) размягченного несоленого сливочного масла - 225 г (2 чашки) просеянной сахарной пудры - 10 мл (2 ч.л.) молока - 5 мл (1 ч.л.) ванильной эссенции Приготовление: Положите масло в миску и взбейте его деревянной ложкой или электрическим миксером в пышную массу. Подмешайте к маслу сахарную пудру, молоко и ванильную эссенцию, а также (по желанию) вкусовую добавку. Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Ровным слоем нанесите глазурь на торт металлическим ножом-лопаткой (шпателем). Помадка, базовый рецепт Ингредиенты: - сахар - 250 г, - вода - 150 мл, - раствор лимонной кислоты - 12 капель Приготовление: Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенное в рецепте количество помады понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель. Приготовление: всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.Если вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов. Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса. При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помадка с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска. После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадкой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества. Если помадка окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить. Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45-55°, ароматизируют и используют для глазировки изделий. Помаду можно также употреблять с чаем и кофе. Массу можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов. Помада абрикосовая Добавить к основной помаде 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья. Подкрасить помаду в оранжевый цвет. Помада ананасная Добавить к основной помаде 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет. Помада апельсиновая Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет. Помада ванильная Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ванильного ликера или 3-4 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый. Помада вишневая Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет. Помада клубничная Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья. Подкрасить помаду в розовый цвет. Помада коньячная Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет. Помада кофейная Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера. Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром. Помада лимонная Добавить к основной помаде сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2-3 капли лимонной эссенции. Подкрасить помаду в желтый цвет. Помада малиновая Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из малины, или 1-2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу. Помада мандариновая Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу. Подкрасить помаду в оранжевый цвет. Помада молочная Для приготовления помады вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик. В качестве ароматизатора использовать 4-5 г ванильного сахара. Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.